В кулинарията има много рецепти и комбинации от съставки, които вече се считат за класика.
В крайна сметка продуктите перфектно се допълват, създавайки невероятно изтънчена комбинация от аромати и вкусове.
Сосът бешамел в комбинация с гъби е особено популярен в кулинарната област. Може да се представи като отделно ястие или като добавка към основното.
Основното нещо е да се съобразите с правилната последователност при изпълнението на всички процеси за приготвяне на вкусен дресинг, препоръки и съвети.
Бели гъби със сос Бешамел
Една от най-простите, но сложни рецепти за начинаещи готвачи са гъбите в бял сос. За готвене ще ви трябва:
- 1 кг пресни манатарки.
- 50 г масло.
- Половин лимон.
- 4 с.л. л. Слънчогледово олио.
- 3 с.л. л. пшенично брашно.
- 750 мл мляко.
- 2 жълтъка.
- Куп нарязан магданоз.
- Сол и черен пипер на вкус.
За да се сбъдне рецептата за сос Бешамел, трябва да се справите с гъбите. Ако са малки, тогава просто трябва да ги измиете, но ако са големи екземпляри, тогава ги нарежете на големи парчета. За да ги приготвите, ще ви е необходима тенджера, в която трябва да разтопите 25 г масло и да добавите сока от половин лимон там. Поставете гъбите в тенджера и варете около 5 минути при непрекъснато разбъркване. След това просто изключете котлона и оставете настрана.
Следващият и най-труден етап ще бъде приготвянето на соса Бешамел.
В тиган слънчогледът и останалото масло се загряват.
Към него се добавя брашно и всичко се запържва заедно за около 2 минути.
След това се добавя мляко.
На този етап не забравяйте, че млякото се излива на малки порции и сосът се разбърква старателно с бъркалка.
Всички тези действия са насочени към предотвратяване на образуването на бучки. В резултат на това масата трябва да се сгъсти.
След това трябва да разбиете жълтъците в отделна чиния и да добавите доста сос към тях, като разбърквате активно. Това ще помогне на жълтъците да не се изсипват при добавяне.
След като изсипете жълтъците в тигана, разбъркайте всичко заедно и не забравяйте да посолите и пипер.
Гъбите, приготвени със сос Бешамел, са почти готови. Остава само да свържете двете части на съда. Комбинирайте гъбите с варен сос и сервирайте горещи, поръсени с накълцан магданоз.
Шампиньонови гъби със сос Бешамел със сирене
Трябва да започнете да готвите с гъби, а именно шампиньони, които ще се нуждаят от 1 кг. Те трябва да се нарязват на средно големи филийки и да се запържват в тиган на умерен огън за около 5-7 минути с добавяне на сок от половин лимон.
За пържене можете да използвате както слънчогледово олио, така и масло в количество от 50 g.
След като изтече времето, гъбите се свалят от огъня, осоляват се и се пиперват на вкус.
Следващата стъпка е да приготвите самия сос, който се получава по този начин: разтопете 60 г масло в тиган и запържете 4 с.л. л. брашно до златисто кафяво, като се бърка непрекъснато. Нарежете на ситно половината лук и изпратете в тигана с брашно. Запържете всички съставки заедно за около 3 минути, след което започнете постепенно да добавяте мляко на малки порции, като същевременно разбърквате съдържанието на тигана с бъркалка. Трябват ви 4 чаши мляко. След това цялата тази маса трябва да ври около 15 минути на слаб огън. След това бъдещият сос трябва да се отстрани от огъня, да се охлади леко и след това да се разбие с пасатор, за да се получи еднаква консистенция. Следващата стъпка е да добавите 100 g тежка сметана и да загреете отново. На последния етап ще трябва да настържете 150 г пармезан на ситно ренде и да добавите към по-голямата част.Когато сиренето се разтопи напълно, можете да приключите с готвенето.
Изсипете предварително приготвените гъби със сос, сол и черен пипер на вкус и разбъркайте добре. Гъбите, приготвени в сос Бешамел със сирене, са готови. Преди сервиране можете да добавите щипка накълцани билки или 30 г настърган пармезан.
Спагети в комбинация с гъби и сос Бешамел
Списъкът на съставките за тази рецепта включва:
- Спагети - 400гр.
- Медени гъби - 200гр.
- Масло - 60гр.
- Брашно - 3 супени лъжици. л.
- Зехтин - 2 супени лъжици л.
- Мляко - 0,5 л.
- Яйчен жълтък - 1 бр.
- Пармезан - 50гр.
- Италиански билки, сол, черен пипер на вкус.
Необходимо е медните гъби да се нарязват на тънки плочи и да се запържват в сух тиган, докато се приготвят, след това се посоляват, пиперват и се отстраняват от огъня. След това разтопете 2/3 от маслото в тенджера, добавете към него брашно и при разбъркване го запържете, докато стане жълто. След това трябва да започнете да наливате мляко на малки порции и да се уверите, че не се появяват бучки, сол и черен пипер. Тази смес трябва да се готви около 10 минути, докато се сгъсти. Важно е непрекъснато да разбърквате съдържанието на тенджерата с бъркалка. Следващата стъпка е добавяне на жълтъка. Основното нещо е да охладите соса малко преди това, за да не се извие жълтъкът. След това можете да добавите останалата част от маслото и настърганото сирене, покрийте соса с капак.
Докато Бешамелът се охлажда, е време за спагетите. Поставете макароните във вряща подсолена вода и варете до al dente. Готвенето обикновено отнема около 10-12 минути. След като изтече времето, готовите спагети трябва да се поставят в отделна чиния, да се поръсят със зехтин, да се сложат гъби върху тях и да се излее цялата тази великолепие със съдържанието на яхния. Сосът бешамел в комбинация с гъби и спагети определено ще зарадва всеки любител на изисканата, но обилна храна.
Пиле със сос Бешамел с гъби
Нарежете на ситно 100 г лук и 300 г шампиньони. Загрейте 1 супена лъжица в тиган. л. зехтин и първо запържете лука върху него за 5 минути, а след това добавете гъбите и задръжте в тигана още 10 минути. Накълцайте 500 г пилешко филе, сложете го във форма, намазана с чаена лъжичка зехтин, сол и черен пипер на вкус и разбъркайте. Нагоре с гъби и лук.
Изсипете 1 чаша мляко в тенджера, добавете щипка сол, черен пипер и индийско орехче и сложете на слаб огън. Добавете 2 с.л. л. брашно и оставете да заври, като разбърквате от време на време. Гответе сместа, докато сосът се сгъсти (около 10-15 минути). Залейте пилето с приготвения сос, поръсете отгоре със 100 г моцарела и печете 25 минути на 200 градуса. С помощта на снимка рецептата за сос Бешамел с гъби и пиле ще бъде по-лесна за оценяване, тъй като снимките по-долу показват цялата естетика на това ястие.