Много хора вярват, че всички сортове шампиньони са изключително изкуствено отглеждани гъби и няма да ги намерите в горите. Това обаче е погрешно схващане: има и такива видове шампиньони, които не се поддават на отглеждане и растат изключително в дивата природа. По-специално, те включват ш. издънка, ш. жълтеникав, ж. червеникав и w. розово-ламеларен.
За разлика от лисичките и русулите, шампиньоните растат главно в гъсти смесени гори със смърч. По това време те рядко се събират поради непознаване на вида и поради сходството със смъртоносната отровна мухоморка и бледи гъби. Има едно общо свойство на шампиньоните - отначало те имат розови или жълто-кафяви, а по-късно кафяви и тъмни плочи. На крака винаги има пръстен. Най-младите шампиньони обаче имат почти бели плочи и по това време те могат да бъдат объркани със смъртоносно отровните мухоморки. Ето защо не се препоръчва за начинаещи берачи на гъби да събират горски видове гъби.
На тази страница ще научите как изглеждат популярните сортове гъби, растящи в гората.
Казашки шампион
Местообитания на издънковия шампион (Agaricus sylvicola): широколистни и иглолистни гори, на почвата, растат на групи или единично.
Сезон: юни-септември.
Капачката има диаметър 4-10 см, отначало сферична или яйцевидна, гладка, копринена, след това изпъкнала. Цветът на капачката е бял или белезникаво сив. При натискане капачката става жълтеникаво-оранжева.
Кракът е с височина 5-9 см, тънък е, дебел 0,81,5 см, кух, цилиндричен, леко разширен в основата.
Погледнете снимката - този вид шампион има добре видим бял пръстен с жълтеникав цвят на стъблото си, който може да виси ниско, почти до земята:
Цветът на крака не е еднороден, отгоре е червеникав, след това бял.
Целулозата е тънка, плътна, бяла или кремообразна, има аромат на анасон и аромат на лешник.
Плочите са чести, тънки, свободни, когато узреят, те променят цвета си от светлорозов до светло лилав и по-късно до тъмнокафяв.
Отровни подобни видове. Според описанието този вид горски гъби прилича на смъртоносно отровната бледа гъба (Amanita phalloides), при която плочите са бели и никога не променя цвета си, а при гъбите потъмняват; и те имат удебеляване в основата и вълната, те не променят цвета си при прекъсването и плътта на шампиньоните ще промени цвета си.
Ядлива, 2-ра категория.
Начини на готвене: супите се варят, пържат, мариноват, правят сосове, осоляват се, замразяват.
Шампион с жълтокожи
Местообитанието на жълтокожия шампион (Agaricus xanthodermus): сред тревата, върху богата на хумус почва, в градини, паркове, пасища, в близост до жилища.
Сезон: май-октомври.
Капачката е с диаметър 6-15 см, отначало сферична с огънати навътре краища, по-късно плоско закръглена, а след това ниско разположена, често с изпъкнал център, копринена или фино скалирана. Цветът на капачката е първо бял, по-късно жълтеникав с кафеникави или сивкавокафяви петна. Ръбовете често имат остатъци от частно покривало за легло.
Стъблото на този вид гъби шампион е с височина 5-9 см, дебелина 0,7-2 см, гладка, права, равномерна или леко разширена в основата, със същия цвят като капачката. В средата на крака има широк двоен бял пръстен. Долната част на пръстена има люспи.
Целулоза. Отличителна черта на този горски вид е силно пожълтялата бяла пулпа в среза и миризмата на карболова киселина или мастило, особено по време на готвене. Тази миризма често се нарича "миризма на аптека" или "болница".
Плочите първо са белезникави или розово-сиви, след това цветът на кафе с мляко, чести, безплатни. Когато са напълно узрели, плочите придобиват тъмнокафяв цвят с лилав оттенък.
Подобни видове. Този вид е отровен, затова е толкова важно да се разграничи от годни за консумация подобни видове. Тези шампиньони приличат на обикновени годни за консумация шампиньони (Agaricus campester), които с всички други подобни характеристики в цвета на капачката, формата на крака и плочите се отличават с отсъствието на миризма на "аптека" или миризмата на карболова киселина. Освен това при обикновения шампион месото на разфасовката бавно става червено, а при жълтокожата става силно жълто.
Тези снимки показват как изглеждат жълтокожите шампиньони:
Шампион червеникав
Местообитания на червеникави шампиньони (Agaricus semotus, f. Concinna): смесени гори, в паркове, на ливади.
Сезон: юли-септември.
Капачката е с диаметър 4-10 см, отначало сферична, по-късно изпъкнала и разтегната. Отличителна черта на вида е белезникавата капачка с червен или кафяв център.
Стъблото е високо 5-10 см, дебело 7-15 мм, белезникаво, покрито със светли люспи, удебелено в основата, кремаво розово или червеникаво в основата, с бял пръстен на стъблото. Целулоза. Отличителна черта на вида е бялата, плътна пулпа с мирис на бадеми, постепенно се зачервява на среза.
Както можете да видите на снимката, този вид шампион има чести плочи, цветът им се променя от бледорозов до кафяв с лилав оттенък, докато расте:
Подобни видове. Червеникавият шампион е подобен на ядливата гъба-чадър бяла или ливадна (Macrolepiota excoriate), която също има червеникаво-кафяво петно в центъра на капачката, но е разположена върху грудката и няма зачервяване на стъблото.
Подобни отровни видове. Необходимо е да бъдете особено внимателни при събирането на този годен за консумация вид шампиньони, тъй като те могат да бъдат объркани със смъртоносната отровна ярко жълта мухоморка (Amanita gemmata), която също има бял пръстен на стъблото, но плочите са чисто бели и има подуване в основата на стъблото (Volvo ).
Ядлива, 4-та категория.
Методи за готвене: пържени, мариновани.
Шампиньон розова плоча
Местообитания на розово-ламинисти гъби (Agaricus rusiophyllus): смесени гори, в паркове, на ливади, в зеленчукови градини, в близост до жилища.
Сезон: юли-октомври.
Капачката е с диаметър 4-8 см, отначало сферична с извити навътре ръбове, по-късно камбановидна, копринена или фино люспеста. Отличителна черта на вида е отначало бял, по-късно белезникавокафяв с виолетов оттенък, шапка и розови плочи. Ръбовете често имат остатъци от частно покривало за легло.
Крак 2-7 см висок, 4-9 мм дебел, гладък, кух, с бял пръстен. Пулпата в началото е бяла, по-късно жълтеникава. В началото плочите са чести. Втората отличителна черта на вида е първо розови, по-късно червеникави плочи, дори по-късно с лилав оттенък.
Подобни видове. Грациозният горски шампион е подобен на ядливия шампион (Agaricus campester), при който плътта бавно се зачервява на среза и в младите екземпляри няма розов цвят на плочите.
Подобни отровни видове. Необходимо е да бъдете особено внимателни при събирането на елегантни шампиньони, тъй като те могат да бъдат объркани със смъртоносно отровната бледа гъба (Amanita phalloides), при която плочите са чисто бели, а при зрелите гъби стават жълтеникави, има подуване в основата на крака (Volvo).
Ядлива, 4-та категория.
Тези снимки показват видовете гъби, описанието на които е представено по-горе:
