Всички домакини приготвят мариновани манатарки за зимата, тъй като това е отлична основа за различни салати и закуски. Всяко семейство има своя собствена рецепта за мариновани бели гъби за зимата и се предава от поколение на поколение. Но ние предлагаме промяна на традицията. Опитайте и други рецепти за приготвяне на мариновани бели гъби за зимата с добавяне на различни съставки. На тази страница можете да намерите проста рецепта за мариновани манатарки за зимата, където оформлението на продуктите е най-разпространено. И можете да изберете такива методи за консервиране, резултатите от които ще изненадат дори най-опитните домакини в техните вкусови качества и необичайни органолептични свойства. Вижте как да приготвите мариновани манатарки за зимата в предложените опции за рецепти и изберете правилната. Ако следвате инструкциите,тогава вкусните мариновани манатарки за зимата за вашето семейство ще бъдат гарантирани.
Вкусна рецепта за мариновани манатарки за зимата
Мариноването се основава на консервиращото действие на оцетната киселина, което инхибира развитието на гнилостни микроорганизми. За ецване се използва слаб разтвор на оцетна киселина, поради което маринованите продукти се запазват добре само при ниски температури или се пастьоризират в запечатана опаковка. Най-добре е да мариновате малки шапки от млади гъби, които не вкисват по време на кипене. Големите капачки трябва да се режат, така че да се получат парчета с големината на малки капачки и при варене да се варят едновременно. По-добре е да мариновате краката или поне да ги сварите отделно от шапките, след като ги нарежете на парчета с дължина 2-3 см. Вкусна рецепта за мариновани манатарки през зимата съветва манатарките да бъдат избрани по размер, почистени от полепнали отломки и изплакнати старателно. Краката трябва да се режат до 0,5 cm.Много е важно да се определи времето за варене на гъбите. Манатарките се варят 20-25 минути. Варенето приключва, когато гъбите започнат да потъват на дъното на тигана и маринатата стане прозрачна. Количеството марината в гъбите трябва да бъде 18-20% от общото количество. За целта вземете 1 чаша марината за 1 кг пресни гъби.
Манатари, мариновани в буркани с оцет за зимата
За да готвите мариновани манатарки в буркани за зимата, трябва да ги подредите, изплакнете обилно, като смените водата няколко пъти.
Изсипете пресни гъби в емайлиран тиган, добавете вода, сол, лимонена или винена киселина, подправки.
Варете гъбите, като периодично отстранявате пяната, докато започнат да се утаяват на дъното и бульонът стане прозрачен.
В края на готвенето добавете оцетна есенция, след като я смесите с гъбен бульон.
Изсипете горещи манатарки, мариновани с оцет за зимата, заедно с бульона в подготвени стерилизирани буркани, затворете капаците и стерилизирайте във вряща вода: половин литрови буркани - 25 минути, литрови буркани - 30 минути.
След края на стерилизацията бързо навийте и охладете консервите.
За 10 кг пресни манатарки:
- 1,5 л вода
- 400 г готварска сол
- 3 g лимонена или винена киселина
- дафинов лист
- канела
- карамфил
- бахар и други подправки
- 100 мл оцетна есенция от хранителен клас
Как да мариноваме манатарки за зимата
Преди да мариновате правилно манатарки през зимата, сложете сварените охладени гъби в подготвени буркани, така че нивото им да не надвишава закачалките на буркана. Изсипете охладената марината върху гъбите, отгоре върху маринатата залейте слой растително масло с височина около 0,8 - 1 см, затворете бурканите с пергаментова хартия, завържете и съхранявайте в хладилника.
За 1 литър вода:
- 3 чаени лъжички 80% оцетна есенция или 1 фасетирана чаша 6% оцет (в този случай вземете 1 чаша по-малко вода)
- 2 с.л. супени лъжици захар
- 4 чаени лъжички сол
- 3 дафинови листа
- 6 бахар грах
- 3 карамфилови пъпки
- 3 парчета канела
Как да мариноваме вкусно манатарка за зимата
Преди да мариновате вкусно манатарките за зимата, изсипете маринатата в емайлиран тиган, поставете на огъня, оставете да заври и сложете в него подготвената гъба. Когато гъбите заврят, те трябва да се готвят на слаб огън, като се разбъркват от време на време и се отстранява получената пяна. За марината за 1 кг пресни манатарки вземете:
- 1 супена лъжица сол
- 200 g 6% разтвор на оцетна киселина от хранителен клас
Когато пяната спре да се образува във врящата марината, добавете подправки в тигана. В края на готвенето гъбите трябва да се свалят от огъня и заедно с маринатата да се охладят бързо, като се покрие тиганът с марля или чист парцал. След това сложете гъбите в стъклени буркани и залейте с маринатата, в която са били варени. Затворете бурканите с пластмасови капаци или пергамент и съхранявайте на хладно място.
За 1 кг пресни гъби:
- 1 чаена лъжичка гранулирана захар
- 5 бахар грах
- 2 скилидки и същото количество канела
- малко звезден анасон
- дафинов лист
- 0,5 g лимонена киселина за запазване на естествения цвят на гъбите
Как да си направим най-вкусните заготовки: мариновани манатарки за зимата
За да приготвите мариновани манатарки за зимата, сварете ги в подсолена вода (2 супени лъжици сол на 1 литър вода), докато омекнат. Преди да направите мариновани манатарки за зимата, сложете ги на сито, охладете, сложете в буркани и залейте с приготвената студена марината. Затворете бурканите с капаци и съхранявайте на хладно място. За да приготвите марината, за 1 кг пресни гъби трябва да вземете:
- 0,4 л вода
- 1 чаена лъжичка сол
- 6 бахар грах
- 3 дафинови листа
- карамфил
- канела
- малко звезден анасон и лимонена киселина
Сместа трябва да се вари в емайлирана тенджера за 20-30 минути на тих огън. Когато маринатата леко се охлади, добавете там 8% оцет - около 70 г на 1 кг пресни гъби. Съхранявайте най-вкусните мариновани манатарки при температура около 8 ° C за зимата. Те могат да се използват за храна 25-30 дни след ецване. Ако в бурканите се появи плесен, гъбите трябва да се хвърлят върху сито или гевгир, да се изплакнат с вряща вода, да се направи нова марината по същата рецепта, да се усвоят гъбите в нея и след това да се сложат в чисти, печени буркани и отново да се излее маринатата.
Как да приготвим мариновани гъби за зимата
Манатарките, които се използват за мариноване, трябва да бъдат пресни, силни, неузрели и да не са червеи. Трябва да ги мариновате в деня на събиране. Преди да приготвите маринованите манатарки за зимата, варените манатарки могат да бъдат цели, отрязвайки само долната част на корена.
Киселите шапки и корените на манатарките поотделно.
Нарежете всички големи капачки наполовина или на четвъртинки. Изплакнете гъбите старателно и многократно със студена вода и след това сложете сито, за да се отцеди водата. Изсипете вода, оцет в купа (най-добре от всички емайлирани), добавете сол, захар, поставете на огън и оставете да заври. Потопете гъбите във вряща течност, отстранете пяната и добавете подправки след 10 минути. Варенето на манатарки продължава след кипене за около 25 минути. Малките гъби са готови за 15-20 минути. Обикновено готовите гъби потъват на дъното и течността става по-бистра. След приключване на готвенето охладете гъбите и ги сложете в добре измити стъклени буркани, покрийте ги с хартия за пергаменти, завържете ги и ги съхранявайте на хладно място.
За 1 кг манатарки:
- 100 г вода
- 100-125 г оцет
- 1,5 с.л. супени лъжици сол
- 5 супени лъжици супени лъжици захар
- 2 дафинови листа
- 3-4 граха
- пипер
- 2 бр. карамфил
Една проста рецепта за мариноване на манатарки за зимата в буркани
За да мариновате манатарки през зимата в буркани, са ви необходими следните съставки:
- 1 кг гъби
- 20 г (3 чаени лъжички) сол
- 12 зърна черен пипер
- 5 бахар грах
- 2 дафинови листа
- малко индийско орехче
- 60-70 g 30% оцетна киселина
- 0,5 чаена лъжичка захар
- 1-2 чаши вода
- 1 глава лук
Това е проста рецепта за мариноване на манатарки през зимата: използвайки го, гъбата се почиства, бързо се измива със студена вода и се хвърля върху сито. Малките гъби остават непокътнати, големите се нарязват на парчета. Гъбите се поставят в тенджера с навлажнено дъно, поръсват се със сол и се загряват. Гъбите се варят в пуснатия сок за 5-10 минути. След това добавете бахар и лук и гответе още няколко минути. За марината можете да използвате гъбен сок, като добавите към него оцетна киселина (тъмна марината). Ако се предпочита лека марината, гъбите се отстраняват от сока. А марината се прави от вода, захар и оцетна киселина. След това гъбите се потапят в него заедно с подправките, варят се няколко минути, слагат се в буркани и веднага се затварят.
Методи за мариноване на манатарки за зимата
Компоненти:
- приготвени манатарки - 10 кг
Пълнеж от марината:
- вода - 2 л
- оцетна есенция 80% - 60 g
- лимонена киселина - 3 g (1/3 чаена лъжичка)
- дафинов лист - 10 листа
- канела - 1 г (1/2 чаена лъжичка)
- бахар - 20 грах
- карамфил-15 пъпки
- сол - 400гр
Гъбите се белят и варят за 10-15 минути в марината, направена от:
- 3 литра вода
- 20 г оцетна есенция
- 175 г сол
след това сложете сито. Когато гъбите изстинат, те се слагат във варел и се заливат с предварително приготвен пълнеж с марината. Тези методи за мариноване на манатарки през зимата могат да се използват с малко количество суровини.
Най-добрата вкусна рецепта за мариноване на манатарки за зимата
Според тази вкусна рецепта за мариноване на манатарки за зимата, трябва да вземете следния състав на продуктите:
- 1 кг гъби
Да попълня:
- 400 мл вода
- 1 ч. Л. Сол
- 6 зърна черен пипер
- 3 бр. дафинов лист, канела, карамфил, анасон
- 3 г лимонена киселина
- 1/3 чаша 9% оцет за маса
Използвайки тази най-добра рецепта за мариноване на манатарки през зимата, изсипете вода, сол и подправки в емайлирана купа, за да приготвите пълнежа. Сместа се вари 20-30 минути на слаб огън, след което се охлажда леко и се добавя оцет. Сварете гъбите в леко подсолена вода (2 супени лъжици сол на 1 литър вода), като премахнете пяната. Веднага след като гъбите потънат на дъното, отцедете ги в гевгир. След това сложете в буркани и залейте с гореща марината (за 1 кг гъби 250-300 мл пълнеж с марината). Покрийте с подготвени капаци и стерилизирайте при ниско кипене в продължение на 40 минути. След стерилизация запечатайте гъбите веднага и ги поставете на хладно място.
Рецепта: как да се мариноват манатарки за зимата
Състав:
- 1 кг гъби
- 70 мл вода
- 30 г захар
- 10 г сол
- 150 мл 9% оцет за маса
- 7 грах бахар
- 1 дафинов лист
- карамфил
- 2 г лимонена киселина
Преди да мариновате манатарките през зимата по тази рецепта, изсипете малко вода в тенджера, добавете сол, оцет, загрейте до кипене и спуснете гъбите там. Оставете да заври и оставете да къкри на тих огън, като непрекъснато се разбърква и обезмаслява. Когато водата стане бистра, добавете захар, подправки, лимонена киселина. Завършете готвенето веднага щом гъбите потънат на дъното и маринатата изсветлее. Варете гъбните капачки във вряща марината за 8–10 минути, а гъбните бутчета за 15–20 минути. Охладете гъбите бързо, сложете в буркани, залейте с охладена марината, затворете с пластмасови капаци. Стерилизирайте при 70 ° C за 30 минути. Съхранявайте на хладно място.
Как да мариноваме вкусно манатарка за зимата
Преди да мариноваме вкусно манатарките през зимата, ще съберем следния състав от съставки:
- 1 кг гъби
- 3 чаени лъжички сол
- 10 зърна черен пипер
- 5 бахар грах
- 2 дафинови листа
- 4 с.л. супени лъжици оцетна есенция
- 1 ч. Л. Захар
- 2 чаши вода
- 1 глава лук
Изплакнете гъбите добре, обелете, изсушете, нарежете на парчета. Изсипете малко вода в тенджера, сложете гъби в нея, поръсете със сол и сложете на слаб огън, за да се затопли. Когато сокът излезе, гответе 5 минути. Добавете бахар и лук. Гответе още 25 минути. За да приготвите маринатата, сложете захар във вода, заври и добавете оцетна есенция. Прехвърлете гъбите в марината, премахнете лука, приготвен с тях, добавете останалите подправки. Оставете да заври, варете още 15 минути. След това поставете в подготвени буркани, веднага затворете с капаци.
Как да мариноваме манатарки за зимата
Преди да мариновате манатарките през зимата, потопете обелените и измити млади гъби в подсолена вряща вода, сварете 2-3 пъти и сложете сито. Когато изсъхне, сложете в буркани, залейте с охладен силен оцет, сварен със сол, дафинов лист и черен пипер, завържете. След известно време, ако оцетът стане мътен, отцедете го и го напълнете със същия пресен.
Как бързо да се мариноват манатарки за зимата
Преди да мариновате бързо манатарки за зимата, трябва да сварите оцет със сол, дафинов лист и черен пипер, да сложите варени гъби във водата, която вече е във вода, оставете да заври още 2 пъти. Когато гъбите се охладят, ги поставете в стъклени буркани с капачките нагоре и, за да не се развалят, залейте отгоре разтопено масло.
Как да готвя манатарки за зимата (туршия)
Преди да готвите и мариновате манатарки за зимата, сварете оцета с малко сол, потопете в него младите белени гъби. Когато заврят добре, веднага ги изсипете заедно с оцет в каменна или глинена чиния и оставете да престоят един ден. След това ги измийте старателно в същия оцет, сложете ги на сито и ги сложете в буркани с капачки. Налейте пресен, охладен силен оцет, сварен с дафинови листа, черен пипер и малко сол. Налейте отгоре зехтин или разтопено масло и завържете с балон. Съхранявайте на сухо и хладно място.
Рецепти: как да мариновате манатарка през зимата
Състав:
- 1 кг пресни гъби
- 1-2 чаши вода
- 60-70 г 9% оцет
- 20 г (3 чаени лъжички) сол
- 12 зърна черен пипер
- 5 бахар грах
- 2 дафинови листа
- малко индийско орехче
- 1/2 чаена лъжичка захар
- 1 глава лук
Преди да мариновате гъбите за зимата по зимата според тази рецепта, гъбата трябва да бъде сортирана внимателно по размер. Приготвените малки гъби се оставят непокътнати, големите се нарязват на малки парченца и се поставят в тенджера с навлажнено дъно, поръсват се със сол и се загряват. В пуснатия сок гъбите се варят, разбърква се, в продължение на 5-10 минути, след това се добавят подправки, лук и се варят още няколко минути, накрая се залива с оцет. Често гъбен сок с всички добавки се използва като марината. Оказва се обаче тъмно.
Мариновани манатарки (метод 2)
Състав:
- Едри и малки манатарки 50 броя
- Оцет 6 чаши
- Поливайте 3 чаши
- Карамфили 8 глави
- Дафинови листа 16
- Черен пипер 16 топки
- Фина сол 2 ч.ч. с върха
- Захар или мед 2 с.л. л.
Измийте обелените глави от манатарки в три води, нарежете големите гъби на 2 или 4 части, а малките оставете цели, сложете ги в тенджера, добавяйки 8 скилидки, 16 дафинови листа, 16 топки черен пипер, 2 чаени лъжички пълни със ситна сол и 2 супени лъжици супени лъжици захар или мед. Изсипете всички използвани чаши оцет и 3 чаши вода, настроени да се готвят за 1 час, не забравяйте да премахнете котлен камък. След един час кипване на гъбите внимателно подберете гъбите с широка или перфорирана лъжица в дълбок съд или купа, налейте собствения си горещ бульон, в който са били приготвени, оставете го да престои на хладно място за 6 часа. След това можете да го сложите в буркани, да налеете бульона, в който е бил варен, но вече прецеден и без подправки (които не се слагат в буркани). Залейте горната част на буркана със зехтин или хладко краве масло, корк или,ако отворът на консервата е много широк, тогава поставете дървен кръг, завързан с балон или харпия, изсипете и поставете на студено място.
Мариновани манатарки (метод 3)
Състав:
- 1 кг гъби
- 0,5 л вода
- 2 с.л. л. Сахара
- 3 бр. дафинови листа 3 бр. ароматно и
- 10 броя. черен пипер в зърна
- 4 с.л. л. сол
- 5 супени лъжици л. 6% оцет
- 1 глава лук
Сварете гъбите. Веднага щом потънат на дъното, те са готови. Изхвърлете гъбите в гевгир, изсипете бульона в друга тенджера. Добавете към него сол, подправки и билки. Кипене. Извадете дафиновия лист от тигана и изсипете оцета. Върнете гъбите в маринатата и оставете да къкри 5-10 минути, като разбърквате гъбите и отстранявате получената пяна. Прехвърлете гъбите в подготвен буркан, попарен с вряща вода, на дъното на който сложете тънко нарязани лукови пръстени. Изсипете маринатата върху гъбите и затворете капака.
Мариновани манатарки (Вариант 1)
Компоненти:
- Варени манатарки - 5 кг
- Лук - 7-8 бр.
- Оцет за маса - 1 л
- Вода - 1,5 л
- Бахар грах - 2 чаени лъжички
- Дафинов лист -8-10 бр.
- Смляна канела - 0,5 чаена лъжичка
- Сол и захар - по 10 чаени лъжички всяка
Обелете гъбите, изплакнете и сварете в леко подсолена вода, докато омекнат, след това изцедете гъбите под товар. Обелете лука и го нарежете на ситно. Пригответе маринатата: разтворете сол и захар в гореща вода, добавете подправки и лук, оставете да заври. Поставете гъбите във вряща саламура и ги варете 5-6 минути, след това добавете оцет към гъбите със саламура и оставете да заври. Прехвърлете горещите гъби в купа за ецване и ги залейте с горещата марината, в която са били варени. Затворете плътно съдовете, охладете при стайна температура и след това изнесете на студено място. Ако на повърхността се появи плесен, тя трябва да се събере и изхвърли, а плесенясалите гъби трябва да се измият с вряща вода и да се варят с марината в продължение на 10 минути, добавете малко оцет, кипнете и прехвърлете в сух чист съд, като гъбите се заливат с гореща марината.Поставете на студено място. За да предотвратите появата на мухъл, можете внимателно да излеете марината върху слой варено растително масло.
Мариновани манатарки (Вариант 2)
Компоненти:
- Млади малки гъби - 5 кг
- Растително масло - 0,6 л
- Оцет за маса - 2,5 чаши
- Смлян черен пипер -3-4 чаени лъжички
- Дафинови листа - 5-6 бр.
- Сол на вкус
Обелете гъбите, изплакнете обилно и изсушете на въздух. Изсипете растително масло в тенджера, оставете да заври, поставете гъби във врящо масло и кипете 10 минути. След това сложете гъбите в буркани, залейте ги равномерно с олиото, в което са се готвили, добавете сол на вкус, налейте оцет, сложете подправки. Поставете бурканите на водна баня и варете един час от момента, в който водата заври. След това време извадете бурканите, внимателно изсипете калцинираното растително масло във всеки буркан, така че слоят масло да бъде 1-2 см. Покрийте вратовете на бурканите с няколко слоя пергаментова хартия и ги завържете с канап. Съхранявайте на тъмно, хладно място.
Гъби от манатари, мариновани в масло
Компоненти:
- Малки манатарки - 2 кг
- Оцет за маса 6% - 1 л
- Растително масло - 1,5 л
- Дафинови листа - 5-6 бр.
- Карамфил - 5-6 пъпки
- Сол на вкус
Залейте белените гъби с оцет, сол и варете 10-15 минути от момента на кипене. След това отцедете бульона, сложете гъбите в чисти стъклени буркани, на дъното на които първо поставете подправки и ги напълнете с горещо растително масло. Затворете бурканите с капаци, охладете и поставете на тъмно място на студено. Срок на годност до 6 месеца.
Мариновани манатарки с копър
Състав:
- 1,5 кг манатарки
За марината:
- 1 литър вода
- 50 г сол
- 75 г захар
- 100 мл ябълков оцет
- 5-6 грахчета черен пипер
- чифт чадъри от копър
Обелете гъбите, изплакнете обилно. В големите гъби отделете капачките от бутчетата и ги нарежете на няколко части. Кипнете вода в тенджера, добавете сол (30 г сол на 1 литър вода), поставете гъбните бутчета, варете 10 минути, след това добавете капачките и варете още 10 минути. Хвърлете гъбите в гевгир, изплакнете с гореща вода. За марината оставете водата да заври, добавете сол, захар, копър и черен пипер, изсипете оцета. Поставете гъбите във врящата марината и гответе при ниско кипене, докато се утаят на дъното. След това поставете гъбите в сухи стерилизирани буркани, залейте с гореща марината. Когато гъбите изстинат, завържете гърлата на консервите с пергаментова хартия и ги съхранявайте на хладно място.
Мариновани манатарки за зимата
Състав:
- 10 кг манатарки
- 3 л вода
- 20 мл 70% оцетна есенция
- 200 г сол
За марината:
- 2 л вода
- 400 г сол
- 60 мл 70% оцетна есенция
- 3 г лимонена киселина
- 10 дафинови листа
- 1 г канела
- 20 бахар грах
- карамфил на вкус
Измийте гъбите под течаща вода, обелете, сварете малко в подсолена вряща вода или просто ги залейте с вряла вода 2-3 пъти, след което сложете в емайлиран съд. Добавете вода и оцетна есенция, сол и варете 10-15 минути. Пригответе маринатата (добавете подправки, когато водата заври). Хвърлете сварените гъби в гевгир, охладете малко и сложете в стерилни буркани или старателно измита цев и след това залейте с приготвената марината. Затворете плътно с капаци и съхранявайте на хладно място.
Вижте как да готвите мариновани манатарки за зимата във видеото, което показва изпълнението на няколко рецепти стъпка по стъпка.