Тесто за баница с гъби: рецепта за това как да направите мая, тесто, течно желирано тесто

Всяко печиво се основава на тесто. Може да бъде мая и безквасни, аспик, пясък, бутер, извара и др. Можете да прочетете за това как да направите тесто за пай с гъби на тази страница. Ето рецептите за тесто за баница с гъби: можете да изберете опцията за оформлението на продукта и технологията за готвене, която ви подхожда.

Преди да направите тесто за пай с гъби, трябва внимателно да проучите рецептата и технологията и да ги сравните с вашите възможности и умения. Не забравяйте, че дори и най-простото тесто за пай с гъби изисква внимателно изпълнение на всички стъпки от кулинарната технология. Само тогава ще можете да се похвалите с вкусни и пищни домашни сладкиши.

Безквасно тесто за баница с картофи и гъби

От това тесто се пекат пайове с гъби, картофи, ориз и други продукти с пикантни пълнежи.

За да приготвите безквасно тесто за пай с картофи и гъби, трябва да вземете следните продукти :

  • 4 чаши брашно
  • 100-200 g масло (или маргарин)
  • 300 г заквасена сметана
  • 2 с.л. супени лъжици захар
  • 1/2 чаена лъжичка сода за хляб
  • 1/2 чаена лъжичка сол

Производство на готова продукция - 1000 g.

Пресейте брашното със сода за хляб. Разбъркайте заквасена сметана, яйца, захар и сол, докато последните две съставки се разтворят.

Разбийте омекотеното масло или маргарин в купа с дървена шпатула за 5–8 минути, като постепенно добавяте смес от заквасена сметана и яйца, след това добавете брашно и бързо (в рамките на 20–30 секунди) замесете тестото. Не може да се меси дълго време: въглеродният диоксид, образуван при контакт на заквасена сметана и сода, се изпарява и тестото се оказва жилаво.

Заквасената сметана може да бъде заменена с кефир, кисело мляко и други ферментирали млечни продукти.

Тесто с дрожди за гъбен пай

Бутер тесто с дрожди с гъби може да се прилага и за печени изделия с пълнеж от риба и картофи.

  • 2 чаши пшенично брашно
  • 250 мл мляко (или вода)
  • 20 г мая
  • 1 супена лъжица лъжица захар
  • 1/2 чаена лъжичка сол
  • 1 яйце
  • 200-300 г масло

Това тесто съчетава качествата както на мая, така и на бутер тесто. Пригответе безопасно тесто с мая. Изсипете необходимото количество топло мляко в купа, добавете мая, яйца и сол, разредени отделно в малко количество мляко (или вода). Разбъркайте добре течността, добавете пресятото брашно и замесете тесто.

В края на месенето можете да добавите разтопено масло (или растително) масло и да продължите да месите, докато маслото се свърже с тестото. Поръсете леко добре омесеното тесто с брашно, покрийте съдовете със салфетка и поставете за 3–3,5 часа на топло място да втаса.

Разточете съвпадналото тесто на правоъгълен слой с дебелина 1-1,5 см. По средата сложете омекотено масло или маргарин (половината от цялата норма), затворете го с част от слоя, върху който сте сложили и масло, покрийте с третата част на слоя (по този начин получавате 3 слоя тесто и 2 слоя масло). След това поръсете тестото с брашно и го разточете до дебелина 1–2 cm, отстранете излишното брашно от него и сгънете на четири. Разточете и сгънете отново.

В резултат на всички операции ще бъде получена формация с 32 слоя петрол. Когато разточвате 200–300 g масло, тестото, направено от 2 чаши брашно, трябва да има поне 32 слоя масло, в противен случай ще изтече по време на печене. Когато разточвате 100-200 g масло, можете да направите 8-16 слоя, тоест да сгънете слоя тесто при валцуване, не четирикратно, а трикратно, в противен случай слоевете няма да бъдат забележими.

Тестото трябва да се реже в хладно помещение при температура на въздуха не по-висока от 20 ° С. При по-висока температура от време на време тестото трябва да се охлажда, като се внимава маслото да не се втвърди, в противен случай то ще разкъса слоевете на тестото при валцуване и ще изтече по време на печенето.

Обикновено тесто с пай от гъби

Обикновено тесто за пай с гъби може да се приготви като тесто без мая, за да се съкрати времето за готвене.

  • 600-700 g брашно,
  • 30 г прясна мая
  • 1 яйце,
  • 70-80 г масло или маргарин,
  • 250 мл мляко или вода
  • 100 г захар
  • 1/3 ч.ч. сол

Добавете мая в топло мляко или вода, разбъркайте, докато те се разтворят напълно.

Смелете яйцето със сол и захар, добавете към сместа с дрождите.

Пресейте брашното и изсипете в тестото на няколко стъпки.

Разтопете масло или маргарин, охладете до стайна температура, добавете към тестото и месете с ръце, докато започне да изостава от ръцете и стените на съдовете.

Готовото тесто трябва да е еластично, но не плътно. Покрийте го със салфетка и поставете на топло място, докато обемът се удвои.

След това омесете и оставете тестото отново да втаса. Оформете продукти от него, оставете за корекция за 10-15 минути и печете.

Това тесто е много добро за пайове, пайове с гъби и картофи, пайове.

Тесто на кефир за пай с гъби

За да приготвите тесто за пай с гъби на кефир, ще ви трябват следните продукти: 

  • 2 чаши пшенично брашно
  • 360 г масло
  • 1 яйце
  • 250 мл кефир
  • 1/3 чаена лъжичка сол (не добавяйте вода и киселина)

Замесете еднородно еластично тесто от брашно, кефир, яйца и сол и го охладете. Леко омесете парче масло (не мелете) с малко брашно, за да стане сместа еластична и гъвкава.

Разточете тестото на квадратен слой, поставете приготвеното масло в центъра и го увийте под формата на плик. Защипете краищата, като внимавате да не попадне брашно в шева. Разточете тестото на правоъгълник, свържете противоположните страни в средата и ги прищипете. Тестото отново се сгъва наполовина и се поставя на студено за 30 минути.

След това разточете тестото отново в правоъгълник (всеки път, когато разточвате тестото след охлаждане, трябва да го завъртите на 90 °: тогава тестото няма да се разкъса от напрежение и да се окаже наслоено), също свържете страните в средата, пометете брашното, прищипете шева и отново сгънете така, че да е от вътрешната страна на завоя. Извадете го на студено за 2 часа.След това завъртете слоя отново на 90 °, разточете го отново и го сгънете на четири. Поставете на студено за 20-30 минути преди окончателното рязане.

Подходящ за рибен и гъбен пай, зелев пай, картофен пай с гъби и месо.

Пясочно тесто за пилешки пай с гъби

Опитайте се да направите тесто за тесто за баница с гъби, както и риба, картофена плънка - със сигурност ще останете доволни.

Съставките за тесто за пай с гъби с пиле са следните:

  • 200 гр. брашно
  • 200 гр. твърдо осолено сирене
  • 150 гр. изтичане на масло.
  • щипка сол и захар
  • щипка смлян пипер
  • едно яйце

Метод на готвене:

Изсипете брашно на купчина върху дъска за рязане. Поръсете отгоре със сол и захар. В средата на брашното правим депресия и разбиваме там яйце. Разтрийте сиренето на грубо ренде (между другото, не забравяйте първо да го охладите) и го разпределете върху повърхността на брашното. По същия начин правим с парченцата масло. Накълцайте всичко с нож, донесете тестото с ръцете ни до готовност (възможно най-бързо). Готовата основа за пайовете навиваме на топка, изпращаме я на слана и я изваждаме при необходимост.

Вкусно тесто за баница със зеле и гъби

Това тесто за баница със зеле и гъби е подходящо и за пълнеж от риба, месо и картофи.

За да направим вкусно тесто за пай с гъби, имаме нужда от:

  • 500 г брашно
  • 2 чаши вода
  • 1 яйце,
  • 1/2 чаша растително масло
  • 1 ч.л. сол,
  • 1 супена лъжица л. Сахара,
  • 60 г мая.

Метод за готвене.

  1.  Разтворете маята в топла вода.
  2. Изсипете разредената мая, яйце, сол, захар в голяма тенджера. Добавете брашно и замесете тесто.
  3. Добавете растително масло в края на партидата.
  4. Поставете тестото на топло място за ферментация за 3-4 часа.

Тесто за пай с пиле и гъби

Това тесто е приготвено за готвене на пиле с картофи, пиле и гъби. Това е по-проста рецепта, но въпреки това вкусна.

Тестото за пай с пилета и гъби се състои от следните продукти:

  • масло или маргарин - 1 опаковка;
  • кефир - 1 чаша;
  • сол - 0,5 ч. л .;
  • сода - 0,5 ч.л.

Приготвяне на тесто:

Разтопете маргарина на котлона и го оставете да се охлади леко. Ние гасим содата с кефир. Изсипете всичко в голяма купа и разбъркайте. Започваме да добавяме брашно на части и го месим. Тестото не трябва да е стегнато! Покрийте с фолио и изпратете отстрани да почине 1,5 часа.

След час и половина можете спокойно да приготвите пилето.

Пай с гъби Желирано тесто

Кефирът е идеален за приготвяне на такива печени изделия, които са пухкави, меки и буквално се топят в устата. Можете да използвате тази рецепта за риба, месо, пълнеж от гъби и сладки сладкиши. За да направите тесто за гъбен пай, трябва да вземете следния набор от продукти:

  • 1 супена лъжица кефир със средна мазнина,
  • 2 яйца,
  • 1 ч. Л. Сол
  • 0,5 десертна лъжица сода за хляб,
  • 4,5 с.л. лъжици пресято брашно
  • 80 г масло и 70 г твърдо сирене.

 Изливането на тесто за гъбен пай трябва да се приготви, както следва:

  1. първо извадете кефира от хладилника, за да се загрее. Към него добавете сода за хляб и разбъркайте добре на бързо темпо, за да започне реакцията.
  2. След като пяната изчезне, добавете яйцата, които трябва да се разбият добре с бъркалка. В крайна сметка трябва да получите жълтеникава маса;
  3. разтопете маслото в парна баня, охладете го и след това го изсипете на тънка струя към останалите съставки, след като добавите още сол.
  4. След това на порции добавете ситно нарязано сирене и след това брашно.
  5. Разбъркайте, докато стане гладка и вискозна.

Използвайте версията на кефир за избраната торта.

Домашно приготвено тесто с картофени гъби

За теста:

  • 2,5-3 чаши брашно
  • 5-7 g суха мая,
  • 250 мл вода,
  • 1,5 с.л. л. Сахара,
  • 1,5 ч.л. сол.

Приготвянето на тесто за пай с картофи и гъби у дома е както следва:

  1. За да приготвите тестото, разтворете маята в топла вода, добавете малко захар.
  2. Оставете, докато се образува буйна пяна.
  3. Пресейте брашното, смесете със сол и останалата захар. Изсипете готовото тесто, замесете тесто.
  4. Разбъркайте, докато омекне, като добавите брашно, ако е необходимо.
  5. Покрийте тестото със салфетка и го поставете на топло място да втаса (обемът му трябва да се увеличи с 1,5–2 пъти).

Тесто без дрожди за гъбен пай

Състав:

  • кефир - 0,5л,
  • брашно - 3 чаши,
  • 2 с.л. майонеза,
  • Шипка сол,
  • 2 яйца,
  • сода - 1 ч.л.,
  • захар - супена лъжица.

Методът за приготвяне на тесто без дрожди за гъбен пай е съвсем прост и не отнема много време.

Разбъркайте кефир със сода за хляб, добавете майонеза, захар, сол, разбити яйца. След добавяне на брашно, замесете не стръмно тесто. По консистенция трябва да е подобна на гъстата заквасена сметана, тоест течна. Не е нужно да се меси на ръка, всичко се получава бързо и лесно. След това част от масата просто се изсипва във форма или тиган, отгоре се поставя всеки пълнеж, след това отново остатъците от желираното тесто и се пече като обикновена баница. Пълнеж от гъби, месо, картофи, черен дроб може да се приготви за течно тесто.

Безквасно тесто за пайове и пайове с пълнеж от гъби, месо, риба, зеле.

Това тесто е направено от брашно, масло или маргарин, заквасена сметана, яйца, захар, сол и вода. Забележка - без мая, без сода. Основните съставки са брашно и масло, съотношението им е следното - маслото е 4 пъти по-малко от брашното. Маслото се нуждае от специален подход: преди да направите тестото, то трябва да се нареже на малки парченца и да се омеси с мокра точилка. В същото време трябва да остане достатъчно студено - в противен случай тестото ще се окаже мазно на допир. Заквасена сметана - 2 пъти по-малко от масло.

За 1 кг брашно:

  • Яйца - 4-5 бр.
  • Захар - 1/2 чаша.
  • Сол - 1 ч.л.
  • Заквасена сметана - 125 g.
  • Масло - 250гр.
  • Водата е колкото маслото.

Тестото трябва да се приготви бързо (не може да се меси дълго време, в противен случай тестото се оказва „стегнато“, продуктите от такова тесто не са достатъчно ронливи), за предпочитане в миксер - първо смесете брашното и маслото, след това добавете всички останали съставки. Преди употреба тестото трябва да се държи в хладилника поне 1 час - охладеното тесто се разточва по-лесно, без да се придържа към масата. Препоръчителната температура на печене е 180 ° C.

Пай тесто с гъби и ориз

Тестото с гъбено оризово пай е най-добрата идея за ситуация на гости пред вратата или ако искате да приготвяте бързи ястия. Можете също да използвате всякакви интересни пълнежи - зеленчуци, месо, сладки пълнежи и други. Интересни идеи за вас!

Състав:

  • брашно (500 грама),
  • масло (250 грама),
  • сол (0,5 чаена лъжичка),
  • яйце (1 бр.),
  • чаша вода или мляко.

Метод за готвене.

Пресейте брашното и солта, смесете с масло от хладилника, накълцайте на малки трохи с остър нож. Разбийте яйцето, добавете вода и разбийте отново. Изсипете зърната от тестото и омесете добре. Това тесто е идеално за печене на пълнени сладкиши. Разточете го и го дръжте на студено за 15-20 минути. Разстиламе плънката и печем във фурната.

Тесто за мая за пайове с ориз, гъби, елда, картофени пълнежи.

   Ще имаш нужда:

  • 900 г брашно
  • 500 мл мляко
  • 20-30 г мая
  • 2 с.л. супени лъжици захар
  • 150 г маргарин,
  • сол.

   Готвене по този начин.

Разтворете маята в малко количество леко затоплено мляко, комбинирайте със захар, добавете останалото топло мляко и добавете половината брашно. Поставете тестото на топло място за ферментация за 2-3 ч. Веднага след като обемът на тестото се увеличи с 1,5-2 пъти и започне да пада, към него добавете разтворена сол и останалото брашно и разбъркайте добре. Сложете омекотен маргарин преди края на партидата. Месете тесто, докато спре да лепне по ръцете ви. След това го поръсете с брашно и го поставете на топло място за 3 часа.