Ядливата русула е една от най-често срещаните гъби по нашите географски ширини. Тези дарове на гората с разноцветни капачки не са деликатеси, въпреки че вкусът им по нищо не отстъпва на другите гъби. При готвенето всички сортове ядлива русула се използват във варени, пържени, осолени и мариновани форми. Тези гъби се използват и като пълнеж за пайове. Много видове русула са подходящи за сушене.
На тази страница ще разберете как изглеждат ядливите русули (зеленикави, розови, хранителни, избледняващи, жлъчни и други), къде и кога растат тези гъби, как се използват в готвенето и кои ядливи русула са най-популярни. Също така ще получите информация за условно годни за консумация русули и техния ореол на разпространение.
Ядлива русула зеленикава и нейната снимка
Категория: годни за консумация.
Капачка на зеленикавата русула (Russula virescens) (диаметър 5-16 см): зелена, но може да бъде жълтеникава или синкава. При младите гъби е с формата на полусфера, при по-старите гъби е разпространен. Меси, често напукани. Кожата е много дебела, трудно се отделя от пулпата.
Крак (височина 4-12 см): обикновено бял.
Ако погледнете отблизо снимката на зеленикавата русула, можете да видите малки люспи в самата основа на крака.
Плочи: чести, бели или светло кремави.
Месо: твърдо и белезникаво, леко остър на вкус.
Двойки: зеленикавите представители на бледата гъба (Amanita phalloides) се различават от русулата по това, че имат пръстен на крака и волва.
Тази ядлива русула расте от средата на юли до началото на октомври в умерените страни.
Къде можете да го намерите: в широколистни и смесени гори, най-често в близост до дъбове и брези.
Хранене: една от най-вкусните русула, която може да се яде след 15 минути кипене, маринована, осолена или изсушена.
Приложение в традиционната медицина: не е приложимо.
Други имена: мащабна русула.
Какво представляват ядливите русула: храна
Категория: годни за консумация.
Шапка за храна русула (Russula vesca) (диаметър 4-12 см): матова, розово-червена, тухлена или червено-кафява. При младите гъби той е полусферичен, с времето става почти плосък. Леко лепкава на допир при влажно време. Краищата са извити към вътрешната страна, понякога вълнообразни и оребрени. Кората не покрива напълно пулпата, излагайки плочите по краищата, тя лесно се отстранява само от краищата.
Крак (височина 3-7 см): бял, жълт или розово-ръждясал, много къс, цилиндрична форма. Плътно при младите гъби, кухи при по-старите.
Плочите на този вид гъби русула са много чести, бели или жълтеникави, понякога с ръждясали петна.
Обърнете внимание на снимката на храната русула: нейната пулпа е месеста и плътна, бяла, чуплива. Няма изразена миризма.
Двойки: роднина на русула, но само хранителната кожа не покрива плочите.
Когато расте: от средата на юли до края на септември в Европа.
Къде да го намерите: Във всички видове гори, особено в близост до брези и дъбове.
Хранене: вкусна гъба. Използва се под всякаква форма, при условие, че се вари 15 минути.
Приложение в традиционната медицина: не е приложимо.
Други имена: ядлива русула.
Как изглежда розова ядлива русула (снимка на гъби)
Категория: условно годни за консумация.
Капачка от розова русула (Russula rosea) (диаметър 5-11 см): розова, понякога избледнява до почти бяла. Месист, леко извит или почти изцяло проснат, с оребрени ръбове.
Крак (височина 3-6 см): бял или розов, удебелен в основата.
Както можете да видите на снимката на розовата русула, плочите й се прилепват плътно към крака, имат кремав или светлокафяв цвят.
Месо: бяло или леко розово, горчиво на вкус.
Двойки: няма.
Когато расте: от средата на август до началото на октомври.
Къде можете да го намерите: На песъчливи почви от борови гори.
Хранене: само в осолена форма.
Приложение в традиционната медицина: не е приложимо.
Ядливи гъби русала късокраки и техните снимки
Категория: годни за консумация.
Капачка на късокраката русула (Russula brevipes) (диаметър 7-22 см): скучна, бяла, понякога напукана и с жълтеникави петна. При възрастните гъби те са плоски или депресирани.
Крак (височина 2-6 см): както подсказва името, доста къс, цилиндричен.
На снимката на ядливата гъба русула от този сорт се вижда, че кракът е най-често бял или кафеникав.
Двойки: няма.
Когато расте: от началото на август до края на септември.
Къде да го намерите: В широколистни гори. Поради много късото стъбло се вижда само капачката.
Хранене: гъбата е вкусна пържена и осолена.
Приложение в традиционната медицина: не е приложимо.
Ядлива охра русула
Категория: годни за консумация.
Капачка на охра русула (Russula ochroleuca) (диаметър 6-11 см): жълта или охра, леко изпъкнала, често леко натисната в центъра и с извити ръбове към вътрешната страна. Гладка на допир, леко лепкава във влажно време и в горещо сухо време. Кожата се отстранява лесно само по краищата.
Крак (височина 4-8 см): бял или жълтеникав, много плътен и сух, цилиндрична форма.
Обърнете внимание на снимката на годна за консумация русула от този тип: много чести, тънки и тесни чинии са боядисани в кремаво, жълто или бяло.
Месо: твърдо и твърдо, бяло на цвят, което леко потъмнява в среза. Няма изразена миризма, има остър вкус.
Двойки: няма.
Когато расте: от средата на август до началото на октомври в Южна Европа.
Къде да го намерите: в широколистни и иглолистни гори, често съседни на смърч, бреза и дъб. Може да се зарови в мъх или горско дъно.
Хранене: след 15 минути кипене и осоляване.
Приложение в традиционната медицина: не е приложимо.
Други имена: бледоохра русула, бледожълта русула, охра жълта русула.
Синьо-жълти гъби русула: снимка и описание (Russula cyanoxantha)
Категория: годни за консумация.
Шапка (диаметър 5-16 см): лилаво, виолетово или люляково, различни нюанси на синьо, както и зелено. При младите гъби тя е полусферична; с течение на времето става по-отворена или дори леко депресирана. Краищата обикновено са извити към вътрешността и често са напукани. Кожата, която може да се набръчка, се отстранява лесно само от две трети, а в центъра само с парчета пулп. Обикновено сух на допир, но леко лепкав във влажно време.
Крак (височина 5-13 см): бял или сивкав, понякога със слаб люляков оттенък. Леко набръчкана, цилиндрична. При младите гъби е плътно, при старите е кухо.
Плочи: чести и широки, обикновено растат плътно към стъблото. Твърд и нечуплив, бял или кремав цвят.
Месо: при младите гъби е плътно, при старите гъби е крехко, чупливо и подобно на памук, може да стане леко сиво при среза. Няма изразена миризма.
Според снимката и описанието, синьо-жълтите гъби русула са много подобни на всички останали видове русула с подобен цвят на шапката. Синьо-жълтите русули обаче имат много по-чупливи плочи.
Приложение в традиционната медицина: не е приложимо.
Когато расте: от края на юни до началото на септември, често се срещат в Урал. Смята се за един от най-ранните представители на русула.
Други имена: синьо-зелена русула, многоцветна русула.
Къде можете да го намерите: във всички видове гори, но най-често в смесени гори. Предпочита квартала на брези, дъбове, осини и смърчове.
Хранене: много вкусна гъба, сварена за 10-15 минути, маринована и осолена.
Описание на цели гъби от русала
Категория: годни за консумация.
Плочи: мръсно жълти или сивкави, месести, забележимо зад стъблото.
Месо: бяло и крехко, при младите гъби има сладникав вкус, при старите гъби е пикантно.
Капачка от цяла русула (Russula integra) (диаметър 5-13 см): лъскава, обикновено червеникаво-кафява, може да бъде тъмно жълта, маслинова или виолетова. Плътен, има формата на полукълбо, в крайна сметка става почти плосък с лека депресия в центъра. Вълнообразните ръбове често имат пукнатини и могат да се огънат навътре. Кожата, леко лепкава на допир, лесно се отделя от пулпата.
Стъблото (височина 5-6 см): обикновено бяло или розово, понякога с жълти петна или леки бръчки. Силен, цилиндричен.
Приложение в традиционната медицина: не е приложимо.
Други имена: русула е прекрасна.
Според описанието, целите гъби русула могат да бъдат объркани със зелено-червени (Russula alutacea). Зелено-червените русули обаче са много по-големи и имат кремообразни плочи, които са добре залепени за стъблото.
Когато расте: от средата на юли до началото на септември в страните с умерен климат на евразийския континент.
Къде можете да го намерите: върху варовити почви от иглолистни или смесени гори.
Хранене: прясно или осолено.
Вид почерняване на русула и нейната снимка
Категория: условно годни за консумация.
Шапка от почерняваща русула (Russula nigricans) (диаметър 5-20 см): обикновено кафява или кафява. При младите гъби той е изпъкнал и с извити към вътрешната страна ръбове, при зрелите гъби е разпространен. Ръбовете са по-леки от центъра. Той е лепкав на допир, така че често има малки клонки или листа.
Крак (височина 3-9 см): много твърд, цилиндричен. При младите гъби той е почти бял, с времето става кафяв или става черен.
Плочи: редки и дебели, растат плътно към стъблото. Първоначално бял, постепенно става черен.
Месо: много твърдо и леко, бързо променящ се цвят до червен и след това почти черен. Горчив вкус.
Горният вид русула със снимка и описание е много подобен на жълтата русула. И двата сорта русула са класифицирани като условно годни за консумация, тъй като изискват продължителна топлинна обработка.
Двойки: черна русула (Russula adusta), която има чести остриета, а плътта не се зачервява в среза.
Когато расте: от края на юли до началото на октомври.
Къде да го намерите: Расте главно на групи във всички видове гори, особено често в близост до смърчови, борови и дъбови дървета.
Хранене: само в осолена форма. Много домакини не харесват тази гъба, тъй като по време на процеса на готвене тя става черна и не е много привлекателна на външен вид.
Приложение в традиционната медицина: не е приложимо.
Други имена: почерняване подгрузок.
Кои са най-популярните ядливи русула: избледнява русула
Категория: годни за консумация.
Капачка на избледняваща русула (Russula decolorans) (диаметър 6-15 см): тухлена, жълта, червеникаво-оранжева или кафява на цвят, която в крайна сметка избледнява до мръсно сиво. При младите гъби той е полусферичен, в останалите се изправя и понякога се притиска. Често лепкава на допир, кожата лесно се отстранява само от половината капачка.
Крак (височина 5-11 см): плътен, твърд, често набръчкан, цилиндричен, бял или сив.
Плочи: тънки и широки, прилепнали към стъблото на гъбата. Младите гъби са жълти, но с течение на времето, подобно на капачката, те избледняват до сиво.
Месо: твърдо в капачката и свободно в стъблото. Бяло, посивява на мястото на среза; при старите гъби винаги е мръсно сиво.
Избледняващата русула е много популярна в Източна Европа, тъй като няма аналози и е почти невъзможно да се обърка тази гъба с други.
Когато расте: от средата на юли до края на септември.
Къде можете да го намерите: Във влажни иглолистни гори, най-често в близост до борови дървета. Може да се намери в боровинки или мъхови гъсталаци.
Хранене: пресни, осолени и мариновани, при приготвянето на втори ястия се използват само млади гъби, чиято капачка все още не е изправена напълно. Приложение в традиционната медицина: неприложимо.
Други имена: сива русула.
Условно годни за консумация русула жлъчна и нейната снимка
Категория: условно годни за консумация.
Капачка от жлъчна русула (Russula fellea) (диаметър 4-11 см): сламена, червена, бледожълта или белезникава, с по-светли ръбове от центъра. При младите гъби той е леко изпъкнал, с течение на времето се променя на почти отворен или леко депресиран. Месо и гладко, сухо, може да е малко хлъзгаво и блестящо при дъждовно време. Кожата се отделя лесно от пулпата само по краищата.
Крак (височина 3-7 см): същите нюанси като капачката, цилиндрична. Относително плоска, леко разширяваща се в самата основа. Сърцевината е доста рохкава, а при по-старите гъби е напълно куха.
Обърнете внимание на снимката на този вид русула: капки течност често се отделят върху бели или светложълти чести и тънки плочи.
Месо: бяло или жълтеникаво, много крехко. Когато е суров, вкусът му е горчив и остър, с мирис, подобен на мед, плодове или горчица.
Двойки: брашнеста русула (Russula farinipes) и охра (Russula ochroleuca). Mealy може да се различи по брадавици и брашнест цвят по крака, както и по-малки размери. Вкусът на охра е по-малко пикантен и със сивкав оттенък на стъблото.
Когато расте: от края на юни до началото на септември. Bile russula е включен в Червените книги на много европейски страни, като Дания, Латвия и Норвегия, но в Русия е широко разпространен и не рядък.
Къде да го намерите: На добре дренирани и кисели почви от всички видове гори, особено често до бук, дъб и смърч.
Хранене: само в осолена форма, подлежи на кипене.
Приложение в традиционната медицина: не е приложимо.
Други имена: жлъчна русула.