Как да солите гъби у дома: стъпка по стъпка рецепти, снимки, видеоклипове на правилното ецване на гъби

Много берачи на гъби са съгласни, че ролята на гъбените предястия на празничната и ежедневна трапеза трябва да принадлежи на гъбите. Един от най-популярните начини да приготвите любимите си гъби за дългата зима е осоляването. Нашите баби също са използвали този метод, така че знаят как точно да осоляват гъбите. Деликатни, хрупкави гъби с пикантен вкус и аромат със сигурност ще привлекат дома и гостите на масата. Представяме на вашето внимание 15 рецепти, показващи как да солите гъби у дома.

Как да осоляваме пресни гъби по студен начин

Студеният метод включва осоляване на суровите плодови тела, така че трябва да се обърне специално внимание на тяхното почистване и сортиране. За да научите как да осолявате пресни гъби, първо трябва да прегледате всяко плодно тяло и да изберете само млади, силни екземпляри. След това ги накиснете за 7-9 часа в подсолена вода и след това изплакнете обилно под чешмата.

Готови гъби;
Сол;
Зърна черен пипер;
Листа от касис или череша;
Дафинов лист.

Подробна рецепта със снимка за това как да солите гъби по студен начин:

На дъното на подготвения контейнер поставете слой пресни листа от касис и череша, които първо трябва да се измият и изсушат.

Поставете слой плодови тела (около 5 см) отгоре с капачките надолу, сол, сложете дафинов лист и зърна черен пипер.

След това добавете още един слой гъби от този вид, като го поръсите със сол, черен пипер и дафинови листа, като по този начин използвате всички налични гъби и подправки.

Покрийте плодовите тела с кърпа или салфетка, притиснете с чиния или друга равнина, като поставите товар отгоре.

След около седмица гъбите ще седнат, след което трябва да ги отворите, да отцедите саламурата и да добавите нова порция от плодовите тела, докато контейнерът се напълни до капацитета. Не забравяйте да поръсите всеки слой със сол и черен пипер.

След още няколко дни закуската може да се прехвърли в буркани, да се затвори с найлонови капаци и да се занесе в хладно помещение за съхранение.

Рецепта за това как да солите варени гъби по горещ начин

Горещият метод включва осоляване на гъби, подложени на предварителна топлинна обработка. Въпреки това, преди да научите как да солите варени гъби, е необходимо да почистите плодовите тела от мръсотия и отломки.

Варени гъби - 3 кг;
Трапезна сол - 120 г;
Копър (зеленина, съцветия или семена) - на вкус;
Черен пипер - 30-35 грах;
Дафинов лист - 6 бр .;
Чесън - 4-5 скилидки.

Предлагаме на вашето внимание стъпка по стъпка описание на рецептата, което ще ви покаже как да солите варени гъби по горещ начин.

Както споменахме, първата стъпка е да обелите и сварите гъбите.
След това вземете ястията, в които е планирано осоляване, и изложете всички горепосочени съставки.
На дъното сложете дафинов лист, накълцан чесън с копър, както и зърна черен пипер.
След това върху "възглавница" от подправки, разстелете гъбите на слой от около 5-7 см и поръсете със сол.
Разпределете няколко слоя по този начин, докато плодните тела не свършат. Не забравяйте да поръсите всеки слой с всички горепосочени подправки.
Покрийте детайла със салфетка или марля, отгоре поставете чиния с товар с подходящ размер.
Изпращаме предястието на тъмно място за сол за 1 месец.

Как да осолим дивите гъби през зимата: класическа рецепта

Ако все още не сте решили как ще осолявате горски гъби за зимата, предлагаме да използвате класическата рецепта. Както знаете, „класиката е вечна“, така приготвената по този начин солена гъба ще се превърне в постоянен „гост“ на вашата маса.

Медени гъби - 4 кг;
Сол - 200 г;
Дафинови листа - 5-7 бр .;
Зелен копър (възможни са чадъри) - 7 бр .;
Черен пипер (грах) - 50-60 бр.

Трябва да кажа, че количеството на подправките и подправките може да бъде взето въз основа на вашия собствен вкус.

След почистване и изплакване, медените гъби се потапят във вода и се варят 20 минути, като се отстранява пяната. Важно: по-добре е да готвите плодови тела на порции, а не целия обем наведнъж.
След термична обработка преместваме гъбите на гевгир и ги оставяме настрана за известно време, така че течната чаша.
Поставете сол, накълцан копър, зърна черен пипер и дафинов лист в съд за осоляване.
Отгоре сложете сварените гъби и разбъркайте добре с ръце.
Покриваме със салфетка и поставяме отгоре подходяща равнина с товар.

След 5-7 дни осоляване можете да поставите закуската в стерилизирани буркани и да я поставите в хладно помещение.

Както виждате, солените гъби по класическата рецепта изобщо не са трудни, но много вкусни!

Как да солим медени гъби за зимата в буркани у дома

Повечето начинаещи домакини се интересуват от това как можете да солите гъби в банките през зимата?

Между другото, този метод се счита за един от най-лесните, особено когато под ръка няма дървена цев или големи емайлирани съдове.

Варени гъби - 3 кг;
Вода - 1 л;
Сол - 4 супени лъжици л. (с пързалка);
Чадъри от копър - 5-7 бр .;
Дафинов лист - 5 бр .;
Карамфил - 3 пъпки;
Листа от череша и / или касис - 15-17 бр.

В този случай ще използваме горещия метод и препоръките стъпка по стъпка ще покажат как да солите гъби в буркани.

Като начало си струва да приготвите саламура: комбинирайте всички подправки и листа в тенджера с вода. Листата първо трябва да се измият, изсушат и разкъсат на ръка.
Поставяме тигана на котлона, запалваме огъня, оставяме да заври и разстиламе плодовите тела, готвим 5-7 минути.
Разпределяме детайла в стерилизирани буркани и го затваряме с плътни пластмасови капаци, които трябва да се сварят предварително.
Изваждаме предястието за гъби в мазето или го оставяме да престои в хладилника.

Как да осолявате медените гъби с оцет

Много домакини използват осоляване на гъби, като в процеса добавят оцет за трапеза. Смята се, че това е един от най-добрите консерванти, който може значително да увеличи времето за съхранение на детайла.

Медени гъби - 4 кг;
Сол - 150 г;
Пречистена вода - 500 мл;
Оцет (9%) - 2-3 с.л. л.;
Дафинови листа и карамфил на вкус.

Как да осолявате медени гъби с добавяне на оцет, като използвате предложения списък с продукти?

Първо, трябва да почистите и сварите плодовите тела във вряща вода, докато се утаят на дъното (20-25 минути), като редовно отстранявате пяната от повърхността.
Поставете върху сито и изчакайте течността да изтече.
През това време могат да се приготвят стъклени буркани с желания обем. Те трябва да бъдат добре измити и стерилизирани, а капаците трябва да бъдат сварени.

Как да осоляваме гъбите за зимата, следвайки рецептата по-нататък?

Трябва да приготвите саламура: комбинирайте сол и дафинов лист във вода.
Поставете на котлона и оставете да заври.
След като ври 5 минути, налейте оцета и разбъркайте, изключете котлона.
Разпределете готовите гъби в бурканите, изсипете саламура до самата шийка, затворете с пластмасови капаци и оставете да се охладят.
Съхранявайте детайла в хладилник или мазе.

Как бързо да солите медени гъби без оцет

Много домакини може да попитат как да осоляват медените гъби, без да добавят оцет?

По-долу е даден много прост метод, който ще ви помогне да направите вкусен препарат, като замените този консервант с лимонена киселина.

Медени гъби (варете 10 минути) - 3,5 кг;
Пречистена вода - 2 л;
Сол - 100-150 г;
Лимонена киселина - 10-15 g.

Благодарение на описанието стъпка по стъпка ще научите как бързо да осолявате медените гъби с лимонена киселина.

В подготвени стерилизирани буркани гъбите се поставят на слоеве, като всеки слой се поръсва със сол.
Оставете настрана и пригответе саламурата.
Оставят водата да заври с лимонена киселина и в нея се изсипват буркани с гъби.
Вместо капаци, върховете на кутиите се затварят с пергаментова хартия и гърлото се завързва с конец или ластик.
Извадете на хладно място или съхранявайте в хладилника.

Как да осоляваме медените гъби с чесън за зимата

В допълнение към минималния набор от съставки, трябва да обърнете внимание и на крайния резултат от този пикантен детайл, който няма да остави никого безразличен. Предлагаме ви да научите как да солите гъби с чесън за зимата.

Медени гъби (варени) - 2 кг;
Сол - 100 г;
Чесън - 6 скилидки;
Черен и бахар (грах) - 5-7 бр .;
Листа от череша / касис - 10-15 бр .;
Дафинов лист - 3 бр.

И така, как да осолявате медените гъби, като използвате рецепта стъпка по стъпка?

В чист, приготвен съд (можете да използвате консерви с обем 3 литра) сложете варените плодови тела на слоеве, като ги поръсите със сол, черен пипер, дафинов лист и накълцан чесън.
Първо обаче трябва да поставите "възглавница" от чисти сухи листа от череша / касис на дъното на съда.
Притиснете отгоре с потискане и оставете да се посоли, докато омекне - около 10-15 дни.

Как да солим медени гъби в туршия от краставици

Много домакини обичат да солят гъби в саламура - как може да се направи това? Например можете да използвате краставица и да приготвите оригинална закуска.

Медена гъба - 1 кг;
Туршия от краставици - 500 мл;
Сол - 1,5 супени лъжици л.;
Дафинов лист - 2 бр .;
Копър чадър, карамфил и черен пипер - 1 бр.

Една стъпка по стъпка рецепта ще ви покаже как правилно да солите гъби в туршия от краставици.

На първо място, плодовите тела трябва да се варят в продължение на 20 минути, като периодично се отстранява пяната от повърхността.
След като заври, прехвърлете гъбите в гевгир и ги оставете да се отцедят.
Сложете ситно нарязан чесън и всички останали подправки в контейнер за осоляване на дъното.
Поставете гъби отгоре и напълнете със саламура, така че да ги покрие напълно, разбъркайте
Натискаме с потисничество и изнасяме на хладно място за осоляване.
След 6 дни разпределяме закуската между бурканите и я пазим няколко седмици.

Как да солите гъби в бъчва: препоръки стъпка по стъпка

Медените гъби, осолени в бъчва, ще се харесат на всички, без изключение. Бъдете готови, че гостите непременно ще ви помолят за рецепта за тази заготовка.

Медени гъби - 5 кг;
Сол - 250 г;
дъбови / черешови / касисови листа - 20 бр .;
Дафинов лист - 10 бр .;
Карамфил - 3-4 бр .;
Черен пипер (грах) - 50-60 бр .;
Копър - 50гр.

Как да солите гъби в цев ще бъде подсказано от препоръки стъпка по стъпка:

В този случай ще използваме студения метод и ще накиснем гъбите за 7-9 часа след почистване.
След това трябва да подготвите цевта: проверете дали има теч, като я напълните 2/3 с вряща вода, комбинирана с оцет. Врящата вода също ще помогне за дезинфекция на контейнера преди осоляване.
Оставете за 30-40 минути, след това отцедете и изсушете.
Поставете определено количество подправки и билки на дъното: дафинов лист, пресни листа, копър и черен пипер.
След това разпределете слой медени макарини с дебелина около 4 пръста, поръсете отново с подправки и сол.
Повторете процедурата слой по слой, докато свършите плодовите тела и подправките.
Покрийте с дървен диск и притиснете с товар.
Оставете да се осолява за 5-7 дни на хладно място.
Когато гъбите се утаят, добавете още малко гъби и оставете за 30-35 дни.

Вижте и видеоклип за това как да солите гъби у дома с помощта на дървена бъчва:

Как да солите големи гъби гъби

На първо място, трябва да се каже, че осоляването на големи гъби се извършва по изключително горещ начин. За този процес трябва да се избират само силни и неповредени плодни тела. Освен това се вземат само капачки за осоляване, тъй като краката на възрастните гъби са много твърди.

Големи гъби - 2 кг;
Сол - 100-120 г;
Хрян, касис или черешови листа - 4 бр .;
дафинов лист - 2 бр .;
чесън - 3 скилидки;
копър - 1 малка връзка.

Следващите стъпки ще опишат подробно как да осолявате големи гъби.

По-добре е да нарязвате капачките на големи екземпляри на филийки или ивици и след това да варите в 2 води за 10-15 минути, като отстранявате пяната.
Докато гъбите се отцеждат от излишната течност след готвене, пригответе всички съставки съгласно списъка, както и съд за ецване. Важно: свежите листа първо трябва да бъдат добре измити и изсушени.
На дъното на съда сложете пресни листа, разкъсани от ръцете си, част от копър, част от накълцан чесън и 2 дафинови листа.
Разпределете гъбите отгоре, поръсете със сол и останалия чесън и копър.
Разбъркайте, покрийте с капак или чиния, малко по-малък от диаметъра на самия съд, и оставете да се осоли.
След няколко дни прехвърлете детайла в стерилизирани буркани и затворете с пластмасови капаци.
Съхранявайте в хладилник или изпратете на друго хладно място.

Как да осоляваме зимни и летни гъби

Някои се интересуват от това как протича осоляването на различните видове медена агарика? Трябва да кажа, че солените рецепти за всички гъби са почти еднакви. Въпреки това есенните видове се използват по-често за студено осоляване, докато зимните и летните видове са най-добре осолени горещи.

Как да осоляваме гъби от зимни и летни видове? Заедно тези гъби не могат да бъдат събрани поради разликата в сезоните на плододаване. Въпреки това, поотделно една и съща рецепта е напълно приложима за тях.

Медени гъби (зимни или летни) - 3 кг;
Сол - 150 г;
Черен пипер (грах) - 25 бр .;
Дафинов лист - 3-4 бр .;
Синапено семе - 2 ч.л .;
Чесън - 4 скилидки;
Листа от касис и / или череша (за летни медоносни плодове) - 10-15 бр .;
Клончета касис и / или череши (за зимни гъби) - 10 бр.

Както можете да видите, летните гъби могат да бъдат осолени с добавяне на пресни листа, които, за съжаление, не могат да бъдат намерени през зимата. Затова зимните гъби се осоляват, без да се използва тази съставка. Вместо това се вземат клонки и се нарязват на дължината на показалеца.

И така, обелените гъби се сваряват и се хвърлят в гевгир, за да се изчака течността.
Междувременно листата или клонките се подреждат в подготвен съд (в зависимост от вида медена роса).
Отгоре сложете горчица, накълцан чесън, малко сол, черен пипер и дафинов лист.
След това се полага слой плодови тела, поръсени със сол, черен пипер и дафинов лист.
Тази техника се извършва до изчерпване на гъбите.
Отгоре се покрива със салфетка или парче марля, притиска се от потискане и се поставя в хладна стая за една седмица.
След това можете да прехвърлите закуската в стерилизирани буркани, да покриете гърлото с пергамент и да охладите.

Как да солите медени гъби в тенджера и кофа под иго

Когато по някаква причина под ръка няма дървена вана или стъклени буркани, можете да използвате метода, показващ как да солите гъби в тенджера под потисничество.

На първо място, трябва да запомните, че ястията за осоляване трябва да бъдат керамика, глина, стъкло, емайл или дърво. Ако говорим за саксии и кофи, тогава най-често се използват емайлирани.

Медени гъби - 5 кг;
Сол - 200 г;
Дафинов лист - 7 бр .;
Чадъри от копър - 10 бр .;
Хрян, дъб, касис листа - 5-7 бр .;
Зърна черен пипер - 70 бр .;
Чесън - 10-13 скилидки;
Лук - 2 средни глави.

В този случай ще използваме студения метод и накисваме белените гъби във вода за 10-12 часа.Не забравяйте, че за осоляване на студено трябва да вземете само млади и силни екземпляри!

Пресните листа трябва да се измият във вода, да се изсушат на проветриво място и да се разкъсат на парчета с ръце.
Нарежете чесъна на филийки и нарежете лука на ситно.
Поставете всички пресни листа и лук, 1/3 от чадърите копър, чесън и дафинови листа, 10-15 зърна черен пипер и 1/5 сол в тенджера на дъното.
Отгоре се разпределя слой напоени плодови тела и отново се поръсва с подправки, както в предишната стъпка.
Така разделете гъбите на 5 слоя, като не забравяте да поръсите всеки от тях с подправки.
Натиснете отгоре с потискане и оставете да солите в хладно помещение за около месец.

И как медните гъби могат да бъдат осолени в кофа, ако наблизо няма тенджера? В тази ситуация техниката и рецептата не се променят.

Как да солим замразени гъби у дома

Понякога домакините използват солени замразени гъби, особено ако трябва да направите лека закуска за малко количество. Този метод се провежда във всяка кухня, но трябва да знаете как да осолявате замразените гъби.

Замразени гъби - 1,5 кг;
Сол - 2 супени лъжици л.;
Чесън - 3 скилидки;
Карамфил - 2 клона;
Дафинов лист - 2 бр .;
Копър семена - 1 ч.л .;
Зърна черен и бахар - 4 бр.

Подробно описание ще покаже как да солите гъби у дома.

Първо трябва да размразите плодовите тела, като ги прехвърлите за 10-12 часа (за предпочитане през нощта) от фризера в хладилника.
Ако варените гъби са били замразени, тогава не се изисква топлинна обработка. Ако обаче имате замразени гъби сурови, те трябва да се варят 15-20 минути.
Поставете дафиновия лист, копър семена, черен пипер, скилидки и скилидки чесън, нарязани на парчета, в приготвения съд на дъното.
Сложете отгоре медени гъби и посолете, след което разбъркайте.
Покрийте със салфетка, сложете потисничество отгоре и изнесете на хладно място за допълнително осоляване за 10-15 дни. Ако желаете, след посочения период можете да разнесете закуската върху стерилизирани буркани.

Колко вкусно е да солите гъби под найлонов капак

В този случай осоляването на медена агарика става в традиционния стил, а именно в консерви. Както опитните, така и начинаещите домакини обичат да го използват.

Медени гъби (варени) - 3 кг;
Сол - 100-120 г;
Дафинов лист - 2 бр .;
Карамфил - 2 пъпки;
Семена от риган или ким (по избор) - ½ ч.л .;
Пресен копър - 1 малка връзка.

Как трябва да се осоляват медените гъби под найлоново покритие?

Комбинирайте всички съставки в дълбок съд (наситнете копъра), оставете за 3-4 часа, така че гъбите да започнат да пускат сок.
В подготвени стерилизирани буркани разпределете детайла и затворете с найлонови варени капаци.
Занесете го в мазето или го оставете в хладилника да се осоли за 1,5-2 седмици.

Както знаете, солените медени гъби у дома са много вкусни и здравословни. Основното е, че можете да използвате подправки и билки по ваш вкус, защото закуските в магазина не винаги отговарят на нашите изисквания. Затова смело изберете рецептата, която ви харесва и започнете да готвите, фантазирате и експериментирате със съставките!