Като правило, некачествените плодови тела се използват за рецепти за приготвяне на хайвер от гъби (счупени или прекалено големи, които трудно се побират в буркан). Можете също да използвате твърди гъбени бутчета за тези домашни закуски. След преминаване на компонентите през месомелачка, масата става мека и хомогенна, така че няма нужда да се вземат красиви малки гъби - по-добре е да ги поставите на осоляване или консервиране.
В тази селекция ще научите как да готвите домашен гъбен хайвер от пресни гъби и плодови тела, предварително осолени или изсушени.
Стъпка по стъпка рецепти за гъбен хайвер от осолени и сухи гъби
Хайвер с яйце и билки.
Състав:
- 300 г осолени гъби,
- 50 г сухи гъби,
- 2 - 3 лука,
- 2-3 скилидки чесън,
- 1-2 варени яйца,
- 3-4 с.л. супени лъжици растително масло
- 1 супена лъжица лъжица 5% оцет или 1-2 часа. супени лъжици лимонов сок
- копър и магданоз,
- смлян пипер на вкус.
Метод на готвене:
За тази рецепта за гъбен хайвер, сухите гъби трябва да се накиснат за 5-7 часа, да се отцедят.
След това се вари във вода, докато омекне и се смила с блендер или кайма.
След това добавете накълцани осолени гъби по същия начин.
Нарежете лука на ситно и запържете в растително масло.
Охладете и сложете гъбен хайвер. Добавете нарязани яйца и чесън, черен пипер, сол, ако е необходимо.
Налейте оцет или лимонов сок, разбъркайте.
Когато сервирате, поръсете хайвера от осолени и сухи гъби, приготвени по тази рецепта, с нарязани билки.
Солен гъбен хайвер с лук.
Състав:
- 0,5 кг осолени гъби,
- 3 - 4 лука,
- 1 чаена лъжичка 9% оцет,
- 3-4 с.л. супени лъжици растително масло
- 3-4 скилидки чесън,
- 1 връзка копър
- смлян пипер на вкус
- сол, ако е необходимо.
Метод на готвене:
За да приготвите гъбен хайвер по тази рецепта, осолените гъби трябва да бъдат измити, нарязани в месомелачка. Нарежете лука на половин пръстени, изпържете ги върху парче растително масло, докато станат прозрачни. След това сложете гъбите и оставете да къкри заедно с разбъркване в продължение на 10 минути. След това добавете нарязани билки, настърган чесън, черен пипер, вкус със сол и сол, ако е необходимо. Добавете оцет, разбъркайте, опаковайте в подготвени буркани, запечатайте. Дръжте студено.
Хайвер от сушени гъби.
Състав:
- 50 г сушени гъби,
- 1 глава лук,
- 2 с.л. супени лъжици растително масло
- 1 чаена лъжичка 9% оцет или лимонов сок,
- млян черен пипер,
- сол на вкус.
Метод на готвене:
- Накиснете сухите гъби, докато омекнат, сварете в същата вода.
- След това изплакнете с чиста вода и оставете бульона да се утаи и внимателно го отцедете от утайката.
- Прекарайте гъбите през месомелачка.
- Нарежете лука, запържете в растително масло, след това добавете гъбите, налейте малко бульон и задушете със сол и смлян пипер.
- Охладете и добавете оцет или лимонов сок. Опаковка, печат.
- Съхранявайте сухия гъбен хайвер, приготвен по тази рецепта, студен.
Крутони с хайвер от сухи гъби.
Състав:
- Хляб,
- 3 глави лук,
- 100 г сушени медени гъби,
- 1 варен морков
- зеленчуци и масло,
- копър зелени на вкус.
Метод на готвене:
Преди да приготвите гъбен хайвер, сухите гъби трябва да се накиснат и да се варят до омекване. След това отцедете, подсушете леко и запържете в растително масло. След това преминете през месомелачка заедно с варени моркови и запържете в масло.
Охладете, сложете крутони, поръсете с накълцани билки.
Тук можете да видите селекция от снимки за поетапни рецепти за хайвер от сушени и осолени гъби:
Прости рецепти за домашен хайвер от пресни гъби
Хайвер от различни гъби с лук и моркови.
Състав:
- 2 кг смес от гъби (манатарки, трепетлики, бели, манатарки, гъби, медени гъби, лисички)
- 3-4 лука,
- 3-4 моркови,
- 2 чаши растително масло
- 3 дафинови листа,
- 2 с.л. супени лъжици сол
- 1 чаена лъжичка смлян черен пипер,
- 1 ст. лъжица 9% оцет.
Метод на готвене:
За да приготвите хайвер по тази рецепта, гъбите трябва да се белят, нарязват, варят в подсолена вода за 15 минути. След това сгънете в гевгир, кайма.
Нарежете лука на ситно, настържете морковите, запържете заедно в половината растително масло. Добавете гъби, сол и черен пипер, изсипете останалото масло, поставете дафиновия лист и оставете хайвера да къкри при разбъркване в продължение на 1,5-2 часа. Налейте оцет малко преди края на готвенето.
Поставете готовия хайвер в стерилизирани буркани, навийте.
Хайвер със зехтин и лимонов сок.
Състав:
- 500 г гъби
- 1 връзка магданоз,
- 1 глава лук,
- 3-5 с.л. супени лъжици зехтин
- 2 чаени лъжички прясно изцеден лимонов сок,
- млян черен пипер,
- сол на вкус.
Метод на готвене:
- Преди да приготвите хайвера, гъбите трябва да бъдат подготвени: изсипете тези, които изискват накисване за 2 дни със студена вода, като смените водата 3-4 пъти, почистете тубуларите от отломки.
- Нарежете гъбите и оставете да къкри, докато течността се изпари. Запържете нарязан лук в зехтин.
- Гъби и лук през месомелачка.
- Пипер хайвер, сол, изсипете лимонов сок, разбъркайте, поставете в подготвен буркан, стерилизирайте за 20 минути. Запечатайте и охладете.
Ламеларен гъбен хайвер със зеленчуци.
Състав:
- 2 кг ламеларни гъби,
- 0,5-0,7 кг лук,
- 0,5 кг моркови,
- 0,5 кг домати,
- 0,5 кг чушка,
- 1 глава чесън
- 1 чаша растително масло
- 2,5 с.л. супени лъжици сол
- 0,5 с.л. супени лъжици 70% оцетна есенция.
Метод на готвене:
- За приготвяне на гъбен хайвер, ламеларните гъби трябва да се накиснат за 1-2 дни, за да се отстрани млечният сок, след това се вари 30 минути, отцеждат се.
- Превъртете готовите гъби, обелени от семена, чушки и домати през месомелачка или накълцайте с пасатор.
- Накълцайте лука, настържете морковите, запържете заедно в половината от растителното масло.
- Изсипете останалото масло в тенджера, загрейте, сложете гъбената маса и пържените зеленчуци, добавете сол и захар, разбъркайте и след кипене оставете да къкри на тих огън за 1 час. Разбърквайте често, за да избегнете изгаряне.
- 10 минути преди края на готвенето добавете чесъна, прекаран през преса. Изсипете оцетна киселина 2 минути преди края на готвенето. Пригответе хайвер в стерилизирани буркани, навийте.
Хайвер със зеленчуци и пикантен доматен сос.
Състав:
- 3 кг гъби,
- 1 кг чушка,
- 1 кг моркови,
- 1 кг лук,
- 0,5 л растително масло,
- 0,5 л лют доматен сос,
- 1 супена лъжица лъжица 70% оцетна есенция,
- 3-4 дафинови листа,
- 1 чаена лъжичка смлян черен пипер,
- 5 супени лъжици супени лъжици сол.
Метод на готвене:
- За да приготвите хайвер от пресни гъби по тази рецепта, нарязвате на ситно лука, настъргвате морковите и запържвате заедно с добавянето на растително масло.
- Сварете гъбите, докато се сварят в подсолена вода, отцедете и заедно с пипера, обелен от семена, преминете през месомелачка.
- Добавете запържените моркови и лук към гъбната маса, изсипете останалото растително масло, разбъркайте и поставете на огън.
- Оставете да заври и оставете да къкри в продължение на 20 минути, като разбърквате от време на време, за да избегнете изгаряне.
- Добавете дафинов лист, смлян пипер, сол на вкус, разбъркайте и оставете да къкри още 10 минути.
- След това добавете доматения сос, оставете да къкри още 20 минути, след това изсипете оцета, разбъркайте и свалете от огъня.
- Разстелете горещия хайвер в стерилизирани буркани, запечатайте с варени капаци, обърнете и увийте, докато изстине.
Хайвер с билки.
Състав:
- 1 кг гъби,
- 3-4 лука,
- 70 мл растително масло,
- 1 супена лъжица лъжица 9% оцет,
- 2 връзки билки (кориандър, копър, магданоз, босилек),
- 1 супена лъжица лъжица сол.
Метод на готвене:
За тази проста рецепта за хайвер гъбите трябва да се белят, да се варят в подсолена вода за 30 минути, като се отстранява пяната. След това се отцежда и се смила заедно с лука, запържен в масло. Изсипете ситно нарязани зеленчуци в хайвера, изсипете оцет, разбъркайте. Опаковайте в кутии от 0,5 литра, покрийте с калаени капаци и стерилизирайте за 40 минути. След това навийте.
Хайвер с лук и домат.
Състав:
- 2 кг гъби,
- 1 кг домати,
- 500 г лук
- сол, черен пипер,
- растително масло на вкус.
Метод на готвене:
Варете гъбите в продължение на 30 минути, поставете в гевгир, след това кайма. Оставете да къкри с добавяне на растително масло за 10 минути и добавете доматите, преминали през месомелачка. Оставете да къкри с разбъркване в продължение на 20 минути. След това сложете лука, нарязан на много малки кубчета, и гответе 10 минути. След това добавете сол, черен пипер, разбъркайте, варете още 1 минута.
Поставете кипящ гъбен хайвер, приготвен от пресни гъби по тази рецепта, в стерилни буркани, навийте на руло. Съхранявайте в изба.
Хайвер от манатарки с лук и моркови в доматен сос.
Състав:
- 1 кг манатарки, манатарки, манатарки или други тридесет гъби,
- 2 глави лук,
- 1 морков,
- 3-4 домата
- 1 супена лъжица лъжица 9% оцет,
- растително масло,
- смлян пипер,
- сол на вкус.
Метод на готвене:
Почистете гъбите от отломки, нарежете големи и сварете в подсолена вода, докато омекнат. Изцедете бульона, оставяйки 0,5 чаши, в случай че хайверът започне да гори по време на задушаване. Прекарайте гъбите през месомелачка.
Накълцайте лука, настържете морковите, запържете заедно в растително масло. След това добавете гъби, нарязани домати в тигана и оставете да къкри 20 минути със сол и черен пипер.
Ако е необходимо, налейте гъбения бульон, след това добавете оцет, разбъркайте и опаковайте хайвера в стерилизирани буркани.
Съхранявайте на хладно място.