Разпознаваеми с яркия си вид, лисичките са отлични гъби поради вкуса си. Тези плодни тела могат да бъдат подложени на всякаква обработка: пържене, варене, осоляване, замразяване, туршия и сушене. Въпреки че лисичките и горчивината са неразделни понятия, след термична обработка пулпата на гъбите става ароматна, нежна и изумително вкусна.
Много начинаещи берачи на гъби се питат: защо лисичките са горчиви и какво да направя, за да премахна тази горчивина? Трябва да кажа, че тези гъби са уникални, тъй като червеите и насекомите не ги ядат, което означава, че те остават непокътнати и не са развалени. Причината за това е именно горчивината на пулпата, която има пагубен ефект върху всички паразити.
Струва си да се каже, че почистването и всяка топлинна обработка на лисичките трябва да се извършва в деня, когато реколтата е събрана. Всяко забавяне за дълго време може да доведе до натрупване на вредни токсини в гъбите, които могат да навредят на човешкото здраве.
В тази статия можете да получите изчерпателен отговор на въпроса защо гъбите на лисичките са горчиви, както и да се запознаете с доказани методи, които помагат да се премахне тази неприятна характеристика.
Защо лисичките са горчиви след замразяване и какво да правим, ако гъбите са горчиви при размразяване?
Защо лисичките са горчиви след замразяване и какво да направя, за да го поправя? Всъщност, като вадите замразени гъби от фризера през зимата, понякога можете да намерите малко горчивина. Ако не обърнете внимание на това веднага, сготвеното ястие може да бъде развалено.
И така, защо след размразяване гъбите на лисички са горчиви и какви правила трябва да следвате, за да избегнете това? За да отсъства неприятният горчив вкус след размразяване, след прибиране на реколтата се следват следните препоръки:
- Гъбите се изчистват от горски отломки, пръст или пясък и незабавно отрязват изгнилите участъци.
- Изплакнете обилно с вода, като разбърквате на ръка.
- Залейте със студена вода и оставете за 1,5-2 часа.
- Изцедете водата, сложете гъбите върху решетка и оставете за 20-30 минути да се отцедят.
- След това лисичките се разпределят в найлонови торбички или контейнери за храна и се поставят във фризера.
Защо замразените лисички са горчиви и как да премахнете горчивината от размразените гъби?
Но понякога, въпреки спазването на правилата, замразените лисички са горчиви, защо? По-добре е да сварите гъбите след накисване, така че горчивината да изчезне със сигурност.
Друг фактор, поради който замразените лисички остават горчиви, е времето за прибиране на реколтата. През сезона на сухите гъби в гъбите винаги присъства горчивина, която трудно се отстранява чрез накисване.
Как можете да премахнете горчивината от замразени лисички, ако те са били приготвени сурови?
- След размразяване гъбите се потапят във вряща вода и се варят 10-15 минути на тих огън.
- Можете да добавите 1 супена лъжица към водата. л. сол и 2-3 щипки лимонена киселина. Такива действия ще помогнат за премахване на горчивия вкус от плодовите тела.
Освен това термичната обработка ще ви даде увереност, че детайлът няма да се влоши след случайно размразяване на фризера. Трябва да се добави, че варените лисички стават по-компактни и заемат по-малко място във фризера, отколкото суровите.
Как иначе можете да премахнете горчивината от лисичките след замразяване?
Как да премахнете горчивината от лисичките след замразяване по друг интересен начин? Замразените пресни гъби са вкусни, когато се използват като супа или се добавят към пържени картофи. Но има проблемни ситуации, когато гъбите са горчиви. Следователно, след измръзване плодните тела за начало се размразяват. След това възниква въпросът, как да премахнете горчивината от размразените лисички, така че ястието, приготвено от тях, да не загуби гъбения вкус и аромат? В този случай гъбите се бланшират във вряща подсолена вода за 5-7 минути, след като след размразяването им се поставят в гевгир.
Бих искал да ви обърна внимание, че е най-добре да се замразяват само млади екземпляри от лисички, които не са изправили напълно шапките си. Такива плодни тела нямат практически горчив вкус и съдържат повече хранителни вещества и витамини в състава си, отколкото презрелите.
Много опитни домакини предпочитат да замразяват лисичките директно в гъбения бульон, в който са били приготвени. Имайте предвид, че този метод е удобен, тъй като в бъдеще гъбите се използват веднага след изваждането им от фризера без предварително размразяване. Приготвените първи курсове от такъв препарат се оказват невероятно вкусни.
Случва се обаче дори в бульона гъбите да имат леко горчив вкус. Защо лисичките са горчиви след готвене и как да се оправи ситуацията?
- Подготовката за първите ястия се размразява, бульонът се отцежда и гъбите се измиват под чешма със студена вода.
- Налейте малко количество вода, добавяйки една глава лук, нарязан на 4 парчета, и кипете 10 минути на умерен огън.
- Те се хвърлят в гевгир, оставят се да се отцедят и продължават към по-нататъшни процеси на обработка.
Как да се отървем от горчивината в лисичките след кипене?
След предварително кипене лисичките остават горчиви, какво да правя в този случай? Причините за това могат да бъдат няколко: например индивидуалната особеност на плодовите тела, наличието на токсини в пулпата, както и неправилната обработка.
Естественият горчив вкус на лисичките може да усложни технологията и да увеличи продължителността на готвенето. Но благодарение на тази горчивина външният вид на плодовите тела практически не се разваля от вредители, които не обичат горчивата храна.
Струва си да се каже, че въпреки че горчивината на гъбите не вреди на човешкото здраве, мнозина не харесват този вкус. Следователно, за да се отървете от горчивия вкус на лисичките по време на кипене, към водата се добавят сол, лимонена киселина, дафинови листа, карамфилови пъпки и бахар. След първото готвене в продължение на 5-8 минути водата се отцежда и се залива с нова. Варете отново, но без добавяне на сол и подправки.
Освен това има начин, който опростява задачата и показва как да се отървете от горчивината при лисичките. След като варят в подсолена вода за 15 минути, гъбите могат да се готвят мариновани или да се добавят различни сосове и дресинги към ястието. Този метод ще направи горчивия вкус на лисичката по-малко забележим. Като правило можете да свикнете със специфичния вкус на плодните тела, ако постоянно ги използвате. Но тези, които рядко ядат лисички, веднага забелязват горчивината.
Не забравяйте обаче за важен фактор, който ще ви помогне да избегнете горчивината: берете гъби с малки размери с неотворени капачки!
Защо пържените лисички горчат и какво да направя, за да се отърва от проблема?
Често се случва дори след пържене лисичките да са горчиви, защо се случва това? Когато домакинята за пръв път се сблъска с подобни проблеми, това я води до недоумение и съмненията се прокрадват относно ядливостта на гъбите.
Защо пържените лисички са горчиви е много практичен въпрос. Може би фактът е, че гъбите са получили фалшиви лисички, които имат силна горчивина в пулпата, която разваля вкуса на всички гъби. Ето защо, ако има дори капка съмнение относно това какви гъби сте събрали и сготвили, по-добре не се изкушавайте и ги изхвърлете.
Друг вариант защо лисичките са горчиви при пържене е липсата на предварително накисване на гъбите. Това трябва да се направи веднага след почистването: изсипете гъбната реколта със студена вода и оставете за 1,5-2 часа.След това изплакнете с много вода и след това продължете с по-нататъшната обработка.
Някои кулинарни експерти забелязват защо лисичките остават горчиви след пържене. Особеността на такъв проблем е, че гъбите, след като бъдат донесени вкъщи, не могат да бъдат преработени дълго време, натрупвайки токсични вещества в пулпата.
Преди да започнете да пържите, гъбите се накисват, варят се във вряща подсолена вода и едва след това се запържват. Въпреки че такива процеси изискват допълнително време, горчивината, присъща на лисичките, определено ще изчезне.
Защо лисичките са горчиви след пържене и може ли това да се поправи?
Какво да направите, ако пържените лисички са горчиви дори след предварително накисване и кипене? Може би плодовите тела са изгорени или са изпържени в горчив слънчогледово масло. След това с такива лисички трябва да постъпите по следния начин: добавете заквасена сметана или майонеза, подправки и оставете да къкри на тих огън за 15 минути. Можете да опитате да поправите ситуацията по следния начин: оваляйте сварените гъби в брашно и гответе в масло с добавка на пържен лук в захар.
Причините за горчивината, останала след пърженето, може да са напълно различни. Когато кипнете, опитайте да поставите във вода торбичка от плътен плат с подправки: карамфил, дафинови листа, канелени пръчици, пресен копър и магданоз. Ако сте опитали всички манипулации за премахване на горчивината, но тя все още остава, изхвърлете гъбите, без да съжалявате за изразходваното време и усилията си.
Защо изсушените лисички са горчиви и как да се отървете от гъбите от тази липса?
Ако дори след термична обработка гъбите имат горчив вкус, тогава е разбираемо защо изсушените лисички са горчиви. По своята специфичност гъбите вече имат горчивина в пулпата. В допълнение, лисичките биха могли да растат в иглолистни гори върху дъно от мъх, което засилва горчивия вкус. Простите съвети, описани по-долу, ще ви помогнат да се отървете от този дефицит в сушените гъби.
Първият вариант е накисването на лисичките в студена вода с добавяне на сол за 5-8 ч. В този случай водата трябва да се сменя 2-3 пъти на ден, за да се предотврати подкисляването на плодовите тела.
Вторият вариант е да излеете гъбите с топло мляко, така че да покрият напълно продукта, и да оставите за 2-3 часа.
Освен това, след накисване е по-добре да сварите лисичките с добавяне на лимонена киселина и някои подправки: дафинови листа, карамфил и чадъри от копър. Добавянето на тези съставки напълно ще помогне за премахване на горчивината от изсушените лисички.