Тези красиви червени гъби започват да плододават още в средата на лятото и завършват почти в края на октомври. Събирането на гъби е удоволствие, тъй като те растат на големи групи. Следователно, след като сте намерили само една гъба, можете да сте сигурни, че наоколо има още. За кратък период от време от една поляна могат лесно да се съберат повече от една кошница гъби.
Солените гъби са невероятна закуска за всяко събитие за вечеря. Не всеки кулинарен експерт обаче знае как да осоли тези плодни тела. Въпреки че има няколко начина за осоляване на гъби през зимата, особено се оценява сухо осоляване на гъби.
Как да обработваме гъби и как можете да ги използвате след сухо осоляване
Преди да започнете да готвите солени шапки шафран, трябва да обработите гъбите:
- За изчистване на гъбите от горски отломки, премахване на остатъците от игли и листа;
- Отрежете върховете на краката, след което използвайте влажна кухненска гъба или средно твърда четка за зъби, за да разтриете всяка шапка от гъби. При сухо осоляване гъбите никога не трябва да се мият, за да не поемат вода.
Трябва да съхранявате закуската при температура не по-висока от + 10 ° C в тъмно и добре проветриво помещение. Освен това трябва да се отбележи, че при сухо осоляване гъбите променят цвета си и придобиват зелено-кафяв оттенък, който изобщо не засяга вкуса на гъбите.
Най-простите рецепти за сухо осоляване на гъби помагат да се направят истински деликатеси от тези гъби. Предястието се оказва много вкусно, сочно и изненадващо ароматно.
Как могат да се използват гъби след сухо мариноване и за какви ястия? Те ще бъдат идеално допълнение към всякакви зеленчукови и месни салати, могат да се използват като гарнитура към горещо сварени картофи или ориз. Солените гъби се добавят като пълнеж към пица, пайове и пайове.
Как да туршия гъби със сухо осоляване: класическа рецепта
Гъбите, приготвени със сухо осоляване за зимата по класическата рецепта, са много вкусни и ароматни. Дори опитни готвачи използват тази опция, като предпочитат естествения вкус на гъбите, без добавяне на подправки и подправки.
- 5 кг шафран млечни капачки;
- 300 г сол.
Как правилно да солите гъби със сухо осоляване, можете да научите от описанието на рецептата стъпка по стъпка.
След предварително химическо почистване, сложете гъбите на слоеве в емайлиран тиган и поръсете със сол.
След това се покрива с обърната плоча и се притиска с натиск, например гранитен камък или стъклен съд с вода.
Преместете на хладно и тъмно място и оставете за 15 дни.
Разпределете гъбите в стерилизирани стъклени буркани, залейте с освободената саламура.
Затворете с плътни капаци и поставете обратно на рафтовете в мазето. Такава заготовка може да се съхранява не повече от 12 месеца.
Как да осолявате гъби със сухо осоляване с карамфил
Сухите осолени гъби с карамфил е по-сложна рецепта. Подправките в тази версия обаче ще направят предястието още по-вкусно и ароматно.
- 2 кг шафран млечни капачки;
- 100-120 г сол;
- 10-15 пъпки от карамфил;
- 5-7 бр. дафинов лист.
Предлагаме ви да гледате процеса на готвене на гъби със сухо осоляване във видеото.
- Поставете сухите белени гъби на тънък слой на дъното на емайлираната тава.
- Поръсете отгоре със сол, добавете дафинов лист и няколко карамфилчета.
- Разпределяйки гъбите на слоеве, спи всеки със сол и подправки.
- Покрийте контейнера с обърнат капак, а отгоре с тензух, сгънат на няколко слоя.
- Притиснете с товар, например кутия с вода, и отнесете в тъмна, хладна стая.
- След 10 дни осолените гъби могат да се сервират като лека закуска.
Рецепта за сухо осоляване на гъби с чесън
В тази рецепта със снимка могат да се приготвят сухи солени гъби с добавяне на чесън, което ще направи предястието по-пикантно и пикантно.
- 2 кг шафран млечни капачки;
- Хрян листа;
- 4 чадъра от копър;
- 5-7 скилидки чесън на кубчета;
- 120 г сол.
Сухото осоляване на гъби с чесън се извършва, както следва:
- Дъното на емайлираната тенджера е поставено с листа от хрян, попарено с вряща вода и изсушено. Това ще предотврати появата на мухъл в детайла.
- След това се поставят два чадъра копър и слой сухи белени гъби.
- Поръсете гъбите със сол и малко нарязан на кубчета чесън.
- Освен това на всеки 2-3 слоя шафран млечни капачки се поръсват със сол и чесън.
- След като изложите основния продукт, покрийте всичко с останалите чадъри от копър и листа от хрян.
- Покрийте с кърпа или марля и притиснете с обърнат капак.
- Поставете товар отгоре, който може да служи като голяма кутия с вода, и го прехвърлете в тъмно, хладно помещение за 2 седмици.
- Когато гъбите пуснат сока и той се смеси със сол, продуктът ще бъде осолен.
- На всеки 3-4 дни марлята от повърхността на гъбите ще трябва да се смени с нова или да се измие в подсолена вода.
- Прехвърлете гъбите в стерилизирани буркани, напълнете със саламура и охладете. Можете да започнете да дегустирате след 2 седмици, т.е. времето за осоляване продължава 30 дни.
Сухи солени гъби със синапено семе
Рецептата за сухо мариноване на камелина със синапено семе може да украси всяка празнична трапеза, както и да разнообрази ежедневното ви меню.
- 2 кг шафран млечни капачки;
- 100 г сол;
- 1 ч.л. зърна от розова или бяла горчица;
- 2 смърчови клона;
- 4 неща. дафинов лист.
Как правилно да мариновате гъби със сухо осоляване, можете да научите от инструкциите стъпка по стъпка, описани по-долу.
В тази версия домакините използват не само синапено семе, но и смърчови клони, които ще придадат на закуската невероятен аромат.
- Поставете един клон от смърч на дъното на емайлиран или дървен съд и сложете слой сухи белени гъби с капачките надолу.
- След това добавете гъби и поръсете със синапено семе, като добавите 1 дафинов лист.
- Изложете целия основен продукт, като добавите сол, горчица и лаврушка.
- Покрийте със смърчов клон отгоре, след това с марлева салфетка, притиснете надолу с капак, като поставите малко тегло върху него.
- Занесете го в мазето за 2 седмици, сменяйте марлевата салфетка на всеки 3-4 дни.
- Гъбите могат да бъдат оставени в контейнер, в който са осолени, или могат да бъдат прехвърлени в стерилни буркани, напълнени със саламура и затворени с капаци.
Сухо осоляване на гъби с пипер и как да премахнете излишната сол
Как правилно да осолявате гъби със сухо осоляване, добавяйки бахар, за да изненадате домакинството си с много нежна и ароматна закуска?
- 2 кг шафран млечни капачки;
- 100-120 г сол;
- 15 грах бахар;
- Листа от касис и череша.
- След почистване, което не използва вода, гъбите се излагат на слоеве в емайлиран съд, където вече има „възглавница“ от листа.
- Всеки слой от плодовите тела се поръсва със сол и бахар грах.
- Притискайте на всеки няколко слоя с ръце и разстилайте гъбите по-нататък, като поръсвате с консервант.
- Слоят листа се разпределя отгоре, покрива се с чиста кърпа, притиска се с товар, отвежда се в мазето или се охлажда за 7 дни. През цялото това време трябва да се уверите, че горният слой гъби е покрит със саламура, в противен случай детайлът може да се влоши.
- Можете да ядете такава закуска за 20-25 дни.
Има ситуации, когато гъбите са леко осолени. Как да премахнете излишната сол от сухи солени гъби? Оказва се, че това е много просто: гъбите се измиват, след това се накисват в студена вода за 2-3 часа. Те се излагат върху решетка или сито, оставят се да се отцедят и след това се приготвя предвиденото ястие.
