Опитните берачи на гъби обичат да събират гъби, които растат в големи семейства. Те могат да бъдат събрани на едно място наведнъж няколко кошници. Но яденето на толкова много гъби наведнъж е просто невъзможно. Ето защо е важно да знаете няколко начина за осоляване на маслото. Това може да се направи студено (без топлинна обработка), горещо и комбинирано. Каквато и опция да изберете, предварителната обработка винаги е една и съща.
Преди осоляването маслото трябва да се почисти от горски отломки и да се отстрани мазната лепкава кожа от всички шапки. Ако плодните тела са малки, оставете ги непокътнати, ако са големи, нарежете ги на парчета. Осоляването, отлично на вкус, се получава от масло. При спазване на правилата за осоляване, можете да приготвите прекрасна закуска за празничен празник от масло. Вкусът им е толкова необичаен и особен, че доставя специално удоволствие на любителите на гъбените ястия. Освен това осоленото масло може да се използва за приготвяне на пълнеж за пайове или пица, да се постави на масата като отделно ястие или да го нарежете като допълнителна съставка в салатите. Във всеки случай осолените манатарки са вкусни и здравословни за хората.
Важно е да запомните, че осоляването на маслото трябва да се извършва в глинени съдове, стъклени или дървени съдове и трябва да се съхранява на хладно място.
Има няколко вариации на тези домашни препарати.
Най-лесният начин за мариноване на масло за начинаещи готвачи
За начало предлагаме най-лесния начин за мариноване на масло за начинаещи.
- гъби гъби - 1 кг;
- едра сол - 2,5 с.л. л.;
- вода - 1 л;
- черен пипер - 8 бр .;
- скилидки чесън - 3 бр .;
- дафинов лист - 5 бр .;
- копър семена - 0,5 с.л. л.;
- бахар - 5 бр .;
- захар - 2 с.л. л.;
- карамфил - 3 клона;
- гроздов оцет - 2 с.л. л.
Сварете обелените гъби за 25 минути в подсолена вода с добавка на лимонена киселина, за да изсветлите гъбите. Отцедете, оставете да се охлади и нарежете на няколко парчета.
Стерилизирайте кутиите и сложете нарязаното масло в контейнери.
Пригответе маринатата в 1 литър вода от всички подправки, предложени в рецептата, оставете да ври 10 минути.
Изсипете в буркани с гъби, затворете капаците и завийте с одеяло.
След пълно охлаждане, поставете на хладно място.
От един прост начин за осоляване на масло се получава кулинарно творение. Дегустация на тази опция ще зарадва цялото ви семейство.
Една проста рецепта за горещо осоляване на масло
Има рецепта за осоляване на маслото по горещ начин, при която вкусът на плодовите тела се запазва изцяло.
- пресни манатарки - 2 кг;
- вода - 1 л;
- гранулирана захар - 150 г;
- сол - 70 г;
- оцет - 2 с.л. л.;
- карамфил - 5 бр .;
- смес от различни чушки с грах - 5 бр .;
- дафинов лист - 4 бр .;
- сух риган - щипка.
Маслото се залива с вода и се вари 20-25 минути. Отцедете, оставете да се охлади и нарежете на малки парченца.
Изсипете вода в нарязаните гъби, добавете захар и сол, разбъркайте добре, докато кристалите се разтворят и поставете на умерен огън, оставете да заври.
Добавете всички подправки и оставете да къкри 10 минути.
Изберете гъби и подредете в стерилизирани буркани, залейте с врящ саламура.
Навийте капаците и изолирайте, докато изстине напълно.
Извадете в мазето или съхранявайте в хладилник.
Осоляването на маслото по горещ начин е най-често срещаният вариант сред готвачите, защото не изисква много време и голямо умение.
Рецепта за студено осоляване на масло за зимата
Предлагаме на вашето внимание и рецепта за осоляване на масло по студен начин.
- гъбички;
- сол;
- копър;
- чесън;
- листа от червено и черно касис.
Почистете маслото от отломки и лепкав филм, избършете с четка или кухненска гъба.
Студеното осоляване на масло за зимата включва използването на сурови гъби.
Подбира се подходящ емайлиран тиган за обема на събраните гъби. На дъното му се разпределя равномерно сол (за 1 кг пресни гъби се взимат 50 г сол).
Върху слой сол се слага масло с капачки надолу. По този начин се полага слой по слой, докато гъбите свършат.
Няколко листа от касис, копър и нарязан на кубчета чесън се разпределят между слоевете.
След целия процес тиганът се покрива с плоча, малко по-малка в диаметър от гърлото на самия контейнер, за да се създаде ефект на преса.
Отгоре се поставя трилитрова бутилка вода: гъбите под пресата ще се утаят и ще се осолят.
По този начин гъбите трябва да са под игото 48 часа.
След това време студеното осоляване на маслото продължава. Гъбите от тигана се разпределят между бурканите, които първо трябва да бъдат подложени на стерилизация.
Разсолът от тигана се излива равномерно върху маслото, отгоре се добавят по 2 с.л. л. растително масло и валцувани.
Може да се затвори с пластмасови капаци и да се съхранява в хладилник.
След 3 седмици гъбата е готова за сервиране и лечение на любимите ви гости.
Комбинираният метод за осоляване на масло с черешови листа
Когато се използва комбинираният метод за осоляване на масло, се получава ястие за истинските ценители на гъбите.
- манатарка - 3 кг;
- сол - 3 с.л. л.;
- вода - 1 л;
- скилидки чесън - 8 бр .;
- зехтин - 50 г;
- копър (семена) - 1 супена лъжица. л.;
- черешови листа - 5 бр .;
- черен пипер и бял грах - 5 бр.
Комбинираната опция включва горещо осоляване на гъби.
Сварете почистеното масло в подсолена вода за 25 минути, извадете го с решетъчна лъжица в сито и изцедете цялата течност.
Нарежете охладените големи гъби на парчета.
Поръсете малко количество сол в купа на равномерен слой и сложете няколко краве масло отгоре. Поръсете отново със сол, нарязан чесън, черешови листа, смес от зърна черен пипер и копър.
По този начин сложете цялото количество налични гъби на слоеве, поръсете с подправки и сол.
Сложете товар върху гъбите и оставете в контейнер за 24 часа, така че гъбата да се осоли в сока си.
След един ден сложете гъбите в буркани, залейте с образуваната саламура и добавете зехтин за по-добро запазване, затворете с пластмасови капаци, сложете в хладилника.
Такива гъби, осолени за зимата, се оказват хрупкави и ароматни на вкус.
Най-бързият начин за мариноване на масло
С този бърз метод за осоляване на масло, гъбите могат да се консумират след месец.
- гъби - 5 кг;
- сол - 250 г;
- бахар и черен грах - 10 бр .;
- дафинов лист - 10 бр.
Поставете белените гъби в дървена, керамична или стъклена чиния, поръсете със сол, смес от чушки и дафинови листа.
Покрийте с марля, поставете товара отгоре и оставете за осоляване. Тъй като маслото се компресира и утаява, в контейнера се добавят пресни гъби, които също ги поръсват със сол и подправки. Това може да се направи, докато контейнерът се напълни.
При осоляване на маслото по представения начин протича процесът на ферментация, както и при ферментацията на зелето. Следователно ястията с гъби не трябва да се затварят плътно. Ако има желание, тогава след установеното скално масло може да се прехвърли от голям контейнер в стъклени буркани и след това да се затвори с пластмасови капаци.
Много начинаещи домакини се интересуват от сухо осоляване на масло.
При този метод на осоляване гъбите се съхраняват в мазето при температура не по-висока от 10 ° C топлина. В този случай вземете 50 г сол на 1 кг масло. За съхранение в килера при стайна температура обаче се вземат 100 g сол на 1 kg масло. Подправките и подправките вече са добавени по ваш вкус. Някой харесва много подправки, а някой не слага нищо освен сол.