У дома шапки шафраново мляко се осоляват по студен начин, както и сухи и горещи. В първите два случая гъбите не се варят, а се събират сурови, със сол и подправки. Горещото осоляване означава предварителна топлинна обработка.
Всички тези методи са много популярни в домашната кухня. Трябва да се отбележи, че готовността на студени и сухи осолени гъби се проверява след 3-5 седмици. Ако предястието е приготвено чрез горещо осоляване, тогава първата дегустация може да се извърши след 10 дни.
Тази статия предоставя четири прости рецепти за студено мариноване на гъби.
Класическата рецепта за осоляване на шапран шапки от мляко за зимата по студен начин (с видео)
С класическата рецепта за мариноване на гъби, никога няма да имате въпрос какво предястие да поставите на празничната трапеза. Ароматът и полезните свойства на плодовите тела ще останат на максимално ниво.
Преди да пристъпите към студения метод за осоляване на шафрани млечни капачки за зимата, трябва да подготвите съставките.
- Гъби - 5 кг;
- Листа от грозде или череша - 20 бр .;
- Сол (не йодирана) - 5 супени лъжици л.;
- Дафинов лист - 4 бр .;
- Черен пипер (грах) - 30 бр .;
- Чадъри от копър - 2-3 бр.
- На дъното на приготвените ястия разстиламе „възглавница“ от ½ част от листата, след като ги излеем с вряла вода и ги изсушим.
- Ние внимателно почистваме гъбите и след това ги изплакваме във вода.
- Оставете го да се отцеди от излишната течност или го потопете с хартиени кърпи.
- Разпределяме белените гъби върху изложените листа, като правим слоеве с дебелина 6-7 см всеки.
- Поръсете със сол, дафинови листа, черен пипер и копър, след което покрийте заготовката с останалите листа.
- Покрийте с чиния или капак, чийто диаметър е по-малък от диаметъра на контейнера за осоляване.
- Поставяме заготовката под пресата, която може да бъде камък, увит в няколко слоя марля, или бутилка вода.
- След около 3-4 седмици, когато гъбите са готови за консумация, можете да ги поставите в стерилизирани буркани, да ги залеете със саламура, да затворите с найлонови капаци и да държите в мазето.
Видеото по-долу показва как шапки шафраново мляко се осоляват през зимата по студен начин.
Осоляване на гъби по студен начин в буркани
Студено ецване на шафран млечни капачки може да се извършва директно в стъклени буркани. По този начин можете да улесните себе си по време на готвене, както и да увеличите срока на годност на детайла до 1 година.
- Белени гъби - 4 кг;
- Сол - 130 г;
- Карамфил - 5 бр .;
- Чесън - 3 скилидки;
- Свеж копър - 1 малка връзка.
Представеното описание стъпка по стъпка ще покаже как да приготвите гъби, като използвате обикновени консерви вместо големи контейнери.
Изплакнете обелените гъби във вода и ги оставете да се отцедят от излишната течност, оставяйки за 20-30 минути.
Комбинирайте всички съставки в една голяма купа, включително нарязан копър и чесън.
Разбъркайте сместа с ръце и оставете да престои няколко часа под преса.
След това разпределете детайла в стерилизирани буркани и го напълнете с получената саламура.
Гъбите трябва да бъдат напълно потопени в саламурата, следователно, ако има недостиг, добавете липсващото количество със студена преварена вода.
Затворете с найлонови капаци и изпратете детайла за съхранение в мазето или хладилника.
Рецептата за осоляване на гъби, приготвени по студен начин в тенджера, не може да остави никого безразличен. И под чаша от четиридесет градуса такава закуска първо напуска масата.
Рецепта за осоляване на гъби с дъбови листа в студена тенджера
- Рижики - 5 кг;
- Сол - 200 г;
- Дъбови листа;
- Синапено семе - 1 супена лъжица л.;
- Черен пипер - 40-50 грах.
За да извършите студено осоляване на шафрани млечни капачки за зимата, използвайте рецептата с поетапно описание.
- Вземете емайлиран тиган и изплакнете вътрешните стени в него с разтвор на вода, сода и сол. Капакът, който ще покрива детайла, също трябва да бъде добре измит в този разтвор.
- Изсушете тигана и капака и след това можете да започнете процеса на осоляване.
- Обелете добре и изплакнете гъбите, така че малките зърна пясък да не се хрускат по зъбите, когато ядете готова закуска.
- След изтичане на излишната течност ги поставете с капачките надолу, като направите слоеве от 5-6 cm.
- Поръсете равномерно всеки слой със суха сол, синапено семе и черен пипер.
- Покрийте с чисти дъбови листа и тензух отгоре.
- Покрийте с капак, сложете потисницата отгоре и го занесете в мазето за допълнително осоляване.
Можете да съхранявате лека закуска в тенджера до 7 месеца.
Студено осоляване на гъби с хрян и чесън
Осоляването на гъби с хрян също се извършва по студен начин. Благодарение на добавянето на тази съставка, предястието е апетитно и пикантно. Нивото на пикантност може да се регулира според вашите предпочитания.
- Гъби - 5 кг;
- Корен от хрян - 70 г или на вкус;
- Карамфил чесън - 7-10 бр. или на вкус;
- Сол - 180 г;
- Листа от касис.
Соленото осоляване на гъбите от камелина се извършва, както следва:
- Измийте листата от касис със сода, разредена във вода, изплакнете и подсушете.
- Обелете и изплакнете гъбите в хладка вода.
- Прехвърлете в гевгир и оставете настрана, докато по-голямата част от течността се отцеди.
- Поставете листа от касис в контейнер за осоляване.
- Разстелете плодовите тела на слоеве, като поръсите всяко със сол, накълцан чесън и корен от хрян, настърган на ситно ренде.
- Покрийте детайла с чиста марля и поставете тежестта.
- Изпратете контейнера с детайла в мазето за по-нататъшна подготовка.
- Необходимо е периодично да се проверява как се отделя саламурата. Ако е необходимо, липсата на течност се попълва със студена преварена вода.
