Как да осоляваме гъбите за зимата в буркани: рецепти за правилно осоляване по различни начини

Тези домакини, които знаят как да осолят гъбите за зимата, винаги успяват да почерпят семейството и приятелите си с вкусна закуска. Въпреки че тези плодни тела не са особено популярни, ако са приготвени умело, полезните им свойства и вкус могат да бъдат оценени. Феновете на „тихия лов“ уверяват, че събирането и събирането на реколтата е вълнуващ, но в същото време отговорен бизнес. Ето защо, преди да научите как да солите стойността у дома, трябва да се запознаете с рецептите и инструкциите на специалистите.

Има 2 начина за мариноване на стойност v: студено и горещо. Независимо кой вариант използвате, варените гъби ще бъдат истински деликатес на вашата маса. Тук обаче има и тайни: особеността на тези плодови тела е горчивината в пулпата. Ето защо, за да се отървете от него, гъбите се накисват за 3 дни. В този случай 3-4 пъти трябва да смените водата с по-студена. След такава процедура valuei може да се използва за по-нататъшна обработка: пържене, сол, мариноване, задушаване и дори печене.

Тази статия ще разгледа 5 рецепти за осоляване на стойност v студен начин и 5 - гореща.

Рецепта за студена осолена стойност за зимата

Рецепта за студена осолена стойност е чудесен вариант за приготвяне на лека закуска за празнична трапеза.

  • 5 кг основен продукт;
  • 200 г сол;
  • 7 чадъра от копър;
  • 5 дафинови листа;
  • Листа от касис.

Описанието на първичната обработка в тази рецепта ще бъде от основно значение за всички осолявания, описани в следващите методи.

Как да осолим стойността по студен начин, така че крайният продукт да е вкусен и безвреден за вашето здраве?

Отстранете фолиото от гъбните капачки с нож, отрежете значителна част от стъблото. Изплакнете обилно с вода, за да изчистите плодовото тяло от пясък и пръст. Изсипете хладна вода и оставете за 3-4 дни, за да кисне от горчивина (сменяйте водата 2-3 пъти всеки ден ).

Обикновено осоляването на Валуевски гъби за зимата се извършва в банки. Следователно, на дъното на стъклени съдове трябва да изложите листа от касис, чадъри от копър и слой сол.

Прехвърлете стойността от водата в сито, за да се отцеди добре. Разпределете гъбите на слоеве в буркани, поръсете със сол и копър. Отгоре разпределете листа от касис, притиснете добре и покрийте с марля, сгъната няколко пъти.

След около 6 дни в бурканите започва да се появява саламура. Ако не е достатъчно и не покрива напълно гъбите, трябва да увеличите натоварването. Можете също да добавите малко студена преварена вода.

Солените гъби се съхраняват в хладно и тъмно помещение, чиято температура не надвишава + 10 ° С. След 40-50 дни стойността е готова за употреба. Те могат да се подправят със заквасена сметана, както и с растително масло в комбинация с ситно нарязан зелен лук.

Как да студено сол стойността у дома

В тази рецепта за осоляване на Валуев по студен начин е по-добре да вземете емайлиран тиган и след това да сложите гъбите в буркани и да ги затворите.

  • 3 кг основен продукт;
  • 150 г сол;
  • 10 черешови листа;
  • 2 листа от хрян;
  • 3 дафинови листа;
  • 10 зърна черен пипер.

Студеното осоляване на стойност v е разделено на няколко етапа:

  1. След предварително почистване условно годни за консумация гъби се заливат с вода за 3 дни, за да се премахне горчивината от тях.
  2. Използваната вода се източва и плодовите тела се поставят върху сито, така че да са стъклени и сухи.
  3. На дъното на емайлирана саксия се изсипва слой сол, разстила се листа от череша и хрян.
  4. След това изложете слой гъби с капачки надолу, дебелината му не трябва да надвишава 5 cm.
  5. Поръсете отгоре с накълцан чесън, сол, дафинови листа и черен пипер.
  6. Последният слой е изложен със сол, пикантни листа и покрит с чиста кухненска салфетка.
  7. Покрийте с голяма обърната чиния и притиснете с товар, така че Valui да се уталожи и да пусне сока.
  8. След 20 дни, когато гъбите са покрити със саламура, те се прехвърлят в стъклени буркани, пълни със същия саламура.
  9. Те се затварят с плътни пластмасови капаци и се поставят на рафтовете в мазето.
  10. След 2 месеца гъбите са напълно готови за консумация.

Студено осоляване на стойност v за зимата в стъклени буркани

Този метод, показващ как да солите стойността за зимата в банките, се различава от предишните. В този случай, непосредствено преди осоляването, гъбите трябва да се бланшират във вряща вода.

  • 4 кг основен продукт;
  • 180 г сол;
  • 1 супена лъжица л. копър семена;
  • 8 пъпки от карамфил;
  • 2 листа от хрян.

Рецептата за студено мариноване на гъби Валуев изисква подробно описание.

  1. След предварително почистване измиваме гъбите в голямо количество вода, така че целият пясък да излезе от тях.
  2. Напълнете с вода и оставете за 2-3 дни, за да попие от горчивината.
  3. Поставете гъбите в гевгир и ги сложете във вряща вода за 5 минути. Процесът на бланширане предпазва стойностите от вкисване в солена форма.
  4. Изплакваме незабавно в студена вода и слагаме сито, така че да се остъкли и да изсъхне добре.
  5. Поставете разкъсани листа от хрян на дъното на стерилизирани бутилки, изсипете тънък слой сол.
  6. Отгоре сложете слой гъби и поръсете със сол и други подправки, посочени в рецептата.
  7. По същия начин пълним бурканите до самия връх, поръсвайки със сол и подправки.
  8. Натиснете надолу и изсипете 1 с.л. студена преварена вода.
  9. Затваряме го с капаци и го отвеждаме в мазето.
  10. Съхраняваме при температура не по-висока от + 10 ° C, за да елиминираме риска от подкисляване на детайла. След 15 дни закуска с гъби може да се сложи на масата и да се почерпи на гостите ви.

Осоляване на Валуев с черешови и дъбови листа

Рецептата за ецване на гъби Валуев за зимата по този начин ще се хареса на всички: гъбите са хрупкави, твърди и изумително вкусни. Предложените в рецептата подправки и билки правят ястието оригинално.

  • 3 кг основен продукт;
  • 150 г сол;
  • 1 ч.л. семена от кориандър;
  • Черешови и дъбови листа.

Осоляването на ценно за зимата, извършено по студения метод, трябва да бъде разделено на етапи.

  1. След като гъбите са почистени и измити, те се заливат със студена вода за 3 дни.
  2. След това се слага на порции в гевгир и се потапя във вряща подсолена вода за 7 минути.
  3. Разпределя се на тънък слой върху сито, за да се отцеди излишната течност за 10-15 минути.
  4. На дъното на всеки съд от стъкло или емайл изложете чисти черешови и дъбови листа, които ще придадат на гъбите еластичност.
  5. Изсипете тънък слой сол и разпределете малка част от гъбите на височина не повече от 6 cm.
  6. Отгоре се поръсва със сол и семена от кориандър.
  7. Изложете всички налични гъби и използвайте всички подправки.
  8. Последният слой трябва да бъде сол, както и черешови и дъбови листа.
  9. Притиснете гъбите, покрийте с марлена салфетка и сложете товара отгоре, така че гъбите да пуснат сока.
  10. След 1,5-2 месеца гъбите са напълно готови за консумация, въпреки че някои започват да ги ядат след 20-25 дни.

Рецепта за студено осоляване на гъби Валуев у дома

Този метод на осоляване стойност v дома предполага не само накисване в продължение на няколко дни, но и малко кипене. Това напълно ще защити по-нататъшното приготвяне на ценни гъби със студено осоляване.

  • 3 кг основен продукт;
  • 150 г сол;
  • 1 ч.л. лимонена киселина;
  • ½ ч.л. кимион;
  • 2 ч.ч. риган;
  • Хрян листа;
  • 5 скилидки чесън.
  1. След предварително почистване и накисване, гъбите valuei се поставят във вряща вода.
  2. Изсипете 1 с.л. л. соли и лимонена киселина, кипнете 15 минути и извадете в гевгир.
  3. На дъното на кутиите се разстилат листа от хрян и тънък слой сол.
  4. Следва слой гъби и слой от всички подправки.
  5. След като изложите всички плодови тела заедно с подправките и поръсите всеки слой със сол, притиснете масата с ръце, покрийте с марля и поставете товара.
  6. В рамките на няколко дни гъбите се утаяват и пускат сока, покривайки всички слоеве със саламура.
  7. Веднъж седмично трябва да преглеждате контейнерите с гъби и ако се появи плесен, отстранете я и измийте марлята в гореща вода и покрийте гъбите отново.

Следващите 5 рецепти ще ви кажат как да солите стойността за зимата по горещ начин.

Как да осоляваме гъби валуи горещи (с видео)

Този метод ви помага да получите бърза закуска и да поставите гъбите на масата в рамките на 10 дни след осоляването.

  • 3 кг основен продукт;
  • 150-180 г сол;
  • 4 глави лук;
  • 3 с.л. л. нарязан корен от хрян;
  • 4 чадъра от копър.

Предлагаме ви да гледате видеоклип, показващ как да посолявате гъбите горещи:

  1. Обелете валутата, отрежете краката и добавете вода за 5-7 часа, за да премахнете горчивината.
  2. Кипнете вода и в нея сложете накиснати гъби.
  3. Варете 30 минути, като постоянно отстранявате пяната от повърхността.
  4. Извадете, поставете в гевгир и изплакнете със студена вода.
  5. Поставете в голям съд, поръсете със сол и всички подправки (нарежете лука на половин пръстени), разбъркайте добре с ръце.
  6. Подредете в стерилизирани буркани, поставете товара отгоре от пластмасова бутилка с вода и го занесете в мазето.

След няколко дни можете да почерпите семейството и приятелите си с ценност.

Рецепта за горещо осоляване на Валуевски гъби за зимата в буркани

Ако нямате дървени или керамични бъчви във фермата, тогава рецепта, показваща как да солите гъби, е подходяща за стъклени буркани.

  • 2 кг основен продукт;
  • 4 с.л. вода;
  • Растително масло;
  • 100 г сол.

Осоляването на гъби Валуев у дома следва следния модел:

  1. Плодните тела първо трябва да се почистят от горски отломки, след това да се накиснат за 5-8 часа в студена вода, да се поставят на сито.
  2. Изсипете водата, посочена в рецептата, в емайлирана тенджера, оставете да заври и добавете сол.
  3. Потопете гъбите във вряща вода и варете 20-25 минути на слаб огън, като постоянно отстранявате пяната.
  4. Разпределете варено ценно в стерилизирани буркани и залейте с 3 с.л. л. варено растително масло.
  5. Оставете гъбите да се охладят, завържете с пергаментова хартия, завържете с турникет и ги поставете в хладна стая.
  6. Такава заготовка може по-късно да служи за ецване, а също така да се използва за приготвяне на първи ястия.

Горещо осоляване на valuev с берберис

Осоляването на буркани за зимата е чудесен начин да получите бърза закуска за неочаквани гости. Гъбите, приготвени с горещо осоляване, ще се съчетаят добре с алкохолни напитки и ще допълнят основните ястия.

  • 3 кг основен продукт;
  • 150-170 г сол;
  • Листа от касис;
  • 1 ч.л. берберис;
  • Клончета от копър.

Как да солите стойността в буркани правилно, ще ви разкаже подробно описание на рецептата.

  1. Гъбите се измиват и почистват, пълнят се със студена вода за 5 часа.През този период се препоръчва да смените течността 2-3 пъти.
  2. След накисване плодовите тела отново се заливат с вода, оставят се да кипнат на умерен огън и се варят 20 минути, като се отстранява пяната.
  3. Бульонът се отцежда, гъбите се оставят да се отцедят и охладят.
  4. Поставете в голяма купа, изсипете цялата сол и подправки, разбъркайте добре с ръце.
  5. Оставете за 3-5 часа, като от време на време разбърквате цялата маса, за да се разтопят солените кристали.
  6. Поставени в подготвени буркани под самата шийка, натиснете надолу и сложете товара (пластмасова бутилка, пълна с вода, може да действа като товар).
  7. Те се отнасят в хладно помещение за дългосрочно съхранение.
  8. След известно време сокът трябва да започне да се откроява от детайла, който постепенно ще прелее през ръба на кутията. Това ще помогне да се премахне останалата горчивина от плодовите тела. Няколко пъти седмично в буркана (до самото дъно) трябва да се потапя чиста дървена пръчка, за да се обогатят гъбите с кислород.
  9. Товарът се сменя на по-лек и осоляването продължава. Общо процесът продължава 30 дни от момента на поставяне на гъбите в буркани.

Горещо осоляване на Валуев с чесън и копър

Следващата рецепта за готвене осолена стойност за зимата по горещ начин дава осезаеми предимства за лека закуска. Първо, след кипене, горчивият вкус изчезва, както и неприятна брашнеста миризма. Второ, периодът на осоляване на гъбите е много по-кратък, отколкото при студено осоляване.

  • 2 кг основен продукт;
  • 120 г сол;
  • 10 скилидки чесън;
  • 5 пъпки от карамфил;
  • 1 супена лъжица л. сух копър;
  • Листа на касис и касис

Готвенето на гъби Валуев за зимата с горещо осоляване само ще ускори очакването за вкусна закуска. Буквално след 10-12 дни ястието с гъби ще бъде готово и ще можете да попълните и разнообразите ежедневната си диета.

  1. Почистете ценното, изплакнете, отрежете краката и добавете вода, за да кисне 2 дни.
  2. Варете гъбите в подсолена вода за 30 минути и ги сложете на сито или гевгир, за да се отцедят.
  3. След охлаждане разпределете продукта на слоеве в буркани, като всяко ниво поръсите със сол и подправки от рецептата.
  4. Последният слой гъби се поръсва със сол и се покрива с листа от черно и червено френско грозде.
  5. Покрийте отгоре с марля и сложете товар, така че Valui да пропусне сока.
  6. Веднага след като гъбите се утаят и саламурата се появи, можете да добавите нова част от плодовите тела в бурканите, също поръсвайки със сол и подправки.
  7. Вземете кутиите в мазето и съхранявайте при температура не по-висока от + 10 ° С.

Горещо осоляване на Валуевски гъби за зимата

Солените стойности vs в стъклени буркани за съхранение през зимата ще изискват от всяка домакиня да спазва всички препоръки и малко търпение. В този случай ще получите апетитна и ароматна закуска.

  • 3 кг основен продукт;
  • 150 г сол;
  • Копър клонки;
  • 10 скилидки чесън;
  • 7 дафинови листа;
  • Растително масло.

Как правилно да солите стойността на гъбите по горещ начин, ще покаже стъпка по стъпка описание.

  1. След 2 дни накисване гъбите се варят в подсолена вода в продължение на 30 минути, като постоянно се отстранява мръсната пяна от повърхността. Трябва да има достатъчно вода, за да могат валуите да плуват свободно в нея.
  2. Гъбите се хвърлят върху сито, измиват се с гореща вода и се оставят да се отцедят напълно.
  3. Готовата основна съставка се поставя на слоеве в буркани, като се редуват със сол, клончета копър, нарязан на кубчета чесън и дафинови листа.
  4. След пълнене на напълно стерилизирани буркани гъбите се набиват добре, за да се отстранят въздушните джобове.
  5. Налейте варено растително масло (за 1 литър буркан гъби са ви необходими 3 супени лъжици масло).
  6. Затворете с плътни пластмасови капаци и охладете.

Тази рецепта за осоляване ви позволява да опитате стойността след 20 дни.