Готвене гъби гъби за зимата: снимки на заготовки, рецепти, как да готвя гъби по различни начини

С настъпването на есента всяка домакиня взема решения кои препарати ще прави от гъби. Тази статия ще се съсредоточи върху това как да събираме гъби за зимата.

За тези плодни тела най-често срещаните методи за събиране са мариноване, осоляване, сушене, пържене и замразяване. Прости и подробни рецепти за приготвяне на кафяви брезови дървета за съхранение през зимата ще помогнат на всички начинаещи кулинарни специалисти да приготвят вкусни гъбни закуски и да зарадват близките си с тях.

Как правилно да подготвим кафяви брезови дървета за зимата, за да съхраняваме съответните заготовки възможно най-дълго? Най-добрият начин е да запазите гъбите и да ги навиете в буркани. Именно в това ястие закуската може да се съхранява до следните заготовки на всяко хладно място: изба, балкон или тъмна килера.

Обработка на гъби преди готвене

Преди да продължите с разглеждането на рецепти за приготвяне на гъби за зима, трябва да се отбележи, че горската реколта трябва да бъде подложена на първична обработка.

Кафявите брезови дървета трябва да се почистват от мръсотия с кухненска гъба, отрязвайки долната част на крака.
Изплакнете обилно с вода, но не задържайте дълго в нея, за да не попият гъбите много течност.
Хвърлете в гевгир и едва след това преминете към кипене и по-нататъшни процеси, свързани с консервирането за зимата.

Запазване на брезови дървета с чесън за зимата

Опитните домакини препоръчват да се вземат само шапки в рецептата за приготвяне на кафяви брези за зимата, като се мариноват и се пържат краката или се прави супа от тях.

гъби - 2 кг;
вода - 1 л;
сол - 50 г;
захар - 30 г;
оцет 9% - 60 мл;
чесън - 10 скилидки;
канела - ¼ ч.л .;
дафинов лист - 4 бр.

Съхранението на кафяви брезови дървета през зимата се извършва съгласно следното описание:

Обелените и измити гъби се нарязват на няколко парчета.

Вода се излива в тенджера и след кипене в нея се въвеждат кафяви брези.

Вари се 25-30 минути, като постоянно се отстранява пяната.

Хвърлете гевгир, оставете го да се отцеди за 10 минути и пригответе маринатата.

Всички подправки се комбинират във вода, включително оцет с накълцан чесън, и се варят 5 минути.

Поставете гъбите в маринатата и варете 20 минути на тих огън.

Разпределете детайла в стерилизирани буркани и го напълнете с марината.

Завийте капаци, покрийте с одеяло и след 3 дни ги занесете в мазето.

Рецепта за мариноване на гъби от гъби за зимата в буркани

Рецептата за събиране на гъби от гъби за зимата с добавяне на растително масло няма да отнеме много време, но в крайна сметка ще получите апетитна закуска. Можете да добавите малко количество корейска подправка към плодните тела, което в комбинация с маслото ще придаде на ястието специален ориенталски вкус.

гъби - 2 кг;
растително масло;
Корейска подправка - 1 супена лъжица л.;
сол - 1 супена лъжица. л.;
захар - 1,5 с.л. л.;
оцет - 100 мл;
чесън - 5 скилидки;
дафинов лист - 3 бр .;
черен и бял пипер - по 5 граха.

След предварително почистване добавете гъбите във вряща вода и варете на умерен огън в продължение на 30 минути, като редовно отстранявате пяната от повърхността.
Поставете в гевгир и оставете за 15 минути да се отцедят.
Комбинирайте гъбите в голям емайлиран съд, добавете сол и захар, разбъркайте.
Добавете нарязан чесън, зърна черен пипер, дафинов лист, корейска подправка и оцет.
Разбъркайте отново с ръце и оставете за 20 минути, като от време на време разбърквате гъбената смес.
Сложете гъбите заедно със сока, който са сложили в стерилизирани буркани.
Покрийте с метални капаци и поставете в тенджера с вода за стерилизация.
Стерилизацията трябва да се извършва в продължение на 60 минути на слаб огън.
Изсипете 3-4 супени лъжици във всеки съд. л. горещо растително масло.
Гъби гъби, приготвени за зимата, навийте в буркани и изолирайте.
Извадете в мазето след пълно охлаждане и съхранявайте 10 месеца.

Как да си направим мариновани гъби с карамфил за зимата

Как трябва да се приготвят гъби гъби за зимата с добавяне на карамфил, като се използва процесът на ецване? Имайте предвид, че тази подправка винаги придава на гъбите специален аромат и вкус, който ще зарадва всички ваши гости. Опитайте се да направите празно веднъж и то ще се превърне във вашата визитна картичка.

гъби - 3 кг;
карамфил - 7-10 пъпки;
вода - 1 л;
сол - 2,5 с.л. л.;
захар - 3 с.л. л. без горна част;
оцет 9% - 150 мл;
чесън - 5 скилидки;
черен пипер - 10 грах;
листа от хрян.

Предлагаме ви да разгледате стъпка по стъпка рецепта за мариноване на боровинки за зимата със снимка.

След предварителна подготовка, варете гъбите във вода за 25-30 минути, като отстранявате пяната от повърхността.
Поставяме го на сито и докато гъбите текат надолу, пригответе маринатата.
Поставете във водата сол, захар, накълцани листа от хрян, карамфил и черен пипер.
Варете 10 минути, добавете гъби и варете още 10 минути.
Въвеждаме оцет и готвим гъбите в маринатата за 20 минути на тих огън.
Изваждаме плодовите тела с решетъчна лъжица и ги слагаме в буркани, поръсвайки с филийки чесън.
Филтрираме маринатата, оставяме да заври отново и напълваме бурканите до гърлото.
Завийте със стерилни капаци, обърнете, покрийте със старо одеяло.
След като консервите са напълно хладни, ги изнасяме в хладна стая.

Как да солим гъби гъби за зимата в буркани

Има различни начини за осоляване на кафяви брезови дървета за зимата. Трябва да кажа, че в този случай вкусът на гъбите ще се различава значително от маринованите. Опцията за ецване обаче няма да отстъпи по-ниско от ецването и освен това ще запази всички хранителни вещества в закуската.

гъби - 2 кг;
сол - 3 с.л. л.;
чесън - 10 скилидки;
лук - 1 бр .;
копър - 3 клона;
пипер в зърна - 12 бр .;
листа от хрян.

Посолете брезите за зимата според рецептата по-долу.

Сварете обелените и измити гъби в подсолена вода за 30 минути.
Изваждаме в гевгир и изплакваме със студена вода, оставяме да се отцеди.
Накълцайте скилидките чесън, листата лук и хрян и ги комбинирайте с гъби, разбъркайте.
Добавете сол, черен пипер и нарязани клончета копър, разбъркайте отново.
Слагаме го в буркани, запечатваме го с ръце и го поставяме под натиск (пластмасова бутилка, пълна с вода, може да служи като товар).
След 7 дни премахнете потисничеството и затворете бурканите с найлонови капаци, разклатете.
Извадете на хладно място и след 20 дни можете да сервирате на масата, за да се насладите на вкусни гъби.

Рецепта за приготвяне на осолени манатарки с горчица

В тази рецепта за приготвяне на осолени кафяви гъби е по-добре да използвате студения метод, т.е. гъбите не е необходимо предварително да се варят.

гъби - 3 кг;
сол - 150 г;
синапено семе - 1 супена лъжица. л.;
чесън - 10 скилидки;
оцет 9%;
дафинов лист - 5 бр .;
копър - 3 чадъра.

За осоляване на брезите през зимата трябва да бъде в банки, придържайки се към описанието стъпка по стъпка.

Обелените и измити гъби се полагат на слоеве, поръсват се със сол, както и всички подправки и билки, посочени в рецептата, с изключение на оцета.
Уплътнява се и се притиска отгоре с потискане за 10 дни.
Освободеният от гъбите саламура се отцежда, а самите плодови тела се измиват със студена вода.
Приготвя се прясна саламура: за 1 литър вода ½ с.л. л. сол.
Гъбите се варят в прясна саламура за 5-7 минути и се поставят в стерилизирани буркани.
Разсолът отново се оставя да заври, изсипва се в бурканчета от 1 литър до гърлото, без да се добавят 1,5 см отгоре.
Добавете 2,5 супени лъжици към всеки буркан. л. оцет и сложете в тенджера с гореща вода.
Стерилизира се за 30-40 минути на слаб огън, навива се с капаци и се изолира със старо одеяло.
След охлаждане те се изнасят в избата и се съхраняват за не повече от 10 месеца.

Солени гъби за зимата: рецепта за осоляване на гъби с копър и чили

Рецептата за осоляване на бретови брези, събрани за зимата със семена от копър и чили, ще може да разнообрази диетата на вашето семейство, бедно на витамини, през студения сезон, а също така ще украси празничната трапеза.

гъби - 3 кг;
сол - 200 г;
копър (семена) - 1 супена лъжица. л.;
лют пипер - ½ шушулка

Рецептата за осоляване на манатарки с чили и копър се приготвя на етапи, както следва:

След предварително почистване изплакнете гъбите в много вода и ги нарежете на парчета.
В емайлирана тенджера комбинирайте плодовите тела, поръсете със сол, семена от копър и нарязан чили.
Разбъркайте, покрийте с чиния, която е по-малка от диаметъра на тигана, и натиснете надолу с потискане за 4 дни.
Подредете гъбите в буркани, запечатайте и затворете с найлонови капачки.
Поставете на рафтове в хладилника и съхранявайте не повече от 5 месеца. Гъбите ще бъдат готови за консумация след 30 дни.

Рецепта за осоляване на манатарки за зимата с розмарин

Розмаринът се съчетава добре с гъби, затова предлагаме рецепта за мариноване на гъби от гъби с тази подправка.

Пикантни и апетитни плодови тела ще зарадват всички на празничната и ежедневна маса.

гъби - 3 кг;
сол - 150 г;
вода - 1 л;
розмарин - 3 стръка;
дафинов лист - 2 бр .;
чесън - 5 скилидки.

Трябва да солите гъби за зимата, придържайки се към прости правила.

Обелете гъбите, отрежете върховете на краката и изплакнете обилно с вода.
Сварете в подсолена вода, отцедете и сложете гъби в буркани.
Комбинирайте сол, накълцан чесън, розмарин и дафинов лист във вода.
Оставете да ври 7 минути, извадете и изхвърлете клонките розмарин и дафиновия лист.
Запечатайте гъбите в буркани с ръце и ги покрийте с горещо осолена саламура.
Завийте със стерилни капаци, оставете да се охлади и занесете в мазето.
Първата проба може да бъде взета само след 30 дни, когато гъбите са добре осолени.

Как да приготвим пържени гъби за зимата

Как иначе можете да готвите кафяви брези за зимата като лека закуска? Гъбите, пържени с лук, ще се окажат много вкусни. През студения сезон такова предястие ще се превърне в истински хит, съблазнявайки гостите си с аромата и вкуса си.

гъби - 2 кг;
лук - 4 бр .;
сол на вкус;
оцет - 4 с.л. л.;
растително масло - 200 мл;
смлян черен пипер - 1 ч.л.

Рецептата за приготвяне на гъби от гъби за зимата, пържени с лук, се приготвя на етапи.

След първоначалната обработка гъбите се варят в подсолена вода за 20 минути и, хвърлени обратно в гевгир, се измиват.
Оставя се да се отцеди и изстине и след това се нарязва на малки кубчета.
Пържете на умерен огън с добавяне на 100 мл растително масло до златисто кафяво.
Обелете лука, нарежете го на половин пръстени и запържете във втората част растително масло, докато омекне.
Комбинирайте гъбите с лука, добавете сол на вкус, поръсете със смлян пипер, разбъркайте и оставете да къкри на тих огън за 15 минути.
Гъбите и лукът се набиват в стерилизирани буркани, налива се олио под самия връх и се налива 3 ч.л. оцет във всеки буркан.
Те се навиват със стерилни метални капаци, оставят се да се охладят в стаята и се отнасят в мазето.

Събиране на гъби от гъби за зимата с доматено пюре

Тази заготовка, направена от брезова кора за зимата, ще се хареса на всички любители на гъбените ястия. Приготвя се със зеленчуци и доматено пюре - продукти, които можете да намерите във всяка кухня. Това предястие може да бъде или самостоятелно ястие, или гарнитура за месо или картофи.

гъби - 3 кг;
растително масло - 400 мл;
доматено пюре - 200 мл;
вода - 200 мл;
сол на вкус;
лук и моркови - 5 бр .;
смлян черен пипер - 1 ч.л.

Рецептата за събиране на кафяви брезови дървета за зимата се прави в консерви, които запазват закуската за дълго време, предотвратявайки нейното влошаване.

След почистване гъбите се измиват, нарязват на парчета и се варят в подсолена вода в продължение на 30 минути, като постоянно се отстранява пяната от повърхността.
Хвърля се обратно върху сито, измива се и се оставя да се отцеди.
Част от растителното масло се изсипва в горещ тиган, изсушените брезови кори се излагат и се запържват до златисто кафяво.
Лукът и морковите се белят, измиват и нарязват: лукът - на половин пръстени, морковите - на малки кубчета.
Запържете зеленчуците във втората част на растителното масло до златисто кафяво и ги комбинирайте с гъби.
Задушете на слаб огън за 20 минути, след това посолете на вкус, добавете смлян пипер, разбъркайте
Към гъбите добавете разредена с вода доматена паста, разбъркайте и оставете да къкри на слаб огън в продължение на 40 минути, като непрекъснато се разбърква, за да се предотврати изгарянето.
Разпределете цялата маса в стерилизирани буркани, покрийте с капаци и сложете в тенджера с гореща вода.
Стерилизира се във вряща вода за 30 минути и веднага се навива с капаци.
Изолирайте със старо одеяло и оставете за 2 дни да се охлади.
Извадете на хладно място: изба или мазе, можете също да го приберете в хладилника.

Хайвер от гъби с гъби за зимата

Как правилно да се готви гъби гъби под формата на хайвер за зимата? Тази опция за приготвяне се счита за много популярна, тъй като се използва като пълнеж за пици, пайове, тарталети и палачинки.

Може да се използва като „намазка“ върху парче хляб и по този начин да си направите малка закуска преди обяд или вечеря.

варени гъби - 3 кг;
лук - 8-10 бр .;
растително масло;
сол на вкус;
червен пипер - 1 ч.л .;
дафинов лист - 2 бр .;
смес от смлени чушки - 1 ч.ч.

Хайверът, приготвен от гъби за зимата, има следната стъпка по стъпка рецепта:

Смелете гъбите с месомелачка или пасатор.
Поставете в горещ тиган, добавете масло и запържете за 20 минути на слаб огън, като непрекъснато бъркате с дървена шпатула.
Обелете лука, измийте, нарежете на малки кубчета и добавете към гъбите.
Пържете 15 минути на умерен огън, като разбърквате непрекъснато.
Подправете със сол на вкус, добавете смес от чушки и червен пипер, разбъркайте добре.
Покрийте тигана с капак и оставете да къкри на тих огън за 15 минути.
Отстранете капака, добавете дафиновия лист и продължете да къкри още 15 минути.
Разстелете хайвера в стерилизирани буркани с вместимост 0,5 л, като извадите дафиновите листа и затворете с плътни найлонови капаци.
След пълно охлаждане занесете бурканите с хайвер в мазето. Съхранявайте детайла за не повече от 6 месеца при температура не по-висока от + 10 ° C.

Рецепта за хайвер от гъби със зеленчуци за зимата

Предложената рецепта за приготвяне на хайвер от кафяви брезови дървета за зимата ще "пусне корени" във вашата тетрадка за дълго време. Хайверът с гъби с добавка на зеленчуци ще бъде отлично независимо ястие и допълнение към вашата диета.

варени гъби - 3 кг;
моркови и лук - по 600 г;
растително масло - 300 мл;
сол и смлян пипер на вкус.

Готвенето на гъби от гъби за зимата под формата на хайвер е описано на етапи.

Смелете варени гъби и обелен лук през месомелачка 2 пъти.
Настържете обелените моркови на ситно ренде и добавете към гъбите и лука.
Поставете всичко в дълбока тенджера, изсипете олио, сол и черен пипер на вкус.
Включете огъня на минимум и оставете хайвера да къкри 2 часа, като редовно се разбърква, за да не загори.
Поставете хайвера в стерилизирани горещи буркани и незабавно навийте с метални капаци.
Оставете в стаята, непокрити, докато се охлади напълно.
Поставете на рафтове в хладилника или изнесете в мазето.

Как правилно да замразите гъбички за зимата

Някои начинаещи кулинарни експерти питат дали е възможно да замразите кафяви брезови дървета за зимата и как да го направите правилно? Струва си да се каже, че тези гъби се замразяват под всякаква форма: пресни, варени и пържени. Тази статия ще говори за замразяване на първите два метода.

Как да подготвим кафяви брезови дървета за зимата, като ги замразим пресни?

За да направите това, гъбите се почистват от мръсотия с кухненска гъба, долната част на крака се отрязва.
Нарежете на няколко части и разстелете на тънък слой.
Поставете във фризера за 3-4 часа и включете режима на максимално замразяване.
Изваждат го, слагат го в найлонови торбички и го прибират във фризера, но с обичайния температурен режим.

Как правилно да замразите кафяви брезови дървета за зимата, ако преди това са били варени?

Почистваме гъбите от горски отломки, отрязваме върховете на краката и изплакваме с много вода.
Залейте със студена вода и оставете да заври, варете 25-30 минути в подсолена вода (1 супена лъжица сол се взема за 1 литър вода).
Изваждаме го и го слагаме на сито, изплакваме го под течаща вода и го оставяме да се отцеди добре.
Поставете върху кухненска кърпа, така че брезите да изсъхнат малко, и нарежете на парчета.
Разпределяме ги в пластмасови контейнери или пластмасови торбички: затваряме контейнерите с капаци и освобождаваме целия въздух от торбите и ги връзваме.
Поставете на редове във фризера и съхранявайте, докато са необходими гъбите.

Размразявайте само на порции на долния рафт на хладилника. Струва си да се отбележи, че гъбите не обичат повторното замразяване, тъй като при размразяване външният им вид и качеството им се влошават.

Подсирена солянка за зимата

Въпреки че има много рецепти за приготвяне на месо, можете да се спрете на варианта с домати и чушки. Това е практично и икономично за семейния бюджет. Такова прибиране на гъби от гъби за зимата ще бъде отлично допълнение към ежедневното ви меню.

варени гъби - 2,5 кг;
зеле - 1 кг;
домати - 1 кг;
сладка чушка - 500 г;
горчив пипер - 1 бр .;
лук и моркови - по 500 г;
растително масло - 1 супена лъжица .;
сол - 3-4 с.л. л.;
оцет 9% - 200 мл;
черен пипер в зърна - 20 бр .;
дафинов лист - 5 бр.

Солянка от брезови дървета за зимата може да се направи и с добавка на горчив пипер, който ще добави повече пикантност и пикантност към мезето.

Накълцайте варените брези на дребно и ги сложете в емайлирана тенджера.
Попарете доматите с вряща вода, обелете и нарежете с пасатор или месомелачка.
Обелете морковите и лука, измийте и нарежете: лука на кубчета, настържете морковите на едро ренде.
Накълцайте ситно зелето, обелете чушките и ги нарежете на юфка, а лютите чушки на кубчета.
Комбинирайте всички зеленчуци с гъби в един съд, налейте олио и оставете да къкри на тих огън 60 минути.
Добавете сол, черен пипер, дафинов лист и оцет, разбъркайте.
Продължете да къкри още 20 минути, като непрекъснато бъркате с дървена шпатула.
Подредете в горещи стерилизирани буркани, навийте капаците и увийте топло.
Оставете го под топло одеяло, докато се охлади напълно и чак тогава го изнесете на хладно място.