Ryzhiki се считат за едни от най-благородните гъби, тъй като имат деликатен вкус и аромат. Тези гъби могат да се наслаждават дълго време, ако са мариновани или осолени за зимата. Особено вкусна закуска ще бъдат гъби, приготвени без оцет.
Възниква въпросът: как да мариноваме и посолим гъби без оцет, така че техният невероятен вкус да изненада семейството и гостите? Приготвянето на гъби по тези два метода е лесно и евтино. Основното нещо е да използвате предложените рецепти и ясно да следвате описанието им стъпка по стъпка.
Подготовка за мариноване и осоляване на гъби без оцет
Преди да започнете да мариновате и осолявате гъби без оцет, трябва да направите предварителна подготовка.
- Гъбите се сортират, като се отхвърлят червивите и счупени екземпляри.
- Те почистват мръсотията от капачките, премахвайки остатъците от трева, игли и листа.
- Краищата на краката се отрязват не повече от 1-1,5 см и се пълнят със студена вода.
- Изплакнете с ръце за няколко минути и сложете решетки, така че излишната течност да е стъклена. Ако гъбите са осолени със сухо осоляване, тогава гъбите не трябва да се мият. В този случай повърхността на капачките се избърсва с влажна кухненска гъба, мека четка за зъби или хартиена кърпа.
По-нататъшните действия с гъби ще зависят от избраната опция за готвене - мариноване или осоляване.
Горещи мариновани гъби без оцет
Този метод на мариновани шафранови млечни капачки без оцет е добре познат сред опитни домакини. Горещото ецване помага да се направи вкусна зимна закуска, която ще украси всяка празнична трапеза.
- 2 кг шафран млечни капачки;
- 1 супена лъжица л. без горна сол;
- 3 г лимонена киселина;
- 300 мл пречистена вода;
- 3 граха черен и бахар.
Мариноването на гъби без добавяне на оцет в гореща версия може да бъде овладяно от начинаещ готвач, ако се придържа към поетапното описание на рецептата.
- Първата стъпка е да започнете да приготвяте марината: оставете водата, посочена в рецептата, да заври, добавете сол и лимонена киселина.
- Обелените и измити гъби се потапят в маринатата, изключете котлона и оставете да престоят 30 минути.
- Включете отново огъня и сварете гъбите в маринатата за 10 минути.
- Плодовите тела се поставят в стерилизирани буркани, уплътняват се и се заливат с марината.
- Завиват капаците, обръщат ги и ги покриват със старо одеяло.
- След пълно охлаждане, горещо сварените гъби се изнасят в хладно помещение и се съхраняват за около 10-12 месеца.
Мариноваме гъби без оцет за зимата: описание стъпка по стъпка
Мариноването на шапки от шафраново мляко без добавяне на оцет, но с такава пикантна подправка, ще направи мезето по-интензивно и ароматно.
Готвенето у дома изобщо не е трудно, основното е, че всички съставки са под ръка.
- 2 кг шафран млечни капачки;
- 1,5 литра вода;
- 10 зърна черен пипер;
- 5 съцветия от карамфили;
- 2 ч.ч. сол;
- 5 г лимонена киселина.
Мариноваме гъби без оцет за зимата, следвайки стъпка по стъпка описанието на рецептата.
Гъбите, приготвени за ецване, се поставят в емайлиран тиган, напълват се с вода, посочена в рецептата, и се добавя сол.
Оставете да заври и кипете 3-5 минути.
Те се хвърлят обратно върху решетката и се оставят да се отцедят напълно.
Всички подправки се добавят към гъбения бульон, варят се 5 минути и се оставят леко да се охладят.
Гъбите се поставят в стерилизирани буркани, уплътнени с лъжица.
Оставете маринатата да заври и изсипете гъбите до самия връх.
Бурканите се затварят със затворени капаци, оставят се да се охладят и се поставят в хладилника.
След 3-4 дни гъбите могат да се поставят на масата, като се лекуват близки.
Мариноване на гъби без оцет с лимонена киселина
За бързо мариноване на шафрани млечни капачки за зимата без оцет са ви необходими лимонена киселина и чесън. В резултат предястието ще се окаже пикантно и апетитно, което ще се хареса на мъжете.
- 2 кг гъби;
- 1 литър вода;
- 50 г сол;
- 3 бр. дафинов лист;
- 10 бахар грах;
- 8 скилидки чесън (среден размер);
- 10 г лимонена киселина.
Как да мариновате гъби сами без оцет ще бъде показано в описанието на всеки етап.
- Изсипете обелените и измити гъби в студена вода с вода, добавете сол и след кипене оставете да ври 10 минути.
- Поставете в гевгир и леко отцедете.
- Поставете дафинов лист и чесън, нарязани на филийки, в стерилизирани буркани.
- Добавете лимонена киселина, бахар към саламурата на гъбите и оставете да ври 5 минути.
- Сложете гъбите в буркани, притиснете с лъжица, така че да има по-малко въздушни джобове, и залейте с маринатата.
- Затворете с плътни найлонови капаци и поставете под старо одеяло, докато изстине напълно.
С хумор трябва да се отбележи, че такава закуска не може да устои дълго време, защото се яде почти веднага. Можете спокойно да украсите трапезата на Нова година с такава вкусна, за да зарадвате членовете на семейството и приятелите си.
Мариновани гъби без оцет от канела
Рижиците, мариновани за зимата без оцет с добавка на канелени пръчици, ще се превърнат в незаменимо ястие на празничната трапеза.
Опитайте тази рецепта и вижте колко вкусна се получава.
- 2 кг шафран млечни капачки;
- 7 g лимонена киселина;
- 1 компютър. канелени пръчици;
- 3 граха черен и бахар;
- 1 супена лъжица л. сол;
- 1,5 с.л. л. Сахара;
- 1 вода;
- 2 бр. дафинов лист.
- Готовите гъби се заливат с вода и се варят 5 минути.
- Водата се източва и се излива на нова порция, чийто обем е посочен в рецептата.
- Вари се още 10 минути и се слага в гевгир, оставя се да се отцеди напълно.
- Те се подреждат в стерилизирани буркани и пълнежът се приготвя.
Както вече беше отбелязано, маринатата за гъби се приготвя без оцет, както следва:
- Гъбеният бульон съчетава сол, лимонена киселина, захар, черен и бахар грах, пръчка канела и дафинов лист.
- Оставете да заври, ври 10 минути и оставете леко да се охлади.
- Прецедете през тензух или метално сито и оставете да заври отново.
- Буркани с гъби се изсипват, покриват се с метални капаци и се поставят да се стерилизират. Банките с вместимост 0,5 литра се стерилизират във вряща вода за 20 минути.
- Капаците се навиват и се оставят да се охладят без изолация.
Ryzhiki без оцет в собствения си сок: как да се маринова гъби
Меденките, приготвени без оцет в собствен сок, обикновено се затварят от съвременни готвачи в стъклени буркани, което позволява запазването на продукта за дълго време. Снекът може да се съхранява перфектно не само в мазето, но и в килера.
- 3 кг шафран млечни капачки;
- 200 г сол;
- 4 листа от хрян;
- 10 листа от череша и касис;
- 8-10 скилидки чесън.
Как да солите гъби, без да използвате оцет, ще се покаже стъпка по стъпка.
- Поставете листата на череша, хрян и касис, попарени с вряща вода, в стерилизирани буркани.
- Поставете белените гъби с влажна гъба върху листата, с капачки надолу.
- Поръсете всеки слой със сол и накълцани скилидки чесън.
- Покрийте гъбите с тензух, сгънат на няколко слоя.
- Върху нея изсипете останалата сол и покрийте отгоре с друг слой марля.
- Притиснете с товар и изнесете на хладно място за 60 дни. В същото време проверявайте кутиите на всеки 3-4 дни и ако се появи плесен, отстранете я, като измиете марлята и заредете с гореща вода с добавка на сол и оцет.
Събиране на гъби без оцет с растително масло
При този вариант приготвянето на шапчанови млечни капачки също протича без оцет, но с масло. Именно растителното масло в този случай действа като консервант за гъби. От такива плодови тела можете да приготвите вкусни мешанки и салати. Те могат да се използват и като пълнеж за пайове и пици.
- 2 кг шафран млечни капачки;
- 100 г сол;
- 4 стръка копър;
- растително масло;
- 4 листа от хрян;
- 6 скилидки чесън;
- 2 бр. лук.
От поетапното описание на рецептата можете да научите как да мариновате гъби без оцет.
- Поставете белените и измити гъби в емайлиран съд, напълнете с вода, така че да покрива плодовите тела.
- Вари се 15 минути, слага се върху решетка и се оставя да се отцеди.
- Смелете лука на половин пръстени, нарежете чесъна на филийки, разкъсайте листата на парчета с ръце.
- Изсипете сол, нарязан лук, чесън и листа от хрян в сварените и отцедени гъби.
- Разбъркайте добре и разпределете в стерилизирани буркани.
- Поставяме потисничество отгоре, покриваме с марля и оставяме за 10 дни в хладно помещение.
- Когато гъбите пуснат сока, отстранете марлята и потисничеството, изсипете по 4 супени лъжици в буркани с гъби. л. калцинирано растително масло и затворете с плътни найлонови капачки.
Гъбен хайвер от камелина без оцет
Гъбеният хайвер от камелина, приготвен без оцет, е вкусно предястие, което ще завладее дори гастрономите. Опитайте това ястие за зимата и се уверете, че не само мариновани и осолени гъби са достойни за вашето внимание.
- 1 кг шафран млечни капачки;
- 3 глави лук;
- 5 скилидки чесън;
- 2,5 с.л. л. прясно изцеден лимонов сок;
- Растително масло - за пържене;
- Сол на вкус;
- Смлян черен пипер - 1 ч.л.
- Обелените и измити гъби се нарязват на парчета и се поставят в сух горещ тиган.
- Пържете на слаб огън, докато течността се изпари и покрийте с растително масло.
- Запържете до златисто кафяво и добавете лука на кубчета.
- Те продължават да се пържат 15 минути и добавят на вкус.
- Изсипете черен пипер, накълцан чесън и лимонов сок.
- Смесете гъбната маса, добавете растително масло (ако е необходимо) и продължете да пържите на умерен огън в продължение на 15 минути.
- Хайверът се поставя в стерилизирани буркани и се поставя в тенджера с гореща вода за стерилизация.
- Стерилизира се за 20 минути във вряща вода, затваря се със запечатани капаци и се охлажда без изолация.
- След охлаждане хайверът може да бъде отнесен в мазето или оставен в килера.