Всяка есен любителите на „тихия лов“ отиват в гората, за да съчетаят „полезно с приятно“. Наред с разходките на чист въздух и възхищението от ярките есенни цветове, винаги е възможно да се събере добра реколта от плодни тела. Именно с настъпването на падането на листата се появяват есенните гъби, които са много ценени заради атрактивния си вкус и гъвкавостта в готвенето. Много домакини винаги се запасяват с вкусни консервирани гъби за зимата, а също така приготвят различни ястия за закуска, обяд и вечеря.
Добре познатите есенни гъби от медена агарика не са един, а набор от видове, от които в света има повече от 40. На територията на Руската федерация могат да бъдат отбелязани около 10 вида от тези плодови тела, но такава информация ще представлява интерес само за учените, което не може да се каже за берачите на гъби. Последните се занимават само с това как можете да различите ядливия мед от фалшивия. И само най-напредналите берачи на гъби могат да забележат, че ядливите видове есенни гъби имат разлики помежду си. Понякога тези различия са толкова незначителни, че специалистите трябва да проверяват споровете на два различни вида медоносници за кръстосване ...
Нашата статия съдържа снимки и описания на годни за консумация есенни гъби. След като прегледате предоставената информация, ще можете да имате представа за външния вид на тези плодни тела, местата на растежа им, както и сезона на плододаване. Подбрахме видовете най-често срещани есенни гъби в Русия, които са най-популярни сред гъбарите.
Есенна медена гъба (истинска или конопена)
Есенната или истинска медена гъба е най-известната сред всички представители на нейния род. Това е много вкусна ядлива гъба, която се поддава добре на различни процеси на преработка: мариноване, осоляване, замразяване, сушене, пържене и т.н.
Латинско име: Armillaria mellea .
Семейство: Physalacriaceae (Physalacriaceae).
Синоними: истинска медена гъба, осенник.
Шапка: достига 4-12 см в диаметър (понякога до 15 и дори 17 см), първоначално изпъкнала, а след това се отваря и става плоска, образувайки вълнообразни ръбове. Понякога в центъра на капачката можете да наблюдавате туберкули, петънца или малки кафяви люспи. Цветът на кожата варира от бежов до меденокафяв до сиво-кафяв. Снимката по-долу показва есенна гъба:
Моля, обърнете внимание, че в млада възраст повърхността на капачката на плодното тяло е покрита с редки бели люспи, които изчезват с възрастта.
Стъблото: тънко, влакнесто, високо до 10 см и дебело 1-2 см, леко разширено в основата. Повърхността е светла или жълто-кафява на цвят, а отдолу се наблюдава по-тъмен нюанс. Подобно на капачката, стъблото е покрито с малки светли люспи. Често есенните гъби растат заедно с краката си в основата.
Месо: при млади екземпляри, твърдо, бяло, приятно на вкус и мирис. С възрастта тя става тънка, придобивайки груба консистенция.
Плочи: редки, прилепнали към стъблото или слабо низходящи. Младите гъби имат бели или кремаво оцветени плочи, които с възрастта потъмняват и се покриват с кафяви петна. Освен това плочите са покрити с филм, който при стари плодни тела се отчупва от капачката, висящ на стъблото като пръстен.
Приложение: широко използвано в кулинарията и медицината. Гъбата е маринована, осолена, изсушена и замразена перфектно. От него се получават вкусни първи и втори ястия, които не отстъпват по вкус дори на манатарки и камелина. Освен това всички сортове есенни гъби имат подчертани лечебни свойства.
Годни за консумация: категория 3, годни за консумация гъби.
Прилики и разлики: есенното дърво може да се обърка с рунеста люспеста. Последният обаче се различава от настоящата медена гъба по увеличения брой люспи по повърхността на плодовото тяло, както и по остра миризма, наподобяваща репичка. И въпреки че люспицата също принадлежи към ядливи гъби (само след термична обработка), тя все още не е толкова вкусна като есенната.
Разпространение: от субтропиците на север, не расте само в зоната на вечната лед. Срещат се във влажни широколистни гори: на пънове, паднали дървета и клони. Най-често това е паразит, засягащ над 200 вида дървета и храсти, по-рядко те действат като сапрофити, заселвайки се върху вече мъртва дървесина. Обезлесяването на иглолистните гори също не се избягва.
Интересното е, че есенните гъби също се наричат коноп. Това има смисъл, защото те предпочитат най-вече да растат на пънове. Трябва да се отбележи, че цветът на плодното тяло ще зависи от вида дървесина, върху която се е заселило. Така че, топола, акация или черница придават медено-жълт оттенък на меда, дъб - кафяв, бъз - тъмно сив и иглолистни дървета - кафяво-червен.
Как изглеждат северните есенни гъби: снимки и описания на крака и шапки
Следващата снимка и описание принадлежи на северните есенни гъби - популярните ядливи гъби от рода Openok.
Латинско име: Armillaria borealis.
Семейство: Физалакрил.
Шапка: Изпъкнала, 5-10 см в диаметър, жълто-кафява или оранжево-кафява, често маслинено оцветена. В центъра капачката е по-лека от краищата. Повърхността е покрита с малки люспи, които са с 1-2 нюанса по-тъмни от основния цвят. Най-голямото натрупване на люспи се наблюдава точно в центъра на капачката. Краищата са леко оребрени и грапави, мръсно тъмножълти на цвят.
Крак: цилиндричен, тънък, понякога разширяващ се в основата, до 10 см височина и до 1,5 см дебелина. Повърхността е суха, кафеникава с жълто-бяло опушване. Има пръстеновидна пола, характерна за всички годни за консумация видове, която с възрастта става филмова, а по краищата се наблюдават филцови люспи.
Снимката показва как изглеждат годни за консумация есенни гъби от този вид:
Месо: плътно, бяло или бежово, смътно наподобява пресована памучна вата. Притежава подчертан приятен „гъбен“ вкус и мирис.
Остриета: бели при млади екземпляри, с възрастта стават охра-кремави.
Ядливи: годни за консумация гъби.
Приложение: подходящ за всички видове кулинарна обработка - варене, пържене, задушаване, ецване, осоляване, сушене и замразяване. Кракът на есенната гъба е жилав, така че не се използва за готвене. Той се използва широко в медицината за възстановяване на високо кръвно налягане. Освен това гъбата действа успокояващо на организма, помага при радиация и лечение на рак.
Разпространение: расте на територията на Русия, с изключение на Далечния север. Той се установява върху мъртва дървесина, както и пънове от иглолистни и широколистни видове. Плододаването е изобилно, тъй като гъбата расте в големи семейства. Най-често може да се намери на бреза, елша и дъб, понякога засяга храсти. Сезонът на бране започва през август и завършва през септември-октомври, в зависимост от времето.
Предлагаме ви да видите още няколко снимки на годни за консумация есенни гъби:
Ядливи гъби с дебели крака
Сред годни за консумация есенни гъби също е често срещан пчелен мед с толстопод - една от най-популярните гъби, която се събира успешно не само в гората, но и се отглежда в индустриални мащаби.
Медни гъбички с мазнини
Латинско наименование: Armillaria lutea.
Семейство: Физалакрил.
Синоними: Armillaria Bulbosa, Inflata.
Шапка: диаметър от 2,5 до 10 см. В млада възраст гъбата има ширококонична капачка с обърнати ръбове, след това се удебелява и краищата падат, а в центъра се появява туберкула. Първо има тъмнокафяв цвят, с възрастта става жълт. На повърхността има множество космати жълтеникаво-зелени или сиви люспи, които се запазват дори при възрастни.
Стъблото: цилиндрично, с удебеляване към основата, покрито със сиво-жълти люспи. Самата повърхност на крака е кафява отдолу и жълта (понякога бяла) отгоре. „Полата“ е бяла, филмова, която след това се счупва.
Ядливите есенни гъби са показани на снимката:
Месо: твърдо, бяло, с приятна, понякога сирене миризма.
Плочи: чести, леко низходящи, жълтеникави, кафяви с възрастта.
Ядливи: годни за консумация гъби.
Прилики и разлики: есенната медоносна агарика от толстопод може да бъде объркана с рунеста люспеста, която се отличава с голямо съдържание на люспи на повърхността на капачката. Освен това, понякога неопитни берачи на гъби могат да объркат годни за консумация гъби с отровна сярно-жълта фалшива пяна, както и условно годна за консумация тухлено-червена фалшива пяна. На споменатите видове обаче липсва пръстеновидната пола на крака, характерна за всички ядливи плодни тела.
Разпространение: е сапрофит и расте върху разложена трева, гниещи пънове и стволове на дървета. Предпочита също изгорено дърво и широколистни дървета. Отглежда по едно копие наведнъж, по-рядко в малки групи. В допълнение, този вид медена агарика може да расте върху легло от смърчови игли.
Предлагаме ви също да гледате видео за есенните гъби:
Как и в какви гори растат есенните гъби?
Времето на есенните гъби зависи от климатичните условия на определена територия, както и от установеното време, което включва температурата и влажността на въздуха. Благоприятни метеорологични условия за обилно плододаване на гъби се считат за установената средна дневна температура на въздуха не по-ниска от + 10 °. Самото споменаване на типа плодни тела подсказва идеята точно кога се появяват есенните гъби. И така, растежът на гъби започва в края на август и завършва в средата на октомври. В някои отделни региони есенните гъби продължават да плододават до края на ноември, ако времето е топло. Пиковата колекция на плодните тела е предимно през септември. Поредната изобилна вълна на плододаване започва с настъпването на така нареченото „индийско лято“. Освен това медената гъба от есенните видове активно расте по време на обилни дъждове и обича септемврийските мъгли.Както знаете, есенните гъби растат много бързо, само няколко дни след топъл проливен дъжд са достатъчни и можете да отидете за следващата реколта от гъби.
Почти всички видове есенни гъби растат на големи групи по пънове, паднали дървета, горски сечи и др. В тази връзка е много удобно да ги събирате в гората. В по-голямата си част есенните гъби са паразити, които се заселват върху живите дървета и ги унищожават. Има обаче и сапрофити, които са харесали мъртвото гнило дърво. Понякога те могат да бъдат открити под кората на засегнатото растение.
В какви гори растат есенните гъби в Русия? Много опитни берачи на гъби отбелязват, че тези плодови тела предпочитат влажни широколистни гори. Освен това обилното им плододаване се наблюдава в горските сечища. Най-често есенните гъби растат в смесени широколистни гори, като предпочитат бреза, елша, дъб, трепетлика и топола. Тъй като територията на Русия има огромна площ с гори, можете да срещнете медени гъби във всяка от тях.
Къде другаде растат есенните гъби?
И къде другаде растат есенните гъби, на какви дървета? Често тези плодни тела могат да бъдат намерени на иглолистни дървета. Трябва обаче да се помни, че цветът на капачките и дори вкусът на гъбата могат да варират в зависимост от дървото. Така че, растящи върху бор или смърч, медените гъби придобиват по-тъмен цвят и стават леко горчиви на вкус.
Интересен факт: през нощта можете да забележите бледо сияние на пънчето, върху което растат медени гъби. Често тази характеристика може да се наблюдава преди гръмотевична буря. Сиянието се излъчва не от самите плодни тела, а от мицела. Тези, които се оказват до подобно явление през нощта, се съгласяват, че това е невероятно красива гледка!