Рижиците се считат за едни от най-вкусните сред есенните ламеларни видове гъби. Те са идеални за всеки процес на обработка през зимата: мариноване, осоляване, пържене, задушаване, замразяване и дори сушене. Тази статия ще се фокусира върху шаппановите млечни капачки, които се приготвят под потисничество.
Всяка домакиня използва всяка възможност да приготви гъби за зимата. Предлагаме няколко рецепти за приготвяне на гъби под налягане, които включват мариноване, сухо мариноване, както и горещо и студено ецване. Тези опции са точно това, от което се нуждаете, за да направите домашното консервиране вкусно и питателно за цялото семейство.
Как да осолим гъби под иго, за да зарадваме гостите и членовете на семейството с вкусни пикантни ястия през зимата? Основното правило е да избирате цели и малки екземпляри гъби за готвене, без повреди. Но ако гъбите са големи, тогава е по-добре да ги нарежете на юфка или просто на парчета.
Както вече споменахме, за осоляване на гъби под налягане, те обикновено използват три метода - сух, топъл и студен. На първо място обаче плодните тела трябва да бъдат подложени на предварителна обработка.
- Подредете гъбите, като отхвърлите развалените от червеи и счупени, почистете ги от мръсотия, листа и игли.
- Отсечете долната част на крака, изплакнете със студена вода и поставете върху сито, за да се отцеди. След това продължете с кипене, ако това е предвидено в рецептата.
Как да изсушим гъби под налягане
Сухо сварените осолени гъби под налягане са най-удобният и трудоемък процес. Освен това гъбите не губят вкуса и горския си аромат, а също така запазват всички хранителни свойства.
- 4 кг шафран шапки от мляко;
- 5 супени лъжици л. сол;
- 4 стръка копър.
Клоновите клонки се поставят в емайлиран или дървен съд.
След това плодовите тела, които преди това са били почистени без използване на вода, се полагат на слоеве, с капачките надолу.
Поръсете всеки слой със сол и покрийте самия връх на гъбите с чиста марлена салфетка.
Отгоре се поставя обърнат капак, по-малък от диаметъра на контейнера и плодните тела се притискат надолу с потискане. Това може да бъде голяма пластмасова бутилка за вода или стъклени буркани.
Контейнерът се изнася на хладно място и се оставя за 4-5 дни, докато гъбите се покрият със саламура.
Солените плодови тела могат да се оставят в тенджерата и да се добавят нови порции пресни гъби. Или можете да прехвърлите детайла от контейнера в стерилизирани буркани, да го напълните със саламура, да го затворите с плътни капаци и да го занесете в хладно помещение за съхранение.
Гъбите ще бъдат готови за употреба след 15-20 дни от момента на осоляването.
Горещо осоляване на гъби под налягане и какво да правите, ако гъбите са кисели
Горещото осоляване на шафранови млечни капачки под иго прави възможно получаването на деликатно и вкусно предястие - идеално ястие за празнично пиршество.
- 2 кг шафран млечни капачки;
- 7 скилидки чесън;
- Череша, хрян и касис;
- 3 с.л. л. сол;
- 2 чадъра от копър;
- 1 връзка магданоз.
- След предварителна обработка, варете гъбите в продължение на 20 минути, поставете върху кърпа за чай и изсушете.
- Покрийте дъното на емайлираната саксия с чисти и сухи листа, след това сложете гъбите и слой сол.
- След това поръсете с накълцани скилидки чесън и магданоз, разпределяйки основния продукт и поръсвайки всеки ред със сол и подправки.
- Покрийте горния слой с чадъри от копър, притиснете с обърната плоча и покрийте с чиста кърпа.
- Извадете на студено място и оставете за 14 дни. След посоченото време закуската е готова за консумация.
Но ако гъбите се вкиснат под игото, как да се оправи ситуацията? В този случай се премахва потисничеството, както и чиния и салфетка, всичко се измива добре във вода с добавяне на оцет. Най-горният слой кисели гъби се отстранява и изхвърля. Плочата се връща, салфетката и потисничеството на място - проблемът е решен.
Рецепта за осоляване на гъби с карамфил под иго
Рецептата за осоляване на гъби под налягане по горещ начин ви позволява да получите деликатна закуска за няколко дни.
Подправки за варене на гъби:
- 1 супена лъжица л. сол;
- Щипка лимонена киселина;
- 5 бахар и зърна черен пипер;
- 2 чадъра от копър;
- 3 бр. карамфил и дафинови листа.
- След почистване измийте гъбите и ги сварете в подсолена вода с добавка на лимонена киселина и всички подправки в продължение на 20 минути, като постоянно отстранявате пяната от повърхността.
- Хвърлете в гевгир, изплакнете със студена вода и оставете да се отцеди.
Подправки за осоляване на 3 кг шафран млечни капачки:
- 3 с.л. л. сол;
- 2 скилидки чесън.
Колко време отнема осоляването на гъбите под налягане в тази версия?
- Веднага след като гъбите се отцедят напълно, сложете ги на слоеве в емайлирана тенджера.
- Поръсете със сол и накълцан чесън, разстилайки редовете до самия връх.
- Покриваме със салфетка и чиния, притискайки отгоре с потисничество. Ако гъбите са пуснали малко сок, те трябва да се доливат със студена преварена вода.
- Изваждаме го в хладно помещение и след 5 дни гъбите са готови за употреба.
- За да се предотврати вкисването на обработвания детайл и мухъл, потисничеството, чинията и салфетката трябва периодично да се измиват с подсолена вода и да се попарват с вряща вода.
Колко време трябва да се държат гъбите под игото при студено осоляване?
Студеното ецване на шафранови млечни капачки е чудесен вариант да се сдобиете с гъбен деликатес, който ще изненада дори гастрономите.
- 4 кг шафран шапки от мляко;
- 5 супени лъжици л. сол;
- Хрян и черешови листа;
- 5 пъпки от карамфил;
- 4 неща. дафинов лист;
- 5 граха черни и бели чушки.
Колко дълго трябва да държите гъбите под иго, можете да разберете от поетапното описание на рецептата.
- Поставете белените и измити гъби на редове и поръсете със сол, карамфил и черен и бял пипер.
- Покрийте гъбите отгоре с дафинови листа, хрян и черешови листа.
- Покрийте с тензух, сгънат няколко пъти, натиснете надолу с натиск, който трябва да се постави върху обърната чиния.
- Вземете в мазето и оставете за няколко дни. Имайте предвид, че на всеки 3 дни гъбите ще се утаят и ще пуснат сока. Можете да добавите нова порция гъби в тигана, докато целият контейнер се напълни. Първата партида шафрани млечни капачки може да се изяде след 10-15 дни.
Как да мариноваме гъби под налягане и какво да правим, ако гъбите не са осолени?
Как правилно да мариновате гъби под налягане по студен начин и след 30 дни да зарадвате приятелите и семейството си с вкусна закуска?
- 2 кг шафран млечни капачки;
- 2 с.л. л. сол;
- 10 зърна черен пипер;
- 1 ч.л. синапено семе;
- 3 скилидки чесън.
Осоляването на шапки шафраново мляко под налягане се извършва съгласно описанието стъпка по стъпка, представено по-долу.
- Потопете обелените гъби във вряща вода за 2-3 минути и веднага ги извадете.
- Изплакнете със студена вода и поставете в емайлиран съд с капачки надолу.
- Поръсете със сол, синапено семе и зърна черен пипер.
- Поръсете всеки слой гъби със сол и подправки, а самия връх поръсете с накълцани скилидки чесън.
- Покрийте с чиния, марля и притиснете за 7 дни, докато гъбите са напълно покрити със саламура.
- Подредете гъбите в стерилизирани буркани, притиснете с ръце и изсипете саламурата до самия връх.
- Затворете с плътни найлонови капаци и занесете в мазето.
Ами ако гъбите не са осолени под игото? В този случай саламурата трябва да се отцеди, гъбите да се измият. Направете нова саламура с много сол и изсипете гъбите в бурканите.
Как да туршия гъби под иго: подробно описание
Как да мариноваме гъби под иго, така че членовете на вашето семейство да се радват на невероятна закуска с гъби?
- 3 кг шафран млечни капачки;
- 150 г сол;
- 1 супена лъжица л. Сахара;
- Листа от касис;
- 20 бр. грах от черен и бахар;
- 10 броя. дафинов лист;
- Pod люта чушка.
Подробно описание ще ви покаже как правилно да правите шапки от шафраново мляко.
- Предварително обелените и измити гъби се поставят в гевгир и се бланшират 2 пъти за 3 минути във вряща вода.
- Изплакнете под чешма със студена вода и отцедете добре.
- Дъното на стъклени буркани с широко гърло е покрито с касис, дафинови листа и зърна пипер.
- Солта се смесва със захар и се поръсва с всеки слой гъби, като не забравяме да добавим чили.
- Поръсете последния слой гъби със смес от сол и захар, покрийте с чиста кухненска салфетка.
- Поставят потисничество отгоре, така че гъбите да пускат сока, и го изнасят на хладно място за 3 дни.
Самите гъби ще бъдат готови за консумация 10 дни след ецване.
