Готвене на лилавоноги ред: рецепти за пържене, мариноване и мариноване на гъби по топъл и студен начин

Много любители на „тихия“ лов в гората често се натъкват на гъби, които имат син крак. Те често се пренебрегват като гъбички, но това е сериозна грешка. Струва си да се каже, че люляковата или синьокраката рядовка е вкусна гъба с деликатна каша и приятен плодов аромат.

Има много начини за събиране на синина или люляк крак. Опитните берачи на гъби вярват, че тези плодни тела имат вкус на шампиньони, затова използват същите рецепти за приготвяне на ред гъби с люлякови крака, както за шампиньоните. Други берачи на гъби вярват, че плодовите тела са по-скоро като нежно пиле на вкус.

Струва си да се каже, че сините крака или Lepista personata могат да бъдат мариновани, осолени, пържени, задушени и печени. Ако реколтата от гъби се оказа богата, тогава редовете с люлякови крака могат дори да бъдат изсушени или замразени, за да се използват в бъдеще за приготвяне на кулинарни шедьоври.

Готвенето на люляковия крак е съвсем просто, ако предварително подредите гъбите, обелете и сварете в подсолена вода. Подобна процедура е необходима, тъй като тези плодни тела се считат за условно годни за консумация.

Редове с люлякови крака, мариновани с чесън

Рецептата за приготвяне на рядовка с метод на ецване с люлякови крака е отличен вариант за празнични пиршества. Освен това тези гъби се съчетават добре във всяка салата.

  • 2 кг редове;
  • 1 литър вода;
  • 2 с.л. л. сол;
  • 2,5 с.л. л. Сахара;
  • 2 бр. дафинови листа;
  • 8-10 грах черен пипер;
  • 2 с.л. л. оцет 9%;
  • 8 скилидки чесън.

Ред с люлякови крака, маринован с чесън, ще бъде добавка към месни ястия и чаша водка.

Изплакнете добре почистените редове, отрежете по-голямата част от бутчетата и сложете във вряща вода.

Варете след кипене 20 минути. на умерен огън, добавете малко сол за 10 минути. до готовност, като същевременно отстранявате пяната от повърхността.

Отцедете водата, пригответе маринатата: оставете 1 литър вода да заври, добавете сол, захар, дафинови листа и зърна черен пипер.

Разбъркайте, добавете гъбите и кипете 20 минути.

След 3-5 минути. преди готвене, добавете ситно нарязан чесън и залейте с оцет.

Изсипете в стерилизирани буркани, затворете с плътни капаци и завийте с одеяло.

Оставете да се охлади напълно и след това отнесете в мазето или охладете.

Как да направите редове с люлякови крака с карамфил и лимонена киселина

За да запазите реколтата на гребците, можете да ги мариновате с карамфил и лимонена киселина. Как правилно да се подготви люляк крака ryadovka, така че ястието ще се получи "прекрасно добре"? Редовете, приготвени у дома, се съхраняват отлично през цялата зима, почти до новата реколта.

  • 3 кг сини крака;
  • 5 граха бахар и карамфил;
  • 2,5 с.л. л. сол;
  • 2 с.л. л. Сахара;
  • 1,5 литра вода;
  • 5 г лимонена киселина;
  • 50 мл растително масло;
  • 5 скилидки чесън;
  • 1 ч.л. млян черен пипер.

Как да мариноваме люляка с крак с люляк, ще се покаже описанието на рецептата стъпка по стъпка.

  1. Гъбите се почистват, измиват се с много вода и се отрязват върховете на краката.
  2. Те се нарязват на парчета и се варят в подсолена вода за 20 минути, като от време на време образуваната пяна се отстранява от повърхността.
  3. След като плодните тела се измият и отново се поставят във вряща вода, посочена в рецептата.
  4. Добавят се всички подправки с изключение на чесън, растително масло и лимонена киселина.
  5. Варят се в марината за 30 минути, за 10 минути. до пълна готовност се въвеждат масло, лимонена киселина и чесън, нарязани на тънки филийки.
  6. Те се поставят в стерилизирани буркани, затварят се с плътни найлонови капаци и след пълно охлаждане се отнасят в мазето. Гъбите могат да се ядат веднага след охлаждане, но много домакини предпочитат да правят подготовка за дългата зима и да отварят буркани само за празниците.

Осоляване с люляк на краката: метод за събиране на сини крака с чесън

Как да приготвим рядовка с люляк, използвайки метода на осоляване, за да завършим с невероятно вкусно и хрупкаво предястие?

  • 2 кг редове;
  • 1 литър вода;
  • 3 глави чесън;
  • Растително масло;
  • 2 с.л. л. сол;
  • 3 дафинови листа.

Как се осолява гребена с люляк, е описано на етапите.

  1. Почистете гъбите от замърсяване, изплакнете, нарежете и варете във вряща вода за 20 минути.
  2. Извадете с решетъчна лъжица, поставете в стерилизирани буркани и притиснете с лъжица, като поръсите слоевете гъби с нарязани резенчета чесън, сол и дафинови листа.
  3. Напълнете бурканите до горе, притиснете надолу и изсипете 2 супени лъжици във всеки буркан. л. калцинирано растително масло.
  4. Затворете с плътни капаци и обърнете, покрийте с одеяло и оставете да се охлади.
  5. Поставете осолените редове в мазето или рафтовете на хладилника.
  6. Солените персонажи Lepista са готови за консумация след 3 дни.

Lepista personata, студено осолена

Студено ецване на люляковия ред може да се направи, например, със синапено семе. Тази опция ще се окаже много пикантна, с удивителен аромат. Предястието ще допълни перфектно не само празничната трапеза, но и ще разреди ежедневното меню.

  • 2 кг редове;
  • 4 скилидки чесън;
  • 1 литър вода;
  • 4 листа от зелен хрян;
  • 1 супена лъжица л. синапено семе;
  • 15 грах черен пипер;
  • 100 г едра сол.

Рецептата за приготвяне на гъба с люлякови крака чрез осоляване е описана стъпка по стъпка.

  1. Обелете гъбите, отрежете върховете на краката и изплакнете обилно с вода няколко пъти.
  2. Сгънете в тенджера, покрийте с вода и кипете 10 минути.
  3. Изцедете водата и сложете гъбите в гевгир, за да се отцедят и охладят добре.
  4. Поставете чисти листа от хрян в стерилизирани сухи буркани.
  5. След това сложете гъбите на слоеве, поръсвайки със сол, пипер, горчица и чесън, нарязани на малки кубчета.
  6. Притиснете последния слой с лъжица, затворете с плътни капаци и поставете в студено помещение за 45 дни. Такава заготовка може да се съхранява в тъмно хладно помещение за не повече от 12 месеца.

Как да осолявате гребена с люляк по горещ начин: рецепта стъпка по стъпка

Как трябва да се осолява рововка с люлякови крака, за да й се придаде еластичност, сочност и пикантност? За да направите това, трябва да извършите правилната топлинна обработка на плодовите тела и след това да следвате рецептата.

  • 2 кг редове;
  • 1 литър вода;
  • 100 г сол;
  • 5 броя. дафинови листа;
  • 10-15 бр. грах от черен пипер;
  • 6 бр. карамфил;
  • 8 бахар грах;
  • 3 чадъра от копър.

Как да осолявате гребена с люлякови крака е описано в рецепта стъпка по стъпка.

  1. Кипнете вода, добавете всички подправки и кипете 5 минути.
  2. Поставете почистените редове във врящ саламура и оставете течността да заври отново.
  3. Поставете котлона на ниско ниво и оставете да къкри, покрито, за 40 минути.
  4. Разпределете в стерилизирани буркани, напълнете с прецеден горещ саламура.
  5. Оставете да се охлади и затворете с плътни найлонови капачки.
  6. Преместете на хладно място за 30 дни. Това предястие е идеално за пържени картофи или като допълнителна съставка в салати.

Пържене на люляковидни райдовки със заквасена сметана

Пърженето на редица с люлякови крака е друга възможност за приготвяне на горски гъби. Пържените плодови тела се оказват ароматни и вкусни, така че всеки, който ги вкуси, ще ги хареса.

  • 2 кг редове;
  • Растително масло (за предпочитане масло) - за пържене;
  • Сол на вкус;
  • 1 ч.л. млян черен пипер;
  • 200 мл нискомаслена заквасена сметана;
  • 2 скилидки чесън;
  • 3 с.л. л. нарязан копър и магданоз.
  1. Разредете добре редовете, за предпочитане в няколко води, така че целият пясък да излезе навън.
  2. Отрежете върховете на краката и всички изгнили участъци.
  3. Поставете във вряща вода с малко сол и лимонена киселина.
  4. Варете след кипене в продължение на 20 минути, изцедете водата, сложете гъбите на сито, за да се отцедят напълно.
  5. Нарязва се на филийки и се поставя в предварително загрят тиган с разтопено масло.
  6. Пържете на средно силен огън за 15 минути, като разбърквате съдържанието на тигана, за да предотвратите изгарянето.
  7. Подправете със сол на вкус, черен пипер и изсипете заквасена сметана, разбъркайте добре.
  8. Оставете да къкри 5 минути. на слаб огън, добавете скилидки чесън, нарязани на малки кубчета, разбъркайте.
  9. Добавете нарязани зеленчуци, разбъркайте отново и продължете да къкри 5 минути.
  10. Такова изискано ястие ще допълни идеално месни ястия или ястия, приготвени от варени картофи.