Сосът от сухи гъби е отлично допълнение към всяко основно ястие или гарнитура, просто трябва да изберете правилните съставки за него. Богатият ароматен дресинг ще допълни идеално макаронени изделия, месни и рибни ястия или гювечи. Друго предимство на този дресинг, освен вкуса, е лекотата на приготвяне, затова си струва да научите няколко опции за рецепти.
Рецептата за обилен гъбен сос, приготвен от смлени сушени гъби
Рецептата за обилен сос от сушени гъби включва използването на следните компоненти:
- 50 г сушени шампиньони.
- 1 чаша мляко.
- 2 с.л. супени лъжици растително масло.
- 20 г масло.
- 25 г чесън.
- 1 супена лъжица лъжица брашно.
- 1 компютър. лук.
- 2 чаши вода.
- 1 щипка сол.
- 20 грама магданоз или копър.
Този гъбен сос може да се направи със сушени смлени гъби или просто нарязани сухи.
Залейте шампиньоните с вода и оставете за 2 часа.
Когато са меки, в същата течност трябва да ги варите 40 мин. Прехвърлете готовите гъби в друг съд.
Нарежете лука на малки кубчета и доведете до златист оттенък в растително масло, това ще отнеме 10 минути.
След това добавете нарязаните гъби и оставете да къкри още 15 минути.
Смелете брашното с разтопено масло и запържете на слаб огън в продължение на 4-5 минути.След това трябва внимателно да добавите приготвената течност в него.
Изсипете гъбите в тенджера, като ги заливате с бульон.
Последният щрих на този етап ще бъде добавянето на сол.
След това бавно изсипете нагрятото мляко в съда, като разбърквате непрекъснато масата.Времето за готвене ще отнеме 15 минути.
Смелете чесъна с билки и добавете към соса, това ще добави пикантност към ястието.
Оставете да къкри на тих огън още 3-5 минути. и можете да сервирате готов сос на масата.
Тази опция е подходяща както за зеленчукови, така и за месни ястия.
Гъбен сос, направен от нарязани сушени гъби със сметана
Гъбеният сос, приготвен от нарязани сушени гъби със сметана, се приготвя, като се използват следните съставки:
- 2 с.л. супени лъжици брашно.
- 200 г сушени медени плодове или лисички.
- 1 малка глава лук.
- 30 г масло.
- 1 чаша сметана
- 3 чаши вода.
- 1-2 с.л. супени лъжици растително масло.
- 1 щипка смлян черен пипер.
- 1 щипка сол.
Преди да започнете да приготвяте соса, трябва да накиснете гъбите или лисичките през нощта в 2 чаши вода (7-8 часа), а на сутринта можете да използвате готовата съставка.
По-добре реално изплакнете истинските гъби, след което прехвърлете масата в тигана. Домашно приготвеният сух гъбен сос по тази рецепта ще работи по-добре, ако бульонът се филтрира през сито, изчиствайки го от възможни примеси. Времето, което ще отнеме топлинната обработка на гъбите, е 35 минути. Когато продуктът е готов, той трябва да бъде нарязан на ръка или нарязан с пасатор. Разтопете маслото и добавете към него растително масло. Добавете брашно и нарязан лук, задушете цялата смес за 5-7 минути. Налейте 1 чаша загрята вода и топла сметана. Добавете гъби към сварената маса, сол и черен пипер. Разбъркайте получения сос до гладка смес, оставете го да заври и оставете да къкри още 10 минути. на слаб огън. Полученият ароматен сос може да се отстрани от печката и да се сервира веднага с ястия.
Как да си направим гъбен сос от сушени манатарки
Друга рецепта за гъбен сос у дома от сухи гъби е проста и не изисква специални материални разходи. Необходими са следните съставки:
- 150 г сушени бели гъби.
- 1 чаша вода.
- 1 чаша мляко.
- 30 г брашно.
- 30 г масло.
- 1/3 чаена лъжичка сол.
- 1 щипка смлян черен пипер.
- 1 щипка индийско орехче
Вместо манатарки можете да използвате всякакви други, но с бели гъби дресингът ще се окаже по-задоволителен и вкусът му ще бъде по-изразен. За готвенето е важно първо да ги накиснете за 1 час. След това гответе в тенджера в 1 чаша вода за 15 минути. на слаб огън. По-добре е да не сваляте едновременно капака от тигана, така че водата да не се изпари напълно. Как да си направите собствен гъбен сос от сушени гъби е лесна задача, ако те са достатъчно меки. След това те трябва да бъдат поставени в блендер с течност и нарязани на хомогенно пюре. Разтопете масло в тенджера, добавете брашно и разбъркайте на тих огън, докато се образува смес без бучки. Поставете картофеното пюре в тенджера и го смелете с брашно и масло. Бавно въведете приготвено горещо мляко, като разбърквате непрекъснато в продължение на 3 минути. Когато сместа е гладкатрябва да допълвате вкуса с подправки и щипка сол.
Богат кремообразен гъбен сос от сушени гъби
Можете също така да приготвите друга версия, в която основната съставка ще кисне по-дълго.
За да направите кремообразен сос от нарязани сушени гъби, трябва да вземете следните продукти:
- 100 г сухи бели гъби.
- 1 чаша сметана
- 60 г масло.
- 1 супена лъжица лъжица брашно.
- 1 чаша вода.
- 0,5 чаени лъжички сол.
Как сосът се сервира най-добре зависи от консистенцията на соса. Ако се окаже, че е дебел, по-добре е да го прехвърлите на сос и да го използвате за месни ястия. Ако сосът тече, можете да го излеете върху основното ястие. Това може да бъде паста, пюре или гювеч. За да приготвите соса, следвайте тези стъпки.
Изплакнете изсушените манатарки, добавете вода и оставете да набъбнат за 7 часа. По-добре да го правите през нощта. Когато основната съставка на богатия на кремообразни гъби сос от сушени гъби набъбне, сварете го. Термичната обработка трябва да се извършва на слаб огън и да отнеме 20-30 минути.
Разтопете масло в тиган и смесете с брашно. Когато получите хомогенна маса, трябва бавно да добавите сметана в нея и да добавите сол. Нарежете гъбите на кубчета или малки продълговати парчета и добавете в тигана. На слаб огън, като бъркате непрекъснато, задушете соса за 3 минути, извадете и оставете ястието да се запари малко.
Така че по време на процеса на готвене да няма по-малки проблеми, по-добре е първо да запържите брашното в сух тиган без масло и да загреете сметаната. Това ще помогне за предотвратяване на запушване и натрупване.
Рецептата за класическия гъбен сос от сушени гъби
Друг вариант се приготвя с добавяне на лук.
Рецептата за класическия сос от сушени гъби изисква следните съставки:
- 40 г сухи гъби.
- 1,5 с.л. супени лъжици брашно.
- 1 малка глава лук.
- 90 г масло.
- 2,5 чаши вода.
- 1 щипка сол.
- 1 щипка смлян черен пипер.
За готвене трябва да накиснете гъбите във вода за 3 часа. По-добре е да ги готвите в една и съща вода, за да не се отцеди наситената течност. Процесът на готвене ще отнеме 1 час на слаб огън. Изсипете бульона в отделен съд и смилайте гъбите. В тенджера смесете 60 г масло с брашно, запарете сместа, като бъркате непрекъснато 3-4 минути. Добавете бульон в контейнера и гответе още 15 минути. Запържете нарязания лук в една трета от маслото до златисто кафяво, добавете гъбите и след задушаване на сместа я прехвърлете в тенджера. Смесете съставките до гладка смес и накрая добавете сол и черен пипер. Варете готовото ястие още 5 минути. на слаб огън и оставете да се запари малко.
Вариант за гъбен сос от сушени смлени гъби със заквасена сметана
За следващия вариант, как да направите вкусен гъбен сос от сухи гъби във вода, ще ви трябват следните съставки:
- 50 г сухи манатарки.
- 3 чаши вода.
- 1 средна глава лук.
- 2 с.л. супени лъжици зехтин.
- 1 щипка сол.
- 2 с.л. супени лъжици брашно.
- 25 г масло.
- 1 чаша мляко или 30 г заквасена сметана.
- 20 грама магданоз или копър.
За рецепта за сушени настъргани или смлени гъби не е нужно да ги накисвате.
Изсипете гъби в тенджера и налейте 2 чаши вода. Времето за готвене е 30-35 минути. Нарежете лука на кубчета и го запържете в зехтин за 7 минути, след това добавете 1 чаша вода и оставете да къкри още 15 минути. Когато гъбите са в състояние на готовност, те трябва да бъдат уловени и прехвърлени в лука, сол. Когато кубчетата лук придобият златист оттенък, трябва да ги поръсите с брашно отгоре. Добавете 25 г масло и разбъркайте сместа, когато се разтвори. Изсипете бульона в тигана и оставете да къкри 10 минути. Можете да добавите мляко или заквасена сметана, но сосът ще се окаже вкусен без този компонент. Поръсете готовото ястие с билки и разбърквайте на слаб огън още 3 минути.
Как да си направим домашен гъбен сос от сушени гъби
Има и други начини да направите сос от сушени гъби с вода.
За една от тях трябва да използвате следните съставки:
- 100 г сухи гъби или стриди.
- 2 чаши вода.
- 1 супена лъжица лъжица брашно.
- 2 малки лука.
- 50 г масло.
- 1 щипка сол.
- 1 щипка смлян черен пипер.
За да получите добър резултат, трябва да следвате последователността на действията.
Накиснете шампиньони или стриди гъби в 2 различни чаши вода за 2,5 часа. След като станат меки, трябва да ги варите 30 минути. в същата вода, след това прецедете течността в отделен съд. Според рецептата, как да направите домашен гъбен сос от сухи гъби, трябва да нарежете горските подаръци, а също и ситно да нарязвате лука и да запържвате заготовките в 35 г масло. Първо брашното трябва да се запържи в сух тиган, а по-късно към него се добавя останалото масло. След това смесете масата, прехвърлете в тенджера и, без да оставяте сместа да изгори, добавете горещ бульон в нея. По-добре е да посолите детайла, черен пипер, когато започне да се уплътнява, трябва да добавите гъби и лук. На последния етап оставете соса да къкри на слаб огън за още 5 минути, като от време на време се разбърква.
Този сос се съчетава добре с котлети. Също така си струва да се отбележи, че докато се охлажда, той се сгъстява, ако много плътната консистенция е нежелана, можете да добавите малко вода в началния етап (в допълнение към посоченото количество).
Рецепта за гъбен сос, приготвен от нарязани сушени гъби със заквасена сметана
За рецепта за сушен нарязан гъбен сос със заквасена сметана ще ви трябват следните съставки:
- 100 г сух гъбен прах.
- 1 компютър. лук.
- 30 г масло.
- 50 г твърдо сирене.
- 1 скилидка чесън
- 1 ч. Л. Брашно.
- 20 грама магданоз.
- 1 щипка сол.
- 1 чаена лъжичка захар.
- 1-2 с.л. супени лъжици растително масло.
- 3 чаши вода.
- 80 г заквасена сметана.
Преди да готвите, трябва да излеете праха с 1 чаша вода и да оставите за 1-2 часа.
Поставете нарязания лук в тиган или яхния с растително масло и запържете за 5-7 минути. Нарежете чесъна на ситно и настържете сиренето, изсипете нарязания магданоз в друг съд. Изсипете препарата за гъбен сос от суха гъба на прах във вода в съд с лук, сол и поръсете със захар. Разбъркайте и оставете да къкри на тих огън 15-20 минути, покрито с капак. Добавете парче омекотено масло и чесън към сместа, разбъркайте.
След като маслото се разтопи, трябва да добавите брашно, смесете масата и поръсете с настърган кашкавал. Изсипете останалата вода в тигана и разбъркайте старателно, докато сиренето се разтопи напълно. Въведете заквасена сметана в хомогенна сос и разбърквайте от време на време за 10-15 минути, докато се сгъсти.
Как се прави ароматен сос от сушени гъби
За да направите гъбен сос от тънко нарязани сушени гъби със заквасена сметана, са необходими следните продукти:
- 400 г сушени манатарки.
- 3,5 чаши вода.
- 1 щипка сол.
- 2 с.л. супени лъжици брашно.
- 250 г заквасена сметана.
- 1 среден морков.
- 20-30 грама магданоз.
- 1 компютър. лук.
- 1 дафинов лист.
- 2-3 супени лъжици зехтин.
- 5 зърна черен пипер.
- 1 скилидка чесън
След като гъбите се напълнят с 1,5 чаши вода и се влеят в продължение на 2 часа, можете да започнете основната част от готвенето.
Лукът трябва да бъде нарязан на ситно, по-добре е да настържете морковите. Изсипете заготовките в тиган, запържете в олио и сол. Не ги довеждайте до кафяво, 5 минути са достатъчни. Според рецептата, как да направите ароматен сос от сушени гъби, трябва да ги извадите с решетъчна лъжица и да прехвърлите тигана върху зеленчуците. Разбъркайте и загрейте за 5-7 минути. Налейте бульона и добавете цялата скилидка чесън. След 3 минути. изсипете още 2 чаши вода, черен пипер, сол и добавете дафинов лист.
Разбъркайте получената смес, покрийте и кипете още 15 минути. Разбъркайте брашното със заквасена сметана до еднородна маса без бучки. Бавно изсипете заквасената сметана с брашно в бульона при непрекъснато бъркане. Варете 10 минути. на слаб огън. Добавя се наситнен магданоз и се вари 3-5 минути.
Сосът от тази опция се съчетава добре с картофено пюре.
Сос от смлени сушени гъби, мляко и заквасена сметана
Гъбеният сос със заквасена сметана, направен от сухи гъби, е отлично допълнение към ястие с птици. По-специално, той се съчетава добре с пилешко или пуешко.
За него трябва да подготвите следните компоненти:
- 300 г сухи шампиньони.
- 300 мл мляко.
- 2 чаши вода.
- 100 мл зехтин.
- 100 г заквасена сметана.
- 3 бр. лук.
- 1 щипка смлян черен пипер.
- 1 щипка сол.
За подготовка трябва да следвате инструкциите.
Лукът се нарязва на ситно и се задушава в олио до омекване. Добавете нарязани шампиньони към лука, предварително вливан във вода за 3 часа, и запържете 20 минути, като разбърквате от време на време. Не е необходимо течността от гъбената настойка да се излива в общата маса, но тя може да се използва за контрол на плътността. Важно е да се гарантира, че сместа не изгаря. Когато гъбите и лукът се охладят, те трябва да се поставят в блендер, добавете заквасена сметана, сол, черен пипер и изсипете 150 мл мляко. Смелете масата до гладка смес. Сосът, получен от смлени сушени гъби, трябва да се прехвърли в тенджера и да се добави останалата сметана, разбъркайте. Оставете масата да заври на слаб огън, свалете от котлона и оставете да се запари за 15-20 минути.
Как иначе можете да направите сос от сушени гъби на прах
Освен нарязани гъби, можете да направите и вкусна сос от прахообразната версия. За да направите това, трябва да вземете следните съставки:
- 1 чаена лъжичка гъбен прах.
- 3-4 чаши вода.
- 1 супена лъжица лъжица пшенично брашно.
- 1 супена лъжица лъжица заквасена сметана.
- 1 малка глава лук.
- 30 г масло.
- 20-30 г копър.
- 1 щипка смлян черен пипер.
Можете да използвате както пресен копър, така и сушен. След приготвяне на съставките можете да започнете да създавате сос от смляна суха гъба на прах.
Прахът се накисва в 2-3 с.л. лъжици вода. По-добре да вземете топла вода. Оставете сместа да се влива в продължение на 30 минути. Нарежете лука на кубчета и запържете в олио. След като лукът се зачерви, поръсете с брашно и разбъркайте добре. Когато лукът и брашното са добре готови (но не и кафяви), добавете останалата вода в тигана и пипер сместа.
Настоящият прах с вода се излива в общата маса и се смесва. Полученият сос трябва да ври 5 минути. Когато е готово, добавете заквасена сметана и накълцан копър. След смесване със заквасена сметана сосът трябва да се вари още 3 минути. и свалете от котлона.
Не е необходимо да се използва прах от един вид гъби. За да направите соса, направен от сухи смлени гъби, да има по-интересен и необичаен вкус, можете да смесите различни опции. Например гъбите, гъбите и стридите ще работят добре. Можете да ги комбинирате по ваш вкус.