Осоляване на масло за зимата по горещ начин: рецепти за събиране на гъби

Пеперудите се считат за най-популярните гъби в много страни, включително руските региони. Те перфектно издържат на първата слана, така че могат да се берат до късна есен. Гъбата расте в големи семейства, така че за гъбаря е лесно да събере цяла кошница на една поляна.

Не напразно тези гъби имат такова име и напълно го оправдават. Кората на шапките на гъбите има маслено и лепкаво свойство, което е добър естествен защитник на плодното тяло от изсъхване.

Гъбите са нетрайни, което означава, че не могат да се поддържат свежи дълго време. След прибиране на манатарките у дома, те трябва да преминат предварително почистване за последващо готвене или подготовка за зимата.

Пеперудите се събират по различни начини: сушени, мариновани, замразени и осолени. В последния случай това са единствените плодни тела, които са идеални за тази роля.

За осоляване на маслото можете да използвате три метода: студен, горещ и комбиниран.

Предлагаме няколко рецепти за горещо осоляване на масло. Преди тази процедура обаче гъбите трябва да се варят във вода с добавяне на сол (50 г сол на 1 литър вода). Вареното масло трябва да се готви на слаб огън, докато се уталожи на дъното на тигана. В този случай се препоръчва да се отстрани пяната, образувана на повърхността на саламурата.

Горещият начин за мариноване на гъби с масло: традиционна рецепта

За традиционния метод за горещо осоляване на маслото трябва да вземете следните съставки:

  • манатарка - 2 кг;
  • сол - 50 г;
  • копър (семена) - 1 супена лъжица. л.;
  • дафинов лист - 6 бр .;
  • карамфил и зърна черен пипер - 5 бр .;
  • бахар - 3 бр .;
  • листа от череша и касис (черни) - 7 бр.

Хвърлете свареното масло върху сито, оставете водата да се отцеди и оставете да се охлади.

Поставете в емайлиран съд на слоеве, поръсете с всички подправки и залейте с вряла вода, така че течността да покрие гъбите.

Дръжте детайла при температура 15-18 ° C, докато се появи кисела миризма.

Занесете съдовете в мазето или ги разпределете в буркани, покрийте с пластмасови капаци и охладете.

След 10-12 дни гъбите ще бъдат осолени и можете да изпържите картофите!

Ароматно осоляване на гъби с масло по горещ начин

Горещото осоляване на гъби, използвайки тази рецепта, ще помогне на домакините да приготвят отлично ароматно и вкусно ястие. Той ще се превърне в истински шедьовър за всички, които обичат осолените гъби.

  • вода - 1 л;
  • манатарка - 1,5 кг;
  • захар - 70 г;
  • сол - 50 г;
  • зърна бял пипер - 5 бр .;
  • дафинов лист - 3 бр .;
  • карамфил - 5 бр .;
  • сух копър - 1 супена лъжица. л.;
  • канела - щипка.

Охладете предварително сварените гъби, нарежете на парчета и напълнете отново с вода.

Оставете да заври и след това добавете сол и захар.

Добавете всички необходими подправки, разбъркайте добре и оставете да ври 15 минути.

Разпределете маслото в буркани с решетъчна лъжица, оставяйки малко свободно място до върха.

Налейте врящ саламура, навийте капаците и завийте с одеяло.

Оставете в това положение, докато се охлади напълно и отнесете в хладно помещение.

Трябва да кажа, че такъв горещ начин за осоляване на масло за зимата е един от най-често срещаните.

Горещо осоляване на младо масло за зимата с лимонена киселина

Предлага се още един интересен вариант за горещо осоляване на младо масло за зимата. Дори начинаещи неопитни в този въпрос могат да се справят с това.

  • манатарка - 3 кг;
  • вода - 1,5 л;
  • дафинов лист - 7 бр .;
  • черен пипер и бял грах - 5 бр .;
  • захар - 100 г;
  • сол - 70 г;
  • карамфил - 5 бр .;
  • анасон - щипка;
  • розмарин - ¼ ч.л .;
  • лимонена киселина - ½ ч.л.

Потопете пресни белени гъби във вряща вода и варете 20 минути на умерен огън, докато потънат на дъното.

Добавете сол, захар, лимонена киселина, разбъркайте и оставете да ври още 10 минути.

Добавете всички подправки според рецептата към саламурата, оставете да ври 10 минути и изключете котлона.

Поставете гъбата в стерилизирани буркани, изсипете саламура, в която са били варени гъбите и навийте.

Покрийте с одеяло и оставете, докато се охлади напълно.

Съхранявайте в хладилник или занесете в мазето.

Ако всички процеси се извършват точно според рецептата, маслото ще има страхотен вкус и на всеки празник те ще бъдат най-популярните от закуските.

След осоляване за зимата по горещ начин, маслото трябва да се изнесе в хладно помещение, в което температурата се поддържа на около 8-10 ° C на топло. Невъзможно е осолените гъби да замръзнат, тогава те ще станат безвкусни. Ако температурата е по-висока от препоръчаната, гъбите ще вкиснат и ще загубят вкуса си.

Ако обемите масло са големи, те могат да бъдат осолени в дървени бъчви, което допълнително ще подобри вкуса на горския продукт. Саламурата трябва напълно да покрива маслото масло и ако тя намалее, добавете студена преварена вода. Тензухът, който покрива осоляването и дървеното потисничество, трябва да се изплаква веднъж седмично в подсолена вода и отлаганията по стените на цевта да се отстраняват.