Ароматната и питателна млечна гъба от горските гъби е любимо ястие за всички. Всеки, който е опитал, разбира се. Млечната супа се нарича груздянка с причина. Тя се основава на името на основната гъба, използвана за приготвянето на това ястие. Дори начинаеща домакиня ще може да приготви млечна жена по правилно подбрана рецепта от млечни гъби. За това е важно да се спазват всички препоръки на готвачите. Тази статия описва как да готвите млечни гъби от пресни и приготвени млечни гъби, които растат в големи количества във всички гори. Прочетете съвети и рецепти как да готвите млечни гъби от замразени млечни гъби, пресни и сушени гъби. В червено могат да се използват консервирани гъби.
Страницата съдържа рецепти как да приготвите млечна гъба от предварително приготвени млечни гъби, които се замразяват, осоляват и мариноват. Преди да приготвите замразените млечни гъби, трябва да ги размразите. Но преди да приготвите млечна гъба от осолени или мариновани млечни гъби, трябва добре да ги накиснете в топла вода, за да се отървете от солта. Можете също така да научите как да готвите млечна гъба от сурови млечни гъби, събрани в навечерието на подготовката на първото ястие.
Рецепта: как да готвя супа от груздянка от сурови млечни гъби
Преди да приготвите млечна гъба от сурови млечни гъби, трябва да вземете следните продукти:
- 200 г картофи
- 1 глава лук
- 3 малки цвекло с блатове
- 200 г бял боб
- 100 г млечни гъби
- 2 с.л. л. растително масло
- 1 супена лъжица л. доматена паста
- 3 л вода
- 1 ч.л. 3% оцет
- сол.
Начин на приготвяне на супата от сурови млечни гъби: лукът се нарязва на ситно и се задушава в растително масло. Преди края на сотирането добавете доматеното пюре и продължете да сотирате, докато маслото се оцвети. Нарежете върховете на цвеклото и ги изплакнете обилно. Нарежете цвеклото на кубчета, поръсете с оцет и оставете да къкри. Поставете нарязани на кубчета картофи, боб и гъби във вряща подсолена вода. След 10 минути добавете цвеклото, нарязаните върхове цвекло, зачервения лук. Рецептата за сурови млечни гъби допълнително препоръчва супата да се вари още 15 минути.
Гъба от лук от мляко от черни гъби
За да готвите лукови гъби от черни млечни гъби, трябва:
- 400 г лук
- 200 г прясно мляко гъби
- 4 с.л. л. рафинирано растително масло
- 2 с.л. л. брашно
- 1,5 л вода
- сол.
Начин на приготвяне: лукът се нарязва на ситно и се запържва в растително масло до златисто кафяво. След това добавете брашно към лука, разбъркайте и свалете от огъня. Нарежете на едро гъбите, потопете във вряща подсолена вода и варете 5 минути, като покривате тигана с капак. След това добавете запържения лук с брашно и гответе още 10 минути.
Груздянка със сух бучка грах
Компоненти:
- Сушени млечни гъби - 40гр
- Грах - 0,5 чаши
- Лук лук - 1 бр.
- Моркови - 1 бр.
- Корени от магданоз и целина - по 50-70 г
- Растително масло - 2 супени лъжици
- Вода - 1,5 л
- Дафинови листа - 1–2 бр.
- Сух смлян копър - 1 супена лъжица
- Млян пипер и сол - на вкус
Начин на приготвяне на сухи млечни гъби с грах: изплакнете граха добре и накиснете в студена вода за една нощ, изцедете водата сутрин. Изплакнете обилно млечните гъби, поставете ги в емайлирана тенджера, залейте 1,5 литра хладка вода и престояйте 3-4 часа. Междувременно обелете лука, морковите и корените, нарежете на ситно и запържете в растително масло. След това сложете накиснатия грах в тенджера с гъби, оставете да заври на котлона и изсипете съдържанието на тенджерата в керамичен съд. Добавете пържените зеленчуци, подправете със сол и черен пипер, поставете тенджерата върху долната скара на фритюрника и варете супата за 30–35 минути при 260 градуса и висока скорост на вентилация. Поставете подправки в супата 5-7 минути преди края на готвенето. Сервирайте с пресни билки.
Супа с гъби с гъби
Компоненти:
- Домашна юфка - 1 чаша
- Вода - 1 л
- Сушени бели млечни гъби - 4-5 бр.
- Лук лук - 1 бр.
- Масло от топено масло - 1 супена лъжица
- Нарязан магданоз и копър - по 1 супена лъжица
- Дафинов лист - 1 бр.
- Сол на вкус
За да приготвите тестото:
- Брашно - 300гр
- Яйца - 3 бр.
- Сол на вкус
Метод на готвене:
Изсипете пресято брашно на купчина на работния плот, направете вдлъбнатина в центъра на брашното, изсипете в него сурови яйца, добавете сол и омесете твърдото тесто.
След това покрийте тестото с кърпа и оставете на масата за около 15–20 минути.
Разточете отлежалото тесто на тънък слой, сгънете го на триъгълник и нарежете юфката на тънки ивици.
Готвените юфка трябва да се сушат на въздух, като се разстилат на тънък слой върху набрашнена маса.
Изплакнете добре изсушените млечни гъби и накиснете в 1 литър хладка вода за 3-4 часа.
След това нарязваме гъбите и ги слагаме в керамична тенджера, добавяме лука и готвените юфка, запържени в гхи, заливаме с гореща вода, в която са накиснати гъбите, и посоляваме.
Покрийте тенджерата с капак, поставете във фритюрника и гответе 20-25 минути при 260 градуса и висока скорост на вентилация.
След като завършите предварително зададената програма, добавете нарязани билки и подправки към супата и варете още 10 минути, като използвате същите параметри.
Сервирайте с пресни билки и заквасена сметана.
Обикновена супа с млечни гъби
Състав:
- 4 картофени клубена
- 300 г гъби от прясно мляко
- 2 глави лук
- 2 моркова
- 100 г растително масло
- 2 л вода
- зелени
- сол.
Приготвяне: изпържете добре измитите и ситно нарязани гъби в растително масло. Настържете морковите на едро ренде, нарежете лука на ситно, комбинирайте с морковите и запържете в растително масло. Нарежете обелените картофи на малки кубчета и сварете във вода, към която предварително е добавена сол. Добавете сотиран лук и моркови, гъби и ситно нарязани зеленчуци непосредствено преди готвене.
Гъбена супа с цвекло
Състав:
- 6 картофени клубена
- 2 средни моркова
- 1 глава лук
- 300 г сушени млечни гъби
- половин малко цвекло
- зелени
- сол.
Приготвяне: поставете предварително измитите млечни гъби за 30 минути. в студена вода, след това сложете на слаб огън, докато гъбите са напълно готови. След това ги сложете в тиган заедно с ситно нарязан лук и накълцани моркови, леко запържете и комбинирайте с гъбен бульон. Поставете го отново на слаб огън, изчакайте, докато заври, и добавете картофи на кубчета, цвекло, ситно нарязани билки, сол.
Шаман супа с млечни гъби
Състав:
- 2 л вода
- 2 картофени клубена
- 300 г гъби от прясно мляко
- 1 морков
- 2 глави лук
- 300 г месо
- 1 звънец
- 1 чаша мляко
- 2 с.л. супени лъжици брашно
- 1 жълтък
- черен пипер на вкус
- сол.
Приготвяне: сварете измитите млечни гъби в подсолена вода. Обелете и нарежете лука, чушките и морковите. В отделна купа сварете месото в подсолена вода, добавете към него гъби, лук, моркови, брашно, комбинирано с мляко, обелени и нарязани на кубчета картофи. Поставете всичко на слаб огън, докато картофите се сварят. След 5 минути. добавете разбитото яйце, докато омекне.
Грузинска супа с млечни гъби
Сварете прясно мляко гъби, поставете в гевгир и нарязани на ивици. Запържете ситно нарязан лук в масло, добавете гъбен бульон и оставете да къкри малко. Сложете гъби и лук в бульон. Когато заври, разредете брашното в половин чаша бульон и изсипете в супата. Гответе 10 минути, добавете ситно нарязани билки, сол, счукан чесън и лют пипер. Варете още 5 минути, след това свалете от огъня и добавете натрошени ядки. Преди сервиране подправете с пресни билки.
Състав:
- гъби от прясно мляко - 500 g
- лук - 2-3 бр.
- царевично брашно - 1 супена лъжица. лъжица
- кориандър
- магданоз
- копър
- чесън
- пипер
- сол
- белени орехи - 0,5 чаши.
Рецепта: как да готвя млечна гъба от осолени или мариновани млечни гъби
Преди да приготвите млечна гъба от осолени млечни гъби, изсипете просо в тенджера с вряща вода, добавете лук и гответе, докато зърнените храни са полуготови, след това сложете картофи, нарязани на кубчета и варете, докато омекнат. Преди края на готвенето добавете маринованите млечни гъби, нарязани на ивици. Освен това, според рецептата, осолените млечни гъби трябва да се подправят с масло, сол и да се варят 5-10 минути.
Състав:
- кисели млечни гъби - 400гр
- картофи - 400гр
- зърнени култури - 60 g
- лук - 2 бр.
- растително масло - 3 супени лъжици. лъжици
- сол.
Груздянка от осолени млечни гъби в месен бульон
- Пригответе телешки бульон от кости.
- Обелете солените млечни гъби, изплакнете, нарежете на ивици и задушете в масло, след това сол и черен пипер, добавете ситно нарязан магданоз и сложете в бульона.
- Смелете яйчните жълтъци със заквасена сметана и изсипете в бульон при разбъркване, не варете.
Груздянка от солени млечни гъби в месния бульон има едно невероятно свойство: тази супа може да се съхранява почти една седмица, докато вкусът само се подобрява.
Състав:
- осолени млечни гъби - 500гр
- кости - 1 кг
- масло - 100гр
- лук - 2 бр.
- сурови жълтъци - 5 бр.
- заквасена сметана - 200 g
- зелени
- пипер
- сол.
Супа с млечни гъби със заквасена сметана
Нарежете гъбите от прясно мляко на кубчета и леко запържете в мазнина. Добавете нарязан лук, настърган морков и брашно, леко кафяво. Покрийте с гореща вода, сол и варете 10-15 минути. Добавете тънко нарязани домати и ябълка и кипете още няколко минути. При сервиране добавете към супата заквасена сметана, копър или лук.
Състав:
- гъби от прясно мляко - 200гр
- мазнина или маргарин - 1 с.л. лъжица
- лук - 1 бр.
- моркови - 1 бр.
- брашно - 1 с.л. лъжица
- домати - 1-2 бр.
- ябълка - 0,5 бр.
- вода - 1 л
- заквасена сметана - 1-2 с.л. лъжици
- сол
- копър или зелен лук.
Супа с млечни гъби с кисели краставички
Изплакнете млечните гъби, попарете ги с вряща вода, подсушете в сито или гевгир, нарязани на ивици, сложете в тенджера и гответе. Накълцайте мариновани гъби, белени кисели краставички, корен от магданоз и лук и задушете за 10-15 минути. Добавете към тях домата, нарязан на клинове. Когато коренът от магданоз и лукът са готови, добавете сместа от гъби и зеленчуци към гъбения бульон, добавете подправките и кипете отново.
Подправете супата със заквасена сметана и магданоз.
Състав:
- гъби от прясно мляко - 400гр
- осолени гъби - 50гр
- мариновани краставици - 2 бр.
- голям домат - 1 бр.
- лук - 1,5 бр.
- корен от магданоз
- масло - 4 с.л. лъжици
- заквасена сметана - 4 с.л. лъжици
- сол
- подправка
- зелени.
Как да готвя солени млечни гъби с коприва
Преди да сварите гъба от осолени гъби с коприва, нарежете гъбите на парчета, запържете в олио и варете с картофи за 20-30 минути. След това добавете ситно нарязана коприва и продължете да готвите още 5-10 минути. Подправете със заквасена сметана, копър, оставете да заври. Сервирайте с крутони.
Състав:
- млечни гъби - 400гр
- картофи - 200гр
- коприва - 100гр
- масло - 2 с.л. лъжици
- сол
- копър
- заквасена сметана - 1,5 чаши.
Супа с млечни гъби и кимион
Обелете млечните гъби, нарежете на парчета, поставете в тенджера с вода, добавете цял лук, сол, натрошен кимион и гответе за 20 минути. Запържете брашното в тиган с масло, постепенно разредете с малко количество гъбен бульон, от който извадете лука, изсипете този дресинг в супата и гответе за около 20 минути при разбъркване. Свалете супата от огъня, добавете оцет или лимонов сок и жълтък, смесени в заквасена сметана на вкус.
Състав:
- вода - 1,5 л
- лук - 1 бр.
- кимион - 0,5 ч.л.
- гъби от прясно мляко - 200гр
- яйчен жълтък - 1 бр.
- заквасена сметана - 50 g
- лимонов сок или оцет за маса - 2 с.л. лъжици
- масло - 50гр
- брашно - 2 с.л. лъжици
- сол.
Супа от млечни гъби с чесън
Нарежете белените млечни гъби на парчета, сложете в тенджера, покрийте с вода и варете около 20 минути. След това добавете чесън, начукан със сол, черен пипер, малко счукани кимиончета, ситно нарязан зелен лук и варете още 5 минути. Нарежете хляба на кубчета, запържете в разтопена свинска мас и сложете в чинии.
Състав:
- гъби от прясно мляко - 300гр
- вода - 1,5 л
- щипка кимион
- чесън - 6 скилидки
- сол
- малко черен пипер и зелен лук
за крутони:
- бял хляб - 2-3 филийки и малко свинска мас.
Селска супа с млечни гъби
Нарежете обелените и измити картофи на кубчета и гответе в подсолена вода за 10 минути, добавете ситно нарязани корени, кимион, майорана. Запържете нагрятото брашно в свинската мас, сложете нарязани млечни гъби, чесън, начукан със сол, ситно нарязан магданоз, сол на вкус. Тази супа може да се направи и от сушени гъби. В този случай трябва да вземете около 30 г сушени млечни гъби, да ги сварите в отделна тенджера и когато станат меки, изсипете заедно с водата, в която са били варени, в супата.
Състав:
- картофи - 500гр
- корени (магданоз, целина, моркови) - 100 g
- гъби от прясно мляко - 100 g
- запечена свинска мас - 30гр
- брашно - 30 г (около 1 супена лъжица с горната част)
- чесън - 1 скилидка
- ким
- сол
- риган
- магданоз.
Селска супа с млечни гъби
Нарежете корените като юфка, накиснете млечните гъби 15 минути преди кипене във вряща вода, нарежете картофите на филийки, нарязайте магданоза, нарежете лука на кубчета. Корените и лукът се задушават в масло, добавят се нарязани гъби, 0,5 л гореща вода, сол, изсипва се водата, в която са били накиснати гъбите, слагат се картофи, юфка, магданоз и се готви около 10-15 минути, докато омекнат. Свалете от огъня и поръсете с магданоз.
Състав:
- моркови - 1 бр.
- магданоз - 1 корен
- целина - 1 корен
- лук - 1 бр. или стрък праз
- масло - 50гр
- няколко сушени гъби
- картофи - 1 бр.
- юфка или спагети - 2 с.л. лъжици
- сол
- магданоз.
2 рецепти за това как да приготвите млечна гъба от замразени млечни гъби
Първият начин за приготвяне на млечни гъби от гъби е както следва:
Готовите млечни гъби се нарязват на ситно и се задушават в малко количество олио заедно с наситнения лук, целина и моркови, докато се сварят. Потопете картофите и зелето във вряща вода, сварете до полуомекване, след това добавете задушените гъби и подправките, варете всичко още 10 минути. Поставете краставица, нарязана на тънки филийки, малко преди края на готвенето. Подправете супата с билки.
Метод II е замразена млечна гъба с предварителното им приготвяне:
Сварете замразените гъби, извадете от бульона и нарежете. Магданоз, част от морковите, лукът се нарязва на ивици и се задушава в мазнина заедно с гъбите. Нарежете рутабагите, зелето, картофите, морковите на парчета, сложете ги във врящ гъбен бульон и варете до полуготовност. След това добавете задушените гъби със зеленчуци, накълцана ябълка или домат, сол и варете, докато омекнат. При сервиране добавете заквасена сметана, нарязано варено яйце и ситно нарязани билки.
Тази рецепта за замразени млечни гъби може да се използва по всяко време на годината, при условие че гъбите са приготвени предварително.
Състав за метод I:
- Замразени млечни гъби - 250гр
- варени - 100-125 g или сушени млечни гъби - 30-40 g
- лук - 1 бр.
- растително масло
- вода - 1 л
- ечемичена крупа или ориз - 2 с.л. лъжици
- картофи - 4-5 бр.
- маринована краставица - 0,25 бр.
- сол
- пипер
- зелени
- целина
- моркови - 1 бр.
- прясно зеле - 0,25 глави зеле
За метод II:
- замразени - 200 g или сушени млечни гъби - 25-30 g
- лук - 1 бр.
- мазнина или маргарин - 1 с.л. лъжица
- магданоз - 1 корен
- моркови - 1 бр.
- рутабага - 1 филия
- малко прясно зеле
- картофи - 3-4 бр.
- ябълка или домат - 1 бр.
- твърдо яйце - 1 бр.
- заквасена сметана - 1-2 с.л. лъжици
- сол
- копър
- магданоз или лук.
Рецепта за супа от солени млечни гъби
За да получите в крайна сметка ароматна гъбена супа от солени млечни гъби, нарежете морковите, магданоза на филийки и леко запържете в масло. Поставете картофи, пържени зеленчуци във вряща вода и варете 15–20 минути. Когато картофите се сварят, сложете нарязаните мариновани гъби, запържения лук и варете 15–20 минути.
При сервиране подправете супата със заквасена сметана и поръсете с билки.
Според рецептата за супа груздянка от солени млечни гъби се изисква следният състав на продуктите:
- осолени млечни гъби - 50-100гр
- лук - 1-2 бр.
- картофи - 200-300 g
- масло - 1-2 с.л. лъжици
- моркови - 1 бр.
- магданоз - 1 корен
- заквасена сметана - 2 с.л. лъжици
- зелени
- сол.
Супа от сушени млечни гъби с домати
Подредете сушените млечни гъби, изплакнете и покрийте със студена вода за 2-3 часа. Запържете леко лука, брашното, червения пипер и доматите в масло, залейте с вряла вода, добавете гъбите и варете, докато омекнат. След това сложете ориз, юфка или задушени зеленчуци на ивици. Подправете супата с кисело мляко и яйца. Преди сервиране подправете с черен пипер и магданоз.
Състав:
- сушени млечни гъби - 150 g
- масло - 3 с.л. лъжици
- лук - 1 бр.
- домати - 2 бр.
- варен ориз
- вермицел или задушена зеленчукова смес - 2-3 с.л. лъжици
- сладък червен пипер - 1 шушулка
- кисело мляко - 1 чаша
- яйца - 2 бр.
- черен пипер
- магданоз
- сол.
Супа с млечни гъби, боб и крутони
Състав:
- 50 г сухи гъби
- 50 г сух боб (или грах)
- 100 г пшеничен хляб
- 1 глава лук
- 1 супена лъжица л. доматено пюре
- 1 супена лъжица л. масло
- 1 литър вода
- сол на вкус
Начин на приготвяне: накиснете млечните гъби за 3 часа в студена вода, след това извадете гъбите, внимателно изсипете водата в друг съд, потопете гъбите в него и сварете бульона. Извадете и нарежете гъбите, прецедете бульона. Сварете предварително накиснатия боб, сложете го в гевгир. Обелете лука, нарежете на ситно, запържете в тиган в масло до бледо златисто кафяво, след това добавете доматената паста. Поставете гъбения бульон отново на огъня, оставете да заври, потопете в него сварения боб, нарязаните гъби и пържения лук, посолете и оставете да къкри 12-15 минути. Нарежете хляба на малки кубчета и изпържете в сух тиган или изсушете във фурната. Изсипете гъбената супа в купички, сервирайте крутоните отделно.