Всички любители на гъбните ястия добре знаят, че гъбните гъби са много здравословни. Те са с високо съдържание на протеини, бета-каротин и аскорбинова киселина, които перфектно поддържат имунната система и функционирането на храносмилателната система. Освен това гъбите имат невероятен вкус и се използват за различни методи на прибиране на реколтата. Солените гъбни закуски са особено ценени на празнични пиршества. Въпреки това, за да можете да приготвите висококачествени консервирани гъби, трябва да знаете за съхранението на осолени гъби.
Как да запазите осолените гъби до пролетта, така че те да зарадват вас и вашите близки с прекрасния си вкус и аромат? За да направите това, трябва да знаете, че условията и реда за съхранение на плодовите тела пряко зависят от метода на осоляване.
Има два често срещани варианта - топъл и студен. В първия случай се използват термично обработени гъби. Това води до частична загуба на полезните свойства на гъбите. Във втората версия гъбите се осоляват сурови и това помага да се запази максимумът на хранителните вещества.
Как да запазим осолените гъби през зимата след горещо осоляване?
Как да съхраняваме осолени гъби у дома след горещо осоляване? Първо трябва да обърнете внимание на използваните ястия. Контейнерите от стъкло, дърво и емайл са подходящи за съхранение на гъби. Използването на други прибори е изпълнено с негативни последици за човешкото здраве, включително отравяне.
Въпреки че гъбите обичат хладни места за съхранение, много ниските температури имат отрицателен ефект върху консистенцията на гъбите, те се развалят. Как да запазим осолените гъби през зимата след горещо осоляване? След пълно охлаждане контейнерите се изнасят в мазето, където температурата не трябва да е по-висока от + 10 ° C. Ако осолените гъби се съхраняват в хладилника, това трябва да се направи на долните рафтове. Срокът за осоляване на плодни тела с горещия метод е 7-10 дни. Такива заготовки се съхраняват практически до 16 месеца.
Основни условия за съхранение на студено осолени гъби за зимата
Когато осолявате суровите гъби, използвайте марлеви салфетки и потисничество, които трябва да се мият от време на време с оцетен разтвор.
Основното условие за съхранение на солени шапки шафраново мляко по студен начин е да не оставяте детайла в топло помещение. Температурата на въздуха по време на осоляване не трябва да е по-висока от + 15 ° С. След 14 дни гъбите се разпределят в буркани, покриват се с пластмасови капаци, носят се в мазето или се поставят в хладилника. След 15 дни плодните тела са готови за консумация, разкривайки напълно вкуса си. Съхранението на подсолени шафрани млечни капачки, приготвени за зимата по студен начин, трае около 10-12 месеца, ако, разбира се, се спазва температурният режим.
Имайте предвид, че когато съхранявате солени шапки от шафран, трябва да обърнете внимание на цвета на саламурата и появата на плесен.
Обикновено е нормално саламурата да стане кафеникава. Ако почернее, по-добре е да изхвърлите заготовката. В този случай почерняването на течността се е случило поради неправилни условия на съхранение: обикновено това е превишение на препоръчителната температура.
Как да запазим осолените гъби от плесен за по-дълго?
Как можете да запазите осолените гъби от плесен? Много често на осолените гъби може да се появи мухъл, така че в такива случаи трябва да се вземат следните мерки:
- Отстранете марлевата салфетка от повърхността на гъбите и товара;
- Изплакнете с гореща вода с оцет и сол;
- Отстранете горния слой гъби и изхвърлете, както и изплакнете страните на контейнера с оцетен разтвор;
- Изсипете тънък слой горчица на прах върху горния слой гъби и покрийте с марля, притискайки с потисничество.
Как да съхраняваме правилно осолените гъби след осоляване, за да не се появи мухъл върху плодовите тела? Опитните домакини споделят полезни съвети за начинаещи готвачи:
- След осоляване на гъбите те се оставят в стаята, докато гъбите започнат да ферментират;
- След това те веднага се поставят в хладилника и се оставят за 2-3 седмици;
- Разпределете в стерилизирани буркани, напълнете със саламура, затворете с плътни найлонови капаци и изнесете в мазето.
Причините за появата на мухъл в осолените гъби могат да бъдат много различни:
- Лошо или неправилно стерилизирани съдове;
- Неправилно избран температурен режим по време на осоляване;
- Грешки в рецептата, например, използва се малко консервант (сол);
- Няма достатъчно течност, която да не е покрила напълно гъбите.
Какво определя срока на годност на шафран млечните капачки?
Срокът на годност на осолените гъби ще зависи от контейнера, в който се съхраняват. Ако това са буркани, тогава срокът на годност е доста дълъг, до около 14-16 месеца. Ако това е цев или емайлиран тиган, срокът на годност се намалява до 6-8 месеца, като се вземат предвид дали са изпълнени всички санитарни условия: редовно почистване на марля и потискане от плесен. Струва си да се каже, че ако върху осолените гъби се появи плесен, ситуацията винаги може да бъде спасена. Ако плесента се е образувала в мариновани гъби, по-добре е да изхвърлите заготовката.
Ето защо, ако знаете как да запазите осолените гъби по-дълго и го правите възможно най-правилно, тогава безопасността на вашата закуска ще бъде гарантирана.
Кой е най-добрият начин да запазите осолените гъби в буркани до пролетта?
За любителите на гъбни ястия, които живеят в големите градове, стъклените съдове се считат за най-добрият вариант за съхранение на осолени гъби.
Как правилно да съхранявате осолени гъби в буркани?
След предварително почистване от горски отломки и измиване в голямо количество студена вода, гъбите се варят в осолена саламура за 10 минути, хвърлят се в гевгир и се измиват под чешма. Оставете да се отцеди напълно, разпределете върху кухненска кърпа и разпределете в буркани, като поръсите всеки слой гъби със сол и подправки. Залейте с вряла вода и покрийте с найлонови капачки. Извадете на хладно, тъмно и добре проветриво място. Съхранявайте при температура не по-висока от + 10 + 12 ° С до поискване.
Съхраняване на осолени гъби в хладилник или на балкона
Съхранението на осолени шафрани шапки може да се осъществи в хладилника, ако няма мазе. Слънчевата светлина не влиза в хладилника и температурата може да се регулира по ваша преценка. Ако маринованите гъби се съхраняват в хладилник, периодът ще варира от 6 до 8 месеца.
Ако има много заготовки със осолени гъби и хладилникът не е в състояние да побере всичко, съхранението на осолени гъби у дома може да бъде прехвърлено на балкона. Ако е изолиран, тогава дори при слана консерви с консерва гъби спокойно ще изчакат своя ред да зарадват домакините и поканените гости.
Как можете да запазите цвета на осолените гъби?
Важно е да знаете, че осолените гъби могат да променят цвета си от червен до тъмно зелен, понякога на пръв поглед неестествен. Трябва да се отбележи, че това е напълно често срещано явление и в това няма нищо странно. Как можете да запазите цвета на осолените гъби и какви методи трябва да използвате?
С горещо осоляване, ако сварите плодовите тела в подсолена вода с добавка на лимонена киселина, можете да запазите естествения цвят на гъбите. Освен това е по-добре да използвате минимално количество подправки и билки, които също влияят на промяната в цвета на осолените гъби.
Кой е най-добрият начин за съхранение на студени осолени гъби? Така че гъбите не променят цвета си, по време на първоначалната обработка трябва да се излеят с подкиселена и подсолена студена вода. След това, без да кипнете, поръсете със сол, покрийте с обърната чиния и натиснете надолу с товар. Веднага след като гъбите пуснат сока и са покрити със саламура, те трябва да се сложат в буркани и да се напълнят със същия саламура до самия връх. Уверяваме ви, че няма да има промяна на цвета в шафранните млечни капачки.
Доказан начин за съхранение на шапки шафраново мляко в масло
Съхранението на солени шапки от шафран в масло е стар доказан метод, използван от нашите прабаби и приет от съвременните готвачи.
След като гъбите се поставят в стъклени буркани и се напълнят със саламура, те се заливат отгоре с няколко супени лъжици калцинирано растително масло. Този метод няма да позволи мухъл да се разпространи по повърхността на детайла, в резултат гъбите няма да се влошат.
В допълнение към маслото, листата и корените на хряна могат да се използват за запазване на солени шапки шафраново мляко, което ще придаде на ястието пикантна острота и ще предпази от плесен. Можете също така да използвате листата на касис, череша, дъб, които ще придадат на мезето твърдост и свежа структура.
Сега като знаете как най-добре да запазите осолените гъби, можете спокойно да започнете да ги готвите.