Как да мариноваме гъби за зимата в стъклени буркани: рецепти за мариноване на гъби със снимки и видеоклипове

Гъбите се считат за прекрасни подаръци от есенната гора, те имат невероятен вкус и аромат. Те могат да бъдат запазени за зимата по различни начини: замразяване, туршия, сол, пържене, ферментация и сушене. Един от най-добрите варианти за консервиране на гъби е мариноването.

Рецепти за мариноване на шафрани шапки с мляко за зимата са доста разнообразни и могат да украсят не само празнично пиршество, но и да обогатят всекидневен семеен обяд или вечеря с витамини. Подправките и билките, добавени към маринатата с гъби, придават на готовата закуска уникален аромат и пикантен вкус.

По-долу има няколко рецепти, показващи как да мариновате гъби за зимата у дома. Дори начинаещ готвач може да приготви разнообразни и прости опции за апетитни закуски.

Как да почистим гъбите преди мариноване на гъби у дома?

На първо място, заслужава да се отбележи, че дори и най-простата рецепта за мариноване на гъби изисква правилна първична обработка преди готвене. Как да обелим гъбите, така че крайният резултат да е вкусно и висококачествено ястие?

Гъбите се сортират, счупват, развалят и изгниват, изхвърлят се.
Отрежете краищата на краката, изплакнете добре в голямо количество студена вода и подредете върху решетки до стъкло.
По-нататъшните процеси ще зависят от избраната опция за ецване - студена или гореща. При горещия метод гъбите се варят директно в маринатата, а при студения метод, отделно от него, в обикновена вода. След това варените плодови тела се заливат с гореща марината.

Най-лесният начин да мариновате шапки от шафран за зимата: рецепта стъпка по стъпка

Един прост начин за мариноване на шапран шапки от мляко през зимата съвсем не е труден процес за запазване на любимите ви гъби. Дори онези готвачи, които нямат абсолютно никакъв опит в подобни въпроси, могат да се справят с него. 5 дни след началото на мариноването гъбите вече могат да се дегустират. Трябва обаче да се има предвид, че само спазването на предложената рецепта и технология ще помогне за приготвянето на вкусна закуска.

2 кг шафран млечни капачки;
4 с.л. вода;
5 супени лъжици л. оцетна киселина 30%;
2 с.л. л. сол;
1 супена лъжица л. Сахара;
3 бр. дафинов лист;
5 черни и бахар грах.

Една проста рецепта за мариноване на шафран млечни капачки за зимата е описана на етапи:

Изплакнете белените гъби, поставете в емайлиран тиган с вряща вода.

Варете 10-15 минути, веднага изцедете водата и изплакнете гъбите и върнете в празна тенджера.

Налейте водата от рецептата, оставете да заври, добавете всички подправки и билки с изключение на оцета.Разбъркайте и кипете основния продукт в маринатата за 5-7 минути, изсипете оцета и продължете да готвите още няколко минути.

Разпределете гъбите в стерилни стъклени буркани, притиснете малко с лъжица и изсипете гореща марината до самия връх. Навийте на руло или затворете с плътни найлонови капаци, увийте с топло одеяло. Оставете в стаята, докато изстине напълно, и след това изнесете в тъмно и хладно мазе.

Готвене на гъби с лук за зимата в буркани: рецепта за мариноване на гъби

Традиционно за мариноване на гъби се използват стъклени съдове, които са отлични за съхранение в апартамент. Как да мариновате гъби в буркани сами, за да не се влошат и ферментират?

2 кг шафран млечни капачки;
1,5 с.л. л. сол;
½ супена лъжица. л. Сахара;
10 зърна черен пипер;
5 броя. дафинов лист;
50 ml оцет 9%;
500 мл вода;
2 бр. лук.

Мариноването на шапки от шафраново мляко в стъклени буркани през зимата изисква специален подход, тъй като както контейнерите, така и капаците трябва да бъдат стерилизирани.

Залейте обелените и измити гъби със студена вода, добавете обеления цял лук и оставете да заври.
Вари се 20 минути и се изважда в гевгир, като лукът се изхвърля.
Гъбите се оставят да се отцедят и се прехвърлят в тенджера, където водата от рецептата вече кипи.
Гответе 5 минути и добавете всички подправки и билки с изключение на оцета.
Налейте оцет и гответе още 3-5 минути.
Разпределя се в буркани, залива се с марината и се навива на руло.
Обърнете се с главата надолу, покрийте с одеяло и оставете да се охлади.
Те се изнасят в тъмно хладно мазе и се съхраняват при температура не по-висока от + 10 ° С. Можете да започнете да дегустирате такива гъби след няколко дни.

Горещи мариновани гъби за зимата: рецепта стъпка по стъпка

Готвенето шапки шафран мляко за зимата с горещ метод на мариноване ще направи невероятно вкусна закуска за празнична трапеза и искрени събирания с приятели. Гъбите са вкусни, хрупкави, сочни и ароматни.

3 кг шафран млечни капачки;
1 литър вода;
2 с.л. л. сол;
1,5 с.л. л. Сахара;
10 грах черен и бахар;
5 броя. дафинов лист;
7 скилидки чесън;
4 карамфила;
100 мл оцет 9%.

Рецептата за шапрани шапки от мляко, събрани за зимата чрез горещо мариноване, се предлага с подробно описание.

След почистване гъбите бързо се измиват обилно с вода.
Разпределете в гевгир на малки порции и бланширайте във вряща вода за 2-3 минути.
Разстелете го върху сито, за да капе, и изсипете вода от рецептата в тенджера, която се оставя да заври.
Въвежда се камелина, добавят се карамфил, черен пипер, дафинови листа, сол и захар.
Гответе 15 минути, добавете чесън, натрошен на кубчета, изсипете оцет.
Гъбите се варят още 5 минути и се поставят в стерилизирани буркани.
Маринатата се прецежда, оставя се да заври и се изсипва в буркани.
Те се затварят с плътни найлонови капаци и след охлаждане се отнасят в мазето. След 3 дни закуската може да се сложи на масата и да се опита.

Мариноване на гъби от камелина с 6% оцет

Мариноването на гъби с оцет с 6% киселинност прави мезето хрупкаво, така че всяко празнично ястие никога не е пълноценно без такова лакомство.

2 кг шафран млечни капачки;
800 мл вода;
2 ч.ч. Сахара;
3 ч.ч. сол;
3 бр. дафинов лист;
100 ml оцет 6%;
6 граха от черни, червени и бели чушки.

Мариноването на гъби от камелина се извършва у дома, както следва:

Комбинираме всички съставки от рецептата, с изключение на гъби и оцет.
Варете в емайлирана тенджера на тих огън за 15 минути.
Налейте оцет и веднага сложете в обелени и измити гъби.
Гответе 15 минути, разпределете в стерилизирани буркани и покрийте с капаци.
Поставяме в гореща вода и стерилизираме за 20 минути.
Навиваме на руло, обръщаме го с главата надолу и го затопляме със старо одеяло.
Оставете го да се охлади напълно и извадете стая, която отговаря на условията за съхранение за запазване на гъби.

Студено мариноване на гъби за зимата

Събирането на шапки от шафраново мляко чрез студено ецване включва пълнене на буркан с предварително сварени плодови тела с марината. Тази опция прави гъбите по-привлекателни, защото маринатата е прозрачна и ароматна.

2 кг шафран млечни капачки;
1 супена лъжица л. сол;
½ супена лъжица. л. Сахара;
800 мл вода;
4 скилидки чесън;
2 стръка копър;
50 мл оцет 9%.

Шапката за студено мариноване на шафраново мляко е лесен процес, но трябва да следвате инструкциите стъпка по стъпка.

Приготвените гъби се обработват топлинно в продължение на 10 минути.
Междувременно се приготвя марината от всички съставки, предложени в списъка, варена в продължение на 5-7 минути.
Гъбите се поставят в стерилизирани буркани и се заливат с прецедена вряща марината.
Оставете да се охлади напълно и поставете в тенджера с хладка вода.
Покрийте с капаци и стерилизирайте 30 минути след кипене.
Навийте на руло, покрийте с одеяло и оставете да се охлади.
Извадете го в мазето или го приберете в хладилника.

Мариноване на гъби без стерилизация: рецепта със снимка

Мариноването на шапран шапки без стерилизация е доста често срещан начин за събиране на гъби. Трябва обаче да се помни, че ви позволява да запазите закуската не повече от 4-6 месеца.

1 кг шафран млечни капачки;
200 мл вода;
3 ч.ч. сол;
2 ч.ч. Сахара;
5 супени лъжици л. растително масло;
4 скилидки чесън;
3 бр. дафинов лист;
5 граха черен и бахар;
1 ч.л. оцетна есенция 70%.

Предлагаме поетапна рецепта със снимка, показваща как да мариновате гъби за зимата без стерилизация.

След почистване гъбите се измиват в студена вода и внимателно се прехвърлят в гевгир, за да се отцедят.

Поставете в емайлирана тенджера с вряща вода и варете 15 минути на слаб огън. Постоянно отстранявайте пяната от повърхността с лъжица или лъжица.

Пригответе марината от всички предложени съставки, с изключение на оцетната есенция и чесъна, варете в продължение на 5 минути. Налейте киселина, поставете варени гъби и варете в маринатата в продължение на 5-7 минути. Добавете счукан чесън, разбъркайте и веднага разпределете в стерилизирани буркани.

Налейте марината, затегнете капаците и изолирайте със старо одеяло за 24 часа.Поставете за съхранение в тъмно и добре проветриво помещение.

Рецептата за мариноване на сурови гъби без готвене

Мариноването на шафранови млечни капачки без готвене осигурява консервирането на плодовите тела в суров вид. Това е много интересна опция, която изисква внимателно спазване на техниките за готвене.

2 кг шафран млечни капачки;
1,5 с.л. л. сол;
1 супена лъжица л. Сахара;
80 мл оцет 9%;
1 литър вода;
4 неща. дафинов лист;
1 ч.л. млян черен пипер;
1 ч.л. червен пипер;
3 скилидки чесън.

Мариноването на гъбите от камелина трябва да става по рецепта стъпка по стъпка.

В емайлиран съд комбинирайте всички съставки, посочени в рецептата, с изключение на гъбите и кипете 5 минути.
Поставете белените и напоени гъби в стерилизирани буркани и залейте с прецедената марината.
Покрийте с капаци и поставете за по-нататъшна стерилизация. Кутии от 0,5 л с детайла се стерилизират за 30 минути и 1 л за 40 минути.
Завийте капаците, обърнете и покрийте с одеяло.
Оставете да се охлади напълно и след това отнесете на хладно и тъмно място.

Мариноване на гъби с лимонена киселина

За вашите домакинства, които обичат естествения вкус на горските гъби, ние предлагаме рецепта за мариноване на гъби у дома за зимата с лимонена киселина. В тази версия е достатъчно да поставите само дафинов лист и чесън в маринатата.

2 кг шафран млечни капачки;
500 мл вода;
1,5 с.л. л. сол;
1 супена лъжица л. Сахара;
½ ч.л. лимонена киселина;
3 скилидки чесън;
2 бр. дафинов лист.

Как да мариноваме гъби за зимата с лимонена киселина, инструкции стъпка по стъпка ще ви кажат.

Сварете белените гъби в подсолена вода за 20 минути и изхвърлете в гевгир.
Пригответе маринатата: комбинирайте всички подправки и билки във вода, с изключение на лимонена киселина, кипете 5 минути.
Добавете гъби, оставете да къкри 10 минути и добавете лимонена киселина.
Вари се още 5 минути и се разпределя цялата маса в стерилизирани буркани, като се отстранява дафиновият лист от маринатата.
Затворете с плътни найлонови капаци, покрийте отгоре с одеяло и оставете да се охлади напълно.
Прехвърлете охладените буркани в хладно помещение или оставете на един от рафтовете на хладилника.

Рецепта за ецване на гъби с чесън у дома

За любителите на пикантни гъбни закуски предлагаме да използвате рецептата за горещо мариноване на гъби с добавка на чесън.

2 кг шафран млечни капачки;
10-15 скилидки чесън;
1 супена лъжица л. Сахара;
2 с.л. л. сол (без горна част);
3 граха черен и бахар;
5 супени лъжици л. оцет 9%;
500 мл вода.

Мариноването на гъби камелина за зимата се извършва в буркани, съгласно описанието стъпка по стъпка. Най-добре е да използвате винтови капачки, за да избегнете развитието на ботулизиращи бактерии вътре в контейнера.

След обелване изплакнете гъбите добре и гответе 10 минути в подсолена вода.
Изцедете водата и изплакнете гъбите и напълнете с друга вода, чийто обем е посочен в рецептата.
Оставете да заври и добавете всички подправки и билки с изключение на оцет и чесън.
Варете гъбите в маринатата за 10 минути и накрая добавете чесън, нарязан на филийки, и изсипете оцета.
Варете 5 минути и веднага разпределете гъбите в стерилизирани буркани.
Притиснете малко с лъжица и залейте с горещата марината.
Затегнете капаците, покрийте с одеяло и оставете в това положение за 24 часа.
Занесете в тъмно мазе и съхранявайте при температура не по-висока от + 10 ° С.

Как да мариноваме гъби с кимион

Рецептата за мариноване на гъби от камелина за зимата с добавяне на кимион може да се приготви по студен начин. Не прекалявайте обаче с тази подправка, за да не „убиете“ вкуса и аромата на основния продукт.

1 кг шафран млечни капачки;
½ ч.л. кимион;
За ½ с.л. л. сол и захар;
30 ml оцет 9%;
300 мл вода;
3 граха черен и бахар.

Изплакнете белените гъби и варете в подсолена вода с добавка на лимонена киселина в продължение на 10 минути.
Хвърлете в гевгир, изплакнете с гореща вода и отцедете.
Пригответе марината отделно и оставете да къкри на тих огън 10 минути.
Разпределете гъбите в буркани, залейте с маринатата и сложете в гореща вода за 15 минути, за да се стерилизират.
Затворете с найлонови капаци и завийте с одеяло, докато се охлади напълно, и след това го занесете в мазето.

Готвене на мариновани гъби с кориандър

Тази рецепта за приготвяне на гъби от камелина чрез мариноване ще направи предястието пикантно, тъй като към него се добавят семена от кориандър. Тези гъби могат да се използват като добавка към всяка салата.

2 кг шафран млечни капачки;
1,5 с.л. л. сол;
1 литър вода;
1 супена лъжица л. Сахара;
1 ч.л. семена от кориандър;
70 мл оцет;
4 скилидки чесън.

Залейте предварително обелените гъби с вода, оставете да заври и добавете сол и захар.
Оставете да заври отново и оставете да къкри на умерен огън 10 минути.
Добавете семена от кориандър, оцет и нарязан чесън.
Продължете да кипвате, но вече в маринатата, в продължение на 7-10 минути и след това веднага разпределете в стерилизирани буркани.
Долейте с марината и затворете с плътни капаци.
Маринованите по този начин гъби не могат да бъдат покрити с одеяло, а просто оставени в стаята, докато се охладят напълно.

Мариноване на шапран шапки от мляко за зимата с горчица у дома: рецепта с видео

Рецептата за мариноване на шапрани шапки от мляко у дома със синапено семе е една от най-популярните. Гъбите в такава марината ще бъдат отлично допълнение към зеленчукова яхния или супа.

2 кг шафран млечни капачки;
1 дек. л. синапено семе;
5-7 ст. л. растително масло;
4 неща. дафинов лист;
1,5 с.л. л. сол;
1 супена лъжица л. Сахара;
500 мл вода;
5 граха бахар и бели чушки;
2 с.л. л. оцет 9%;
4 скилидки чесън.

Предлагаме ви да гледате видеоклип за мариноване на шапки шафраново мляко за зимата с горчица:

Количеството подправки може да се регулира в зависимост от вкусовите предпочитания на всяка домакиня.

Обелените и измити гъби се разстилат на слоеве в емайлирана тенджера и се заливат с вода, така че да покрие плодните тела.
Варете гъбите за 10 минути, след което веднага изцедете водата и ги сложете в гевгир.
Пригответе маринатата: изсипете вода, олио и всички подправки и билки в контейнер.
Варете на слаб огън в продължение на 10 минути и веднага изсипете в стерилизирани буркани, където гъбите вече са поставени.
Затворете с найлонови капачки и след охлаждане занесете в хладно помещение.

Как да туршия гъби с карамфил: рецепта със снимка

Отличителна черта на тази рецепта за мариноване на камелина за зимата е, че гъбите са сочни и меки, с приятни нотки на пикантни карамфили.

2 кг шафран млечни капачки;
2 с.л. л. сол;
800 мл вода;
1 супена лъжица л. Сахара;
2 дек. л. оцетна киселина 30%;
4 неща. карамфили;
3 скилидки чесън;
2 бр. дафинов лист;
2 чадъра от копър.

Заедно с рецептата за мариноване на гъби се предлагат и снимка и стъпка по стъпка описание.

Измиваме гъбите, почистени от мръсотия и ги поставяме в емайлиран съд.
Напълнете с вода и добавете всички съставки от рецептата, включително карамфила.
Гответе на слаб огън в продължение на 15 минути със затворен капак и не пречете на съдържанието с решетъчна лъжица или лъжица, а само го разклащайте.
Свалете от огъня и оставете леко да се охлади.
Слагаме гъбите в буркани, като попълваме 2/3 части, а останалото пространство запълваме с марината, но без чадъри от копър.
Завиваме бурканите с капаци, покриваме с одеяло и оставяме да изстинат.

Рецепта за мариноване на гъби с естрагон за зимата

Рецептата за мариноване на гъби у дома в пикантна марината е отличен вариант за запазване на любимите ви гъби за зимата. Гъбите са вкусни, с пикантни вкусови нотки.

2 кг шафран млечни капачки;
1 литър вода;
2 с.л. л. сол (без горна част);
1,5 с.л. л. Сахара;
12 грах черен пипер;
8 съцветия на карамфил;
Дафинов лист (1 бр. За всяка консерва);
2 с.л. л. оцетна есенция 70%;
10 скилидки чесън;
1/3 част чили, нарязани на малки парченца;
Клонче естрагон;
Листа от касис и череша.

Рецептата за мариноване на шафранови млечни капачки за зимата се извършва в буркани, така че през зимата, отваряйки един от тях, да зарадвате вашите близки и гости с вкусна закуска.

Накиснете белените гъби в студена вода за 30 минути и веднага изплакнете.
Нарежете големи екземпляри на филийки, малки - оставете непокътнати.
Варим гъби 2 пъти по 5 минути в отделни води и след това изплакваме.
Смесете сол, захар, зърна черен пипер, карамфил и дафинови листа във вода.
Разстиламе гъбите в маринатата и варим 20 минути.
Изключете котлона и внимателно изсипете оцетната есенция.
Поставете листа от касис и череша в стерилизирани буркани, а също така добавете естрагон, лют пипер и чесън, нарязани на филийки.
Залейте с гореща марината и покрийте с метални капаци.
Поставяме го в тенджера с гореща вода, на дъното на която слагаме малка кухненска кърпа.
Стерилизираме 0,5-литрови кутии за 15 минути, веднага навиваме и обръщаме с главата надолу.
Увиваме го с топло одеяло и го оставяме да се охлади напълно.
Бурканите могат да се съхраняват в тъмна килера или на остъклен балкон за не повече от 6-7 месеца.