Приготвянето на черни гъби не е лесна задача, тъй като този тип плодови тела има една характерна особеност, която създава неприятности на всички берачи на гъби. Факт е, че млечният сок, съдържащ се в тези гъби, има силна горчивина и не можете да се отървете от него чрез обикновено кипене. Ако обаче извършите първоначалната подготовка правилно, резултатът няма да закъснее - вкусни апетитни гъби, които ще изглеждат много изгодни дори на празнична трапеза. Как тогава да готвя гъби от черно мляко, така че да не вкусят горчиво след обработката? Основният фактор при решаването на този проблем е правилното почистване на плодовите тела, както и продължителното им накисване в студена вода. Трябва да кажа, че времето за накисване на млечните гъби ще зависи от различни точки, по-специално от метода на осоляване. За студено осоляване, където не се използва предварително варене,гъбите трябва да се държат във вода около 5 дни. И ако се използва горещо осоляване, тогава са достатъчни само 3 дни накисване, защото в този случай се извършва допълнително кипене.
Обработка на черни гъби преди готвене
Преди да приготвите ястия от черни гъби, трябва да се извършат няколко етапа на първична обработка, които са както следва:
- Гъбите сортират и изхвърлят червивите, повредени и обрасли екземпляри. Младите и силните се вземат за осоляване, ферментация и мариноване, а натрошените и ухапани от животни се оставят да се пържат и хайвер.
- Изстържете филма от всяка капачка и отрежете по-голямата част от краката.
- Изплакнете обилно и потопете в подсолена вода за накисване (1 супена лъжица сол на 1 литър вода). Водата трябва да се излива така, че млечните гъби да са напълно потопени в нея и да не са изложени на въздух. Можете дори да поставите капак отгоре и да натиснете надолу с товар. В този случай водата трябва да се сменя поне 2-4 пъти на ден, в зависимост от температурата на въздуха в стаята. 5 дни накисване са необходими само за студения метод на осоляване, а за всички други процеси на обработка са достатъчни около 3 дни.
- Варенето или бланширането също стои зад рецептите за висококачествено приготвяне на черни млечни гъби за зимата. Най-често се използва термична обработка, а за осоляване на студено се използва бланширане.
- Млечните гъби се варят 30-45 минути, като водата се сменя на всеки 15 минути. Бланширането се извършва за 5-7 минути във вряща вода с добавяне на оцет или лимонена киселина.
Следващите рецепти ще ви покажат как да готвите черни млечни гъби за зимата, като използвате гъби в различни методи за обработка.
Рецепта за приготвяне на вкусни гъби от черно мляко по студения начин у дома
Рецептата за приготвяне на черни гъби по студен начин се използва рядко, но плодовите тела в завършен вид са много вкусни, хрупкави и ароматни. Трябва обаче да се помни, че първата проба от осолени гъби е разрешено да се отстранява само след 1-1,5 месеца.
- Черни млечни гъби - 5 кг;
- Клонки и листа от касис / череша;
- Сол - 200-250 г;
- Дафинов лист - 5 бр .;
- Карамфилови пъпки - 5 бр .;
- Зърна черен пипер - 25-30 бр.
Как да приготвите черни млечни гъби сами по метода на студено осоляване?
- Клончетата и листата на касис се измиват старателно и се избърсват на сухо.
- Покрийте дъното на чист, сух съд с тях и добавете 40-50 г сол.
- Използвайки описаната по-горе първична обработка (почистване, накисване, бланширане), гъбите се поставят с капачки надолу върху „възглавница“ от листа и сол, като се прави слой от около 6 cm.
- Всеки слой се поръсва със сол и всички подправки - черен пипер, дафинов лист и карамфил.
- Когато всички съставки свършат, масата се покрива с листа от касис и се притиска с всякакви равнини, поставяйки товар отгоре.
- След няколко дни детайлът се проверява за наличие на саламура, трябва да има много от него.
- Ако желаете, можете да представите нова порция гъби и подправки, тъй като плодните тела се утаяват, освобождавайки място в ястията.
- След 35-45 дни детайлът може да се сервира на масата.
Как да готвя черни млечни гъби за зимата: горещ начин за осоляване на гъби
За да готвите черни млечни гъби, а именно да ги осолявате по горещ начин, е необходимо да използвате термична обработка. У дома най-често се използва горещо осоляване, защото предястието е готово 2 пъти по-бързо, отколкото при студено осоляване.
- Готови черни млечни гъби - 3 кг;
- Сол - 150-170 г;
- Пресен копър - 2 връзки;
- Черешови или дъбови листа;
- Дафинови листа и карамфил - 4 бр .;
- Чесън - 6 скилидки;
- Варена вода - 1-2 супени лъжици .;
- Черно-бял бахар - по 10 граха.
Как да готвя гъби от черно мляко по метода на горещо осоляване?
- Изплакнете копъра, подсушете го леко и накълцайте на ситно, настържете чесъна на ситно ренде.
- Поставете "възглавница" от чисти, сухи черешови или дъбови листа на дъното на контейнера за осоляване.
- Поръсете с 50-60 г сол и добавете малко копър, чесън, лаврушка и карамфил.
- Започнете да полагате слоеве накиснати и сварени гъби, като поръсвате всеки слой с подправките, посочени в списъка с съставките.
- Налейте гореща вода, след което покрийте парчето с чиста марля или кърпа.
- Натиснете с чиния или друга равнина, за да избегнете въздушни джобове. За да поддържате плодовите тела компресирани, е необходимо да поставите товар върху самолета - костилка или бутилка вода.
- Занесете детайла в мазето за допълнително осоляване и го проверявайте от време на време за наличие на течност. Ако не е достатъчно, тогава трябва да напълните липсващото количество със студена преварена вода.
- След 15-20 дни предястието може да се опита, но ако в него се усети горчивина, тогава е по-добре да изчакате още 10 дни с дегустацията.
Бързо приготвяне на солени черни млечни гъби с гроздови листа
За черните гъби, осолени за зимата, има рецепта за готвене, която включва използването само на 3 продукта - самите плодови тела, сол, както и пресни гроздови листа.
- Млечни гъби - 4 кг;
- Сол (не йодирана) - 170-200 g;
- Листа от грозде - 20 бр.
Техниката за бързо готвене на осолени гъби с черно мляко е посочена в рецептата по-долу:
- Покрийте дъното на чист, сух съд за ецване с половината пресни листа за хрупкава текстура.
- След това сложете на слоеве - гъби (капачки надолу) и сол (40-50 g на 1 kg от основния продукт).
- Покрийте с останалите листа и изсипете 2-3 с.л. студена преварена вода (подсолена).
- Поставете самолет с товар отгоре и го занесете в мазето.
- Готовността на гъбите може да се провери след 20 дни.
Как правилно да готвя гъби от черно мляко за зимата, така че да не вкусят горчиво след обработката
При приготвянето на осолени гъби от черно мляко можете да използвате рецептата в консерви. Това е много полезно, защото ако няма подходящи прибори за осоляване под ръка, стъклените буркани са най-добрият изход.
- Накиснати и варени млечни гъби - 3,5 кг;
- Сол - 170 г;
- Сух копър - 1,5 ч. Л .;
- Пресен копър - 1 връзка;
- Дафинови листа и изсушени карамфилови пъпки - 3-5 бр .;
- Смес от чушки - 15-20 бр .;
- Варена вода (студена);
- Листа от череша / касис / грозде.
Как да готвя черни млечни гъби за зимата в банките?
- Измийте и подсушете пресни листа, изплакнете пресния копър с вода и след това накълцайте.
- В общ контейнер комбинирайте всички съставки, с изключение на пресни листа, и разбъркайте с ръце.
- Изсипете 3-4 с.л. студена преварена вода и оставете настрана за няколко часа, но не забравяйте периодично да разбърквате съдържанието.
- Междувременно поставете пресни листа на дъното на всеки стъклен буркан. Банките първо трябва да се сварят и след това да се изсушат.
- Разпределете настоящата закуска сред бурканите и изсипете останалата саламура.
- Покрийте с найлонови капаци и занесете в мазето за допълнително осоляване за 20 дни.
Готвене на черни млечни гъби с лук: рецепта за осоляване с видео
Лукът играе важна роля при ецването на черни млечни гъби. Тази съставка помага бързо да неутрализира горчивината, присъща на плодовите тела.
- Плодови тела - 5 кг;
- Трапезна сол - 200 г;
- Лук - 4 бр .;
- Клонки и листа от касис и / или череши;
- Карамфил и дафинови листа - 4-6 бр .;
- Чесън - 6-7 скилидки;
- Индийско орехче - на върха на ножа.
Как да готвя черни млечни гъби с лук?
- Гъбите ще бъдат осолени горещи, така че трябва да се накиснат и варят.
- На дъното на съдовете, в които се планира осоляването на плодовите тела, трябва да изложите листата и клонките от касис, череши.
- Поставете там лука и чесъна, нарязани на тънки половин пръстени.
- Обикновено всички съставки са подредени на няколко нива (за 1 кг основен продукт, 40 г сол). Но ако не искате да се забърквате с излагането на слоевете, можете напълно да смесите всички компоненти и да покриете отгоре с листа от касис.
- Натиснете масата с чиния и сложете потисничество отгоре.
- Занесете детайла в хладно помещение и изчакайте около 3 седмици.
Използвайте и видеото, в което приготвянето на черни млечни гъби се извършва чрез осоляване:
Как да готвя студено солени гъби с черно мляко с хрян
Как иначе можете да готвите солени черни млечни гъби у дома? Например, коренът и листата на хряна ще бъдат отлична подправка за тези плодови тела, благодарение на което предястието ще придобие специална пикантност, аромат и хрупкавост.
- Черни млечни гъби - 3-4 кг;
- Корен от хрян - 1-2 бр .;
- Сол - 150 г;
- Чесън - 5 скилидки;
- Хрян листа;
- Черен пипер (грах) - 15-20 бр.
Как правилно да готвя гъби от черно мляко с помощта на такова пикантно допълнение?
- Извършваме първично почистване на гъби по метода, описан в началото на статията.
- Нарежете чесъна на филийки и разтрийте корен от хрян на ренде.
- Изплакнете добре контейнера за осоляване (за предпочитане с добавка на сода) и изсушете на слънце.
- Поставете чисти листа от хрян на дъното и след това сложете всички съставки на слоеве, редувайки се. Слоевете са грубо разпределени, както следва: гъби; сол; пипер; корен от хрян; чесън, след това процесът се повтаря.
- Когато всички продукти свършат, покрийте детайла с листа от хрян, притиснете с чиния, поставете товара.
- След 5-6 дни съхранение в хладно помещение проверяваме заготовката за наличие на образуван сок. Ако не е достатъчно, добавете няколко чаши подсолена преварена вода, която трябва да бъде предварително охладена.
- След 2-3 седмици премахваме първата проба от гъбите.
Как най-добре да приготвите гъби от черно мляко: рецепта за ецване
Готвенето на черни млечни гъби означава не само осоляване, но и ецване. Обикновено такива гъби се готвят 1-2 месеца, но можете да ускорите процеса, като добавите суроватка със захар. Суроватката действа като гъбна култура и съдържащите се в нея бактерии използват захар за хранене. В резултат те се развиват бързо и правят гъбите кисели на вкус.
- Млечни гъби (белени, накиснати, варени) - 8 кг;
- Клончета касис, малини или череши - 6-7 бр .;
- Сол - 320-350 г;
- Захар - 3 с.л. л.;
- Серум - 1 супена лъжица .;
- Зеленчук от магданоз - 1 връзка;
- Зелен копър (може да бъде заедно със съцветия и семена) - 1 връзка;
- Корен от хрян - 1 бр .;
- Чесън - 10 скилидки.
Как да ферментираме черни млечни гъби, за да приготвим невероятна закуска за зимата?
- Нарежете чесъна на филийки, накълцайте магданоза и копъра, разтрийте корен от хрян на ситно ренде.
- Част от клоните на череша, касис или малина се поставят в подготвен съд или стъклени буркани.
- Отгоре разпределете гъбите на слоеве (капачките надолу), като поръсите всяка със сол и подправки.
- Покрийте с останалите клони и покрийте със суроватка, разредена със захар.
- Натиснете надолу за пресата от всяка равнина, на която е инсталиран товара.
- Оставя се в кухнята за 3-4 дни, след което се изнася в мазето за по-нататъшния процес на ферментация.
- Ако върху заготовката се появи плесен, тя трябва да се отстрани от саламурата и стените на контейнера и да се изплакне равнината с потискане в оцетен разтвор.
Как да готвя правилно гъби от черно мляко: класическо ецване
Класическата рецепта за приготвяне на мариновани черни млечни гъби за зимата е чудесна възможност да осигурите вкусна закуска за зимни семейни събирания, както и за празнични празници. Освен това тези гъби могат да бъдат основата за много салати.
- Основен продукт - 2 кг;
- Сол - 2 ч.л .;
- Захар - 4 ч. Л .;
- Пречистена вода - 1,5 супени лъжици;
- Дафинови листа и сушени карамфил - 3 бр .;
- Чесън - 2 скилидки;
- Оцет 9% - 4 с.л. л.;
- Растително масло - 5 супени лъжици. л.;
- Зърна черен пипер - 13 бр.
Готвенето на черни млечни гъби у дома е както следва:
- След като почистихме, накиснахме и сварихме основния продукт, го оставихме настрана, а междувременно приготвяме маринатата.
- Отделно в тенджера комбинирайте вода, сол, захар, оцет, олио и други подправки, включително чесън, които трябва да се прекарат през преса.
- Варете маринатата на слаб огън, докато кристалите сол и захар се разтворят, и след това потопете плодовите тела там.
- Вари се 5-10 минути и се загрява още горещо в стерилизирани буркани. Можете да го затворите с найлонови капачки, но във всеки случай детайлът трябва да се охлади напълно, преди да бъде изпратен в мазето.
- Отнасяме го в мазето или го оставяме в кухнята, като слагаме закуската на рафта на хладилника.
Как да готвя черни млечни гъби с канела горещо
Методът на ецване при приготвянето на черни млечни гъби е много популярен. Тук също могат да се добавят различни подправки и билки. Например, много домакини използват канела, която придава на ястието лек сладникав вкус, а също така обогатява аромата.
- Готови млечни гъби - 1 кг;
- Канелени пръчици - 2 бр .;
- Карамфил и дафинови листа - 2 бр .;
- Оцетна киселина (70%) - 1 ч.л .;
- Сол - 1 супена лъжица л. (без слайд);
- Захар - 1 супена лъжица. л.;
- Черен пипер (грах) - 7-10 бр.
Следвайте рецептата за приготвяне на черни млечни гъби със снимка стъпка по стъпка, тогава ще имате невероятно мезе за празнична и ежедневна трапеза:
Разпределяме готовите (обелени, накиснати и варени) гъби в стерилизирани буркани.
Пригответе маринатата: поставете тенджера с вода на огъня и добавете всички подправки, с изключение на оцетната есенция и канелата.Врийте и кипете около 5 минути.Добавете оцетна киселина и пръчици канела, варете още 5-7 минути.
Филтрираме маринатата и я пълним с буркани с гъби, навиваме, оставяме да се охлади под топло одеяло и го поставяме в хладно помещение за по-нататъшно съхранение.
Мариноване на гъби в домат
Друг метод за готвене на черни гъби е добавянето на домат при мариноване.
- Основен продукт (приготвен) - 1,5 кг;
- Доматено пюре - 350 г;
- Вода - 0,5 л;
- Растително масло;
- Чесън - 3 скилидки;
- Дафинов лист - 2 бр .;
- Сол, захар, смлян пипер - на вкус;
- Оцет - 2 супени лъжици. л.
Рецептата за приготвяне на черни млечни гъби за зимата, благодарение на снимка и описание стъпка по стъпка, ще улесни работата на всяка домакиня.
Запържете плодовите тела в растително масло, докато течността се изпари. Добавете доматено пюре, разредено във вода и разбъркайте. Добавете захар, сол, черен пипер, чесън, прекаран през преса, и дафинов лист на вкус. Задушете детайла на слаб огън в продължение на 30 минути, след което изсипете оцет. Оставете да къкри още 10 минути и изсипете в стерилизирани буркани.
Стерилизирайте детайла за 30 минути, след това навийте капаците, оставете да се охлади и занесете в мазето за съхранение.
Как да готвя черни млечни гъби за зимата, пържени в масло
Можете да готвите пържени черни млечни гъби за зимата - как да го направя? Впоследствие такъв препарат може просто да се затопли и да се добави към всякакви ястия. Това е много удобно, особено когато гостите са на прага.
- Варени черни млечни гъби - във всяко количество;
- Растително масло, гхи или свинска мас;
- Сол.
Как да готвя пържени гъби от черно мляко за зимата?
- Запържете варените плодови тела в сух тиган, докато течността се изпари.
- Покрийте гъбите изцяло с масло, така че да плуват в него.
- Посолете на вкус и оставете да къкри на тих огън 25 минути.
- Внимателно подредете съдържанието на тигана в стерилизирани буркани. Нивото на плодовите тела в буркана не трябва да достига гърлото на 3-4 см. Това пространство трябва да се запълни с останалото масло и ако не е достатъчно, тогава нова порция трябва да се нагрее в тиган.
- Навийте на руло или затворете с найлонови капаци, оставете да се охлади и съхранявайте в мазето, докато е необходимо.
Хайвер от черни млечни гъби
Сред рецептите за приготвяне на черни млечни гъби за зимата има и гъбен хайвер. Много е удобно да организирате бърза закуска с него, както и да пълните всякакви изделия от тесто - пайове, пайове, тарталети, пици и др.
- Черни млечни гъби - 3 кг;
- Лук - 0,7 кг;
- Моркови - 0,7 кг;
- Сол, черен пипер - на вкус;
- Растително масло;
- Оцет 6% - 4-5 с.л. л.
Кой е най-добрият начин да приготвите черни гъби за вкусна зимна закуска?
- Обелете морковите и лука, изплакнете и смилайте.
- Запържете отделно в растително масло и сложете в дълбока тенджера или друг съд за задушаване.
- Смелете гъбите в месомелачка 1 или 2 пъти, в зависимост от желания размер на зърната.
- Добавете маса към зеленчуците, изсипете 0,5 супени лъжици. масло и оставете да къкри на слаб огън в продължение на 30 минути, като от време на време се разбърква.
- Добавете сол и черен пипер на вкус и оставете да къкри още 20 минути.
- В самия край добавете оцет и разпределете горещата маса върху стерилизирани буркани, навийте на руло.
- Извадете охладения детайл в мазето или избата.