Меденките, осолени под налягане, с право могат да се считат за една от най-популярните закуски на празничната и ежедневна трапеза. Едва ли някой ще откаже да пирува с апетитна гъба, която освен това идеално допълва почти всяко ястие.
Рижиците по своята природа имат много витамини и минерали. Освен това този вид принадлежи към 1-ва категория за ядливост, което означава, че те могат да се консумират сурови, без никаква обработка. По-голямата част от берачите на гъби оценяват тези предимства в камелината и ги смятат за универсални гъби. Така че те се справят с всеки процес на обработка за зимата: мариноване, осоляване, сушене, замразяване. Шапките от шафрана се използват за приготвяне на вкусни първи и втори ястия.
Ако говорим за ецване на гъби под налягане, тогава в този случай качеството на студеното мезе ще зависи от няколко фактора. Например, трябва внимателно да подготвите гъби и контейнер за ецване, както и да изчислите правилно количеството подправки и билки. Освен това заготовката трябва да се съхранява правилно, за да не се влоши.
Правила за осоляване на гъби под налягане
Осоляването на гъби под пресата означава студени и горещи методи. Първият се състои в осоляване на сурови плодови тела, които са преминали само белене и изплакване. А за втория вариант продуктът се приготвя предварително за 10 минути. За да осолите вкусни и здравословни гъби под игото, трябва да следвате следните правила:
Преминете през плодовите тела, оставяйки само цели и здрави екземпляри. Те са идеални за приготвяне на студени закуски.
Отрежете долните части на краката или ги отстранете напълно. Тази част от плодовите тела може да се съхранява отделно или заедно с капачките.
Вземете четка за зъби или кухненска гъба и избършете всяко парче, като обърнете специално внимание на силно замърсените зони.
Изплакнете добре реколтата от гъби и след това варете 10 минути във вода с щипка лимонена киселина. Спомнете си, че кипенето трябва да се извършва само с метод на горещо осоляване.
Как да солим гъби под пресата: приготвяне на ястия
Преди да научите как да мариновате гъби под налягане, трябва също да приготвите ястията:
- Изплакнете обилно вътрешността на контейнера с разтвор, направен от вода, сода и сол.
- Залейте с вряла вода и поставете на топло място, за да изсъхне. За осоляване на шафрани млечни капачки можете да използвате само неметални ястия. Най-често това е дървена бъчва, емайлирана тенджера (кофа) и стъклени буркани.
- Пригответе марлена кърпа, която трябва да покрива детайла, след измиване и старателно изсушаване.
- Дървен кръг или друга равнина (например плоча) също трябва да се облива с вряща вода и да се изсушава.
- Пригответе потисничество: камък, тухла, бутилка или стъклен буркан, пълни с вода. Ако се използва камък или тухла, тогава той трябва да се измие във физиологичен разтвор, да се изсуши и да се увие в чиста кърпа.
Как да солим гъби под налягане у дома
Как да осолявате гъбите сами под налягане у дома? Следващите стъпки ще помогнат дори на начинаещите домакини да се справят с този отговорен процес:
- След почистване и кипене (с горещ метод) гъбите се поставят в контейнер за осоляване с капачки надолу.
- Преди това на дъното на съдовете се оформя „възглавница“ от чисти листа от касис, череша, грозде, хрян или дъб.
- Солта, подправките и билките се разпределят между слоевете на плодовите тела. Обикновено за 1 кг гъби е достатъчно да се вземат 40-50 г трапезна или морска сол без никакви добавки. Подправките и билките могат да бъдат всякакви: пресен или сух копър, смес от зърна черен пипер, чесън, корен от хрян, дафинов лист, карамфил, синапено семе, индийско орехче, кориандър и др. Не е нужно обаче да прекалявате и да слагате много подправки. Самите гъби са много вкусни и ароматни, така че не се нуждаят от много подправки.
- Покрийте детайла със свежи листа от череша, касис, дъб и др.
- Покрийте с чиста салфетка или марля, задайте равнина и настройте товара. Под натиска гъбите се утаяват и отделят ароматен сок.
- Занесете контейнера с детайла в хладно помещение.
Осоляване на гъби: колко дни да държите гъбите под налягане
След като предястието е в мазето, избата или друго хладно помещение, трябва да отнеме известно време за допълнително осоляване. Как да определите колко да държите гъбите под пресата? Тъй като този тип плодни тела нямат горчивина, отнема няколко дни за осоляване. След 2 дни гъбите се утаяват на дъното и пускат сока. Тази процедура трябва да се наблюдава, тъй като отделената течност трябва напълно да покрива гъбите. Ако това не се наблюдава, тогава се препоръчва да се запълни липсващия обем течност със студена преварена вода.
По-специално, отговорът на въпроса колко дни да солите гъбите под пресата ще зависи от метода на осоляване. При студения метод са достатъчни 7-10 дни за приготвяне на гъбите, а при горещия - 3-4 дни. След определеното време шапките шафраново мляко могат да се прехвърлят от обикновени съдове в стерилизирани стъклени буркани, пълни със саламура и затворени с найлонови капаци.
Какво да направите, ако гъбите станат мухлясали под натиска?
Има моменти, когато мухъл се появява в гъбата заготовка. Много домакини започват да се притесняват от тази неприятна функция. Какво се препоръчва, ако гъбите мухлясат под пресата? На първо място, трябва да се оцени „мащабът на трагедията“ и да се види колко мухъл се е разпространил върху детайла. Ако се намира само на повърхността, тогава трябва да премахнете горния слой гъби и да изхвърлите. След това измийте марлята и изплакнете кръга и товара в разтвор на сода.
За да се предотврати появата на мухъл, се препоръчва кръгът и потисничеството да се изплакват с топла подсолена вода на всеки 2-3 дни и след това да се заливат с вряща вода.
Освен това е много важно да се спазват условията за съхранение на закуската. Така че, стайната температура не трябва да надвишава + 7 °. В противен случай в закуската ще се развият бактерии и ще се образува плесен.
Спазвайки всички споменати съвети, всяка домакиня ще може качествено да осоли гъбите под налягане.