До началото на гъбния сезон всяка домакиня започва да мисли за това какви препарати могат да се направят от есенните гъби за зимата. Има голямо разнообразие от възможности: сушене, замразяване, мариноване, осоляване и пържене. През зимата от такива гъби се приготвят вкусни пасирани супи, салати, сосове и сосове, пълнежи за пици и пайове. Тази статия съдържа най-простите стъпка по стъпка рецепти за събиране на есенни гъби за зимата. Следвайки ги, можете да сте сигурни, че приготвените закуски и ястия от тях ще радват вас и вашето семейство през цялата година!
Осоляване на есенните гъби за зимата: как да се мариноват гъби по горещ начин
Има само два начина за мариноване на гъби: топъл и студен. Тази опция за осоляване на есенните гъби за зимата е предпочитана от тези, които не обичат мариновани гъби, към които се добавя оцет. Киселината почти напълно унищожава естествения вкус на гъбите и горския им аромат. Но простият процес на горещо осоляване у дома прави гъби с вкусен естествен вкус.
- Есенни гъби - 5 кг;
- Сол - 300 г;
- Лук - 300 г;
- Копър (семена) - 4 супени лъжици. л.;
- Черен пипер и бахар - по 20 грахчета;
- Дафинов лист - 30 бр.
За да знаете как правилно да осолявате есенните гъби за зимата, предлагаме да следвате инструкциите стъпка по стъпка.
Отстранете остатъците и замърсяванията от капачките на гъбите, изплакнете обилно с вода и сложете в емайлиран съд.
Залейте изцяло с вода, сол и оставете да заври.Ври 20 минути, изцедете водата и разстелете гъбите върху кухненска кърпа.
На дъното на голям съд, в който ще се осоляват медените гъби, изложете част от лука и подправките, нарязани на половин пръстени. Поставете отгоре два слоя гъби и ги поръсете със сол, лук и подправки.
Покрийте с тензух или кърпа, обърнете чинията и притиснете гъбите.
След 15 дни гъбите се прехвърлят в буркани, притискат се, покриват се с капаци и се охлаждат.
След 10 дни те могат да се ядат: сервират се на масата, като самостоятелно ястие или като гарнитура за пържени картофи. Тази проста опция за осоляване на есенните гъби за зимата ще бъде отлично удоволствие за вашите гости дори за почивка.
Осоляване на есенните гъби за зимата: как да солите гъби по студен начин
Соленото осоляване на есенните гъби за зимата е друга популярна възможност сред берачите на гъби.
Неговият плюс е, че не е необходимо да се извършва топлинна обработка на голям брой гъби. Окончателният резултат от приготвения продукт обаче може да се опита само след 1,5-2 месеца. Ако имате търпение, тогава през зимата ще се насладите на отлично ястие, приготвено по тази рецепта.
- Медени гъби - 5 кг;
- Сол -150-200 g;
- Чесън - 15 скилидки;
- Дафинов лист - 10 бр .;
- Копър (чадъри) -7 бр .;
- Черен пипер и бахар - по 5 граха;
- Хрян (корен) - 1 бр .;
- Листа от касис - 30 бр.
Как трябва да мариновате есенните гъби за зимата, за да изненадате членовете на домакинството и гостите с невероятно вкусна закуска?
- След като гъбите са почистени и измити, те се заливат с много вода.
- Медените гъби се накисват за 2-3 дни, докато водата трябва да се сменя няколко пъти.
- Гъбите се отстраняват с решетъчна лъжица върху фина мрежа или решетка и се оставят да се отцедят напълно.
- Поставете част от листа от касис, копър, чесън и сол в подготвен емайлиран съд на дъното.
- Поставете плътен слой медени плодове, поръсете със сол и подправки, включително нарязан чесън и настърган корен от хрян.
- Покрийте последния слой гъби и подправки с марля и поставете под натиск, така че гъбите да бъдат притиснати надолу.
- Марлята трябва да се проверява всяка седмица: ако стане плесенясала, трябва да се измие в гореща подсолена вода и да се постави обратно.
След дълго чакане (2 месеца) ще ядете вкусни хрупкави гъби с невероятен аромат. Те се използват като допълнителна съставка в салати, гарнитури за пица и просто като самостоятелно ястие.
Как да приготвим пресни есенни гъби за зимата с лук
Оказва се, че есенните гъби се готвят и пържат за зимата.
Такава заготовка може да изглежда страхотно дори на празнично пиршество. И всеки друг ден можете да го комбинирате с пържени картофи и да нахраните цялото семейство с обяд или вечеря.
- Медени гъби - 2 кг;
- Лук - 700 г;
- Рафинирано масло - 200 мл;
- Сол - 1 супена лъжица л.;
- Млян черен пипер - 1 час л.
Как да приготвим пресни есенни гъби за зимата чрез пържене, така че да получите вкусна подготовка?
- Първата стъпка е да обелите гъбите и да отрежете по-голямата част от стъблото, изплакнете с много вода.
- Поставете в тенджера с вряща подсолена вода и варете 20-25 минути.
- Извадете с решетъчна лъжица и разстелете върху кухненска кърпа, за да се отцеди.
- Загрейте сух тиган, добавете гъби и запържете, докато течността се изпари.
- Налейте 2/3 от олиото и запържете до златисто кафяво.
- В друг тиган в останалото масло запържете лука, нарязан на парчета, докато омекне.
- Комбинирайте гъбите и лука, подправете със сол, поръсете със смлян пипер, разбъркайте и запържете 15 минути на тих огън.
- Разпределете в сухи стерилни буркани, налейте масло от тиган и навийте капаците.
- Ако няма достатъчно масло, загрейте нова партида с добавяне на сол и изсипете в буркани.
- След като изстинат напълно, извадете гъбите в мазето.
Как да затворите есенни гъби за зимата, пържени с чушка
Рецептата за приготвяне на есенни медени пчелни плодове за зимата със сладък пипер по метода на пържене ще се хареса на всички членове на вашето домакинство. След като опитате тази закуска само веднъж, те ще ви помолят да я приготвяте през цялото време.
- Медени гъби - 2 кг;
- Български пипер - 1 кг;
- Лук - 500 г;
- Сол и черен пипер на вкус;
- Рафинирано масло;
- Зеленчуци от магданоз.
Как да готвя горски есенни гъби за зимата, инструкции стъпка по стъпка ще покажат:
- Почистваме гъбите, отрязваме долната част на крака и изплакваме с много вода.
- Варете 20-25 минути, докато отстранявате пяната от повърхността, поставете я в гевгир на стъкло.
- Докато гъбите се отцеждат, обелете лука и чушките и след това нарежете на кубчета и ленти, съответно.
- Запържете гъбите в отделен тиган за 20 минути при непрекъснато бъркане, за да няма изгаряне.
- В друг тиган запържете зеленчуците до златисто кафяво и добавете към гъбите.
- Сол и черен пипер, продължете да пържите 15 минути и добавете нарязан магданоз.
- Разбъркайте, изключете котлона и оставете да престои 10 минути под затворен капак.
- Разпределяме в подготвени буркани, затваряме с плътни пластмасови капаци, охлаждаме и изнасяме в хладно помещение.
Как да замразим пресни есенни гъби за зимата
Напоследък много домакини използват замразяване на есенни гъби за зимата. Тази опция за прибиране на гъби набира все по-голяма популярност, тъй като не отнема много време. Ето защо често можете да чуете следния въпрос: как правилно да замразите пресни есенни гъби за зимата?
За това гъбите трябва да бъдат правилно подготвени и почистени. В тази версия медените гъби не могат да се овлажняват за замразяване, за да не получат вода.
- Гъбите се почистват с влажна кухненска гъба и дъното на бутчетата се отрязва.
- Разпределете на тънък слой и поставете във фризера, като зададете максималния режим на замразяване.
- След 2-2,5 часа гъбите се изваждат от фризера, поставят се в найлонови торбички с по 400-600 g и се връщат обратно във фризера, като се задава обичайният режим на замразяване.
Трябва да се отбележи, че гъбите не трябва да се замразяват повторно. Ето защо се препоръчва да се съхраняват медени гъби във всяка опаковка в такова количество, че да е достатъчно за приготвяне на ястие за две или повече порции.
Замразяване на варени есенни гъби за зимата
Някои домакини не рискуват да замразят пресни гъби, затова използват друг метод - замразяване на варени гъби.
Как трябва да се приготвят есенните гъби за зимата чрез замразяване?
- Медени гъби;
- Сол;
- Лимонена киселина;
- Дафинов лист и бахар.
Как правилно да подготвим есенните гъби за зимата, така че при размразяване да не загубят хранителните си свойства?
- Медените гъби се изчистват от горски отломки, върховете на краката се отрязват и се измиват в няколко води.
- Варете в подсолена вода с добавяне на 2 щипки лимонена киселина в продължение на 20 минути. Когато готвите, можете да добавите дафинови листа и бахар, за да добавите пикантен вкус на гъбите.
- Те се хвърлят в гевгир, за да се отцедят добре, и след това се поставят върху кухненска кърпа, за да изсъхнат.
- Разпределете директно в найлонови торбички, освободете целия въздух и завържете. Можете да поставите гъби на плътни слоеве в пластмасови контейнери и да покриете с капак.
- Сгънете торбите или контейнерите във фризера и оставете, докато е необходимо.
Спомнете си, че гъбите не понасят многократно замразяване, така че гъбите се разпределят на части.
Рецептата за консервиране на есенни гъби за зимата
Как правилно да мариноваме есенните гъби за зимата, за да направим красиви, нежни и вкусни гъби? Тази опция за прибиране е удобна, тъй като след почти 24 часа плодните тела ще бъдат готови за употреба.
- Медени гъби - 3 кг;
- Вода - 1 л;
- Сол - 1,5 супени лъжици л.;
- Захар - 2 с.л. л.;
- Оцет 9% - 3 с.л. л.;
- Карамфил - 3 пъпки;
- Дафинов лист - 5 бр.
Имайте предвид, че запазването на есенните гъби за зимата се извършва стриктно в стерилизирани буркани с плътни пластмасови капаци. Най-добре е да не използвате метални капаци при ецване.
- Обелете медените гъби, отрежете по-голямата част от бутчетата и оставете да ври 15 минути.
- Пригответе марината: комбинирайте всички подправки и билки във вода, с изключение на оцет, и оставете да заври.
- Изберете гъби от вода и ги поставете във вряща марината. Гответе 20 минути и изсипете оцет на тънка струя.
- Оставете да ври 5 минути, сложете в буркани и затворете.
- Обърнете се и завийте със старо одеяло, оставете да се охлади и след това изнесете в хладно и тъмно помещение.
Как да подготвим мариновани есенни гъби за зимата
Вероятно никога не сте опитвали да мариновате пържени гъби.
Как да подготвим есенните гъби за зимата по този начин? За разлика от други плодни тела, медените гъби понасят добре кулинарни манипулации и не преваряват.
- Медени гъби - 2 кг;
- Рафинирано масло - 100 мл.
За марината:
- Сол - ½ супена лъжица. л.;
- Захар - 1 супена лъжица. л.;
- Оцет - 2 супени лъжици. л.
- Вода -600 мл.
Тази опция е съвсем проста, така че дори начинаеща домакиня ще знае как да затвори есенните гъби за зимата.
- След почистване гъбите се варят във вода за 15 минути и се изваждат в гевгир.
- След отцеждане те се изпращат в тиган за пържене. Пържени в олио до златисто кафяво.
- Пригответе марината: сол, захар и оцет се комбинират в гореща вода, оставя се да заври.
- Пържените гъби с решетъчна лъжица се избират от тигана, така че да има по-малко масло, и те се въвеждат в маринатата.
- Вари се 15 минути на тих огън и се слага в буркани.
- Покрийте с пластмасови капаци, оставете да се охлади и охладете.
Как да изсушим есенните гъби за зимата
Има много рецепти за приготвяне на есенни гъби за зимата, но най-естественото е сушенето.
Все още е бил използван от нашите прабаби в Древна Русия, но дори и днес не е загубил своята актуалност. Въпреки това, в съвременния свят има прекрасен помощник за домакините - електрическа сушилня.
Основната съставка, необходима за сушене, са пресни, здравословни и чисти гъби.
Как правилно да изсушите есенните гъби за зимата с помощта на електрическа сушилня?
- Почистваме плодовите тела от горски отломки с влажна кухненска гъба и отрязваме по-голямата част от бутчето.
- Разстиламе върху решетките на сушилнята на тънък слой и включваме режима на максимална мощност на устройството за 1-1,5 часа.
- През това време сменяме няколко пъти горната и долната решетка.
- След определеното време намалете мощността и изсушете гъбите за 1 час. За целта ги изсипете върху горната решетка.
- Изваждаме гъбите от сушилнята, оставяме да се охлади и само я изсипваме студена в сухи стъклени буркани. Можете също да съхранявате сушени гъби в хартиена торбичка.
Има и друг начин за съхранение на сушени гъби, за който малцина знаят: поставете гъби в съд за суха храна и ги поставете във фризера. Тази опция ще помогне да се предпазят сушените плодови тела от появата на молци.