Всяко печиво се основава на тесто. Може да бъде мая и безквасни, аспик, пясък, бутер, извара и др. Можете да прочетете за това как да направите тесто за пай с гъби на тази страница. Ето рецептите за тесто за баница с гъби: можете да изберете опцията за оформлението на продукта и технологията за готвене, която ви подхожда.
Преди да направите тесто за пай с гъби, трябва внимателно да проучите рецептата и технологията и да ги сравните с вашите възможности и умения. Не забравяйте, че дори и най-простото тесто за пай с гъби изисква внимателно изпълнение на всички стъпки от кулинарната технология. Само тогава ще можете да се похвалите с вкусни и пищни домашни сладкиши.
Безквасно тесто за баница с картофи и гъби
От това тесто се пекат пайове с гъби, картофи, ориз и други продукти с пикантни пълнежи.
За да приготвите безквасно тесто за пай с картофи и гъби, трябва да вземете следните продукти :
- 4 чаши брашно
- 100-200 g масло (или маргарин)
- 300 г заквасена сметана
- 2 с.л. супени лъжици захар
- 1/2 чаена лъжичка сода за хляб
- 1/2 чаена лъжичка сол
Производство на готова продукция - 1000 g.
Пресейте брашното със сода за хляб. Разбъркайте заквасена сметана, яйца, захар и сол, докато последните две съставки се разтворят.
Разбийте омекотеното масло или маргарин в купа с дървена шпатула за 5–8 минути, като постепенно добавяте смес от заквасена сметана и яйца, след това добавете брашно и бързо (в рамките на 20–30 секунди) замесете тестото. Не може да се меси дълго време: въглеродният диоксид, образуван при контакт на заквасена сметана и сода, се изпарява и тестото се оказва жилаво.
Заквасената сметана може да бъде заменена с кефир, кисело мляко и други ферментирали млечни продукти.
Тесто с дрожди за гъбен пай
Бутер тесто с дрожди с гъби може да се прилага и за печени изделия с пълнеж от риба и картофи.
- 2 чаши пшенично брашно
- 250 мл мляко (или вода)
- 20 г мая
- 1 супена лъжица лъжица захар
- 1/2 чаена лъжичка сол
- 1 яйце
- 200-300 г масло
Това тесто съчетава качествата както на мая, така и на бутер тесто. Пригответе безопасно тесто с мая. Изсипете необходимото количество топло мляко в купа, добавете мая, яйца и сол, разредени отделно в малко количество мляко (или вода). Разбъркайте добре течността, добавете пресятото брашно и замесете тесто.
В края на месенето можете да добавите разтопено масло (или растително) масло и да продължите да месите, докато маслото се свърже с тестото. Поръсете леко добре омесеното тесто с брашно, покрийте съдовете със салфетка и поставете за 3–3,5 часа на топло място да втаса.
Разточете съвпадналото тесто на правоъгълен слой с дебелина 1-1,5 см. По средата сложете омекотено масло или маргарин (половината от цялата норма), затворете го с част от слоя, върху който сте сложили и масло, покрийте с третата част на слоя (по този начин получавате 3 слоя тесто и 2 слоя масло). След това поръсете тестото с брашно и го разточете до дебелина 1–2 cm, отстранете излишното брашно от него и сгънете на четири. Разточете и сгънете отново.
В резултат на всички операции ще бъде получена формация с 32 слоя петрол. Когато разточвате 200–300 g масло, тестото, направено от 2 чаши брашно, трябва да има поне 32 слоя масло, в противен случай ще изтече по време на печене. Когато разточвате 100-200 g масло, можете да направите 8-16 слоя, тоест да сгънете слоя тесто при валцуване, не четирикратно, а трикратно, в противен случай слоевете няма да бъдат забележими.
Тестото трябва да се реже в хладно помещение при температура на въздуха не по-висока от 20 ° С. При по-висока температура от време на време тестото трябва да се охлажда, като се внимава маслото да не се втвърди, в противен случай то ще разкъса слоевете на тестото при валцуване и ще изтече по време на печенето.
Обикновено тесто с пай от гъби
Обикновено тесто за пай с гъби може да се приготви като тесто без мая, за да се съкрати времето за готвене.
- 600-700 g брашно,
- 30 г прясна мая
- 1 яйце,
- 70-80 г масло или маргарин,
- 250 мл мляко или вода
- 100 г захар
- 1/3 ч.ч. сол
Добавете мая в топло мляко или вода, разбъркайте, докато те се разтворят напълно.
Смелете яйцето със сол и захар, добавете към сместа с дрождите.
Пресейте брашното и изсипете в тестото на няколко стъпки.
Разтопете масло или маргарин, охладете до стайна температура, добавете към тестото и месете с ръце, докато започне да изостава от ръцете и стените на съдовете.
Готовото тесто трябва да е еластично, но не плътно. Покрийте го със салфетка и поставете на топло място, докато обемът се удвои.
След това омесете и оставете тестото отново да втаса. Оформете продукти от него, оставете за корекция за 10-15 минути и печете.
Това тесто е много добро за пайове, пайове с гъби и картофи, пайове.
Тесто на кефир за пай с гъби
За да приготвите тесто за пай с гъби на кефир, ще ви трябват следните продукти:
- 2 чаши пшенично брашно
- 360 г масло
- 1 яйце
- 250 мл кефир
- 1/3 чаена лъжичка сол (не добавяйте вода и киселина)
Замесете еднородно еластично тесто от брашно, кефир, яйца и сол и го охладете. Леко омесете парче масло (не мелете) с малко брашно, за да стане сместа еластична и гъвкава.
Разточете тестото на квадратен слой, поставете приготвеното масло в центъра и го увийте под формата на плик. Защипете краищата, като внимавате да не попадне брашно в шева. Разточете тестото на правоъгълник, свържете противоположните страни в средата и ги прищипете. Тестото отново се сгъва наполовина и се поставя на студено за 30 минути.
След това разточете тестото отново в правоъгълник (всеки път, когато разточвате тестото след охлаждане, трябва да го завъртите на 90 °: тогава тестото няма да се разкъса от напрежение и да се окаже наслоено), също свържете страните в средата, пометете брашното, прищипете шева и отново сгънете така, че да е от вътрешната страна на завоя. Извадете го на студено за 2 часа.След това завъртете слоя отново на 90 °, разточете го отново и го сгънете на четири. Поставете на студено за 20-30 минути преди окончателното рязане.
Подходящ за рибен и гъбен пай, зелев пай, картофен пай с гъби и месо.
Пясочно тесто за пилешки пай с гъби
Опитайте се да направите тесто за тесто за баница с гъби, както и риба, картофена плънка - със сигурност ще останете доволни.
Съставките за тесто за пай с гъби с пиле са следните:
- 200 гр. брашно
- 200 гр. твърдо осолено сирене
- 150 гр. изтичане на масло.
- щипка сол и захар
- щипка смлян пипер
- едно яйце
Метод на готвене:
Изсипете брашно на купчина върху дъска за рязане. Поръсете отгоре със сол и захар. В средата на брашното правим депресия и разбиваме там яйце. Разтрийте сиренето на грубо ренде (между другото, не забравяйте първо да го охладите) и го разпределете върху повърхността на брашното. По същия начин правим с парченцата масло. Накълцайте всичко с нож, донесете тестото с ръцете ни до готовност (възможно най-бързо). Готовата основа за пайовете навиваме на топка, изпращаме я на слана и я изваждаме при необходимост.
Вкусно тесто за баница със зеле и гъби
Това тесто за баница със зеле и гъби е подходящо и за пълнеж от риба, месо и картофи.
За да направим вкусно тесто за пай с гъби, имаме нужда от:
- 500 г брашно
- 2 чаши вода
- 1 яйце,
- 1/2 чаша растително масло
- 1 ч.л. сол,
- 1 супена лъжица л. Сахара,
- 60 г мая.
Метод за готвене.
- Разтворете маята в топла вода.
- Изсипете разредената мая, яйце, сол, захар в голяма тенджера. Добавете брашно и замесете тесто.
- Добавете растително масло в края на партидата.
- Поставете тестото на топло място за ферментация за 3-4 часа.
Тесто за пай с пиле и гъби
Това тесто е приготвено за готвене на пиле с картофи, пиле и гъби. Това е по-проста рецепта, но въпреки това вкусна.
Тестото за пай с пилета и гъби се състои от следните продукти:
- масло или маргарин - 1 опаковка;
- кефир - 1 чаша;
- сол - 0,5 ч. л .;
- сода - 0,5 ч.л.
Приготвяне на тесто:
Разтопете маргарина на котлона и го оставете да се охлади леко. Ние гасим содата с кефир. Изсипете всичко в голяма купа и разбъркайте. Започваме да добавяме брашно на части и го месим. Тестото не трябва да е стегнато! Покрийте с фолио и изпратете отстрани да почине 1,5 часа.
След час и половина можете спокойно да приготвите пилето.
Пай с гъби Желирано тесто
Кефирът е идеален за приготвяне на такива печени изделия, които са пухкави, меки и буквално се топят в устата. Можете да използвате тази рецепта за риба, месо, пълнеж от гъби и сладки сладкиши. За да направите тесто за гъбен пай, трябва да вземете следния набор от продукти:
- 1 супена лъжица кефир със средна мазнина,
- 2 яйца,
- 1 ч. Л. Сол
- 0,5 десертна лъжица сода за хляб,
- 4,5 с.л. лъжици пресято брашно
- 80 г масло и 70 г твърдо сирене.
Изливането на тесто за гъбен пай трябва да се приготви, както следва:
- първо извадете кефира от хладилника, за да се загрее. Към него добавете сода за хляб и разбъркайте добре на бързо темпо, за да започне реакцията.
- След като пяната изчезне, добавете яйцата, които трябва да се разбият добре с бъркалка. В крайна сметка трябва да получите жълтеникава маса;
- разтопете маслото в парна баня, охладете го и след това го изсипете на тънка струя към останалите съставки, след като добавите още сол.
- След това на порции добавете ситно нарязано сирене и след това брашно.
- Разбъркайте, докато стане гладка и вискозна.
Използвайте версията на кефир за избраната торта.
Домашно приготвено тесто с картофени гъби
За теста:
- 2,5-3 чаши брашно
- 5-7 g суха мая,
- 250 мл вода,
- 1,5 с.л. л. Сахара,
- 1,5 ч.л. сол.
Приготвянето на тесто за пай с картофи и гъби у дома е както следва:
- За да приготвите тестото, разтворете маята в топла вода, добавете малко захар.
- Оставете, докато се образува буйна пяна.
- Пресейте брашното, смесете със сол и останалата захар. Изсипете готовото тесто, замесете тесто.
- Разбъркайте, докато омекне, като добавите брашно, ако е необходимо.
- Покрийте тестото със салфетка и го поставете на топло място да втаса (обемът му трябва да се увеличи с 1,5–2 пъти).
Тесто без дрожди за гъбен пай
Състав:
- кефир - 0,5л,
- брашно - 3 чаши,
- 2 с.л. майонеза,
- Шипка сол,
- 2 яйца,
- сода - 1 ч.л.,
- захар - супена лъжица.
Методът за приготвяне на тесто без дрожди за гъбен пай е съвсем прост и не отнема много време.
Разбъркайте кефир със сода за хляб, добавете майонеза, захар, сол, разбити яйца. След добавяне на брашно, замесете не стръмно тесто. По консистенция трябва да е подобна на гъстата заквасена сметана, тоест течна. Не е нужно да се меси на ръка, всичко се получава бързо и лесно. След това част от масата просто се изсипва във форма или тиган, отгоре се поставя всеки пълнеж, след това отново остатъците от желираното тесто и се пече като обикновена баница. Пълнеж от гъби, месо, картофи, черен дроб може да се приготви за течно тесто.
Безквасно тесто за пайове и пайове с пълнеж от гъби, месо, риба, зеле.
Това тесто е направено от брашно, масло или маргарин, заквасена сметана, яйца, захар, сол и вода. Забележка - без мая, без сода. Основните съставки са брашно и масло, съотношението им е следното - маслото е 4 пъти по-малко от брашното. Маслото се нуждае от специален подход: преди да направите тестото, то трябва да се нареже на малки парченца и да се омеси с мокра точилка. В същото време трябва да остане достатъчно студено - в противен случай тестото ще се окаже мазно на допир. Заквасена сметана - 2 пъти по-малко от масло.
За 1 кг брашно:
- Яйца - 4-5 бр.
- Захар - 1/2 чаша.
- Сол - 1 ч.л.
- Заквасена сметана - 125 g.
- Масло - 250гр.
- Водата е колкото маслото.
Тестото трябва да се приготви бързо (не може да се меси дълго време, в противен случай тестото се оказва „стегнато“, продуктите от такова тесто не са достатъчно ронливи), за предпочитане в миксер - първо смесете брашното и маслото, след това добавете всички останали съставки. Преди употреба тестото трябва да се държи в хладилника поне 1 час - охладеното тесто се разточва по-лесно, без да се придържа към масата. Препоръчителната температура на печене е 180 ° C.
Пай тесто с гъби и ориз
Тестото с гъбено оризово пай е най-добрата идея за ситуация на гости пред вратата или ако искате да приготвяте бързи ястия. Можете също да използвате всякакви интересни пълнежи - зеленчуци, месо, сладки пълнежи и други. Интересни идеи за вас!
Състав:
- брашно (500 грама),
- масло (250 грама),
- сол (0,5 чаена лъжичка),
- яйце (1 бр.),
- чаша вода или мляко.
Метод за готвене.
Пресейте брашното и солта, смесете с масло от хладилника, накълцайте на малки трохи с остър нож. Разбийте яйцето, добавете вода и разбийте отново. Изсипете зърната от тестото и омесете добре. Това тесто е идеално за печене на пълнени сладкиши. Разточете го и го дръжте на студено за 15-20 минути. Разстиламе плънката и печем във фурната.
Тесто за мая за пайове с ориз, гъби, елда, картофени пълнежи.
Ще имаш нужда:
- 900 г брашно
- 500 мл мляко
- 20-30 г мая
- 2 с.л. супени лъжици захар
- 150 г маргарин,
- сол.
Готвене по този начин.
Разтворете маята в малко количество леко затоплено мляко, комбинирайте със захар, добавете останалото топло мляко и добавете половината брашно. Поставете тестото на топло място за ферментация за 2-3 ч. Веднага след като обемът на тестото се увеличи с 1,5-2 пъти и започне да пада, към него добавете разтворена сол и останалото брашно и разбъркайте добре. Сложете омекотен маргарин преди края на партидата. Месете тесто, докато спре да лепне по ръцете ви. След това го поръсете с брашно и го поставете на топло място за 3 часа.