Прибрахте се с кошница, пълна с любимите ви гъби - масло. След това, доволни от събраната реколта, започвате да я обработвате. В процеса обаче откривате, че част от маслото се е зачервило по време на готвене. Мислите за вкусна храна от тези гъби ви оставят и се превръщат в страх да не навредите на себе си и на близките си. Какво може да се направи в този случай? Първо трябва да разберете защо маслото става червено по време на готвене, променяйки обичайния си кафяв цвят?
Защо краката или капачките на маслото стават червени по време на готвене?
Основният момент, който трябва да се запомни от всички любители на гъбите, е, че гъбата не става червена и розова при готвене. Тази функция обикновено принадлежи на други гъби - деца. Факт е, че този вид много прилича на манатарки и принадлежи към тяхното семейство. Дори опитни берачи на гъби не могат веднага да определят какво има в кошницата им:метеница или козе. Известно е, че и двете тези гъби растат в борови гори, узрявайки по едно и също време на годината. Така че, заедно с гъбата, едно дете може случайно да влезе в кошницата. По време на среза и на почивка децата стават розови и по време на термичната обработка дори могат да придобият кафяв оттенък. Ето защо, ако установите, че „маслото“ става червено по време на готвене, не се притеснявайте - това е нормално. Очевидно в тигана имаше и други гъби - деца, които са абсолютно безвредни и годни за консумация. А по отношение на вкуса те по нищо не отстъпват на манатарките. Само превръщането на розови гъби не изглежда много апетитно. Тази ситуация се отнася и за онези случаи, когато само краката на маслото се зачервяват по време на готвене.
И така, може ли гъбата да стане червена по време на готвене? Понякога се случва на среза капачките на манатарките да посинеят. Това се дължи на реакцията на срезаната гъбена пулпа на въздуха. Въпреки това, при кипене на масло, те не трябва да стават червени, сини или да придобиват друг сянка. Ястието с варено масло не дава тъмен бульон, а самото става светлокафяво. Ако по време на топлинна обработка някои гъби сменят цвета си, не се отчайвайте. Това няма да повлияе на вкуса на ястието. Но ще изглежда оригинално в гъбената супа. В бъдеще, за да запазите цвета на гъбите по време на готвене, добавете лимонена киселина към водата на върха на ножа или 2 супени лъжици. 6% оцет.
Освен това много берачи на гъби обичат манатарките, защото нямат отровни (фалшиви) аналози. По правило събирането на този вид се счита за по-безопасно от „тихия лов“ за манатарки и диви гъби. Следователно, зачервената „консерва с масло“ по време на готвене е доста годна за консумация и е идеална за мариноване през зимата.