Годишното осоляване на гъби през зимата е любим начин за консервиране на гъби в много домакинства. Винаги е за предпочитане гъбите да се осоляват през зимата по горещ начин, тъй като по време на топлинната обработка по-голямата част от патогенната бактериална микрофлора се унищожава. Но по отношение на вкуса, студеното ецване на млечни гъби за зимата има изключителни конкурентни предимства поради наличието на сила и хрупкавост. Всички методи за възлагане са описани на тази страница. Можете да изберете рецепта за мариноване на млечни гъби за зимата в съответствие с вкусовите предпочитания на всички членове на семейството. И можете да разнообразите опциите за традиционни заготовки с нови възможности за готвене. Представените рецепти за мариноване на млечни гъби за зимата със снимка, които ви позволяват да си представите как ще изглежда крайният резултат.
Рецепта за мариноване на млечни гъби за зимата по студен начин (с видео)
Преди мариноване на гъби за зимата, на дъното на съдовете се поставят подправки - листа от касис или дафинови листа, чесън, копър, листа от хрян, както и по желание бахар, карамфил и др. 8 см, всяка от които се поръсва със сол. Според тази рецепта за мариноване на млечни гъби за зимата по студен начин, у дома те вземат 3% сол от масата на гъбите. Добавете също 2 г дафинов лист и 1 г бахар на 10 кг гъби. Отгоре гъбите се покриват с чист ленен плат, а след това - със свободно влизащ капак (дървен кръг, емайлиран капак с дръжката надолу и др.), Върху който се поставя потисничеството - камък, предварително почистен и попарен с вряща вода или преварен. По-добре е да увиете камъка с чиста марля.
За потисничество не можете да използвате метални предмети, тухли, варовик и лесно разпадащи се камъни.
След 2-3 дни излишъкът от саламура, който се е появил, се отцежда и се добавя нова порция гъби. Тази операция се повтаря, докато утаяването на гъбите спре и контейнерите се напълнят максимално. Ако саламурата не се появи над гъбите след 3-4 дни, потисничеството се увеличава.
Солените гъби се съхраняват на хладно място, периодично (поне веднъж на две седмици), измивайки дървения гнет и сменяйки салфетката. Студеното осоляване може да се извърши по малко по-различен начин: гъбите се поставят върху подправките с глави нагоре (а не надолу) в слой с дебелина 8-10 см (а не 5-8), поръсва се със сол, след това отново се слагат подправките, а върху тях - гъби и сол. Затова запълнете целия контейнер слой по слой. След това в него се излива студена преварена вода, покрийте съдовете с дървен кръг, влизащ в нея и поставете потисничество отгоре.
Когато гъбите се утаят малко, те се компресират, контейнерът се допълва с пресни гъби, плътно се запушва и се поставя в ледник, където всяка седмица се разклаща, люлее или търкаля от място на място (например варели), за да се разпредели равномерно саламурата. Те са особено внимателни, за да гарантират, че контейнерът не изтича и гъбите не се излагат от саламурата и не замръзват на студено. Както знаете, гъбите без саламура стават черни, мухлясали и от замръзване стават отпуснати, безвкусни и бързо се влошават.
Когато се осоляват по студен начин, млечните гъби могат да се ядат след 30-40 дни.
Вижте как се извършва студено ецване на млечни гъби за зимата във видеото, където са илюстрирани всички стъпки.
Рецепти за осоляване на млечни гъби за зимата по горещ начин (с видео)
При съхранение на тези гъби за бъдеща употреба се използват рецепти за осоляване на млечните гъби през зимата по горещ начин. Според рецептите за осоляване на гъби за зимата, млечните гъби, почистени от постеля, накиснати (в присъствието на горчив млечен сок), измити се разделят на бутчета (те се осоляват отделно) и капачки. Големите капачки, ако се осолят заедно с малките, се нарязват на 2-3 части. След това вода се излива в емайлирана купа (0,5 чаши на 1 кг гъби), добавя се сол и се поставя на огън. Когато водата заври, гъбите се потапят в нея и се варят, като се разбърква внимателно, за да не загори. В процеса на кипене пяната се отстранява внимателно от гъбите с решетъчна лъжица, след което се добавят подправки. За 1 кг готови гъби те консумират:
- 2 супени лъжици сол
- 2-3 дафинови листа
- 2-3 листа от касис
- 4-5 листа от череша
- 3 зърна черен пипер
- 3 карамфилови пъпки
- 5 г копър.
Варете млечни гъби и podgruzdki, броейки от момента на кипене, за 5-10 минути.
Гъбите са готови, когато започнат да се утаяват на дъното и саламурата става прозрачна.
Сварените гъби се поставят внимателно в широка купа, така че да се охладят бързо, а след това, заедно със саламурата, в бъчви или буркани и се затварят.
Разсолът не трябва да бъде повече от 1/5 от масата на гъбите.
Гъбите са готови за употреба след 40–45 дни.
Горещият метод се използва и в леко модифицирана форма.
Гъбите се варят в подсолена вода без подправки, слагат се на сито, охлаждат се чрез заливане със студена вода и се оставят да изсъхнат.
След това се осоляват по същия начин, както при студения метод, като на слоеве се поставят гъби, подправки (копър, листа от касис, чесън, черен пипер и др.) И сол.
Вижте как протича през зимата горещото осоляване на млечните гъби във видеото, което показва всички стъпки.
Осоляване на млечни гъби у дома за зимата
Съставки за осоляване на млечни гъби у дома за зимата са продукти като:
- 1 кофа млечни гъби
- 1,5 чаши сол.
Накиснете измитите млечни гъби за 2 дни в студена вода, като сменяте водата всеки ден. След това сгънете на редове в не смолиста дървена купа, поръсете със сол. Можете да ги поръсите с наситнен бял лук.
Рецепти за осоляване на гъби за зимата в буркани
Не мокрете измитите малки млечни гъби, просто ги оставете да изсъхнат на сито след измиване. След това, според рецептата за мариноване на млечни гъби за зимата, ги поставете в големи контейнери в големи контейнери, поръсвайки с копър и поръсете леко със сол на всеки 2 реда гъби. Отгоре изсипете прилично количество сол и покрийте със зелев лист. Потисничеството не е необходимо.
Осоляването на млечни гъби в буркани за зимата по алтайски стил придава необичаен вкус.
Състав:
- 10 кг гъби
- 400 г сол
- 35 г копър (зелени)
- 18 г хрян (корен)
- 40 г чесън
- 35-40 бахар грах
- 10 дафинови листа.
Гъбите се сортират и почистват, стъблото се отрязва и се накисва в студена вода за 2-3 дни. Водата се сменя поне веднъж на ден. След накисването те се хвърлят обратно на сито и се поставят в бъчва, като се наслояват с подправки и сол. Покрийте гъбите със салфетка, сложете кръг за огъване и товар. Можете да добавите нови гъби към цевта, тъй като след осоляването им обемът им ще намалее с около една трета. Саламурата трябва да се появи над кръга.
Ако саламурата не се появи в рамките на два дни, натоварването трябва да се увеличи.
Гъбите са готови за консумация 30–40 дни след осоляването.
Осоляване на гъби в буркани за зимата във варена форма.
Състав:
- 10 кг варени гъби
- 450-600 г сол
- чесън
- лък
- хрян
- стъбла от естрагон или копър
Чистите и измити гъби се варят в леко подсолена вода. Охладени в студена вода. Оставете водата да се отцеди върху сито. След това гъбите се поставят в буркан или бъчва, смесват се със сол, покриват се с кърпа и капак с потисничество. След няколко дни гъбите ще се утаят и трябва да добавите още гъби със съответното количество сол. Количеството сол зависи от мястото на съхранение: повече сол във влажна и топла стая, по-малко в добре проветриво помещение. Подправките се поставят на дъното на съда или се смесват с гъби. След една седмица те стават използваеми. По време на целия период на съхранение саламурата трябва напълно да покрива гъбите, за да се избегне разрастването на плесени. Ако има малко саламура и тя не покрива гъбите, трябва да добавите охладена подсолена преварена вода (за 1 литър вода вземете 50 g, т.е. 2 супени лъжици сол).По време на съхранение трябва да проверявате гъбите от време на време и да премахвате плесента. Капакът, камъкът и тъканта се измиват от плесен в газирана вода и се варят, вътрешният ръб на съдовете се избърсва със салфетка, навлажнена със солен разтвор
Стъпка по стъпка рецепта за горещо мариноване на млечни гъби за зимата
Съставките за горещо осоляване на млечни гъби за зимата са продукти като:
- 10 кг сурови гъби
- 400-500 g сол (2-2,5 чаши)
- Чесън
- Магданоз
- Хрян
- копър или стръкове целина
Една стъпка по стъпка рецепта за осоляване на млечните гъби за зимата включва следните стъпки: обелените и измити гъби се бланшират: поставят се на сито, заливат се обилно с вряща вода, задушават се или се потапят за кратко във вряща вода, така че гъбите да станат еластични. След това бързо се охлажда, залива се със студена вода или се държи в течение. Осолява се по същия начин като пресните гъби. След 3-4 дни бланшираните гъби са готови за консумация.
Осоляване на накиснати и варени млечни гъби
Много млечни гъби имат вкус и мирис горчиви, остри или неприятни. Тези недостатъци се елиминират чрез накисване на гъбите във вода за 2-3 дни или ги варене добре. Гъбите се поставят в купа и се заливат със студена подсолена вода (1 литър вода на 5 кг гъби). Покрийте със салфетка, след това дървен кръг, отгоре - товар. Ястията с накиснати гъби се поставят на студено, за предпочитане в хладилник, за да не вкиснат. Време за накисване от 1 до 3 дни. Водата се сменя поне веднъж на ден. Понякога накисването е най-добре да се замени с попарване. Гъбите с постоянен неприятен вкус и мирис трябва да се варят. Млечни гъби, podgruzdi потопени във вряща вода и варете в продължение на 5 до 30 минути. Изливайте водата след всяко кипене или попарване. След като кипнете гъбите, тиганът трябва да се избърше добре със суха сол, да се измие старателно и да се избърше на сухо.
Студен метод за осоляване на млечните гъби с копър за зимата
Състав:
- 1 кг гъби
- 25 г семена от копър
- 40 г сол.
Накиснете млечните гъби за 2 дни в студена подсолена вода (за 1 литър вода, 20 г сол и 1 чаена лъжичка лимонена киселина). По време на процеса на накисване водата трябва да се сменя 4-5 пъти. Изсипете слой сол на дъното на буркана, след което сложете готовите гъби с капачките надолу. Всеки слой гъби (не повече от 5 см) трябва да се поръсва със сол и копър. Покрийте горния слой с марля, сгъната на 2-3 слоя, поставете кръг с товар и оставете при стайна температура за 2-3 дни. След това време гъбите ще се утаят, ще бъде възможно да се добавят нови гъби отгоре, като също се поръсват със сол слой по слой. Гъбите остават в топла стая още 5 дни; ако след това време в банката няма достатъчно саламура, ще е необходимо да се увеличи потисничеството. Гъбите трябва да се съхраняват на хладно място, след 1–1,5 месеца те ще бъдат готови за ядене.
Осоляване на сухите млечни гъби горещи за зимата
За горещо осоляване на сухи млечни гъби за зимата са ви необходими следните съставки:
- 1 кг сухи гъби
- 5 дафинови листа
- 3 скилидки чесън
- 15 г семена от копър
- 5-6 грахчета черен пипер
- 60 г сол.
Преди осоляване на сухите гъби за зимата, потопете подготвените, накиснати и обелени гъби за 5 минути във вряща подсолена вода с добавка на лимонена киселина (за 1 литър вода, 20 г сол и 1/2 чаена лъжичка лимонена киселина). Извадете млечните гъби с решетъчна лъжица, поставете в емайлиран съд и оставете да се охладят. На дъното на буркана, подготвен за осоляване, поставете част от дафинови листа, няколко зърна черен пипер, семена от копър и скилидка чесън, добавете сол, отгоре сложете гъби, осолявайки всеки слой и редувайки с останалите съставки. Поръсете горния слой със сол и покрийте с марля, покрийте с претеглен кръг. След една седмица затворете буркана с капак и го поставете на студено място.
Рецепти за мариноване на млечни гъби за зимата
Освен това се предлагат още рецепти за осоляване на млечни гъби за зимата, като се използват различни оформления на продукти.
Млечни гъби с лук
Състав:
- 1 кофа млечни гъби
- 400 г сол
- лук на вкус
Измийте млечните гъби, киснете за 2 дни, сменяйте водата всеки ден. Поставете подготвените гъби в контейнер на слоеве, поръсете със сол и нарязан лук. Притиснете отгоре с потискане и дръжте на хладно място за 1,5–2 месеца.
Малки млечни гъби с копър
Състав:
- 1 кофа малки гъби
- 400 г сол
- копър на вкус
Изберете малки млечни гъби, изплакнете обилно, но не накисвайте. Изсушете върху решетки. Поставете готовите гъби в големи буркани на слоеве, поръсвайки с копър и сол. Отгоре се посолява със сол, покрива се със зелеви листа. Не поставяйте потисничество. Съхранявайте на хладно място за 1–1,5 месеца. Накиснете гъбите преди употреба.
Млечни гъби с хрян
Състав:
- 10 кг гъби
- 400 г сол
- Чесън
- корен от хрян
- Копър
- дафинов лист
- бахар на вкус
Обелете гъбите, отсечете краката. Накиснете готовите гъби в студена вода за 2-4 дни. Сменяйте водата поне веднъж на ден. След това сложете гъбите в гевгир, оставете течността да се отцеди. Поставете гъбите в контейнер на слоеве, поръсвайки със сол, подправки, накълцан чесън, корен от хрян и копър. Натиснете надолу с товар отгоре. Ако през деня не се образува саламура, увеличете натоварването. След като гъбите се утаят, добавете пресни в контейнера (след осоляването обемът на гъбите ще намалее с около една трета). Гъбите ще бъдат готови за консумация 20-25 дни след полагането на последната партида.
Пикантни гъби
Състав:
- 1 кг гъби
- 50 г сол
- дафинов лист
- Копър семена
- черен пипер на вкус
Накиснете млечните гъби в студена вода за 7-8 часа.След това изплакнете, поставете в друг съд, добавете прясна вода, добавете сол, дафинови листа и варете 15 минути, като премахвате пяната. Охладете млечните гъби в саламура и сложете на слоеве в стерилизирани буркани, поръсете със сол, копър и пипер. Затворете бурканите с капак и съхранявайте в изба или хладилник.
Гъбите ще бъдат готови за консумация след 10 дни.
Пикантни млечни гъби
Състав:
- 1 кг гъби
- 50 г сол
- Чесън
- Копър
- касис и черешови листа
- дафинов лист
- Карамфил
- черен пипер на вкус
Накиснете млечните гъби в студена вода за 7-8 часа.След това изплакнете, поставете в друг съд, добавете прясна вода, добавете сол, дафинови листа и варете 15 минути, като премахвате пяната. Охладете млечните гъби в саламура. Поставете чесън, карамфил, черен пипер на дъното на стерилизирани буркани. След това изложете охладените млечни гъби. Върху всеки буркан сложете копър, листа от касис, череши и 1 с.л. л. сол. Изсипете саламурата върху гъбите и затворете бурканите с капаци. Съхранявайте в изба или хладилник. Гъбите ще бъдат готови за консумация след 10 дни.
Вижте процеса на осоляване на млечните гъби за зимата във видеото, където са илюстрирани всички стъпки.