Когато настъпи сезонът на бране на гъби, любителите на „тихия лов“ отиват в гората. Медените гъби са сред най-обичаните плодови тела сред хората. Тяхната стойност се крие в техния деликатен вкус, хранителна стойност и полезни вещества. Освен това гъбите растат на големи клъстери, така че събирането им е удоволствие. И когато след успешен поход за гъби се приберете у дома, възниква въпросът: какви начини да използвате за приготвяне на гъби за зимата?
Бих искал да отбележа, че варените гъби са най-добрият вариант за прибиране на реколтата през зимата. В тази статия ще ви разкажем за някои от методите за приготвяне на варени гъби за съхранение през зимата. Ястията от тези плодни тела ще бъдат „вкусно решение“ за вашата трапеза.
Предлагаме рецепти за варени гъби, приготвени за зимата в буркани, както и чрез замразяване, осоляване и пържене. Медените гъби под всякаква форма ще разнообразят ежедневното ви меню, придавайки на ястията изискан аромат и вкус. Но за да не загубят хранителната си стойност, трябва да знаете как правилно да приготвите варени гъби за зимата.
Първо трябва да определите за какви цели се варят медени гъби. Ако в бъдеще се задушат или изпържат, времето на кипене е 15 до 20 минути. Ако планирате да варите само гъби, процесът отнема около 30 минути. Веднага след кипене на медени гъби започва да се образува пяна, която трябва да се отстранява с решетъчна лъжица възможно най-често. Важно е да смените водата поне 2 пъти по време на готвене. Когато са малко сварени, някои гъби могат да причинят стомашно разстройство. Препоръчва се гъбите да се варят в подсолена вода и с добавка на лимонена киселина.
Мариноване на варени гъби за зимата в банки
Най-добрият начин да затворите варени гъби в буркани за зимата е да ги мариновате. Такива гъби на тиха зимна вечер със семейството си и с пържени картофи - изумително вкусно ястие. Освен това маринованите медени гъби са подходящи и за приготвяне на салати.
Ако предпочитате естествения вкус на гъбите, тогава използвайте следната рецепта за мариноване на варени гъби за зимата в буркани.
- Медени гъби - 5 кг;
- Вода - 1,5 л;
- Оцетна есенция - 3 ч. Л .;
- Захар - 2 с.л. л.;
- Сол - 4 супени лъжици л. (без горна част);
- Растително масло - 2 с.л. л.;
- Дафинов лист - 4 бр .;
- Зърна черен пипер - 10 бр .;
- Чесън - 7-9 скилидки.
Медените гъби се изчистват от горски отломки, повечето крака се отрязват.
Налейте вода, така че да покрие всички гъби, кипете 20 минути, като премахнете пяната, която постоянно се образува на повърхността.
Хвърлете гевгир и оставете излишната течност да изтече напълно.
Маринатата се приготвя: сол, захар, олио, всички подправки (с изключение на оцета) се комбинират в тенджера с вода и се оставят да заврят.
Сварените медени гъби се въвеждат в маринатата, варят се 20 минути, внимателно се изсипва оцетна есенция и се изключва огънят.
В стерилизирани бурканчета от 0,5 л гъбите се разпределят заедно с маринатата, затварят се с капаци, увиват се в топло одеяло и така се оставят да се охладят.
Само след пълно охлаждане консервите се изнасят на студено място.
По-добре е да не навивате бурканите с метални капаци, а да ги затваряте с варени найлонови капаци, за да избегнете възможния риск от ботулизъм.
Рецепта за замразяване на варени гъби за зимата
Замразяването на варени гъби през зимата е един от най-добрите начини за прибиране на реколтата. Тези гъби ще допълнят идеално основните ястия, печено, пица и супи.
Варени гъби, замразени за зимата, перфектно запазват формата си и не преваряват. Дори след размразяване тези гъби не губят своите полезни вещества, вкус и аромат. Основното предимство на замразяването на варени гъби е, че в тази форма те заемат малко място във фризера.
- Медени гъби - 3 кг;
- Вода - 2 л;
- Сол - 2 супени лъжици л.;
- Лимонена киселина - ½ ч.л.
Почистваме гъбите от мръсотия, пясък, игли, листа, отрязваме долната част на крака, изплакваме в кофа с вода.
Оставете водата да заври, изсипете преработените гъби във вряща вода и варете 10 минути.
Въвеждаме сол и лимонена киселина, готвим още 20 минути, като отстраняваме образуваната пяна от повърхността.
Поставяме го в гевгир, изплакваме с течаща вода, оставяме да се отцеди и го слагаме върху кухненска кърпа. Това действие ще помогне да се освободят гъбите от излишната течност.
Приготвяме хранителни контейнери с капаци, плътно разпределяме медените гъби и ги прибираме във фризера.
Варени гъби с масло за зимата в буркани
Прост вариант за прибиране на реколтата през зимата се считат варени гъби с масло, които също се затварят в буркани.
- Медени гъби - 3 кг;
- Растително масло - 1,5 супени лъжици;
- Смлян черен пипер - на вкус;
- Сол.
Обелете гъбите, сварете 20 минути в подсолена вода, поставете в гевгир и сложете в горещ тиган.
Запържете за 30 минути на умерен огън, подправете със сол и черен пипер на вкус.
Подредете в подготвени буркани, добавете отгоре по 2 с.л. л. горещо растително масло и затворете с найлонови капачки.
Рецепта за това как да солите варени гъби за зимата
Има рецепта за приготвяне на варени гъби през зимата за осоляване. Тази опция за прибиране на гъби ще изглежда страхотно дори на празнична трапеза.
Солените гъби са идеални за варени картофи, месни банички, салати. Може да се използва като самостоятелно ястие или да се сервира като гарнитура.
- Медени гъби - 5 кг;
- Сол на вкус;
- Чадъри и стръкове копър;
- Листа от череша и касис;
- Чесън - 10 скилидки;
- Зърна черен пипер - 20 бр.
За тези, които не знаят как да солят варени гъби за зимата, предлагаме тази рецепта.
Почистваме гъбите от горски отломки, отрязваме по-голямата част от краката и изплакваме във вода.
Поставете го в тенджера, напълнете го с вода и гответе, докато се утаи на дъното.
Поставяме го в гевгир и оставяме течността да се отцеди добре.
Изсипете тънък слой сол на дъното на емайлираната саксия, поставете листата от череша и касис, чадъри от копър, нарязани няколко скилидки чесън.
Отгоре разпределяме сварените гъби с капачките надолу, поръсваме със сол, черен пипер, тънки резенчета чесън, листа и копър.
По този начин излагаме слоевете, докато гъбите свършат, като ги поръсваме със сол и всички подправки.
Поставяме потисничество отгоре и покриваме с марля, сгъната на няколко слоя.