Първите ястия с гъби са не само ароматни супи, зелева супа и борш. Домакините знаят и много отлични рецепти за гъби, месо, кисели краставички, яхнии и просто леки бульони. Гъбите дори се използват за приготвяне на окрошка или консоме с трюфели в пилешки бульон. За приготвянето на всички тези гъбни първи ястия са подходящи както пресни дарове от гората, така и сушени препарати.
Как се прави домашен гъбен бульон
Гъбен бульон с гъбени кюфтета
Състав:
100 г сушени манатарки, 1 глава лук, 125 г масло, 100 г трохи хляб, 1 чаша сметана, 1 чаша брашно, 1 чаша вода, 6 яйца, сол.
Подготовка:
Според рецептата за това първо ястие, сварете гъбите в подсолена вода, накълцайте, прецедете бульона. Накълцайте лука и запържете в олио. Кафявите трохи от хляб в масло, добавете сметана, разтрийте през сито. Сварете вода и масло, добавете брашно, трохи със сметана, гъби, сол, разбийте яйцата и разбъркайте. Сварете кюфтетата. Добавете пържен лук към гъбения бульон, приготвен по тази рецепта.
Гъбен бульон с гъбени уши
Състав:
50 г гъби, 1 глава лук, 1 супена лъжица. лъжица масло, 1/2 чаша заквасена сметана, сол.
За да приготвите "уши" за бульон с гъби по тази рецепта, ще ви трябват: 1-2 яйца, 1/2 чаша брашно, 6 супени лъжици. лъжици вода, сол.
Подготовка:
Сварете гъбите и накълцайте, прецедете бульона. Добавете топло масло към гъбите, нарязан лук, запържен в масло, разбъркайте.
Замесете твърдо тесто, разточете го тънко и изрежете сладките. Поставете чаена лъжичка мляна гъба върху всяка, защипете, сварете в подсолена вода, поставете в гевгир. Потопете "ушите" в горещ бульон, добавете заквасена сметана и загрейте без кипене.
Сервирайте със заквасена сметана.
Гъбен бульон в чаши
Състав:
50 г сушени манатарки, 2 глави лук, 2 с.л. супени лъжици масло.
Подготовка:
Сварете гъбите, прецедете бульона и потопете в него нарязания лук, запържен в масло, загрейте маслото без кипене.
Гъбен бульон
Състав:
50 г сушени гъби, 2,5 литра вода, 2 глави лук, 15 г масло.
Подготовка:
Преди да приготвите гъбения бульон, гъбите трябва да бъдат добре измити. След това сложете в тенджера и залейте с малко вода. След 2 часа изсипете останалата вода и сложете обеления лук. Варете на тих огън, докато гъбите напълно омекнат. Отстранете гъбите, изплакнете със студена вода и накълцайте. Прецедете бульона.
Когато готвите супа в домашен гъбен бульон, добавете нарязани гъби, предварително леко запържени в масло с малко количество лук, преди края на готвенето, след като изсипете картофи, зърнени храни или тестени изделия в бульона.
Тук можете да видите снимка на гъбени бульони за рецептите, предложени по-горе:
Рецепти за консоме от горски гъби в пилешки бульон
Консоме с пилешки кнедли и гъби
Състав:
1,5 л пилешки бульон, 250 г комбинирани кнедли, 50 г горски гъби и 150 г зеленчуци.
Подготовка:
Гарнирайте бульона, добавете дивите гъби, нарязани на ивици.
Консоме с пиано
Състав:
1,5 л пилешки бульон, 150 г горска гъба или трюфел кралски, 100 г пилешко месо.
Подготовка:
Като гарнитура в бульона сложете царски, направени от ситно нарязани горски гъби или трюфели и пиле, нарязани на ивици
Консоме с пиле и гъби
Състав:
1,5 л пилешки бульон, 150 г варени зеленчуци, 150 г пилешки кнедли, диви гъби или трюфели, магданоз.
Подготовка:
За да приготвите консомето от горски гъби, добавете към бульона варени зеленчуци на кубчета (моркови, целина, праз и зеле), пилешки кнедли, диви гъби или трюфели и магданоз.
Рецепти за туршии с гъби
Туршия от цвекло с мариновани гъби и овесени ядки
Състав:
5 броя. цвекло, 4 литра вода, 4 картофа, 4 мариновани краставици, 2/3 чаши мариновани гъби, 1/4 чаша овесени ядки, сол, заквасена сметана.
Подготовка:
Измийте цвеклото, сварете, обелете, нарежете, сложете отново в прецедения бульон. Добавете картофи, кисели краставички, мариновани гъби и овесени ядки. Сол. Туршията ще бъде готова, когато картофите се сварят.
Преди сервиране, туршията с гъби, приготвена по тази рецепта, трябва да се подправи със заквасена сметана.
Туршия от гъби
Състав:
300 г манатарки, 1 глава лук, масло, каша от ечемик, кисели краставички, зелен лук.
Подготовка:
За да приготвите туршия от гъби, лукът трябва да се запече в масло. След това добавете ситно нарязани, леко препечени гъби. Сложете всичко в тенджера с вода, гответе. Добавете ронлива каша от ечемик, кисели краставички, разбъркайте и оставете да заври. Поръсете готовата туршия със зелен лук.
Как да си направим меша с гъби: рецепти със снимки
Гъбена сола
Състав:
500 г гъби, 1 кг прясно зеле, 1 маринована краставица, 1 глава лук, 2 с.л. супени лъжици доматено пюре, 2 чаени лъжички захар, 4 с.л. супени лъжици гхи, сол на вкус, дафинов лист, 3 с.л. супени лъжици 3% оцет, 3 с.л. супени лъжици трохи хляб.
Подготовка:
Преди да направите мешанка с гъби, нарежете зелето, сложете го в тенджера с гхи, добавете малко мляко и оставете да къкри около 1 час.
Когато зелето омекне, добавете доматеното пюре, захарта, солта, дафиновия лист и оцета в тенджерата. Пърженето на гъби може да бъде различно. Те трябва да бъдат сварени, нарязани на филийки и пържени в масло.
Добавете запържения лук, нарязаната на кубчета краставица, солта към гъбите и задушете всички съставки, покрити, за 20 минути.
Поставете зелето и гъбите на слоеве в дълбок тиган. В този случай долният и горният слой трябва да се състоят от зеле.
Поръсете зеле отгоре, поръсете с галета и изпечете шлаката във фурната за 30 минути.
Сервирайте гореща гъбичка, приготвена по тази рецепта.
Солянка на гъбен бульон
Състав:
500 г гъби, 2 глави лук, 2 с.л. лъжици доматено пюре, 2 с.л. супени лъжици масло или маргарин, 100 г заквасена сметана, 1/4 лимон, 150-200 г мариновани краставици, дафинов лист, пипер на зърна.
Подготовка:
Накълцайте и леко запържете лука, добавяйки доматено пюре в края на печенето. Сварете гъбите в малко вода, след като сте готови да ги извадите от бульона и изплакнете със студена вода. Поставете нарязаните гъби в купа, добавете ситно нарязани кисели краставички (без кожа), леко запържен лук, дафинови листа, зърна черен пипер и подправете с приготвения гъбен бульон. Добавете необходимото количество гореща вода и гответе 10 минути.
Както можете да видите на снимката, според тази рецепта гъбичките трябва да се сервират със заквасена сметана, лимонови резенчета, магданоз или копър:
Как да готвя сглобяеми гъби
Гъба солянка
Състав:
2 литра вода за варене на гъби и зеленчуци, 500 г гъби (манатарки, лисички, медени плодове), 100 г неварен пушен бекон, 1 морков, 1 глава лук, 1 домат, по 5 зелени и черни маслини без костилки, 1 скилидка чесън, връзка магданоз, 1 залив лист, захар, сол и прясно смлян черен пипер - на вкус, растително масло за пържене. За сервиране: 1 лимон
Подготовка:
Измийте, подсушете и обелете гъбите, нарязани на филийки. Налейте вода, кипете на умерен огън в продължение на 10 минути. Хвърлете в гевгир, изсипете 2 литра прясна вода, гответе с дафинови листа в продължение на 1 час. Сварете белените моркови до омекване, нарежете на малки кубчета. Извадете стъблото от домата, поставете във вряща вода за 2-3 минути, отстранете кожата, нарежете на филийки. Обелете и нарежете лука на тънки половин пръстени, задушете в растително масло до златисто кафяво.
Нарежете бекона на филийки, добавете към лука, запържете за 5 минути. Добавете домат, оставете да къкри 5-7 минути. Прехвърлете съдържанието на тигана и морковите върху гъбите, варете 10 минути след кипене на течността. Нарежете маслините на пръстени, нарежете магданоза, прокарайте обеления чесън през преса. Добавете всички съставки към плънката, добавете захар, сол и черен пипер. Оставете да заври, гответе 5 минути. Сервирайте гъбичките, приготвени по тази рецепта, с лимонови клинове.
Солянка асорти
Състав:
500 г пресни гъби (бели, манатарки, гъби, гъби, шафран млечни шапки), 1 кг прясно зеле, 1 кисела краставица, 1 глава лук, 2 с.л. супени лъжици доматено пюре, 1-2 ч. л. захар, 2 с.л. супени лъжици масло, сол, черен пипер, дафинов лист, оцет.
Подготовка:
Преди да приготвите разнообразна гъба, нарязвате зелето, слагате в тенджера, добавяте масло, малко вода и оставяте да къкри около 1 час.
Добавете доматено пюре, захар, сол, черен пипер, дафинов лист, оцет 15-20 минути преди края на задушаването. Обелете гъбите, изплакнете и сложете във вряща вода за 10-15 минути, след това нарежете на филийки и запържете в масло.
Поставяйки гъбите в купа, запържете лука в същия тиган и след това го смесете с гъбите, добавяйки нарязана краставица, сол и черен пипер.
Поставете половината от задушеното зеле в намазнен тиган, сложете сварените гъби върху зелето и покрийте отново с останалото зеле. Поръсете зелето с галета и поръсете с масло, поставете във фурната за печене.
Преди да сервирате, можете да поставите парче лимон или маслини върху плънката.
Гъбената каша може да се направи и от кисело зеле, без да се добавя оцет в този случай. Пресните гъби могат да бъдат заменени с осолени или сушени.
Погледнете снимката на гъбената гъба според рецептите, представени на тази страница:
Рецепти от манатарки и други гъби
Нишнов Новгород - пресни гъби
Състав:
800 г пресни гъби, 100 мл растително масло, 1 глава лук, 5-6 картофа, 2-3 с.л. супени лъжици заквасена сметана или 1/2 чаша сметана, 2-3 жълтъка, сол, черен пипер, магданоз.
Подготовка:
Обелете пресните гъби, изплакнете добре в студена вода, нарежете на ситно, сложете в тенджера, добавете масло, ситно нарязан лук, малко сол, черен пипер; покрийте и оставете да къкри 20 минути на слаб огън, като разбърквате, за да не загори. Добавете картофи, нарязани на малки кубчета, залейте с вряла вода (4 л), оставете картофите да заврят, докато омекнат.
Според тази рецепта добавете задушена сметана или сметана с разхлабени жълтъци към гъбената яхния, без да кипвате. Сервирайте с наситнен магданоз.
Яхния от варено масло
Подготовка:
Нарежете капачките и краката заедно на малки парченца. Поставете в тенджера с масло, сол, билки и счукан чесън.
Налейте бульона и гответе на слаб огън, докато гъбите почти се намачкат. Изсипете ги в купа и сервирайте гъбената супа с препечени тънки филийки хляб.
Чаудър "Устата на горския"
Състав:
60 г гъби (бели, манатарки, гъби, мъх, масло), 25 г просо, 20 г лук, 30 г заквасена сметана, сол.
Подготовка:
Нарежете на ситно чисти, не-глисти гъби и ги сложете в гореща вода заедно с измитото просо. Гответе на слаб огън, докато омекнат. В края на готвенето добавете кафяв лук и сол. Сервирайте със заквасена сметана, билки.
Чауд от гъби от манатарки
Състав:
200 г манатарки, масло, картофи, дафинов лист, копър, заквасена сметана.
Подготовка:
Запържете филийките манатарки в олио, сложете ги в тенджера с вода и варете 30 минути. Добавете картофи на кубчета, дафинови листа и отново варете в продължение на 20 минути. Украсете яхнията от гъби с манатарки с билки от копър. Сервирайте със заквасена сметана.
Гъбена яхния (финландска кухня)
Подготовка:
Пресни млади тръбни гъби, ечемичена крупа, мляко, вода, масло, сол. Сварете ечемика до омекване, добавете белените гъби, млякото, маслото.
Доведете супата до готовност и подправете със сол на вкус.
Гъбен суп
Състав:
200 г хляб, 300 г пресни или 30 г сушени гъби (1 литър гъбен бульон), 2 глави лук, 2 с.л. супени лъжици зеленчук или масло, 4 чаени лъжички заквасена сметана, тиквички (по желание), сол.
Подготовка:
Сварете гъби.
Настържете хляба. Запържете лука, добавете нарязаните гъби и по желание малки парченца тиквички, смесете с нарязан хляб, яхния. Потопете се в гъбения бульон, посолете на вкус, подправете със заквасена сметана.
Гъбен суп
Състав:
700 мл вода, 200-400 мл мляко, 100-200 г манатарки, 2 картофени грудки, 100 г пресен бекон, 1 глава лук, 1 морков, 40-50 г овесени ядки, сол и прясно смлян черен пипер - на вкус, растително масло за пържене. За сервиране: няколко стръка магданоз и / или копър
Подготовка:
Накълцайте обеления лук и морковите. Сотирайте зеленчуците в загрято растително масло, докато омекнат.
Измийте, подсушете и обелете гъбите. Варете 15-20 минути в 500 мл вода, запазете бульона.
Смелете гъби и бекон, запържете всички заедно за 15 минути.
Изсипете останалата вода в млякото, оставете сместа да заври. Добавете картофи, обелени и нарязани на малки парченца, и запечени зеленчуци, варете 15 минути.
Изсипете гъбен бульон в тенджера. Добавете нарязани овесени ядки като сгъстител, също гъби с бекон. Сол, черен пипер, загрейте за 5 минути.
Както можете да видите на снимката, според тази рецепта гъбената яхния трябва да се сервира с нарязани билки:
Грахов суп с гъби
Състав:
2 литра вода + за накисване на грах и гъби, 5 сушени гъби, 3 картофени грудки, 1 глава лук, 1 морков, 50 г сух грах, 2 скилидки чесън, 1 дафинов лист, 5 зърна черен пипер, малък куп копър, захар и сол - вкус.
Подготовка:
Изсипете грах със студена вода, оставете за 1 час, отцедете. Гъбите залейте с гореща преварена вода, оставете за 1 час, изцедете водата.
Изсипете 2 литра вода в тенджера, оставете течността да заври. Добавете грах и гъби, покрийте, кипете на умерен огън за 20-30 минути.
Обелете морковите, лука и картофите. Нарежете морковите на тънки ивици, лука на тънки половин пръстени, картофите на кубчета. Добавете зеленчуци, грах и дафинови листа в тигана. Оставете течността да заври, варете на умерен огън 15-20 минути.
Нарежете копъра на ситно, прокарайте обеления чесън през преса. Добавете към супата, добавете сол и захар, оставете да заври, свалете от огъня.
Рецепта за приготвяне на окрошка с гъби
Гъба окрошка
Състав:
За тази рецепта окрошка с гъби ще ви трябват 1,2 литра хляб квас, 200 г осолени или мариновани гъби, 100 г зелен лук, 400 г картофи, 50 г хрян, 10 г копър, 100 г заквасена сметана, сол.
Подготовка:
Сортирайте гъбите, изплакнете, нарежете на ситно. Сварете картофите в корите им, обелете и нарежете на ситно, нарежете зеления лук, настържете обеления хрян. Поставете всичко в тенджера и залейте с хляб квас, разбъркайте добре, сол, подправете със заквасена сметана.
Сега разгледайте селекция от снимки на рецепти за първи ястия с гъби, които са лесни за приготвяне у дома:
