Поради отличния си вкус, аромат и полезни свойства, млечните гъби се считат за едни от най-популярните плодови тела. Те са богати на аскорбинова киселина и имат положителен ефект при лечението на различни заболявания.
Почти всички млечни гъби са условно годни за консумация поради съдържащия се в пулпата млечен сок. Този сок придава на гъбите горчивина, която трябва да се отстрани, за да стане готвените ястия вкусни. И така, двата основни процеса, за да го направите правилно, са накисване и кипене.
Как да накиснем млечни гъби преди кипене и пържене за зимата?
Как да готвя млечни гъби правилно преди по-нататъшна обработка? Първата стъпка е да се премахнат различни отломки от повърхността на гъбите, които изобщо не са толкова лесни за почистване. Четка за зъби или кухненска гъба ще ви помогнат да улесните този процес и да премахнете малки остатъци от трева и листа от капачките, както и леки замърсявания. След това трябва да изплакнете продукта с много вода.
Какво трябва да се направи по-нататък, как да се готвят гъби за зимата? Обикновено плодните тела първо се накисват и трябва да се каже, че този процес ще зависи от вида им. Тези, които съдържат по-малко горчивина (бели и сухи млечни гъби), се накисват от няколко часа до 2 дни. Ако това са черни млечни гъби, тогава накисването им е по-дълго - до 5 дни. В същото време трябва да сменяте водата в гъбите 2-3 пъти на ден, така че горчивината да изчезне и те да не вкиснат.
Струва си да се отбележи, че най-често срещаните млечни гъби са бели и черни. Тези гъби са чудесни за домашно консервиране - мариноване и ецване. Основният етап при подготовката на гъбите за тези процеси е кипенето.
Как да готвя бели млечни гъби за прибиране на зимата?
Нека първо помислим как правилно да готвим бели млечни гъби за повечето зимни приготовления?
- Белите млечни гъби нямат такава горчивина като черния му „брат“, поради което след кратко накисване гъбите могат да се варят 10-15 минути в подсолена вода.
- Хвърлете в гевгир, за да се отцеди напълно и да се охлади.
- След това преминете към процеса на осоляване или ецване. Имайте предвид, че гъбите от бяло мляко след накисването не могат да се варят, а веднага да се осолят, тогава този метод се нарича студен.
Как да готвя черни млечни гъби, за да ги подготвя за мариноване?
Как да готвя гъби от черно мляко и да ги подготвя за мариноване? Солените черни млечни гъби са вкусна закуска с невероятна хрупкавост. Въпреки това, поради високата горчивина в пулпата, тези гъби се накисват за 3 до 5 дни, което създава някои домакини някои трудности. След като гъбите се накиснат и горчивият вкус практически изчезне, трябва да сварите черните млечни гъби, за да се отървете най-накрая от горчивината. Как да готвите сурови млечни гъби, можете да разберете от инструкциите стъпка по стъпка, описани по-долу.
- Веднага сложете млечните гъби във вряща вода с добавяне на 2 с.л. л. сол и варете 15 минути на тих огън.
- Извадете с решетъчна лъжица в гевгир и изплакнете под чешма със студена вода.
- Изцедете водата от тигана, налейте нова и я оставете да заври.
- Въведете млечните гъби и оставете да къкри още 15 минути, като постоянно отстранявате пяната от повърхността.
- В края на готвенето можете да добавите дафинови листа, няколко пъпки карамфил и чадъри от копър.
- Поставете сварените гъби върху решетка, за да се отцедят и след това можете да започнете да осолявате. Имайте предвид, че е по-добре да солите черни млечни гъби само горещи, което ще намали риска от възможно отравяне със сурови гъби.
Как да готвя сухи млечни гъби преди осоляване, така че гъбите да не потъмнеят?
Как да готвя сухи млечни гъби преди ецване и ецване? В тази версия млечните гъби се варят само 10 минути след накисването и след това се използват по предназначение.
Мнението, че млечните гъби могат да бъдат осолени без варене, днес се счита за неправилно. Експертите предупреждават, че поради настоящата нарушена екология дори ядливите гъби могат да бъдат източник на отравяне. Ето защо, след задължителното накисване, винаги е по-добре да сварите гъбите - предпазливостта няма да навреди на никого.
Как е необходимо да се готвят млечни гъби за мариноване, за да се освободят максимално от горчивината? Както вече споменахме, белите млечни гъби първо се накисват от няколко часа до 2 дни, а черните млечни гъби - до 5 дни. През цялото това време водата трябва да се сменя на по-студена 2-3 пъти на ден. Тази процедура облекчава гъбите от горчивина, която може да се провери по прост начин - да опитате плодовото тяло, като прекарате езика си по повърхността на капачката.
След това гъбите се варят в подсолена вода на няколко стъпки. Например можете да готвите бели млечни гъби само за 15 минути в подсолена вода, а черни - 2 пъти за 15 минути или 3 пъти за 10 минути. В същото време към черните гъби във водата се добавят малко сол и щипка лимонена киселина.
Имайте предвид, че понякога по време на готвенето черните млечни гъби стават зеленикави или лилави на цвят. Това не трябва да се плаши, защото това е често срещана реакция за този вид гъби. Струва си да излеете 3 супени лъжици във водата. л. оцет в 3 литра вода и гъбите няма да променят цвета си. Има обаче ситуации, когато гъбите потъмняват по време на готвене. Как да готвя млечни гъби, така че да не потъмнеят и да развалят целия детайл с външния си вид?
Обикновено млечните гъби потъмняват поради съдържащия се в тях млечен сок, който може да се окисли по време на кипене. За да предотвратите това, добавете ¼ ч.л. във вряща вода, когато полагате гъби. лимонена киселина и 2 с.л. л. не йодирана сол. Освен това трябва да смачкате кипящите гъби в тенджера, така че да не влизат в контакт с въздуха. Тези действия ще помогнат да се гарантира, че гъбите няма да променят цвета си или да станат тъмни.
Как да готвя млечни гъби преди пържене: стъпка по стъпка описание
Как правилно да готвя млечни гъби преди пържене, така че крайният резултат да е вкусно ястие?
Млечната гъба се счита за млечна гъба, която при механично увреждане отделя течност с горчив вкус, която трябва да се отстрани, за да се яде по-късно. Първоначалният процес е накисването на гъбите, вторият е сваряването им. Дори ако ще пържите млечните гъби, струва си топлинна обработка преди това. Той напълно ще освободи плодните тела от горчивина.
Как правилно да готвите млечни гъби за пържене ще покаже стъпка по стъпка описание на процеса.
- Накиснатите млечни гъби залейте с много вода, така че плодовите тела да се носят свободно в нея.
- Оставете да заври и добавете 2 с.л. л. сол, вари се 15 минути на умерен огън и се отцежда.
- Не забравяйте да изплакнете гъбите в студена вода и да ги оставите върху решетка, за да се отцедят.
След това можете уверено да предприемете по-нататъшния процес - пържене на млечните гъби. Те могат да бъдат пържени в заквасена сметана, с картофи и дори да правят приготовления за зимата.
Знаейки как да готвите и пържите млечни гъби правилно, можете да направите отлично ястие за цялото семейство, както и вкусна закуска за зимата.
Как да готвя млечни гъби за по-нататъшно замразяване?
Млечните гъби не само могат да бъдат осолени, мариновани и пържени. Много домакини са се научили как да замразяват тези плодни тела, за да правят ароматни и вкусни ястия от такъв препарат през зимата. Млечните гъби обаче не могат да бъдат замразени в прясно състояние поради горчивината в пулпата. Те трябва да бъдат топлинно обработени, за да се отърват от горчивия вкус. Как правилно да готвите млечни гъби за замразяване, научете от описанието стъпка по стъпка по-долу.
- След предварително почистване от горски отломки и накисване, гъбите се измиват добре в голямо количество студена вода.
- Разстелете в емайлиран съд, напълнете с вода и оставете да заври.
- Вари се 10 минути и се добавят 2 с.л. л. сол и щипка лимонена киселина.
- Продължете да къкри още 10 минути, като постоянно премахвате мръсната пяна от повърхността на водата.
- В края на готвенето добавете 2-3 скилидки и 5-8 зърна черен пипер.
- Извадете гъбите с решетъчна лъжица и ги сложете в гевгир, за да се плъзгат (без изплакване).
- След това млечните гъби се разпределят върху кухненска кърпа на един слой и се оставят да изсъхнат старателно.
- Гъбите се разстилат и се поставят във фризера за 3-4 часа.
- След това млечните гъби се поставят в найлонови торбички или пластмасови контейнери за храна.
Знаейки как правилно да готвите млечни гъби преди каквато и да е подготовка, можете да създадете удивителен кулинарен шедьовър във вашата кухня.