Время грибного урожая всегда прибавляет хлопот заботливым хозяйкам. Однако эти хлопоты очень приятные, ведь позволяют вкусно накормить близких и гостей различными грибными блюдами. Более того, плодовыми телами можно лакомиться круглый год, если заготовить их впрок.
Одним из самых популярных видов грибов на нашей территории является рыжик. Всеобщую любовь он получил за высокие вкусовые качества и наличие полезных микроэлементов. Кроме того, рыжик по праву считают универсальным плодовым телом, ведь из него делается масса всевозможных блюд, а также заготовок на зиму.
Как подготовить рыжики к приготовлению блюд
Рыжики в сметане – блюдо, которое уже давно полюбилось всем ценителям домашней кухни. Представленные в этой статье 14 простых, но очень вкусных рецепта, позволят всем хозяйкам организовать для своей семьи незабываемый обед или ужин. Кроме того, такое блюдо добавит изысканности к любому праздничному мероприятию.
Перед приготовлением блюд из рыжиков в сметане, нужно подготовить рыжики: очистить от мусора и налипшей листвы. Затем взять острый нож и аккуратно срезать нижние части ножек, не пропуская также повреждённых участков на шляпке. Промыть в прохладной воде, а после оставить стекать. Если используются сушёные плодовые тела, тогда их необходимо вымочить в воде или молоке 1-2 ч.
Замразените гъби също често се използват в домашната кухня. Преди пържене трябва да се размразят, като се поставят в хладилник за 7-10 часа (или по-добре за една нощ). Това ще доведе до естествено размразяване и продуктът няма да загуби своята еластичност и хранителни вещества.
Пресни гъби, пържени в заквасена сметана: проста рецепта със снимка
Меденките могат да бъдат закупени в магазина или сглобени със собствените ви ръце. Както и да е, всяка домакиня задава въпроса какво да готви от гъбите, донесени вкъщи, за да организира вкусно пиршество за семейството? Когато обработва реколтата от гъби, тя определено ще остави малко за пържене. Пресните гъби, запържени в заквасена сметана, са едно от най-добрите ястия, които ще помогнат за това.
- 0,7 кг пресни плодови тела;
- 3-4 с.л. л. сметана;
- Пресни зеленчуци;
- Сол, зърна черен пипер;
- Дафинов лист;
- Растително (можете да използвате масло) масло.
Вкусните пържени гъби в заквасена сметана ще ви помогнат да подготвите тази проста рецепта със снимка.
- След почистване на плодовите тела ги нарежете на няколко парчета. Ако попаднат малки екземпляри, не бива да ги режете.
- Поставете тиган на умерен огън и добавете малко растително масло.
- Изчакайте маслото да се загрее добре и изпратете пресни гъби към него.
- Пържете с отворен капак, докато течността, отделена от гъбите, се изпари.
- Комбинирайте заквасена сметана с няколко грахчета черен пипер и няколко дафинови листа.
- Добавете заквасена сметана към гъбите, покрийте, намалете котлона до минимум и оставете да къкри 10-15 минути.
- В края подправете със сол и поръсете с накълцани билки.
- Сервирайте с варени картофи, тестени изделия, зърнени храни, както и ястия от месо и риба.
Как да готвим вкусно гъби в заквасена сметана: стъпка по стъпка рецепта
В рецептите за приготвяне на гъби освен заквасена сметана се използват и други съставки. В този случай се предлага да се комбинират замразени гъби с картофи.
- 400 г замразени плодови тела;
- 500 г картофи;
- 1 глава лук;
- 150 г заквасена сметана;
- Сол, черен пипер, пресни билки;
- Масло.
Една стъпка по стъпка рецепта ще ви покаже как да готвите вкусно гъби в заквасена сметана, като ги комбинирате с картофи.
- Поставете размразените гъби в тиган с малко загрято масло.
- Пържете първо, докато течността се изпари, а след това, без да намалявате топлината, продължете процеса за още 5-10 минути.
- Прехвърлете готовите гъби в отделна чиния и ги оставете настрана, тъй като те ще бъдат добавени почти в самия край.
- Обелете лука и нарежете на половин пръстени и направете същото с картофите. Важно: за да не се разпаднат картофите по време на пържене и да имат хрупкава коричка, трябва да се отърват от нишестето. За да направите това, след изрязването продуктът трябва да се потопи в студена вода за 20-30 минути и след това да се изсуши с кухненска кърпа.
- Поставете картофите в тиган с масло и запържете до полуготовност.
- Добавете лука и продължете да пържите около 10 минути.
- Изпратете гъби и заквасена сметана в тигана, добавете сол, черен пипер и оставете да къкри на тих огън за 15 минути.
- При сервиране украсете полученото ястие с всякакви пресни билки.
Ястие от осолени гъби в заквасена сметана: техника на готвене
Много домакини, когато готвят гъби в заквасена сметана, използват солени плодови тела вместо пресни и замразени. Консервираните гъби в комбинация със заквасена сметана са много вкусни и ароматни.
- 400 г осолени гъби;
- 2 глави лук;
- 200 g заквасена сметана (съдържание на мазнини по избор);
- 1 супена лъжица л. (без пързалка) пшенично брашно;
- Сол пипер;
- 1 малък куп пера от зелен лук
- Растително масло.
Техниката на приготвяне на осолени гъби в заквасена сметана е описана в рецептата по-долу.
- Накиснете гъбите в студена вода, за да премахнете излишната сол. Тази процедура трябва да отнеме около 1 час.
- Загрейте малко количество олио в тиган и добавете лука, обелен и нарязан на тънки половин пръстени или кубчета.
- Запържете до омекване и добавете накиснатите гъби.
- След 5 минути. пържене добавете заквасена сметана, смесена с брашно и нарязан зелен лук.
- Разбъркайте, намалете огъня и оставете да къкри със затворен капак за 10-15 минути.
- Накрая пипер и вкус, добавете сол, ако е необходимо. Трябва да внимавате с употребата на сол, тъй като консервираните гъби вече са солени сами по себе си.
- Сервирайте горещо за дегустация, допълвайки ястията от картофи, тестени изделия и месо.
Солени гъби със заквасена сметана, лук и домати: рецепта със снимка
Опитайте се да изпържите осолени гъби със заквасена сметана, лук и домати. Той е чудесно допълнение към италианските тестени изделия, както и пържени и варени картофи.
- 300 г осолени гъби;
- 2 глави лук;
- 200 мл заквасена сметана;
- 3 средни домата;
- 2 скилидки чесън;
- 2 с.л. л. оцет 6%;
- 1 супена лъжица л. захар (без пързалка);
- 5 супени лъжици л. студена вода;
- Смес от смлени чушки;
- Растително масло.
Благодарение на поетапната рецепта със снимка, пърженето на осолени гъби със заквасена сметана няма да е никак трудно.
- Вземете 1 глава лук и го нарежете на половин пръстени, прехвърлете в отделна чиния.
- Залейте с вода, оцет и добавете захар, оставете да се маринова за 20 минути.
- Запържете втория лук в растително масло, докато омекне.
- Добавете гъби (накиснете предварително в студена вода) и маринован лук, продължете да пържите всичко заедно на тих огън за около 5 минути.
- Нарежете доматите на кубчета и ги изпратете до гъби и лук.
- Смесете заквасена сметана с накълцан чесън и добавете към тигана, намалете огъня и оставете да къкри, покрито с капак, 15 минути.
- Пипер на вкус (не е необходимо да слагате сол), разбъркайте и след 5 минути. изключете печката.
Рецепта за приготвяне на гъби със заквасена сметана и яйца
Рецепта за пържени осолени гъби със заквасена сметана и яйца ще ви помогне да организирате вкусна закуска или бърза закуска.
- 400 г осолени гъби;
- 4 пресни пилешки яйца;
- 100 мл заквасена сметана;
- 1 чушка;
- 1 малка глава лук;
- Пресен копър и магданоз (по желание);
- Сол, черен пипер, растително масло.
Рецептата за приготвяне на гъби от камелина със заквасена сметана и яйца е съвсем проста, за удобство е разделена на етапи.
- Както в предишната рецепта, осолените плодови тела трябва да се накисват в студена вода. Между другото, вместо вода, можете да вземете мляко, тогава гъбите в готовото ястие ще имат по-деликатен вкус.
- В тиган с растително масло запържете нарязания лук и чушките.
- Добавете гъби и продължете да пържите още няколко минути.
- Разбийте яйцата със заквасена сметана, добавете смлян пипер.
- Разбъркайте и изсипете гъбите в тиган, покрийте и намалете котлона, за да не изгори масата.
- Запържете до омекване, добавете малко сол в самия край и украсете с пресни билки.
Мариновани гъби, пържени с варени картофи в заквасена сметана
Маринованите гъби, пържени в заквасена сметана с картофи, ще бъдат много популярно ястие на вашата маса. Ако в мазето има консервирани плодови тела, а в хладилника има картофи и заквасена сметана, значи е време да го приготвите.
- 250-300 г мариновани гъби;
- 3 картофа;
- 150 мл заквасена сметана;
- ½ ч.л. смлян червен пипер;
- 1 суха пъпка карамфил;
- Млян черен пипер;
- Лимонов пипер;
- Сол, масло.
Маринованите гъби със заквасена сметана и картофи се пържат, както следва:
- Картофите се обелват и нарязват на кубчета 1 х 1 см.
- След това се вари до полуготовност и се изважда с решетъчна лъжица в отделна чиния.
- Гъбите се изплакват с вода и се сушат върху кухня или хартиена кърпа.
- Малко количество масло се загрява в тиган и се поставят варени картофи, пържени до златисто кафяво.
- Добавят се кисели плодови тела, пържени в продължение на 5-7 минути.
- Червен пипер, черен смлян и лимонов пипер се смесват в заквасена сметана.
- Масата се изсипва в тиган за гъби и картофи, смесва се.
- Посолява се на вкус и след това се добавят карамфил.
- Ястието се готви на слаб огън в продължение на 10 минути и след това се сервира.
Меденки с пилешко месо, приготвени в заквасена сметана
Меденки с пиле, приготвени в заквасена сметана, са ви необходими, за да приготвите празнична, семейна или романтична вечеря.
- 0,5 кг пресни или замразени гъби;
- 1 пилешки гърди;
- 1 супена лъжица (250 мл) заквасена сметана;
- 1 глава лук;
- 3 скилидки чесън;
- ½ ч.л. къри;
- Растително масло, сол и черен пипер.
Ryzhiks в заквасена сметана с птиче месо се приготвят съгласно простите етапи, описани по-долу.
- Пилето се обелва и обезкостява, измива се, подсушава се с хартиена кърпа и се нарязва на малки кубчета.
- Сгъва се в общ съд, добавя се къри, сол на вкус, накълцан чесън и 2 с.л. л. заквасена сметана, оставете да се маринова за 20-30 минути. Вместо гърдата можете да вземете всяка част от пилето, но да премахнете костите.
- Гъбите и лукът, нарязани на кубчета или половин пръстени, се запържват в тиган с растително масло.
- След това пържените храни се прехвърлят в отделен съд и вместо това маринованото пиле се запържва в тиган.
- След като месото придобие златиста коричка, към него се добавят гъби и лук.
- Масата се залива с останалата заквасена сметана, подправя се със сол, ако е необходимо, се смесва и се оставя да къкри на тих огън за 15-20 минути.
Меденки, пържени в заквасена сметана със сирене и патладжан
Тези, които по някаква причина не консумират месо, определено ще харесат ястието от гъби, пържени в заквасена сметана със сирене и патладжани.
- 3 малки млади патладжана;
- 350 г шафрани млечни капачки (можете да вземете осолени или мариновани);
- 2-3 скилидки чесън;
- 250 г заквасена сметана;
- 150 г твърдо сирене (можете да вземете топено сирене);
- Растително масло, сол, смес от смлени чушки;
- Пресни зеленчуци.
Доста е лесно да се справите с рецептата за готвене на пържени гъби в заквасена сметана, просто трябва да следвате правилно описанието стъпка по стъпка.
- Обелете и нарежете патладжаните на кубчета с дебелина около 0,7 см.
- Добавете малко сол, разбъркайте и оставете за 15-20 минути, така че горчивината да излезе от зеленчука.
- След обелването нарежете гъбите на филийки или кубчета. Ако се вземат консервирани гъби, те трябва да бъдат накиснати във вода от сол.
- Загрейте определено количество масло в тиган, добавете гъби и патладжани, като предварително ги изцедите от излишната течност с ръце.
- Пържете на силен огън за 2-3 минути, след това намалете до средна интензивност и продължете да пържите около 10 минути.
- Смесете заквасена сметана с накълцан чесън и добавете в тигана към останалите съставки.
- Подправете със сол, черен пипер и, като намалите огъня до минимум, оставете да къкри 15 минути. под затворен капак.
- Отворете капака и настържете отгоре сирене, настъргано на едро ренде.
- Покрийте отново и оставете да къкри, докато сиренето се разтопи.
- В самия край поръсете ястието с накълцани билки и сервирайте.
Варени гъби в заквасена сметана с моркови и шунка
Някои домакини предпочитат да изпържат варени гъби със заквасена сметана. Този метод значително спестява времето на основния процес. Гъбите са вкусни с моркови и шунка.
- 500 g шафран млечни капачки;
- 1 морков;
- 300 г шунка;
- 1 глава лук;
- 300 г заквасена сметана;
- Консервиран зелен грах за декорация (по избор);
- Слънчогледово олио за пържене;
- Сол, черен пипер (грах).
Как да готвя гъби със заквасена сметана, моркови и шунка?
- Напълнете гъбите с вода, добавете супена лъжица сол и варете, докато се утаят на дъното. Не забравяйте да премахнете образуваната в процеса пяна.
- Изцеждаме сварените плодови тела през гевгир и изплакваме под крана.
- Подсушете с кухненска кърпа и след това нарежете на парчета.
- Обелете лука и нарежете на четвъртинки, обелете морковите и разтрийте на едро ренде.
- Загрейте малко олио в тиган и сложете лук и моркови.
- Пържете до омекване, добавете гъби и шунка, нарязани на ивици.
- Пържете 5 минути. и добавете заквасена сметана, сол, черен пипер на вкус, разбъркайте добре.
- Оставете да къкри на тих огън под затворен капак за 7-10 минути. и изключете печката.
- Отгоре поръсете с консервиран грах и сервирайте.
Как да готвя гъби със заквасена сметана, чесън и сини сливи
Ryzhiks със заквасена сметана, чесън и сини сливи ще украсят перфектно празничната и ежедневна маса със своята оригиналност.
- 600 g шафран млечни капачки;
- 150 г сини сливи;
- 5 скилидки чесън;
- 200 г заквасена сметана;
- Сол, подправки и растително масло.
Как да приготвите гъби със заквасена сметана сами, като добавите към тях пикантен чесън и изящни сини сливи?
- Сипете сини сливи за 20 минути. вряща вода и след това се нарязва на тънки ивици.
- Нарежете приготвените за пържене гъби на филийки или кубчета.
- Обелете чесъна, изцедете през преса или нарежете на ситно.
- Първо запържете гъбите в масло, след 7-10 минути. добавете сини сливи и чесън.
- Налейте заквасена сметана, разбъркайте, посолете, пипер и оставете да къкри на тих огън 15-20 минути.
- По желание украсете с наситнен зелен лук.
Крака Camelina, пържени в заквасена сметана: рецепта със стъпка по стъпка снимка и описание
Можете също така да приготвите гъбени бутчета, пържени в заквасена сметана. Случва се да останат само краката от любимите плодови тела, тъй като капачките се оказват развалени или отиват за приготвянето на други ястия. Не е нужно да ги изхвърляте, просто отрежете втвърдените части и започнете да готвите.
- 700 г гъбени бутчета (обелени);
- ¾ чл. сметана;
- 1 глава лук;
- Слънчогледово олио;
- Подправки: сол, черен пипер.
Рецепта със стъпка по стъпка снимка и описание ще ви помогне да изпържите краката от шафранови млечни шапки със заквасена сметана сами.
Първата стъпка е да сварите гъбените бутчета във вода, като добавите няколко щипки обикновена кухненска или морска сол.
След 15 минути. сварете краката на гъбите, поставете в гевгир и изплакнете с обикновена вода.
Поставете в горещ тиган и запържете за 3-5 минути.
Добавете нарязан лук и продължете да пържите още 5 минути.
Добавете заквасена сметана, сол и черен пипер на вкус, оставете да къкри, покрито, около 15 минути.
Как да пържим гъби в заквасена сметана с помощта на бавна печка
Много домакини, които имат мултиварка в кухнята си, запържват в нея гъби в заквасена сметана. Този удобен кухненски уред не само спестява време и енергия по време на готвене, но и запазва хранителни вещества.
- 0,7 кг гъби;
- 2 глави лук;
- 1 супена лъжица сметана;
- Сол, растително масло.
Как трябва да пържите гъби в заквасена сметана с помощта на бавна печка?
- Нарежете плодовите тела, приготвени за пържене, на филийки или парчета.
- Обелете и нарежете лука, потопете го в купата на мултиварка, в която първо изсипваме 1 с.л. л. растително масло.
- Задавайки режим "Пържене" или "Печене", запържете лука до златисто кафяво. Този процес трябва да отнеме около 10 минути.
- Потапяме гъбите в бавен котлон върху лука, добавяме заквасена сметана.
- Разбъркайте, подправете със сол, задайте функцията "Яхния" за 50-60 минути. Обикновено за гъбите не е необходимо да използвате никакви допълнителни подправки, различни от солта. Въпреки това, ако желаете, можете да добавите няколко карамфил, дафинови листа и смес от смлени чушки.
- Успоредно с това можете да готвите гарнитура: варени картофи, тестени изделия, каша и т.н.
Как да готвя гъби с домати в заквасена сметана, печени във фурната
Меденките, изпечени със заквасена сметана на фурна, също се считат за популярно ястие за празнична и ежедневна трапеза. Тази рецепта е малко като готвене на месо на френски, но вместо месо се използват капачки от гъби.
- 500 г шапки шафран млечни капачки;
- 200 мл гъста заквасена сметана;
- 1 супена лъжица л. брашно (без пързалка);
- 3 домата;
- 150-200 г твърдо сирене;
- 3 скилидки чесън;
- Пресни зеленчуци;
- Сол, черен пипер, растително масло.
По-долу е дадено описание, показващо как да готвите гъби в заквасена сметана във фурната.
- Поръсете капачките на шафранните млечни капачки със сол и черен пипер, оставете ги настрана.
- Комбинирайте счукан чесън и брашно в заквасена сметана.
- Леко намажете съда за печене с растително масло и поставете гъбните капачки.
- Залейте със заквасена сметана-чеснов сос и отгоре сложете резенчета домат.
- След това втрийте сиренето на един слой и поръсете с накълцани билки.
- Поставете формата във фурната и печете при 180 ° C до готовност.
Меденки в заквасена сметана, печени в глинени саксии
Гъбите в заквасена сметана, изпечени в глинени саксии, са много вкусни.
Такива ястия бяха популярни сред нашите баби. Гъбите в саксии са невероятно апетитни, ароматни и засищащи. За тази рецепта, в допълнение към самите плодови тела и заквасена сметана, се предлага да се добавят картофи и кисели краставички.
- 0,6 кг пресни или замразени гъби;
- 0,5 кг картофи;
- 3 мариновани краставици;
- 2 скилидки чесън;
- Сметана;
- 1 глава лук;
- Сол пипер.
Благодарение на описанието стъпка по стъпка ще бъде много по-лесно да се справите с приготвянето на това ястие.
- Нарежете гъбите на парчета или филийки, подправете с 2 с.л. л. заквасена сметана, сол и черен пипер.
- Към плодовите тела добавете кисели краставици, настъргани или нарязани на ивици.
- Разбъркайте и оставете за 20-30 минути. за ецване.
- Обелете картофите и ги нарежете на ситно, можете да използвате половин пръстени.
- Също така обелваме и нарязваме лука, като избираме формата на нарязване по желание.
- Изплакнете добре картофите и ги подсушете с кърпа за чай.
- Комбинирайте картофи с лук и извадете тенджерите за печене.
- Първо разпределяме гъбите, мариновани в заквасена сметана с маринована краставица в саксии. Те трябва да напълнят всеки контейнер с около половината.
- Потопете картофите с лук отгоре и добавете 2 супени лъжици във всяка тенджера. л. сметана.
- Покрийте с капаци и печете във фурната за 1 час.