Бели и черни хрупкави млечни гъби за зимата: рецепти за приготвяне на вкусни закуски

От цялото разнообразие от заготовки, които домакините се опитват да направят през лятото и есента, хрупкавите млечни гъби заемат мястото на лидера. Почитателите на гъбните закуски признават, че солените млечни гъби са една от най-популярните закуски. Дори да се считат за условно годни за консумация гъби, богатият вкус на гъбите, както и невероятният им горски аромат, няма да оставят никого безразличен на празничната трапеза.

Има много рецепти за приготвяне на хрупкави млечни гъби по метода на осоляване, но те имат едно общо нещо: за да бъдат гъбите вкусни, те трябва да се подложат на правилната първична обработка.

Защо млечните гъби не хрускат и как да се отървете от гъби от горчивина?

Съвсем лесно е да се освободят млечните гъби от млечния сок, който им придава горчивина:

  • Прилепналите горски отломки се отстраняват от гъбите, филмът се отстранява от капачките, особено ако това са черни млечни гъби, долната част на краката се отрязва или те се отстраняват напълно. Краката не трябва да се изхвърлят: те могат да се използват за приготвяне на първи ястия, сосове или просто за пържене.
  • С нож червивите или изгнили места се отрязват и се сгъват в голям съд.
  • Налейте студена вода, покрийте с капак и притиснете с товар, така че гъбите да не влизат в контакт с въздуха и да не потъмняват.
  • Оставете за 2-3 дни и сменяйте водата в гъбите 3-4 пъти на ден.
  • След накисването млечните гъби се измиват няколко пъти в студена вода и след това започва процесът на осоляване. Осоляването може да се осъществи със или без предварително кипене.

Понякога домакините забелязват, че след осоляването на млечните гъби не се хрущят, защо се случва това? Може би сте започнали да опитвате гъби преди време. Дайте им още няколко дни и ще видите, че предястието се оказва невероятно хрупкаво и вкусно.

Как да осолявате млечните гъби правилно, така че да се хрускат, те ще покажат рецепти с описание стъпка по стъпка. Закуски, приготвени с тези опции, могат да се съхраняват не само в мазето, но и в килера.

Как да се мариноват млечни гъби да се хрущят: класическа рецепта

Класическата рецепта за осоляване на хрупкави млечни гъби винаги се е предавала от поколение на поколение. Ако не го знаете, тогава можете да го запишете във вашата готварска книга, няма да съжалявате! Готвенето на гъби е достатъчно лесно, но колко забавна ще бъде тази закуска през зимата!

  • 2 кг накиснати млечни гъби;
  • 4 глави лук;
  • 7 скилидки чесън;
  • 4 с.л. л. сол;
  • 3-5 дафинови листа;
  • 10 грахчета бял пипер.

Хрупкавите млечни гъби, приготвени за зимата по класическа рецепта, се оказват ароматни и ще бъдат достойна закуска на вашата маса.

Изплакнете млечните гъби, напоени за 2 дни, с вода и сложете в тенджера.

Изсипете така, че плодните тела да плуват свободно във водата.

Оставете да заври и ври 30 минути на слаб огън.

Обелете и нарежете чесъна и лука: лукът - на половин пръстени, чесънът - на кубчета.

Поставете слой гъби в стерилни буркани и поръсете със сол, чесън, лук, черен пипер и дафинови листа.

По този начин разпределете всички млечни гъби и подправки до самата шийка на консервите, като уплътнявате всеки слой с ръце.

Поставете гъбите под потисничество, постойте 10 дни и можете да се храните сами, както и да почерпите гостите си.

Как да приготвим хрупкави бели млечни гъби за зимата

Няма да се налага да прекарвате твърде много време в кухнята, за да приготвяте хрупкави бели млечни гъби. Рецептата е съвсем проста, дори начинаеща домакиня може да се справи.

  • 5 кг накиснати млечни гъби;
  • 200 г сол;
  • 10 скилидки чесън;
  • 10 бр. дафинов лист и зърна черен пипер;
  • 15 чадъра от копър;
  • листа от касис.

Използвайте описанието стъпка по стъпка, за да приготвите рецепта за хрупкави млечни гъби за зимата.

  1. Накиснатите за 2 дни бели млечни гъби се измиват, а големите екземпляри се нарязват на парчета.
  2. Дъното на емайлирания тиган е покрито с листа от касис.
  3. Изсипете тънък слой сол и разпределете млечните гъби с капачки надолу.
  4. Отгоре се поръсва със сол, нарязан на кубчета чесън, черен пипер и дафинов лист.
  5. Последният слой трябва да бъде чадъри от сол и копър, след което масата е покрита с листа от касис.
  6. Притиснете с товар, покрийте с марля и извадете за 10 дни в хладно помещение.
  7. Те прехвърлят гъбите в стерилни буркани, притискат се надолу и се пълнят със саламура от тигана
  8. Затворено с найлонови капаци и изнесено отново в мазето.

Как да направим черните млечни гъби хрупкави

Рецептата за хрупкави черни млечни гъби се приготвя също толкова бързо, въпреки че процесът на накисване е по-дълъг, тъй като отнема до 5 дни.

  • 3 кг накиснати млечни гъби;
  • 150 г сол;
  • 10 листа касис и череша;
  • 10-12 скилидки чесън;
  • ½ част корен от хрян;
  • 4 дафинови листа;
  • 5 чадъра от копър.

Как да направите млечните гъби хрупкави в тази рецепта, ще покажем стъпка по стъпка описание.

  1. Извадете краката от накиснатите млечни гъби (можете да направите супа от тях) и изплакнете със студена вода.
  2. Варете капачките във вряща вода за 20 минути, като непрекъснато отстранявате пяната, и изхвърлете в гевгир.
  3. Изсипете сол на дъното на емайлирания съд, сложете слой гъби.
  4. Изсипете слой сол върху гъбите, добавете настърган корен от хрян, дафинов лист, накълцани скилидки чесън и копър.
  5. Напълнете контейнера, като изместите всеки слой млечни гъби с всички подправки и билки.
  6. Нагоре с листа от череша и касис.
  7. Покрийте с обърната плоча, която е по-малка от диаметъра на емайлираната купа, и притиснете с товар, така че гъбите да се утаят.
  8. Оставете в това положение на хладно място за 7-10 дни.
  9. Прехвърлете гъбите в стерилни буркани, запечатайте и напълнете със саламура.
  10. Затворете с плътни найлонови капаци, изнесете в мазето или сложете в килера.

Как да приготвим хрупкави млечни гъби с чесън за зимата

Рецептата за приготвяне на хрупкави млечни гъби за зимата е неописуемо удоволствие. Такова лакомство ще зарадва не само вашите близки и внезапно пристигащи гости.

  • 2 кг накиснати млечни гъби;
  • 100 г сол;
  • 15 скилидки чесън;
  • 1 супена лъжица л. копър семена;
  • 4 дафинови листа;
  • касис и дъбови листа;
  • 3 карамфилови пъпки.

Как да готвя хрупкави млечни гъби за зимата ще бъде показано в подробно описание на процеса стъпка по стъпка.

  1. След накисване, варете гъбите в подсолена вода за 20-25 минути.
  2. Изплакнете със студена вода и сгънете през сито, за да се отцеди.
  3. Изсипете тънък слой сол в стерилизирани буркани и сложете гъбите, капачките надолу, така че слоят да не надвишава 6 cm.
  4. Поръсете отгоре със сол, добавете карамфил, семена от копър, нарязан чесън, дафинов лист.
  5. Поръсете всеки следващ слой със сол и същите подправки.
  6. Разклатете, притиснете с ръце и поставете отгоре чисти дъбови и касисови листа.
  7. Натиснете отново, покрийте с чиста хартиена кърпа и поставете потисничеството отгоре.
  8. След 3 дни занесете бурканите в мазето и погледнете от време на време, така че саламурата напълно да покрива гъбите.
  9. След 10-12 дни извадете товара и го затворете с плътни капаци.
  10. Гъбите ще бъдат готови за консумация след 20-30 дни.

Хрупкави млечни гъби с горчица и зелеви листа

Приготвянето на хрупкави млечни гъби с горчица и зелеви листа е доста стара рецепта, позната на нашите баби. Опитайте и той ще се превърне във вашия любим в гъбните консерви.

  • 3 кг накиснати гъби;
  • 5 листа от бяло зеле;
  • 200 г нейодирана сол;
  • 1 секунда. л. синапено семе;
  • 5 скилидки чесън;
  • 1 връзка пресен копър

Как да приготвите хрупкави млечни гъби сами за зимата ще покажете стъпка по стъпка описание на рецептата.

  1. Накиснатите млечни гъби се измиват добре в студена вода и се слагат на сито, за да се отцедят.
  2. Поставете чисти зелеви листа на дъното на емайлиран съд или пластмасов съд.
  3. Върху тях се разстила слой гъби и се поръсва със сол.
  4. След това трябва да изложите част от накълцания чесън, поръсете с горчица и нарязан копър.
  5. Поръсете всеки слой гъби със сол и подправки, докато всички съставки изчезнат.
  6. Покрийте с плосък капак и сложете потисничество отгоре.
  7. Оставете на стайна температура за 3 дни.
  8. След един ден гъбите се смесват старателно на ръка няколко пъти на ден.
  9. Гъбите се поставят в стерилизирани буркани, уплътняват се и се изсипват до самата шийка със сока, който се отделя по време на инфузията.
  10. Затворете с найлонови капаци и съхранявайте в продължение на 30-40 дни в хладилника до готовност.

Как иначе можете да готвите хрупкави млечни гъби

Как да готвя хрупкави млечни гъби, за да получите "убийствена" версия на закуската с чаша алкохол?

Бъдете сигурни, че никой от гостите ви няма да остане безразличен към ястието.

  • 3 кг накиснати млечни гъби;
  • 3 с.л. л. сол;
  • 10 зърна черен пипер;
  • 5 бахар грах;
  • 6 скилидки чесън;
  • 3 пъпки от карамфил;
  • 2 стръка копър;
  • 5 листа касис и череша.

  1. Варите накиснатите гъби във вряща вода за 20 минути.
  2. Изваждаме го на сито и го оставяме да се отцеди напълно и да изстине.
  3. Поставете листа от касис и череша на дъното на стерилизирани буркани.
  4. Комбинирайте гъбите в отделен съд, поръсете със сол, добавете счупени клонки копър, пъпки карамфил, бахар и черен пипер.
  5. Смесете и поставете в стерилизирани буркани, притискайки гъбите плътно, но внимателно.
  6. Залейте с гореща вода и затворете с найлонови капачки.
  7. Оставяме го в топло помещение за 2 дни и след това го слагаме на рафтовете в мазето.
  8. След 30-35 дни гъбите са готови за консумация.

Струва си да се каже, че без значение какъв метод за осоляване на хрупкави млечни гъби за зимата изберете, всяка от тях се оказва вкусна и ароматна, способна да завладее не само сърцето ви.