Всяка опитна домакиня има своя тайна как да приготвя вкусна и здравословна консерва. Можете да разберете как да направите марината за млечни гъби според всички правила на тази страница. Има класическа версия. В него маринатата за млечни гъби се приготвя с помощта на оцет или есенция. Но има и други видове консерванти. Благодарение на тях марината за млечни гъби за зимата може да се приготви без оцетна киселина. Това е особено ценно за тези хора, които страдат от заболявания на стомашно-чревния тракт и поради тази причина те са противопоказани при употребата на определени храни. Изберете подходяща рецепта за марината за млечни гъби и пригответе ароматни и вкусни препарати за зимата.
Марината за варени гъби
Марината за изливане на варени гъби се приготвя, както следва. Изсипете 0,5 литра вода в тенджера, на върха на ножа сложете 2 чаени лъжички сол, 1 чаена лъжичка захар, 6 зърна черен пипер, 1 дафинов лист, 1 скилидка, 1 г канела и лимонена киселина. Всичко това се вари 20-30 минути на слаб огън, след което се охлажда и се добавя 1/3 чаша 8% оцет. Марината за гъби е готова, но трябва да я използвате веднага, не се съхранява отворена.
Марината за млечни гъби за 1 литър вода
Трябва да знаете как се приготвя основната марината за млечни гъби на 1 литър вода: именно това оформление ще ви помогне да не бъдете объркани със солта и захарта. 1 литър вода се изсипва в емайлиран тиган, 2 с.л. супени лъжици сол, 1/3 от фасетирана чаша 8% оцет, кипнете и пуснете там 1 кг готови сурови гъби. Не се страхувайте, че маринатата няма да покрие всички гъби, тъй като при нагряване те ще отделят сок и ще бъдат напълно потопени в маринатата. Веднага след като течността заври, трябва да намалите огъня и да готвите, като внимателно разбърквате.
Отстранете пяната с решетъчна лъжица.
Подправките (2 дафинови листа, 2 карамфил, 5 бахар грах, по 1 г канела и анасон), както и лимонена киселина (на върха на ножа) се добавят, след като марината е напълно без пяна. След това трябва да добавите 1 чаена лъжичка захар.
Как да си направим марината за млечни гъби за зимата
Преди да приготвите марината за млечни гъби за зимата, вземете: за 1 литър вода 3 чаени лъжички оцетна есенция, отидете на 1 фасетирана чаша оцет за маса (тогава има 1 чаша по-малко вода), 2 супени лъжици захар, 4 чаени лъжички сол, 3 дафинови листа, 6 бахар грах, 3 карамфил, малко канела. Маринатата трябва да покрива гъбите, така че да не се образува плесен. Отгоре изсипете растително масло. Ако мухълът е започнал в буркана, сварете гъбите, напълнете с прясна марината. Съхранявайте маринатите и киселите краставички на хладно място.
Втората версия на маринатата.
МАРИНАДА:
- вода 3 литра,
- оцетна есенция 1 чаена лъжичка,
- 1/2 чаена лъжичка зърна черен пипер,
- 1/2 супена лъжица сол
- копър.
Пригответе маринатата. Хвърлете нарязаните на кубчета гъби в маринатата и варете, докато се утаят на дъното. Хвърлете стария копър (когато семената са узрели върху него), има ствол с размахване на семена и се вари. Изсипете в предварително стерилизирани буркани и затворете с ПЛАСТМАСОВИ капаци, предварително сварени с вряща вода. Съхранявайте на долните рафтове на хладилника.
Друга рецепта за марината за млечни гъби. 
За марината:
- оцет за маса - 2 чаши
- сол - 30 g
- захар - 3-5 ч.л.,
- бахар - 5 граха,
- дафинов лист - 3-5 бр.,
- карамфил - 3-5 бр.
Кипнете вода с оцет, добавете сол, захар, черен пипер, дафинов лист, канела, карамфил. Веднага след като марината заври, добавете гъбите и гответе до омекване. След това охладете маринатата, прехвърлете в стъклени буркани, покрийте с тънък слой растително масло.
Марината за черни гъби
Съставът на маринатата за черни млечни гъби на 2 кг гъби: вода - 0,5 л, зехтин - 100 мл, лимон - 1 бр., Черен пипер на вкус, дафинов лист на вкус.
Обелете гъбите, изплакнете добре, накълцайте. Налейте марината, направена от вода, зехтин или слънчогледово масло, лимонов сок и подправки. Оставете да къкри, докато гъбите омекнат, докато има достатъчно вода, която да покрие гъбите. Тези гъби могат да се сервират и като топла закуска.
Втори вариант за готвене:
- захар - 10 g
- лимонена киселина - 2 g,
- 5% оцет - 250 мл,
- бахар - 6 грах,
- дафинов лист - 1 бр.,
- канела - 1гр.
За приготвяне на маринатата: изсипете 1 литър вода в емайлирана тенджера, добавете сол и оцет. Поставете тенджерата на огъня, оставете маринатата да заври, филтрирайте през 4 слоя тензух и потопете гъбите в нея. Оставете да къкри на тих кип, докато омекне, когато гъбите се утаят на дъното и маринатата отново стане прозрачна.
Добавете подправки според рецептата и отново кипете. Опаковайте в сухи загряти буркани, като ги напълнете на 1 см под горната част на гърлото. Покрийте и поставете за стерилизация. Навивам.
Гореща марината за млечни гъби
Горещата марината за млечни гъби включва следните съставки:
- вода - 400 г,
- сол - 10 g,
- захар - 10 g
- бахар - 6 грах,
- карамфил - 2 бр.,
- канела - 1гр
- лимонена киселина - 3 g,
- 5% оцет за маса - 100 g.
Изсипете вода в тенджера, добавете сол и захар, кипете, филтрирайте през 4 слоя тензух, кипете отново, добавете подправки, лимонена киселина и 5% оцет за маса. На дъното на буркана могат да се поставят подправки, а върху тях гъби. Стерилизирайте гъбите, пълни с вряща марината и навийте на руло.
Марината за сухи млечни гъби
За да приготвите марината за сухи млечни гъби, трябва да вземете:
- сол - 3 ч.л.,
- пипер - 8 грах,
- дафинов лист - 12 бр.,
- 30% оцетна киселина - 70 g,
- захар - половин чаена лъжичка,
- вода - 2 чаши.
По време на готвенето млечните гъби отделят сок, който може да се използва като течност за маринатата. Към него добавете оцетна киселина и гответе с гъби 5 минути. Прехвърлете горещата марината с гъби в предварително загрят буркан и незабавно затворете. Получената марината е с тъмен цвят, но гъбите запазват добре своята хранителна стойност.
Вкусна марината за млечни гъби
- Вода - 1 л,
- сол - 2 супени лъжици,
- захар - 2 с.л. лъжици,
- дафинов лист - 2 бр.,
- пипер - 6 бр.,
- бахар - 6 бр.,
- карамфил - 6 бр.,
- чесън - 1 скилидка,
- оцет (есенция 70%) - 1 десертна лъжица.
Вкусна марината за млечни гъби ще се получи, ако към нея добавите ситно нарязан чесън. Изсипете вряща вода в тенджера - 1 литър. Добавете сол, захар, нарязан чесън, подправки. Налейте лъжица оцетна есенция. Варете гъбите в саламура за около 15 минути, изключете и прехвърлете горещи в буркан. Маринатата трябва да покрие гъбите малко, останалата марината може да се излее. След като изстине, преместете буркана в хладилника. Можете да ядете на следващия ден.
Марината за мариноване на млечни гъби в буркани
Преди да поставите гъбите на дъното на контейнера (консерва), трябва да изсипете слой сол. Върху него се поставят листа от касис, череша и дъб, листа и корен от хрян, стръкове копър - за да придадат на гъбите по-добър вкус и аромат. Гъбните крака се отрязват на разстояние 0,5 см от капачката. Гъбите трябва да се поставят плътно, с капачките надолу, на слоеве с дебелина 6-10 cm. Всеки слой гъби се поръсва със сол и подправки (дафинов лист, черен пипер, чесън). Вземете 35-50 г сол на килограм пресни гъби или, според старите стандарти, една и половина до две чаши сол на кофа гъби. Отгоре гъбите трябва да бъдат покрити със слой от касис, хрян, череши, копър, за да се предпазят от плесен, която може да се появи на повърхността на саламурата. След това гъбите се покриват с дървен кръг, върху него се поставя товар (потисничество, потисничество) и контейнерът се покрива с чист парцал.
Марината за мариноване на млечни гъби в буркани трябва напълно да покрива гъбите. Ако няма достатъчно саламура или тя е изтекла по някаква причина, трябва да излеете гъбите с 10% разтвор на сол във варена вода. Ако се появи плесен, отстранете я от стените на контейнера с чиста кърпа, навлажнена с разтвор на сол или оцет, и също изплакнете дървения кръг и потисничеството в този разтвор.
Марината за бели млечни гъби
- Сол - 1 супена лъжица лъжица,
- вода - 2 чаши
- 30% оцетна киселина - 70 g,
- бахар - 15 грах,
- дафинов лист - 2 бр.,
- малък лук - 10 бр.,
- карамфил - 2 бр.,
- захар - половин чаена лъжичка.
Маринатата за бели млечни гъби трябва да се готви от вода, подправки и лук - изсипете оцета последен. Подправете маринатата, потопете гъбите в нея и варете още 5 минути. Подредете горещите гъби с лук в буркани и продължете да готвите марината за по-голяма здравина. След това изсипете кипящата марината върху гъбите, затворете бурканите.
Марината за млечни гъби без оцет
За да направите марината за млечни гъби без оцет на 1 кг гъби, вземете 1 супена лъжица сол, 1-2 чаени лъжички захар, 10 пиперчета, 5 бр. карамфил, 2 дафинови листа, 1-2 глави лук, половин морков, 2 чаши вода.
Сварете маринатата, докато зеленчуците са готови. В края на кипенето там се добавят изцедени гъби и се варят още 5-10 минути. Когато гъбите се сварят, те се прехвърлят в буркани, заливат се с гореща марината, затварят се плътно, охлаждат се и се поставят на хладилно място.
Марината за солени млечни гъби
Съставът на марината за солени млечни гъби:
- 400 г сол
- 35 г копър (зелени),
- 18 г хрян (корен),
- 40 г чесън
- 35-40 бахар грах,
- 10 дафинови листа.
Гъбите се сортират и почистват, стъблото се отрязва и се накисва в студена вода за 2-3 дни. Водата се сменя поне веднъж на ден. След накисването те се хвърлят обратно на сито и се поставят в бъчва, като се наслояват с подправки и сол. Покрийте гъбите със салфетка, сложете кръг за огъване и товар.
Можете да добавите нови гъби към цевта, тъй като след осоляването им обемът им ще намалее с около една трета.
Саламурата трябва да се появи над кръга. Ако саламурата не се появи в рамките на два дни, натоварването трябва да се увеличи.
Марината за мариноване на млечни гъби
Много е важно гъбите да не се пресоляват: солта не трябва да бъде повече от 5% сол. По-високата концентрация на сол в маринатата за мариноване на гъби оказва неблагоприятно въздействие върху процеса на ферментация: при концентрация от 10% ферментацията се забавя и при концентрация от 20% спира напълно.
Turshiyu (кисели краставички) от гъби се приготвят, както следва. Обелените и измити гъби се бланшират и се поставят в подходящ съд, поръсват се всеки ред със сол и захар - за 10 кг гъби трябва да вземете 150 г сол и 150 г захар. След това го напълнете с вода.
Ферментацията продължава 14-15 дни при 15-18 ° C. През този период контейнерът с гъби винаги трябва да е пълен. След ферментацията гъбите се съхраняват на хладно място.
Марината за мариноване на млечни гъби за зимата
Поставете накиснатите гъби до ръба в подготвен съд (емайлирана тенджера, цев) с краката нагоре, поръсете със сол в размер на 3-4% от теглото на гъбите, т.е. за 10 кг гъби, 300-400 г сол. Подправки и подправки в марината за мариноване на млечни гъби за зимата: чесън, черен пипер, копър, лист от хрян, листа от касис, дафинов лист, бахар, карамфил и др., Поставени на дъното на цевта, отгоре и поставени в средата на гъбите. Отгоре трябва да поставите дървен кръг и товар.
Докато гъбите се утаяват в цевта, можете да сложите нова порция от тях, като ги поръсите със сол и така нататък, докато контейнерът се напълни. След това гъбите трябва да бъдат изнесени на студено място. С това осоляване млечните гъби са готови - за 30-40 дни. Подредете гъбите в буркани и ги съхранявайте на хладно място.
Вижте как се приготвя марината за млечни гъби във видеото, където всички стъпки са ясно илюстрирани.