Правилно замразяване на пресни манатарки: рецепти за предварителна подготовка за това приготвяне на замразени гъби

Замразяването на манатарки е най-добрият начин да ги подготвите за консумация през цялата зима. Рецепти за замразяване на гъби позволяват варени или сурови варени гъби да бъдат изпратени във фризера.

Правилното замразяване на манатарки ви позволява не само да получите висококачествен продукт, но и да спестите ценно място във фризера. Поради това е по-добре предварително да сварите боровинки. Можете да прочетете за това как се замразяват манатарките според всички правила на тази страница. Тук е описано как се замразяват манатарки с и без предварителна подготовка. Можете също така да научите как правилно да замразявате манатарки, така че след това да не вкусят горчиво.

Замразени манатарки

Замразяването на манатарки е един от най-популярните видове консерви за този продукт. Замразените манатарки запазват своя вкус, цвят, мирис и хранителна стойност. Единственият недостатък на този метод на прибиране е, че след термична обработка замразените гъби губят по-голямата част от обема си. За да се намали обема на гъбите преди замразяване, се препоръчва предварително да се изпържат или варят. Преди да замразите пресни гъби, трябва да ги почистите старателно, да отрежете краката и да ги измиете в студена течаща вода. След това се препоръчва гъбите да се изсушат върху кърпа, да се нарязват на малки филийки и да се разпространяват на малки порции в найлонови торбички.

Имайте предвид обаче, че една торба трябва да съдържа толкова гъби, колкото възнамерявате да използвате едновременно, за да не ги подлагате на вторично замразяване. Така приготвените гъби могат да се съхраняват повече от 6 месеца. Не ги размразявайте преди ядене - поставете гъбите директно в тенджерата или тигана. Можете също да замразите гъби, сварени във вода или собствен сок.

За да запазят гъбите вкуса и мириса си, добавете малко количество сол във водата по време на готвене.

Потопете гъбите във вряща вода и варете около 10–20 минути. Повече хранителни качества се запазват в гъбите, сварени в собствения им сок. Този процес е по-скоро като пържене: подготвените гъби се поставят в дълбок тиган или яхния и се загряват на слаб огън, докато първоначалният обем се намали с 3–5 пъти. Когато съдовете се нагрят до 70–80 ° C, гъбите започват да произвеждат сок и се пържат в него. Често гъбите се използват за замразяване, пържени без добавяне на сол и подправки. Те трябва да се прехвърлят в найлонови торбички само след като са напълно изстинали.

Как да подготвим манатарки за замразяване

Състав:

  • прясно набрани млади гъби
  • сол
  • лимонена киселина

Преди да приготвите манатарки за замразяване, те се измиват във вода, нарязват се на парчета, изсипват се във вряща подсолена и леко подкиселена вода и се варят около 5 минути. Прецедените гъби се охлаждат в тенджера със студена вода. След това добре изсушените гъби се поставят в един слой върху фолио и се замразяват при -20 ° С. Замразените гъби се поставят в найлонови торби на порции (около 200-300 g) за еднократна употреба и въздухът се изцежда от торбите.

Изсушете или замразете гъбите от бели животни

Изсушете или замразете гъбите от бели животни - всяка домакиня решава сама, в зависимост от възможностите, които й се предоставят за последващо съхранение на събраните манатарки. Гъбите се съхраняват във фризер, замразените гъби не се размразяват преди употреба, а веднага се потапят във вряща вода. Този метод за обработка на гъби не предвижда повторно замразяване след размразяване. Това трябва да се помни, в противен случай е възможно отравяне. Ако трябва да размразите фризера, трябва да прехвърлите гъбите в друг. Този метод за обработка на гъби, разбира се, не е приложим в случай на прекъсване на електрозахранването.

Замразете пържените манатарки

Състав:

  • прясно набрани млади гъби
  • сол
  • растително масло

Дали замразените пържени манатарки са много интересни въпроси. Да, пържените гъби могат да бъдат замразени. Обелените гъби се измиват във вода, нарязват се на парчета, заливат се с вряща подсолена вода и се варят 15 минути. След това прецедените гъби се запържват за 30 минути в растително масло, след което гъбите се оставят да се охладят и се поставят в найлонови торбички на малки порции (около 200-300 g) за еднократна употреба; от торбите се изстисква въздух. Съхранявайте гъбите във фризера.

Защо манатарките са горчиви след замразяване

Много неопитни домакини питат защо манатарките са горчиви след замразяване и как можете да се отървете от този неприятен послевкус. Преди употреба съдържанието на торбичките (замразени гъби) се нарязва на няколко парчета и се поставя в предварително загрят тиган. Замразените пържени гъби ще заемат значително по-малко място във фризера в сравнение със замразените варени гъби. Този метод за обработка на гъби, както и предишния, не предвижда повторно замразяване, тъй като е възможно отравяне. Ако трябва да размразите фризера, трябва да прехвърлите гъбите в друг. Този метод за обработка на гъби не е приложим в случай на прекъсване на електрозахранването.

Рецептата за замразени манатарки

Според тази рецепта от замразени манатарки внимателно почистете пресните манатарки от горски отломки: клонки, пръст, листа, измийте няколко пъти в студена вода с добавка на лимонов сок или оцетна есенция, подсушете със салфетка. След това поставете гъбите в сух, чист найлонов плик, завържете го с ластик и поставете във фризера. Ако използвате пластмасови кутии, тогава ги измийте предварително с гореща вода и сапун и ги задръжте над пара за 1-2 минути.

Ще имаш нужда:

  • пресни манатарки - 3-5 кг
  • лимонов сок или оцетна есенция - 1 с.л. л.

Обработка на манатарки преди замразяване

Изсушете обработените и измити пресни гъби върху кърпа, поръсете с лимонов сок и поставете в сух найлонов плик.

Обработката на манатарки преди замразяване се състои в почистване, измиване и варене в подсолена вода за 30 минути.

Ще имаш нужда:

  • пресни гъби - 1 кг
  • лимонов сок - 1/2 с.л. л.

Замразяване на варени бели гъби

За да замразите варени бели гъби, изсушете пресни манатарки, обелени и измити в студена вода, нарязани на средно големи кубчета. Сварете ги във вода с добавена сол. Нарежете на ситно магданоз и копър, смесете с нарязан бахар и гъби. Поставете в пластмасова кутия. Съхранявайте във фризера при 18-20 градуса.

Ще имаш нужда:

  • пресни гъби - 3 кг
  • магданоз и копър - 3-5 с.л. л.
  • смлян бахар - 1/2 ч.ч.

Как да готвя манатарка за замразяване

Преди да подготвите гъбите за замразяване, измийте добре малкото манатарка няколко пъти в студена вода, смесете с ситно нарязан чесън, поставете в найлонов плик или пластмасова кутия и поставете във фризера.

Ще имаш нужда:

  • малки гъби - 1 кг
  • ситно нарязан чесън - 3 глави

Замразени пържени манатарки

Измийте пресните млади гъби, подсушете, смесете със сол и запържете в растително масло за 20 минути, като често разбърквате. След това свалете от огъня, охладете, поставете в чист стъклен буркан или малка емайлирана тенджера и поставете във фризера. Замразените пържени гъби могат да се сервират със сос. За целта обелете лука и го нарежете на ситно. Нарежете обелените моркови на ивици. Загрейте растително масло в тиган, запържете лука и морковите. Когато лукът стане златистокафяв, добавете заквасена сметана, сол и оставете да къкри в продължение на 10 минути под затворен капак на слаб огън. Изсипете готовия сос върху размразените гъби. Сервирайте с гарнитура.

Ще имаш нужда:

  • пресни гъби - 3 кг
  • лук - 2 бр.
  • средно големи моркови - 3 бр.
  • растително масло - 3-5 супени лъжици. л.
  • заквасена сметана - 1-1,5 с.л.
  • сол на вкус

Замразени задушени манатарки

Обелете пресните гъби, изплакнете със студена вода и нарежете на ситно. Загрейте растително масло в тиган, добавете гъби и оставете да къкри на тих огън в продължение на 20 минути. След това налейте бяло вино, добавете сол, ситно нарязан магданоз, смлян черен пипер, карамфил и оставете да къкри, докато гъбите омекнат. Охладете готовите гъби, поставете в найлонов плик или пластмасова кутия и замразете.

Задушените замразени гъби се използват за приготвяне както на първи, така и на втори ястия.

Ще имаш нужда:

  • пресни гъби - 1 кг
  • растително масло - 2-3 с.л. л.
  • бяло вино - 1/2 с.л.
  • сол, смлян черен пипер на вкус
  • магданоз - 1/2 с.л. л.
  • карамфил - 1/3 ч.ч.

Замразени пържени манатарки с лукова сос

Старите руски готварски книги съдържат рецепта за пържени гъби с сос от лук. С малки модификации тази рецепта все още може да се използва сега. Измийте килограм пресни млади манатарки, изсушете капачките, посолете и запържете за 15 минути в хлабаво масло (не растително!), Често разбъркване Отстранете от огъня, охладете, поставете в стъкло или по-добре емайл и замразете. Размразете гъбите при стайна температура. За тях се приготвя сос: поставете наситнен лук в загрятото масло и оставете да къкри, докато омекне, след това добавете чаша заквасена сметана и сварете. Нагрятите гъби се заливат с сос.

Замразени задушени манатарки през зимата

750 г пресни гъби се обелват, измиват, нарязват, слагат се в тенджера и се задушават в 3 с.л. лъжици олио. Когато гъбите станат меки, добавете малко сухо бяло вино, непълна лъжица черен пипер и куп ситно нарязан магданоз. След охлаждане замразявайте. Размразете гъбите при стайна температура, след това подгрейте и подправете с лимонов сок, когато ги сервирате. Гъбите, замразени при температура минус 18 ° C (три звезди на вратата на фризера), се съхраняват до една година, пържени и задушени полуфабрикати - не повече от три месеца.