Маринованите млечни гъби с оцет ви позволяват да запазите хранителната стойност на този продукт много по-дълго. Следователно всяка уважаваща себе си домакиня има няколко начина за такова мариноване на гъби.
Тази страница предлага разнообразие от рецепти за мариновани гъби с оцет. Повечето от тях се приготвят горещи в стъклени буркани. Те могат лесно да се съхраняват в хладилник в градски апартамент до следващото лято. Но трябва да спазвате правилата за безопасност, за да третирате риска от заразяване с ботулизъм.
Възможно ли е да се мариноват млечни гъби с оцет
Отговорът на въпроса дали е възможно да се мариноват млечни гъби с оцет може да бъде само положителен. Това са отлични гъби за този вид консервиране. Мариноването се основава на консервиращото действие на оцетната киселина, което инхибира развитието на гнилостни микроорганизми. За ецване се използва слаб разтвор на оцетна киселина, поради което маринованите продукти се запазват добре само при ниски температури или се пастьоризират в запечатана опаковка.
Мариновани млечни гъби: рецепта с оцет
Тази рецепта за кисели млечни гъби с оцет е основна и може да бъде леко модифицирана. Маринатата се изсипва в емайлиран тиган, поставя се на огън, кипва и готовите гъби се спускат там. Когато гъбите заврят, те трябва да се готвят на слаб огън, като се разбъркват от време на време и се отстранява получената пяна.
За марината за 1 кг пресни млечни гъби вземете:
- 1 супена лъжица сол
- 200 g 6% разтвор на оцетна киселина от хранителна степен.
Когато във врящата марината вече не се образува пяна, в тигана се добавят подправки. В края на готвенето гъбите трябва да се свалят от огъня и заедно с маринатата да се охладят бързо, като се покрие тиганът с марля или чист парцал. След това гъбите се прехвърлят в стъклени буркани и се заливат с маринатата, в която са били приготвени. Бурканите се затварят с пластмасови капаци или пергамент и се съхраняват на студено място. За 1 кг прясно мляко приемаме:
- 1 чаена лъжичка гранулирана захар
- 5 бахар грах
- 2 бр. карамфил и същото количество канела
- малко звезден анасон
- дафинов лист
- 0,5 g лимонена киселина за запазване на естествения цвят на гъбите.
Горещи кисели млечни гъби с оцет
За да готвите кисели млечни гъби с оцет по горещ начин, сварете гъбите в подсолена вода (2 супени лъжици сол на 1 литър вода), докато омекнат. След това се хвърлят върху сито, охлаждат се, подреждат се в буркани и се заливат с предварително приготвена студена марината. Бурканите се затварят с капаци и се съхраняват на студено място. За да приготвите марината, за 1 кг пресни гъби са ви необходими:
- 0,4 л вода
- 1 чаена лъжичка сол
- 6 бахар грах
- 3 бр. дафинов лист, карамфил, канела, малко звезден анасон и лимонена киселина.
Сместа трябва да се вари в емайлирана тенджера за 20-30 минути на тих огън. Когато маринатата леко се охлади, добавете там 8% оцет - около 70 г на 1 кг пресни гъби. Маринованите гъби се съхраняват при около 8 ° C. Те могат да се използват за храна 25-30 дни след ецване. Ако в бурканите се появи плесен, гъбите трябва да се хвърлят върху сито или гевгир, да се изплакнат с вряща вода, да се направи нова марината по същата рецепта, да се усвоят гъбите в нея и след това да се сложат в чисти, печени буркани и отново да се излее маринатата.
Рецепта за горещо кисели млечни гъби с оцет
Сварете млечните гъби в леко подсолена вода (2 супени лъжици сол на 1 литър вода). Отстранете пяната от готвенето с решетъчна лъжица. Готвенето може да се счита за завършено веднага щом гъбите потънат на дъното. Хвърлете ги в гевгир, за да отделите течността, сложете ги в буркани и напълнете с предварително приготвена марината (за 1 кг гъби 250-300 г пълнеж с марината). За да приготвите марината по тази рецепта за горещо кисели млечни гъби с оцет, разбъркайте в емайлирана купа:
- 400 мл вода
- 1 ч. Л. Сол
- 6 зърна черен пипер
- 3 парчета дафинови листа, канела, карамфил, анасон и 3 г лимонена киселина
Варете тази смес за 20-30 минути на слаб огън, след това леко охладете и добавете ⅓ чаша 9% оцет. След това изсипете горещата марината в бурканите, като ги напълните точно под горната част на гърлото, покрийте с подготвени капаци и стерилизирайте с ниско вряща вода в продължение на 40 минути.
След стерилизация запечатайте гъбите веднага и ги поставете на хладно място.
Рецепта за мариновани млечни гъби с оцет за зимата
Компоненти:
- Гъби с варено мляко - 5 кг
- Лук - 7-8 бр.
- Оцет за маса - 1 л
- Вода - 1,5 л
- Бахар грах - 2 чаени лъжички
- Дафинов лист -8-10 бр.
- Смляна канела - 0,5 чаена лъжичка
- Сол и захар - по 10 чаени лъжички всяка
Рецепта за мариновани млечни гъби с оцет за зимата:
Обелете гъбите, изплакнете и сварете в леко подсолена вода, докато омекнат, след това изцедете гъбите под товар.
Обелете лука и го нарежете на ситно.
Пригответе маринатата: разтворете сол и захар в гореща вода, добавете подправки и лук, оставете да заври.
Поставете гъбите във вряща саламура и ги варете 5-6 минути, след това добавете оцет към гъбите със саламура и оставете да заври.
Прехвърлете горещите гъби в купа за ецване и ги залейте с горещата марината, в която са били варени.
Затворете плътно съдовете, охладете при стайна температура и след това изнесете на студено място.
Ако на повърхността се появи плесен, тя трябва да бъде събрана и изхвърлена, а плесенясалите гъби трябва да се измият с вряща вода и да се варят с марината за 10 минути, да се добави малко оцет, да се заври и да се постави в сух чист съд, като гъбите се заливат с гореща марината.
Поставете на студено място.
За да предотвратите появата на мухъл, можете внимателно да излеете марината върху слой варено растително масло.
Мариновани млечни гъби с оцет
Компоненти:
- Млади малки гъби - 5 кг
- Растително масло - 0,6 л
- Оцет за маса - 2,5 чаши
- Смлян черен пипер -3-4 чаени лъжички
- Дафинови листа - 5-6 бр.
- Сол на вкус
За да се готвят гъби, мариновани с оцет, гъбите трябва да се белят, да се изплакват старателно и да се сушат на въздух. Изсипете растително масло в тенджера, оставете да заври, поставете гъби във врящо масло и кипете 10 минути. След това сложете гъбите в буркани, залейте ги равномерно с олиото, в което са се готвили, добавете сол на вкус, налейте оцет, сложете подправки. Поставете бурканите на водна баня и варете един час от момента, в който водата заври. След това извадете бурканите, внимателно изсипете калцинираното растително масло във всеки буркан, така че масленият слой да е 1-2 см. Покрийте гърлата на буркана с няколко слоя пергаментова хартия и завържете с канап. Съхранявайте на тъмно, хладно място.