Всички обичат вкусни ястия, приготвени от тези горски дарове: както възрастни, така и деца. Но не много хора знаят как да почистват млечните гъби. Нека се опитаме да хвърлим малко светлина върху този въпрос. Статията описва как правилно да почиствате млечните гъби у дома с помощта на импровизиран инструмент. Надяваме се, че знанията за това как да почистите млечните гъби бързо ще ви помогнат да се справите с процеса на събирането им за кратко време. Улесняването на ръчния труд ще ви позволи да отделите минута свободно време за по-приятни дейности. Погледнете снимката как да почистите млечните гъби - показан е целият технологичен процес, илюстриращ възможностите за ускоряване на тази операция. Е, универсален съвет: преди бързо да обелите гъбите, трябва да ги накиснете в топла вода за половин час. След това всички сухи листа, пръст и друга мръсотия ще се отдалечат много по-лесно.Е, прочетете за всичко останало в статията.
Игли, листа, мъх и други горски отпадъци се почистват с широка мека четка, памучен тампон или мека кърпа. Остатъците, прилепнали към гладката гъбена капачка, се остъргват с нож. От гъби, които не се нуждаят от термична обработка, отломките се отстраняват особено внимателно, почиствайки гънките с четка. Всички затъмнени и омекотени места, както и тези части, повредени от горски вредители, се изрязват с остър нож от неръждаема стомана. Гъбите трябва да се мият и накисват възможно най-малко, ако видът гъби не изисква това.
Как правилно да почистите гъби от черно мляко преди ецване
Гъбите, които се използват за пържене или сушене, не се измиват. Гъбите, обработени по други начини, бързо се измиват със студена вода и се хвърлят обратно върху сито, пресейте на стъклена вода. Солените гъби или гъбите с горчив вкус се накисват, за да се подобри вкусът им. Измитите гъби се поставят в студена вода и се накисват, обикновено за 2–6 часа. При накисване на горчиви или солени гъби водата се сменя на всеки час, така че нежеланите вещества да се разтварят по-бързо. Изсушените гъби се накисват, за да възстановят влагата в тях. Водата, в която са накиснати, се използва за храна. Термичната обработка унищожава микроорганизмите, така че гъбите не съдържат микроби след кипене във вода, пържене или стерилизация. След термична обработка гъбите могат да продължат дълго време.
Как да обелите черните млечни гъби преди осоляване, можете да ги накиснете в топла вода. Между другото, внимание: към тези кралски гъби също трябва да се отнасяте с голямо уважение - не можете да накисвате черни млечни гъби в продължение на три дни! Това е фатална грешка!
Непоправимо - защото тези вкусни гъби губят своя аромат и вкус от такова лечение. Можете да ги накиснете за три часа, а след това само за да отмиете вкоренения пясък и частици пръст. И тогава студено осоляване!
Преди да почистите бързо млечните гъби от мръсотия, е необходимо внимателно да отстраните почвата, прилепнали листа, треви, различни отпадъци от тях и да изплакнете добре и старателно. Но дори и при внимателна обработка, не е изключено развитието на спори на ботулинус в събраните гъби, особено ако те се съхраняват в херметически затворен контейнер. В същото време стерилизацията у дома не унищожава спорите, тъй като те умират при температури над 125 ° C. Невъзможно е да се постигне това у дома. Точно както няма начин да почистите напълно млечните гъби от земята. Въпреки това, въпреки това, много консервирани гъби, като ги навиете с метални капаци. Такива консервирани храни трябва да се варят най-малко 30 минути в емайлирана купа преди употреба, докато можете да добавите малко вода и сол.
Преди да обелите правилно черните млечни гъби, трябва да се уверите, че гъбите за събиране са пресни, събрани в същия ден, по-добре при сухо време или сутрин, когато почвата изсъхне от роса. Гъбите, събрани под дъжда, съдържат много влага и не са подходящи за събиране, особено за сушене. По-добре е да използвате млади гъби с твърда каша, без повреди. За всяка гъба е избран подходящ метод за консервиране, който гарантира запазването или подчертава ценния им вкус, цвят или други характеристики на този вид гъби.
Как правилно да почистите гъби от бяло мляко
Когато приготвяте гъби, е необходимо да следвате съветите как правилно да почистите гъбите за мариноване:
- нож за почистване и нарязване на гъби трябва да е малък и винаги да е от неръждаема стомана;
- гъбите не могат да се накисват дълго време. Те трябва бързо да се изплакнат със студена вода и да се изхвърлят в гевгир;
- обелените и особено вече измитите гъби трябва незабавно да бъдат обработени;
- не се препоръчва използването на чугун, мед или калай за готвене на гъби;
- не се препоръчва смесването на различни видове гъби, всеки вид трябва да се приготвя отделно;
- гъбните ястия трябва да се консумират в деня на приготвяне или да се съхраняват в хладилник при температура от –2 до –4 ° С;
- гъбени ястия, приготвени с картофи, не могат да бъдат оставени на следващия ден;
- По-добре е да съхранявате пресни, непреработени гъби в хладилника, отколкото гъбни ястия;
- никога не яжте гъби, чиято ядливост е под съмнение.
Приготвянето на млечни гъби за консервиране също има свои собствени характеристики. Преди да обелите правилно белите гъби, гъбите се сортират според размера, обелват се и се отрязват краката, като се отклоняват от капачката на младите манатарки с 0,5 - 1 см. Останалата част от крака се почиства с нож, като се остъргва кожата. След това гъбите се измиват. Гъбите не трябва да се държат във вода дълго време, тъй като това води до загуба на ароматни и разтворими сухи вещества. Гъбите могат да се измият добре, като смените водата 4 - 5 пъти в рамките на 10 минути. Приготвените гъби се измиват и се варят във физиологичен разтвор (30 - 40 г сол на 1 литър вода) за 5 - 10 минути. За да избегнете потъмняване на гъбите, добавете 2 - 3 g лимонена киселина на 1 литър вода към физиологичния разтвор по време на готвене. След края на готвенето съдовете с гъби се отстраняват от огъня и веднага се потапят в студена вода за охлаждане, така че гъбите да не заврят.Охладените гъби се поставят в подготвени буркани с вместимост 0,5 литра и се заливат с предварително приготвен саламура, съдържащ 1 литър вода:
- 30 г сол
- 2 г лимонена киселина
Колко лесно е да белите сухи млечни гъби
Най-доказаният и надежден начин за консервиране на гъби е изсушаването им. Правилно изсушените гъби се държат добре и остават вкусни и питателни. От тях се правят супи, яхнии, сосове, пълнежи. За сушене е необходимо да се изберат пресни, млади, силни, неповредени гъби. Преди почистване на бъдещи сухи млечни гъби, гъби, предназначени за сушене, трябва внимателно да инспектирате, почистете от игли, листа, пясък, изрежете повредени места, избършете с влажна кърпа (но просто не мийте, тъй като гъбите лесно абсорбират водата и бавно изсъхват). След това ги сортирайте по размер - това ще гарантира, че изсъхват равномерно. Кракът на гъбата трябва да бъде отрязан (нарязайте голяма гъба на парчета); нанижете гъби на канап, груб конец, тънка неръждаема тел или тънки дървени клонки.
Има различни методи за сушене. Но също така трябва да знаете как е по-лесно да почистите млечните гъби, какво може да се използва за това. Гъбите могат да се сушат на слънце, във фурната, във фурната, в сушилни и дори на огъня. Ако времето позволява, гъбите се сушат на слънце и в течение (въздушно-слънчево сушене), като предварително са ги нанизали на конци или са разположени върху парчета шперплат или картон с капачките надолу. При сушене на въздух гъбите, нанизани на канап или тел, се окачват на добре проветриво място - под навес, на тавана.
По-добре е да изсушите предварително изсушени гъби във фурна или фурна, в противен случай те ще се пекат и пара. Много е важно да предпазите гъбите от изгаряне.
Фурната трябва да бъде правилно подготвена: загрейте я, отстранете топлината и пепелта и хвърлете шепа брашно или лента хартия върху горещата: ако брашното веднага стане кафяво и хартията стане овъглена, тогава фурната трябва да се охлади малко. След това поставете във фурната сита, тави, листове за печене, покрити с хартия, с гъби, поставени в един ред върху тях.
Във фурната гъбите обикновено се сушат върху листове за печене или се нанизват върху метални пръчки. За сушене гъбите се почистват на сухо с нож, червивите части се отрязват и се избърсват със суха кърпа. След това те се нарязват с остър нож на плочи с дебелина 3-5 мм и се изсушават върху решетки или сухи дъски (никога върху калай, тъй като ще почернеят и залепнат за него) на слънце или в сушилня. Можете също така да ги изсушите на слънце и да ги изсушите във фурната. Ако гъбите се сушат на слънце, тогава те не се оставят за една нощ, за да не се намокрит от роса или дъжд. Ако се сушат във фурна или сушилня, температурата се поддържа първо на 45 ° C, а след това на 65 ° C.
Гъбите трябва да се сушат два дни, за да се запази красивото им оцветяване, особено тези с бяла плът. В случай, че гъбите не са имали време да изсъхнат, тогава за трети път те се сушат при температура 55–65 ° C. Сушенето се счита за завършено, когато гъбите лесно се огъват и чупят. Трябва да се помни, че сухите гъби силно абсорбират чужди миризми, така че не трябва да се съхраняват заедно с храни със силна миризма. След изсушаване съдържанието на вода в гъбите се намалява от 90 на 10-15%. Такива гъби са хигроскопични, те лесно абсорбират влагата, така че на сухо място те се поставят в буркани и се покриват с капаци.
За приготвянето на гъбен прах се използват висококачествени сушени гъби или техните трохи. За да направите това, сухите гъби могат да бъдат прекарани през месомелачка и полученият прах може да бъде разпръснат върху бурканите, които са херметично затворени, за да се предотврати проникването на влага. Нарязаните сушени гъби са удобни за съхранение, тъй като заемат по-малък обем на контейнера, те могат да се използват при готвене.
Как да обелваме млечните гъби преди пържене
Важно е да знаете как да обелите млечните гъби преди пържене, макар и само за да можете да приготвите следващото вкусно ястие.
Състав:
- 1 кг гъби (3 л)
- 330 г масло;
- 20 г (3 чаени лъжички) сол.
Пресните гъби се белят, изплакват се бързо със студена вода, оставят се да се отцедят и се нарязват. В съд за готвене се загрява масло, слагат се гъби, добавя се сол, покрива се с капак и гъбите се варят при ниско кипене 45-50 минути. След това се запържват без капак, докато отделеният сок се изпари и маслото стане прозрачно. Горещите гъби се прехвърлят в малки (за еднократна употреба) стерилизирани буркани. Отгоре се налива разтопено масло, което трябва да покрие гъбите със слой над поне 1 см. Бурканите веднага се затварят херметически и се охлаждат. Под въздействието на светлината мазнините се разграждат, затова, ако е възможно, използвайте тъмни буркани и съхранявайте гъбите на тъмно, сухо и хладно място. Разбира се, вместо масло можете да използвате разтопена свинска мас, растителна мазнина, растително масло и т.н.,но маслото придава на гъбите специален вкус.
Вижте как бързо да обелите млечните гъби във видеото, където са ясно илюстрирани някои от тайните на този процес.