Много начинаещи берачи на гъби са много подозрителни към гъбите, които посиняват в среза. Приемайки ги за отровни, те просто изхвърлят напълно годни за консумация плодни тела. Трябва да кажа, че "синият" ефект е присъщ дори на най-вкусните ядливи гъби. Тази реакция се разпростира върху някои видове масло. Така че, любителите на „тихия лов“ може да открият, че кракът на маслото може да посинее на разреза.
Бутерчета и други подобни гъби, които посиняват при нарязване
Ако се сблъскате с толкова интересно явление, тогава е съвсем естествено да зададете въпроса: дали подсичането на сини гъби става върху среза или е признак на отровни гъби? Всъщност много представители на „царството на гъбите“ на мястото на изрязване придобиват синкав оттенък поради окисляването, свързано с реакцията на гъбената пулпа на въздуха. Това е напълно нормално и не бива да се притеснявате за това. Ако сте абсолютно сигурни в разкъсаната кутия с масло, но видяхте синьото на мястото на изрязване, можете спокойно да го изпратите в кошницата.
Трябва да кажа, че подобна реакция на въздуха се среща във всички гъби, без изключение. Просто при някои видове тя е едва забележима, докато при други се появява в „страхотна“ сянка. Такъв е случаят със сиво или синьо маслено ястие ( Suillus aeruginascens ) - годен за консумация представител на гъбния свят. Много берачи на гъби не бързат да ги режат и да ги ядат поради характерния син цвят, който се появява на мястото на изрязването. В този случай обаче синьото не влияе по никакъв начин на вкуса на тази гъба, просто не изглежда много естетически. Жълто-кафява ( пъстра ) лютиче ( Suillus variegatus) също посинява при нарязване, но няма много приятен вкус. Поради специфичния си вкус той се счита за негоден за консумация (но не е отровен).
Има гъби, подобни на манатарките, които при нарязване посиняват. Това са кози, които често могат да бъдат объркани с обикновено ястие с масло. Тази гъба от семейство болеви също е годна за консумация.