В Осетия класическото ястие винаги е било сочно агнешко месо, сърдечни картофи и много зеленина. Напоследък обаче навиците се промениха, появиха се нови ястия. Едно от тези нововъведения са осетинските пайове с гъби, които покориха мнозина с вкуса си, дори и тези, които никога не са били в Осетия.
Можете да вземете всякакви гъби за пайове: гъби, медени гъби, гъби, шампиньони. Последните се продават свободно целогодишно във всеки магазин.
Осетинските пайове са кръгли, затворени и големи плоски торти. Печенето им е лесно, а направата на пълнежа и тестото е проста. Количеството тесто трябва да е равно на количеството пълнеж. Предлагаме ви да се запознаете с най-добрите рецепти за осетински пайове с гъби, допълнени с картофи, месо и сирене.
Тесто за осетински пайове
Тестото за баница може да бъде каквото искате. Ако нямате собствена рецепта, ние предлагаме отлична опция за тест.
- 400 г - брашно;
- 1 компютър. - яйца;
- 100 мл - мляко;
- 300 мл - кефир;
- 1 ч.л. - захар;
- Сол;
- 1 ч.л. суха мая;
- 30 г - масло.
Млякото се загрява до 30 ° C, добавят се мая, захар и малка порция брашно. Разбъркайте и когато тестото се покрие с пяна, изсипете топъл кефир.
Забийте яйце, добавете масло, сол и останалото брашно. Замесете тестото, сложете го на топло място, покрийте и изчакайте да втаса. След това отново се смачкват и едва след това започват да работят.
Рецепта за осетински пай с пиле, гъби, кориандър и мащерка
Рецептата за осетински пай с пилета и гъби може да бъде направена от шампиньони, като същевременно се добавят малко горски гъби, които ще обогатят вкуса.
Пилешкото месо е продукт на достъпна цена, който е в хармония с различни подправки.
- крака - 700 г;
- шампиньони - 800 г;
- манатарка - 200 г;
- лук - 2 бр .;
- масло - 100 г;
- моркови - 1 бр .;
- люта чушка - 0,5 бр .;
- смлян черен пипер - ½ ч.л .;
- сол;
- кантарион и мащерка - по 1 връзка.
Бутчетата се сваряват, месото се отделя от костта и се нарязва. При готвене на месо във водата се добавят ситно нарязани моркови, лук, лют червен пипер и смлян черен пипер за вкус.
Лукът се нарязва на кубчета и се комбинира с накълцани гъби, осолява се на вкус, пържи се до омекване и се смесва с пилешко месо.
Добавете 3 супени лъжици към пълнежа. л. месен бульон, за да стане масата сочна, както и нарязани зеленчуци.
Разточете тестото, поставете пълнежа в средата и свържете краищата на тортата. Натиснете с ръце тортата и я направете тънка. В центъра се прави дупка, за да излезе парата.
Сложете пай във фурна, загрята до 180 ° C и печете 25-30 минути.
Изваждат от фурната осетинския пай с пиле и гъби, намазват го с разтопено масло и го оставят да престои известно време.
Вкусна осетинска баница с картофи и гъби
Рецептата за осетински пай с картофи и гъби е удивително вкусно ястие за пиршества.
- гъби (шампиньони) - 800 г;
- картофи - 700 г;
- сметана - 3 с.л. л.;
- лук - 1 бр .;
- масло - 4 с.л. л.;
- смлян черен пипер - 1 ч.л .;
- мащерка и сол на вкус.
Гъбите се нарязват на малки кубчета и се задушават под капака.
Лукът се нарязва на кубчета, добавя се към гъбите и се запържва без капак в продължение на 10 минути.
Добавете сол, мащерка и черен пипер, разбъркайте и запържете до златисто.
Обелените картофи се варят, намачкват и се добавя сметана.
Смесете гъбите с картофи и ги намажете върху варени плоски питки. Свържете краищата на тестото и прищипете, като оставите дупка в средата.
Пълнените торбички се навиват на торта с точилка и се поставят във фурната. Осетинският пай с картофи и гъби се пече при 180 ° C за 20-25 минути.
Извадете сладкишите и намажете с масло.
Осетински пай с гъби, сирене, магданоз и копър
Осетинският пай с гъби и сирене се прави от тесто с мая с пържени гъби и настъргано твърдо сирене.
- гъби - 700 г;
- лук - 2 бр .;
- сирене - 300 г;
- сол;
- масло - 50 г;
- магданоз и копър - по 1 връзка.
Обелете гъбите и лука, нарежете и запържете до златисто кафяво в масло.
Оставете сместа да се охлади и комбинирайте с настърган кашкавал, разбъркайте.
Посолете, добавете нарязан магданоз и копър, разбъркайте.
Разточете тестото на плоска торта, в средата сложете пълнежа от гъби и сирене, повдигнете краищата нагоре и притиснете тестото.
С ръце внимателно натиснете плоската торта и я поставете върху намазнена тава за печене.
Печете в предварително загрята фурна за 25-30 минути при 190 ° C, докато горната част стане златистокафява.
Накиснете пая с масло, оставете да се запари за 10 минути и сервирайте.
Осетински пай с лук, гъби и картофи
Осетинският пай с лук, гъби и картофи трябва да се готви пропорционално и последователно. В противен случай можете да получите всяка друга торта, но не тази, която искахме да направим.
- гъби (шампиньони) - 500 г;
- картофи - 400 г;
- лук - 6 бр .;
- заквасена сметана - 70 мл;
- сол;
- масло - 100 г;
- смлян бял пипер - 1 ч.л.
Измийте гъбите, нарежете на ситно и запържете в олио до златисто кафяво.
Направете картофено пюре от картофи, изсипете заквасена сметана и омесете добре, сол.
Обелете лука, изплакнете, нарежете на ситно и запържете в олио, докато омекне.
Комбинирайте всички съставки, добавете сол, добавете смлян бял пипер, разбъркайте.
Разточете тестото в голям кръг с дебелина 2-2,5 см. Поставете пълнежа в средата на плоския хляб, леко повдигнете краищата и защипете.
Обърнете питата с шева надолу, внимателно я разточете с точилка и направете 2-3 малки дупки в средата, за да излезе парата.
Загрейте фурната, поставете тортата и печете 25-30 минути при 180 ° C, докато горната част стане светлокафява.
Намажете баницата обилно с масло, оставете да престои 5-7 минути и сервирайте гореща.
Осетински пай с месо и гъби
В тази версия на осетинския пай с месо и гъби е по-добре да вземете агнешко или телешко.
- агнешко (може да бъде заменено с говеждо) - 1 кг;
- шампиньони - 800 г;
- лук - 3 бр .;
- скилидки чесън - 5 бр .;
- смес от смлени чушки - 1 ч.л .;
- смлян лют пипер - ½ ч.л .;
- сол;
- месен бульон (за пълнене) - 5 с.л. л.;
- месен бульон (за наливане в пайове) - 10 с.л. л.;
- масло - 100 г;
- кантарион - 1 връзка.
Измийте добре месото, нарежете на парчета, обелете лука и чесъна. Изплакнете под чешмата и мелете заедно с месото в месомелачка.
Добавете чили пипер, смес от смлени чушки, сол към каймата. Разбъркайте добре с ръцете си и налейте месния бульон.
Разбъркайте и охладете, за да замръзне леко.
Когато тестото излезе втори път, омесете малко и разделете на 3 части.
Поставете лепенката върху набрашнена маса и я омесете с ръце.
Поставете част от пълнежа в средата с плъзгач, съединете краищата на тестото в центъра и защипете.
Омесете тортата внимателно, като започнете от центъра до краищата.
Направете 3-4 малки разреза отгоре с нож, за да пуснете пара.
Поставете така приготвените сладки върху лист за печене и поставете във фурна, загрята до 190 ° C.
След 15 минути извадете пайовете от фурната, изсипете 0,5 супени лъжици във всяка дупка, изрязана в тестото. л. бульон и отново поставете във фурната.
След 15-20 минути отново извадете пайовете и отново изсипете 0,5 с.л. л. месен бульон.
Повторете тази процедура 3-4 пъти, докато пайовете са напълно сварени, докато станат кафеникави.
Намажете пая с масло и сервирайте след 5 минути.