Варенето на манатарки е неразделна стъпка в кулинарната обработка на горските дарове. Всяка опитна домакиня има специална рецепта за варене на манатарки. И ако все още го нямате, изберете на тази страница. Тук можете да научите как правилно да готвите манатарки, какви съставки ви позволяват да запазите цвета и естествения им цвят. Въпросът как да се готвят сушени гъби, преди да се използват, заслужава отделна дискусия. Предварителното накисване в топла вода или мляко осигурява пълно възстановяване на вкуса и аромата на горските гъби. Препоръчваме също така да обърнете внимание на препоръките относно готвенето на замразени манатарки - има някои тънкости, които няма да позволят на размразените суровини да се превърнат в безформена каша.
Как да сварите манатарки преди замразяване
Най-високото качество от всички гъби с право се нарича манатарка или гъба. Много берачи на гъби считат пътуването си до гората успешно само ако в кошницата им има поне една гъба от бели животни. Тази гъба се нарича бяла, тъй като за разлика от други тръбни гъби, нейната пулпа при прекъсване не променя цвета си и остава бяла както след кипене, така и след изсушаване. Варенето на манатарки е доста прост процес, ако знаете как да готвите гъби правилно.
Преди да сварите манатарки преди замразяване, е важно да знаете колко време трябва да отнеме. По време на храносмилането гъбите губят част от качествата си. Преди да готвите, трябва да обелите гъбите, да ги изплакнете под течаща вода и едва след това да започнете процеса на готвене. Готовите гъби се поставят в тенджера с малко вода. Водата трябва да се осоли. Солта се приема в размер на 40 g на 1 kg гъби. След като водата заври, започва да се откроява много пяна, която трябва да се отстрани с решетъчна лъжица. Сигналът за края на готвенето е спускането на гъбите на дъното на тигана. Основното нещо е да не пропускате края на процеса на готвене, тъй като гъбите стават по-малко вкусни и не ароматни.
Колко време да готвя манатарки
Манатарки, варете поне 30 минути от началото на кипене. След като сварите манатарки, бульонът може да се използва за приготвяне на гъбени супи. Не се препоръчва да се готви нова порция гъби в използвания бульон, тъй като те ще потъмнеят, а освен това може да имат горчив вкус. Колко време да готвите манатарки зависи от тяхната възраст и размер, колкото по-големи са те, толкова по-дълго е необходимо да заврят.
Когато варят гъби, някои домакини слагат в тенджера голям лук или сребърна монета. Мнозина ще кажат, че това е прищявка. Всъщност среброто поема върху себе си всички вредни вещества, а лукът неутрализира всички вредни компоненти, съдържащи се в гъбите. В края на краищата гъбите абсорбират доста голямо количество вредни вещества. Поради това не се препоръчва да се берат гъби край пътищата. По-добре да отидете дълбоко в гъсталака на гората и да потърсите гъби там.
Как да обработим манатарки преди готвене
Ако се използва метод за горещо осоляване, трябва да се спазват следните инструкции. Трябва да знаете как да обработите манатарки преди готвене по такъв начин, че да запазите максималната хранителна стойност. Първо, трябва да обелите и изплакнете гъбите, да ги поставите в дълбока тенджера и да излеете студена вода, да поставите огън с висока мощност и да заври. След това намалете котлона и оставете съдържанието на съда да къкри, докато омекне. Сварените гъби трябва да се изхвърлят в гевгир.
Когато водата се отцеди, ги поставете с капачки надолу в емайлирана купа на слоеве с дебелина до 5 см, като подправяте всеки със сол и подправки. Солта се приема в размер на 15 g на 0,5 kg гъби. Покрийте гъбите отгоре с парче чист плат, а след това с дървен кръг и притиснете с товар. Гъбите ще бъдат готови след 1,5-2 седмици.
Не се притеснявайте, ако видите мухъл на повърхността на солени по този начин гъби.
Просто трябва периодично да се отстранява с парцал, потопен в оцет. В този случай товарът и дървеният кръг трябва да се измиват всеки път в преварена вода със сода, платът да се сменя.
Как да приготвим правилно пресни гъби
Компоненти:
- 5 кг манатарки
- 250-300 г сол
- лък
- чесън
- копър
- корен от хрян на вкус
Преди да сварите пресните гъби правилно, те трябва да бъдат обелени, изплакнати с течаща вода, оставени да се отцедят, поставени в емайлирана тенджера и варени в леко подсолена вода за 2-3 часа (в зависимост от вида на гъбата, горчивите гъби трябва да се варят по-дълго). След това охладете гъбите в студена вода, поставете капачките надолу в дървена бъчва (вана) или стъклен буркан с широка уста, като поръсите всеки слой с наситнен лук, сол, смесена с накълцан чесън, копър и корен от хрян. Поставете гъбите внимателно, за да не нарушите целостта. Сложете още сол на дъното на съда и отгоре. Поставете капак върху гъбите и поставете средно тегло. Гъбите ще бъдат готови за консумация след 7-10 дни. Уверете се, че гъбният саламура напълно покрива гъбите. Ако няма достатъчно саламура, трябва да добавите подсолена преварена вода (50 г сол на 1 литър вода).Ако се появи плесен, изплакнете капака и огънете във вода със сода и сварете и извадете формата.
Цветът на манатарките по време на готвене
За саламура (за 1 литър вода):
- 40 г сол
Обелете гъбите, изплакнете. Малките гъби могат да останат непокътнати, а големите се нарязват на 2-4 парчета. Покрийте с вода, оставете да заври, съберете пяна. Посолете и варете поне 1 час.Сложете горещите гъби заедно със саламурата в стерилизирани буркани и навийте капаците. Обърнете, увийте, оставете да се охлади. Цветът на гъбите по време на готвене може да се промени на по-тъмна или по-светла страна.
Можете да го съхранявате в килера или избата. Такива гъби трябва да се варят в голямо количество вода преди употреба, за да се премахне излишната сол. След това те могат да бъдат пържени, задушени, добавени към супа, борш, зеленчукови ястия и др. Можете да ги използвате като независима закуска, подправка с лимонов сок, растително масло, добавяне на лук и чесън.
Ако по време на готвенето гъбата на белите гъби промени цвета си
За 10 кг пресни манатарки:
- вода - 1,5 л
- сол - 400гр
- лимонена или винена киселина - 3 g
- хранителна оцетна есенция - 100 мл
- дафинов лист
- канела
- карамфил
- бахар
- индийско орехче и други подправки
За да мариновате гъбите, трябва да сортирате, сортирате по размер, да отрежете краката, да изплакнете обилно, като няколко пъти смените водата. След това изсипете пресни гъби в емайлиран тиган, добавете вода, сол, лимонена или винена киселина, подправки. Варете гъбите, като периодично отстранявате пяната, докато започнат да се утаяват на дъното и бульонът стане прозрачен.
Ако по време на готвенето гъбата на белите гъби промени цвета си, трябва да смените водата и да я заври отново.
В края на готвенето добавете оцетна есенция, след като я смесите с гъбен бульон. Изсипете горещите гъби заедно с бульона в подготвени стерилизирани буркани, затворете капаците и стерилизирайте във вряща вода: половин литрови буркани - 30 минути, литрови буркани - 40 минути. В края на стерилизацията бързо навийте и охладете консервите.
Как да готвя замразени манатарки
Компоненти:
- Вода - 120 мл
- Оцет за маса 6% - 1 чаша
- Замразени манатарки - 2 кг
- Канела - 1 филия
- Карамфил - 3 пъпки
- Дафинов лист - 3 бр.
- Зърна черен пипер - 4 бр.
- Захар = пясък - 2 чаени лъжички
- Лимонена киселина на върха на ножа
- Сол - 60 g
Преди варене на замразени гъби, сортирайте и обработете, изплакнете. Пригответе тенджера, изсипете оцет, вода в нея, добавете сол. Поставете на огън и оставете да заври. Изсипете гъбите във вряща течност и отново ги заври. Намалете топлината и продължете да готвите съдържанието на тенджерата. От време на време отстранявайте пяната. След като изчакате, докато пяната спре да се появява, добавете захар, подправки, лимонена киселина. Време за готвене на манатарки от момента на кипене, 20-25 минути. Гъбите са готови, ако са достатъчно меки. Необходимо е да извадите тигана от огъня, да поставите гъбите върху съд и да охладите. След това ги разпределете в бурканите и залейте с охладената марината - бульон. Затворете с обикновени пластмасови капаци. Поставете банките в избата. Съхранявайте ги 1 година при постоянна температура 3-4 ° С.
Как да готвя сушени манатарки
Преди готвене на сушени манатарки, те трябва да бъдат сортирани, почистени от листа, пръст, мъх. Изрежете повредените области. Измийте, отцедете, нарежете. Изсипете 0,5 чаши вода в емайлирана тенджера, добавете 1 чаена лъжичка сол и 2 г лимонена киселина (на 1 кг гъби). Поставете тигана на огъня, оставете водата да заври, сложете подготвените гъби и варете на слаб огън в продължение на 30 минути, добавяйки половин чаша вода на малки порции. В процеса на готвене отстранете пяната с решетъчна лъжица.
Как да готвя сушени манатарки
Преди да сварите сушените манатарки до края, извадете ги от тигана с помощта на гевгир. Оставете течността да се отцеди и преминете през месомелачка и след това поставете под преса. Смесете сока, събран след кипене и пресоване, филтрирайте през фланелена салфетка, отцедете в емайлиран съд и при непрекъснато разбъркване кипете до половината от първоначалния обем. Сложете сварената гореща маса в малки бурканчета с вместимост около 200 г, покрийте с подготвени капаци. Поставете бурканите в тенджера с вода, загрята до 70 градуса и стерилизирайте при ниско кипене в продължение на 30 минути. След стерилизация незабавно навийте, проверете херметичността на капака, поставете капаците надолу, за да се охладят.
Как да готвя манатарки за зимата
Компоненти:
- прясно набрани манатарки
- сол
- лимонена киселина
Преди варенето на манатарките през зимата те се измиват във вода, нарязват се на парчета, изсипват се във вряща подсолена и леко подкиселена вода и се варят около 5 минути. Прецедените гъби се охлаждат в тенджера със студена вода. След това добре изсушените гъби се поставят в един слой върху фолио и се замразяват при -20 ° С. Замразените гъби се поставят в найлонови торби на порции (около 200-300 g) за еднократна употреба и въздухът се изцежда от торбите. Гъбите се съхраняват във фризера, замразените гъби не се размразяват преди употреба, а веднага се потапят във вряща вода. Този метод за обработка на гъби не предвижда повторно замразяване след размразяване. Това трябва да се помни, в противен случай е възможно отравяне. Ако трябва да размразите фризера, трябва да прехвърлите гъбите в друг.Този метод за обработка на гъби, разбира се, не е приложим в случай на прекъсване на електрозахранването.
Как да готвя пресни гъби за замразяване
Компоненти:
- прясно набрани манатарки
- сол
- растително масло
Преди да сварите манатарки пресни за замразяване, те се измиват във вода, нарязват се на парчета, изсипват се във вряща подсолена вода и се варят 15 минути. След това прецедените гъби се запържват за 30 минути в растително масло, след което гъбите се оставят да се охладят и се поставят в найлонови торбички на малки порции (около 200-300 g) за еднократна употреба; въздухът се изстисква от торбите. Съхранявайте гъбите във фризера. Преди употреба съдържанието на торбичките (замразените гъби) се нарязва на няколко парчета и се поставя в предварително загрят тиган. Замразените пържени гъби ще заемат значително по-малко място във фризера в сравнение със замразените варени гъби. Този метод за обработка на гъби, както и предишния, не предвижда повторно замразяване, тъй като е възможно отравяне.Ако трябва да размразите фризера, трябва да прехвърлите гъбите в друг.
Този метод за обработка на гъби не е приложим в случай на прекъсване на електрозахранването.
Как да готвя сухи манатарки
За 2 бутилки с широко гърло от 700 ml:
- 250 г сухи манатарки
- 1 литър слънчогледово олио
Преди да кипнете сухи манатарки, ги сложете в бутилки, налейте олио и затворете. Срок на годност - 8 месеца при 1–20 ° C. За консумация изцедете гъбите, измийте. Сварете в малко вода, нарежете на ситно след готвене. Гъбите и бульонът са подходящи за гъбено ризото, гулаш и печен сос. Прекарайте маслото през цедка за чай. Гответе салати и картофени запеканки с него. Пример: нарязваме суровите картофи на кръгчета, измиваме, подсушаваме в салфетка, смесваме с гъбено масло, сол и черен пипер. Във фурната печете 20 минути под капака и след това 20 минути без него при температура 200 ° C.
Как да готвя манатарки преди пържене
Състав:
- 1 кг гъби
- 350 г масло
- 3 ч. Л., Сол
Ще разберем как да готвим манатарки преди пържене, какво трябва да направим, за да ги обработим. Обелете пресните, току-що набрани гъби, изплакнете бързо със студена вода, отцедете и нарежете на пръчици или парченца. Загрейте масло в купа за готвене, сложете гъби в него, добавете сол. Покрийте съдовете и варете гъбите при ниско кипене за 45-50 минути. След това се пържи без капак, докато сокът, освободен от гъбите, се изпари и маслото стане прозрачно. Прехвърлете горещите гъби в малки бурканчета за еднократна употреба, предварително стерилизирани във вряща вода. Залейте отгоре с разтопено масло, което трябва да покрие гъбите със слой от най-малко 1 см. Веднага затворете бурканите и охладете. Поради факта, че под въздействието на светлината мазнините се разграждат,използвайте тъмни буркани или бутилки, когато е възможно и съхранявайте гъбите на тъмно, сухо и хладно място. Вместо масло можете да използвате разтопена свинска мас, растителна мазнина, растително масло, но маслото придава на гъбите особено приятен вкус.
Погледнете внимателно как да готвите манатарки във видеото, което показва цялата технология за кулинарна обработка.