В гъбното "царство" гъбите се разпознават лесно. Основният признак, че сте попаднали на тези плодни тела в гората, е простото им местоположение. И така, медените гъби растат в цели колонии на пънове, стари поляни, мъртви дървета или жива дървесина. Съществуват и видове медоносни плодове, които растат просто в тревата по ливади, паркове и градини, образувайки така наречените „вещици кръгове“.
Повечето от медоносните плодове са сапрофити и се заселват на умиращи дървета. Съществуват обаче и други видове, които паразитират на здрави живи растения, бързо ги унищожават. Според биолозите именно тези гъби причиняват смъртта на горите. Но за любителите на „тихия лов“ подобни събития играят само на ръка. В този случай има причина да отидете в гората в търсене на следващата реколта от гъби.
Понякога, след като сте дошли на мястото за събиране, можете да срещнете цяло „семейство“ от стари медени агарици. Много берачи на гъби, разочаровани, напускат такива места, без да вземат нито един екземпляр в кошницата си. Често обраслите гъби се изхвърлят, защото пулпът им е много жилав, а външният вид изобщо не предизвиква апетит. Освен това всички знаят, че плодовите тела като гъби абсорбират радиация и соли на тежки метали, а медоносните плодове не правят изключение. Следователно, колкото по-стара е гъбата, толкова повече вредни вещества тя е усвоила от атмосферата. За някои берачи на гъби обаче срещата с обрасли гъби не е причина за тъга.
Какво да правим със стари гъби и снимки, как изглеждат
Често старите гъби са много червиви и имат много непривлекателен външен вид. В този случай такива гъби наистина трябва да се изхвърлят. Въпреки това, дори сред тях има цели и силни "репей". Какво да правим със старите гъби в този случай - да ги заведем в кошницата или да минем? Много често много начинаещи берачи на гъби задават подобен въпрос. Както вече беше отбелязано, някои любители на „тихия лов“ не презират обрасли медени пчелни плодове, а напротив, вземат ги с удоволствие в кошницата си. Първо обаче те се уверяват, че екземплярът за възрастни отговаря на така наречените „стандарти за качество“. Не трябва да има никакви повреди, черни петна и признаци на червивост. Освен това мястото за събиране на такива гъби трябва да бъде в екологично чист район - далеч от фабрики и промишлени предприятия.
Опитът показва, че е възможно да се събират стари гъби, но не винаги. Както бе споменато по-горе, всеки екземпляр трябва да отговаря на всички изисквания за силна и привлекателна гъба. За съжаление, по-голямата част от обраслата медена агарица не отговаря на това описание, така че берачите на гъби толкова лесно им „казват сбогом“. Когато обаче пред вас видите възрастна медена гъба, доста достойна по отношение на органолептичните свойства, върху която няма следи от гниене, червеи, плесени и други повреди, тогава можете да я отрежете и да я сложите в кошница.
Гъбите растат и узряват много бързо, така че преди да можете да погледнете назад, те вече са надраснали. Следващите снимки ще покажат как изглеждат старите гъби. Така че с възрастта плодовото тяло променя цвета си до по-тъмни нюанси. Освен това размерът и формата на капачката се променят. Предлагаме ви да се запознаете визуално с появата на обрасли медени плодове на примера на летни и есенни гледки. Струва си да се отбележи, че възрастните могат лесно да бъдат объркани с фалшиви видове, така че е много важно да знаете какъв е външният им вид.
Стари есенни и летни гъби (със снимка)
Есенната медена роса е най-популярната сред другите видове. В млада възраст той има изпъкнала, неотворена капачка, която в крайна сметка се отваря като чадър, става кръгла и плоска, достигайки до 13 см в диаметър. Предлагаме да сравните снимки на стари есенни гъби с техните млади "братя".
Както можете да видите, повърхността на младата гъба е покрита с много леки люспи, но с възрастта те изчезват и капачката става напълно гладка. Ако погледнете под капачката на "младата" медена роса, можете да видите, че тя е покрита с бял филм. Възрастен екземпляр губи това одеяло, оставайки само "парцали". Освен това на стъблото на всяка ядлива медена гъба има пръстен, който почти напълно изчезва при по-възрастните индивиди.
Цветът на есенните гъби варира в зависимост от дървесината, върху която растат. По-старите екземпляри винаги ще бъдат малко по-тъмни от по-малките си аналози, включително цвета на самата пулпа. С възрастта се променя от белезникаво-телесен до жълт, понякога с тъмни петна. Ароматът е приятен гъбен, въпреки че при по-възрастните индивиди е по-малко изразителен.
Лятната медена агарика е един от най-разпознаваемите видове, особено при влажно време. Неговата гладка, лепкава капачка, подута от влага, има подчертан двуцветен цвят. В центъра може да се види светлокафяво петно, а по краищата - широка кафява или кафява ивица. При младите животни шапка малка, полусферична форма с диаметър 3-7 см, която расте с напредването на възрастта и става плоско изпъкнала, до 10 см. Снимката показва старите ядливи гъби от вида, които могат да направят, за да останат без характеристиката на пръстена на стъблото, което е всеки млад екземпляр има:
Капачките на младите гъби са кремави на цвят, които в крайна сметка стават кафяви. Освен това старите летни гъби често „поръсват“ капачките на долния слой със слой кафяв спорен прах.
При много видове обрасли медоносни плодове капачките са покрити с бяло покритие, наподобяващо плесен. Най-вероятно това е спорен прах, но за по-голяма увереност е по-добре да помиришете гъбата. Ако има приятен аромат на гъби, тогава няма нищо опасно в белия цвят. Ако обаче плодното тяло дава мухъл, тогава е по-добре да не го приемате. Обърнете също специално внимание на долната част на шапката за възрастни медени пчели - ако плочите са покрити с плесен и започват да почерняват, силно се препоръчва да я оставите в гората.
Възможно ли е да се ядат стари обрасли гъби?
Както можете да видите, отношението към такива плодни тела е двусмислено. В тази връзка възниква напълно естествен въпрос за старите обрасли гъби: възможно ли е да ги събирате и ядете в бъдеще? Трябва да кажа, че тук няма конкретни рамки или правила. Някои опитни берачи на гъби уверено използват такива плодни тела за готвене на различни ястия. Според тях капачките на тези гъби са доста годни за консумация и дори много вкусни, докато кракът е твърде твърд, така че е наистина по-добре да се отървете от него.
Възможно ли е да се готвят стари гъби и как да се използват такива мариновани гъби?
Някои берачи на гъби са се възползвали от практиката на ецване на стари гъби - може ли това да се направи? Да, ако имат добър вкус. За да направите това, те трябва да бъдат накиснати в солена вода, нарязани на парчета и варени в продължение на 20-30 минути. Как можете да използвате стари мариновани гъби? В допълнение към самостоятелната закуска, те са чудесни като допълнителна или дори основна съставка в различни салати.
Възможно ли е да се мариноват стари медени гъби и рецепта за приготвяне на пържени гъби
Малко са рецептите за приготвяне на стари гъби. По принцип това са гъбен хайвер и пастет. Както беше отбелязано, те понякога се мариноват или сушат. Трябва обаче да се помни, че краката на обраслия меден агарик трябва да бъдат премахнати, оставяйки само една капачка. Възможно ли е да готвите стари гъби, като ги пържите в тиган? Трябва да кажа, че това е много популярен вид обработка на реколтата от гъби и някои любители на „тихия лов“ го използват с удоволствие в практиката си. За целта те съветват да се нарязват шапките на обраслия меден орех на малки парченца и да се накисват във вода за 1,5 часа, като към него се добавя готварска сол. След това ги изплакнете под чешмата и кипете 2 пъти в продължение на 15 минути, като всеки път сменяте водата. След това можете спокойно да започнете да пържите или задушавате.
Как иначе можете да готвите стари гъби? Оказва се, че те могат да бъдат изсушени и след това добавени към първите ястия и сосове. В този случай обаче медените гъби не се варят предварително и не се накисват във вода. Тези 2 процедури трябва да се извършват със сушени плодови тела, ако е необходимо.