Домашният хайвер от шампион може да се приготви както за дългосрочно съхранение, така и за ежедневна употреба. В първия случай бурканите трябва да бъдат стерилизирани, а във втория е достатъчно просто да държите съда в хладилника. За такива рецепти се вземат пресни и сушени, мариновани и дори осолени гъби - резултатът винаги е отличен! За да приготвите гъбен хайвер, можете да използвате домашния помощник на мултикукър или просто да изпържите всички съставки в тиган.
Гъбен хайвер от пресни шампиньони, приготвен в бавен котлон
Съставки
- шампиньони - 1 кг
- лук - 2 бр.
- слънчогледово олио - 5 с.л. л.
- сухо вино - 50 мл
- сушена мащерка - 1 ч.л.
- сол, черен пипер - на вкус
За да приготвите гъбен хайвер от шампиньони в бавен котлон, гъбите трябва да бъдат изплакнати старателно под студена течаща вода, обелени и нарязани на ситно.
Изплакнете, обелете и нарежете лука.
Изсипете растително масло в купата на мултикукъра, задайте опцията "пържене", загрейте.
Задушете лука в сгорещено олио, добавете гъби към лука и запържете за 15 минути, след това подправете със сол, черен пипер и добавете мащерка.
Налейте сухо червено или бяло вино (най-подходящо е бялото). Включете програмата "яхния" и варете хайвера за още 30 минути или повече, за да се изпари възможно най-много течност.
Охладен приготвен хайвер от пресни шампиньони. Можете да го оставите варено (с малки бучки) или да го докарате до гладка консистенция в блендер.
Изсушен и осолен хайвер от шампион
Хайвер от гъби от шампион.
Съставки
- сушени гъби - 2 чаши
- лук - 1 кг
- растително масло
- гранулирана захар
- оцет, сол
- Накиснете сухите гъби в студена вода, докато набъбнат. Когато гъбите набъбнат, изцедете останалата вода.
- Изсипете гъбите с прясна вода, варете на умерен огън.
- Охладете готовите гъби, смелете ги, сложете ги в тенджера с гъбен бульон.
- Накълцайте лука, запържете до златисто кафяво в растително масло, хвърлете в бульона с гъби.
- Добавете гранулирана захар, оцет и разбъркайте добре.
Хайверът от гъби от шампион, приготвен по тази рецепта, може да се сервира като самостоятелно ястие студено, или можете да направите сандвичи.
Солен хайвер от шампион.
Съставки
- кисели или осолени шампиньони - 250 g
- лук - 1 бр.
- растително масло - 1-2 с.л. лъжици
- млян черен пипер
- сол
За тази рецепта за приготвяне на гъбен хайвер от шампиньони, мариновани или осолени гъби трябва да се измият, да се хвърлят в гевгир, за да се изчака водата и след това да се нарязват на ситно или да се смилат на ситно. Изплакнете лука, накълцайте, запържете в растително масло, след това охладете и смесете с гъби. Добавете сол и черен пипер към получената маса на вкус.
Хайвер от сушени гъби.
Съставки
- 300 г сушени шампиньони
- 3-4 лука
- 12 чаши растително масло
- сол, захар, чесън, оцет
За да направите хайвер от сушени шампиньони, гъбите трябва да се накиснат за 3-4 часа, да се сварят в малко вода. Извадете гъбите от бульона, смилайте ги в месомелачка, поставете в бульона и оставете да къкри, докато влагата се изпари.
Запържете ситно нарязан лук, добавете към гъбите заедно със захар, оцет. Охладете, подправете с накълцан чесън.
Хайвер от гъби от осолени шампиньони.
Съставки
- 450 г осолени шампиньони
- 1 глава лук
- 3 с.л. супени лъжици растително масло
- зеленина, черен пипер, сол
За да приготвите хайвер от шампиньони по тази рецепта, осолените гъби трябва да се прекарат през месомелачка заедно с пържен лук, добавете черен пипер, сол, разбъркайте добре. Поставете готовия хайвер на пързалка в купа за салата, поръсете с ситно нарязан копър.
Старият начин на приготвяне на гъбен хайвер ни предлага различна технология: нарязваме гъбите много ситно в дървено корито или дървена купа. Тогава гъбната тъкан не се раздробява, както в месомелачка, а ще бъде гранулирана, еластична зърна, яйца.
Хайвер от гъби от осолени и сушени шампиньони.
Съставки
- осолени гъби - 70гр
- сушени - 20гр
- растително масло - 15 g
- лук - 10гр
- зелен лук - 20 g
- оцет 3 процента - 5 g
- чесън
- сол и черен пипер на вкус
- Този хайвер се приготвя от сушени или осолени гъби, както и от смес от тях.
- Измийте и гответе сушени гъби, докато омекнат, охладете, нарежете на ситно или на кайма.
- Солените гъби трябва да се изплакват в студена вода и също да се накълцат.
- Запържете ситно нарязан лук в растително масло, добавете гъби и оставете да къкри 10-15 минути.
- Добавете счукан чесън, оцет, черен пипер, сол три минути преди края на задушаването.
- Поставете готовия хайвер в чиния с пързалка и поръсете със зелен лук.
Хайвер от гъби от шампиньони и осолени гъби.
Съставки
- сухи шампиньони 100гр
- осолени гъби 940гр
- зелен лук 60гр
- лук 250гр
- растително масло 100 g
- оцет 3% 15 g
- захар 10 g
Накиснатите сушени гъби се варят и нарязват на ситно заедно със осолени гъби, след което се запържват с наситнен лук в растително масло за 20 минути. Подправете с оцет, сол, черен пипер и охладете. Поръсете със зелен лук преди сервиране.
Тук можете да видите снимка на хайвер от шампион, приготвен по домашни рецепти:
Хайвер от гъби от шампион: рецепти за зимни препарати
Хайвер от гъби от шампион.
Съставки
- 250 г гъби, сварени и смлени
- 200 г пържен лук
- 70 г растително масло
- 15 мл 6% оцет
- сол на вкус, копър и магданоз
- За този домашен препарат пресните гъби трябва да бъдат сортирани, почистени и измити в студена течаща вода.
- Поставете готовите гъби в емайлиран тиган, добавете 800 мл вода и 200 г сол към 5 кг гъби и варете на умерен огън за около 30 минути.
- По време на готвене внимателно смесете гъбите с дървена лъжица няколко пъти и отстранете пяната.
- Веднага след като гъбите се утаят на дъното и бульонът стане прозрачен (знак за готовност на гъби), извадете гъбите с решетъчна лъжица и ги прекарайте горещи през месомелачка.
- Лукът се нарязва на кръгчета и се запържва в тиган до златисто жълто, след това също се смила и се добавя към гъбите.
- Налейте там растително масло, 6% оцет и ситно нарязан копър и магданоз.
- Смесете цялата маса и поставете плътно в стерилизирани 0,5-литрови буркани.
- Покрийте бурканите със зимен хайвер от шампион и стерилизирайте при 100 ° C в продължение на 40 минути.
Пресен хайвер от шампион.
Съставки
- гъби - 200-300 g
- лук - 1-2 бр.
- растително масло - 3-4 супени лъжици. лъжици
- черен пипер, сол
Изплакнете пресните шампиньони, обелете, нарежете на тънки филийки, добавете вода и кипете 1 час. След това изцедете останалата вода, охладете гъбите и преминете през месомелачка. Добавете запържения лук към получената гъбна маса, разбъркайте.
Хайверът от шампион, приготвен по тази рецепта за зимата, трябва да се разложи в стерилизирани буркани.
Хайвер от шампион с горчица.
Съставки
- За 1 кг шампиньони - 200 г вода
- 10 г сол
- 4 г лимонена киселина
За зареждане с гориво
- 100 г растително масло
- 20 г горчица
- разреден в 100 г 5% оцет
- сол и смлян пипер на вкус
Шампиньоните са по-добри за хайвер. Сортирайте прясно набраните гъби, обелете, отделете краката от капачките, изплакнете обилно. Налейте вода в емайлирана тенджера, добавете сол и лимонена киселина, оставете да заври. Добавете гъби и гответе на слаб огън, докато омекнат, като внимателно разбърквате и отстранявате пяната, гъбите са готови, ако потънат на дъното. Хвърлете гевгир, изплакнете със студена вода и го оставете да се отцеди.
Нарежете гъбите на ситно или ги смелете, подправете според рецептата, разбъркайте и опаковайте в чисти сухи буркани, покрийте и поставете в тенджера с вода, загрята до 40 ° C за стерилизация (при 100 ° C): половин литър - 45 минути , литър - 55 мин.
След това плътно затворете бурканите с гъбен хайвер от шампиньони, приготвени за зимата, с варени капаци.
Стерилизиран гъбен хайвер за зимата от шампиньони.
Съставки
- 1 кг шампиньони
- 150 г лук
- 100 мл гъбен бульон
- 10 мл растително масло
- карамфил
- черен пипер, сол
Хайверът от гъби може да бъде направен както от пресни, така и от осолени или сушени гъби.
Измийте гъбите старателно, обелете, смилайте, добавете гъбен бульон, растително масло, лук, смлян през месомелачка, черен пипер и карамфил. Разбъркайте всичко добре, поставете в емайлирана тенджера, оставете да заври, подредете в подготвени буркани и затворете със стерилизирани капаци. Поставете кутиите с хайвер в тенджера с вода и стерилизирайте за 60–70 минути (от момента, в който водата заври). След два дни повторете процедурата, след това охладете хайвера и го поставете на хладно място.
Хайвер от гъби за зимата от шампиньони.
Съставки
- гъби - 1 кг
- вода - 150-200 мл
- сол - 40-45 g
- лук - 700гр
- растително масло - 250 g
- оцет за маса - 60 мл
- копър или магданоз - на вкус
За да приготвите гъбен хайвер от шампиньони за зимата по тази рецепта, сварете белените и измити гъби в подсолена вода на умерен огън за 25-30 минути, разбъркайте с дървено фалшиво и отстранете пяната. Когато гъбите се утаят на дъното на тигана и саламурата стане прозрачна, извадете ги с решетъчна лъжица и, без да се охлаждате, преминете през месомелачка или нарязайте на ситно с нож. Лукът се нарязва на филийки и се запържва до златисто жълто, след което се минава през месомелачка и се смесва с гъбите. След това към сместа добавете растително масло и трапезен оцет, накълцан копър или магданоз. Смесете всичко, поставете в малки буркани и два пъти топлинна обработка: за първи път бурканите трябва да се стерилизират за 45 минути, след това да се държат 2-3 дни при стайна температура и отново да се стерилизират за 60 минути.
Хайвер от пресни гъби шампион.
Съставки
- пресни шампиньони - 200-300 g
- лук - 1-2 бр.
- растително масло - 3-4 супени лъжици. лъжици
- черен пипер, сол
Гъбите за домашно приготвяне, обелете, изплакнете, нарежете на филийки и гответе около час, след това изцедете водата, охладете и кайма. Добавете запържения лук в растително масло и разбъркайте добре. Хайверът може да се използва веднага или да се постави в буркани за дългосрочно съхранение.
Вижте селекция от снимки за рецепти за домашен гъбен хайвер от шампиньони:
