Вкусните и ароматни ястия от горски гъби, които украсяват трапезата в студено време, са отличителните белези на истинската руска кухня! Мнозина наричат медените гъби едно от най-популярните плодни тела. Какво можете да готвите от пресни гъби за зимата? Имайте предвид, че гъбите могат да бъдат консервирани по най-различни начини. Можете да изберете да замразите, мариновате, мариновате или приготвите пържени гъби.
Предлагаме селекция от рецепти за това как да приготвите пресни гъби за зимата, които ще ви помогнат да се наслаждавате на гъбени ястия всеки ден.
Как правилно да изпържите пресни гъби за зимата
Отварянето на буркан с навити пържени гъби през зимата, поставянето им в тиган и събирането на близките ви за вечеря е приятно събитие. Как трябва да се пекат пресни гъби през зимата, така че приготвянето на гъби да е вкусно и питателно?
За целта много домакини използват като консервант смес от растителни и животински мазнини, например масло и растително масло, както и разтопена свинска мас (свинска мас). Но за да предпазите себе си и близките си от отравяне, медените гъби трябва да се варят. Тъй като краката на тези плодни тела стават твърди по време на кипене, те се отрязват и се оставят да изсъхнат. През зимата от тях се правят супи и сосове.
- Медени гъби - 3 кг;
- Масло - 100 г;
- Растително масло - 100 мл;
- Сол - 1,5 супени лъжици л.;
- Смлян черен пипер - 1 ч.л.
Почистваме гъбите от горски отломки, изплакваме със студена вода.
Налейте 2 литра вода и кипете в продължение на 20 минути, като премахнете образуваната по време на кипене пяна.
Хвърлете в гевгир, изплакнете с вода и оставете да се отцеди.
След като отцедите медените гъби, сложете в горещ сух тиган и запържете на умерен огън, докато течността се изпари.Добавете масло и растително масло, запържете 30 минути на слаб огън, разбъркайте, за да не загори.Сол, черен пипер, разбъркайте отново и продължете да пържите още 10 минути.
Поставяме горещите гъби в стерилизирани буркани, без да докладваме до самия връх около 2 см, изсипваме 2-3 с.л. л. дебел. Ако не е достатъчно, добавете нова порция в тигана, загрейте и изсипете в бурканите.
Покрийте бурканите с капаци, поставете в гореща вода и стерилизирайте 40 минути на слаб огън. Навийте на руло, увийте добре и оставете да се охлади напълно. Отнесете в мазето или оставете в хладилника.
Правилно замразяване на пресни гъби за зимата
Професионалните готвачи и готвачи-аматьори използват замразени гъби за готвене. Предимството на този детайл е минималното време, прекарано в процеса. Освен това замразените плодови тела запазват всичките си хранителни вещества и витамини. Прясно замразените гъби не изискват предварително накисване.
Как правилно да замразите пресни гъби за зимата, за да можете след това да готвите всякакви гъбни ястия от тях?
Процесът на замразяване на пресни гъби за зимата предполага първична обработка на гъби без използване на вода.
- В този случай плодовите тела се почистват само от горски отломки, повечето крака се отрязват и капачките се избърсват с влажна кухненска гъба. Ако използвате вода, гъбите ще я поемат и когато замръзнат, външният им вид ще се влоши.
- Медените гъби се поставят за разпространение и се поставят във фризер за "шоково" замразяване. За да направите това, задайте температурата възможно най-ниска за 3 часа и след това се върнете към стандартната.
- След това гъбите се разпределят в найлонови торбички и се поставят във фризера за дългосрочно съхранение.
Когато съхранявате пресни замразени гъби, трябва постоянно да следите температурата. Ако гъбите са размразени по някаква причина, тогава не се допуска повторно замразяване. След това можете да мариновате или мариновате тези плодови тела. Важно: пресните замразени гъби след размразяване трябва да се варят 20-25 минути в подсолена вода.
Как да готвя пресни медени гъби за зимата с последващо замразяване
Прясно замразените гъби губят цвета си след размразяване. Ако обаче ги сварите и след това ги замразите, цветът няма да се промени. Освен това такива гъби могат безопасно да се консумират веднага след размразяване, като се приготвят различни ястия от тях.
Как трябва да готвите пресни гъби за зимата, последвани от замразяване?
- Медени гъби - 3 кг;
- Сол - 1,5 супени лъжици л.;
- Лимонена киселина - ¼ ч.л.
Като начало пресните гъби, предназначени за консервиране през зимата, трябва да се почистят от горски отломки, да се отреже част от крака (не повече от 1-1,5 см) и да се изплакнат с много вода.
- В емайлирана тенджера сварете 2 литра вода и добавете белени гъби.
- Оставете да заври, добавете сол и лимонена киселина, разбъркайте.
- Вари се 20 минути, като се отстранява пяната, която се появява от повърхността.
- Хвърлете гевгир или сложете сито и отцедете добре.
- Разстелете върху кухненска кърпа и оставете да изсъхне за около 1 час.
- Разстелете на един слой и поставете във фризера, за да замръзне напълно.
- Поставете в контейнери за храна или найлонови торбички. За да се запази ароматът на гъбите, контейнерите трябва да се напълнят изцяло и торбите да се завържат, като преди това се освободи въздух.
За да се запазят вкусът, ароматът и формата, варените гъби се размразяват на долния рафт на хладилника. Тъй като гъбите не могат да бъдат замразени повторно, торбите трябва да се пълнят на порции, т.е. само за приготвяне на едно ястие.
Какво друго можете да направите с пресни есенни гъби: как да приготвите гъби за зимата
Какво друго да правите с пресни гъби през зимата, за да зарадвате семейството и приятелите си? Един от най-вкусните варианти за запазване на гъби за дълъг период е мариноването. Есенните гъби са особено подходящи за този метод.
- Медени гъби - 2 кг;
- Вода - 800 мл;
- Сол - 1 супена лъжица л.;
- Захар - 1,5 с.л. л.;
- Бахар и черен грах - 5 бр .;
- Карамфил - 4 пъпки;
- Дафинов лист - 5 бр .;
- Оцет 9% - 50 мл.
Как да приготвим пресни есенни гъби за зимата, ще покаже следната стъпка по стъпка рецепта.
- След почистване и измиване гъбите се заливат с вода и се варят 20 минути.
- Хвърлят се в гевгир, пълнят се с вода от списъка и се оставят да заврят.
- Въведете всички подправки и билки (с изключение на оцета) и варете 25-30 минути.
- Налейте оцет, заври още 10 минути и сложете в буркани.
- Те се затварят с пластмасови капаци, оставят се да се охладят и се отнасят в мазето.
Маринованите гъби се използват за приготвяне на отлични салатни закуски или се поставят на масата като самостоятелно ястие.
Как правилно да готвите и съхранявате пресни гъби за зимата
Как да приготвим и съхраним пресни гъби за зимата с метод на студено осоляване? Имайте предвид, че тази опция не изисква топлинна обработка на гъбите. Те обаче трябва да се накиснат за 6-8 часа с три смени на водата.
- Медени гъби;
- Сол;
- Дафинов лист;
- Зърна черен пипер;
- Бахар;
- Чесън.
Как да готвя пресни гъби за зимата според рецептата за студено осоляване?
- Поставете накиснатите гъби върху сито и ги отцедете.
- В чист емайлиран съд гъбите се подреждат на слоеве с подправки.
- Всеки слой се поръсва със сол (2 супени лъжици на 1 кг медени плодове).
- Последният е слоят от подправки (подправките се вземат във всяко количество), отгоре се поставя товар, така че гъбите да пуснат сока.
- Ако след няколко дни саламурата не покрие повърхността на гъбите, ще трябва да долеете със студена преварена вода.
- След месец медените гъби могат да се поставят в буркани и да се затварят с пластмасови капаци, да се съхраняват в хладилника или в мазето.