Медените гъби се считат за популярни тела от горски плодове, защото се прибират лесно. Тези гъби растат в големи колонии на един пън или дърво. Медените гъби са често срещани в различни климатични зони на Русия, с изключение на вечно замръзналите региони. Тези гъби съдържат фламмулин, вещество, което предотвратява саркома. В допълнение, медените гъби съдържат витамини Е, В, РР, аскорбинова киселина, калций, фосфор, желязо, йод. Краката от медени гъби са богати на фибри, което е полезно за храносмилателната система на човека. От тези плодни тела може да се приготви голямо разнообразие от закуски и ястия. Те се мариноват, осоляват, ферментират, сушат, замразяват, пържат и задушават. Въпреки огромната популярност на тези гъби обаче, въпросът за това как се обработват медените агарики е винаги актуален.
Струва си да се каже, че обработката на гъби не отнема много време, тъй като тези плодни тела сами по себе си не растат на земята. Следователно върху тях се натрупват много малко горски отломки, с изключение на паднали листа и прилепнала трева. Медените гъби растат почти през цялата година, но пикът на сезона за събирането им пада на септември и октомври.
За да извършите бързо първичната обработка на гъби у дома преди готвене и по-нататъшното им използване, трябва да прекарате време в гората, за да го почистите. Когато събирате медени гъби, ги нарежете по-близо до капачката, като оставите малка част от крака. По-добре е да поставите гъби в кошница, тъй като в кофа те започват да се "потят" и губят формата си. Много е важно да можете да различавате годни за консумация гъби от техните фалшиви „братя“: истинските гъби имат „пръстен-пола“ на краката.
Обработка на медени плодове преди замразяване и сушене
Пресните гъби са склонни да потъмняват много бързо след нарязването. По този начин медените агарика се обработват веднага след прибирането на реколтата. Ако плодните тела трябва да бъдат изсушени, те не се измиват. Медените гъби се сортират по размер, повечето крака се отрязват и капачките се избърсват със суха кухненска гъба. Едва след това започва процесът на сушене.
В съвременния свят запазването на храната за зимата може да се извърши чрез замразяване. У дома това е най-популярният начин. По този начин можете да запазите пресни не само плодове, плодове и зеленчуци, но и гъби.
Преди замразяване медените пчелни плодове се обработват по същия начин, както преди сушенето. Първо гъбите се сортират и изхвърлят червиво, смачкано и изгнило, тъй като такива екземпляри не могат да бъдат приготвени. Младите и силни гъби с плътни крака се считат за идеални за замразяване. Когато се ударят червеи, само краката се изхвърлят и капачката се оставя: тя може да се породи. Отстранете прилепналите остатъци от трева и листа от капачките и избършете всяка гъба с кухненска гъба. Бих искал да отбележа, че е забранено да се мият в суров вид преди замразяване на медените плодове. Ако плодовите тела са силно замърсени, избършете всяка шапка с влажна марля или кухненска кърпа и след това оставете да изсъхне за 1 час. След това гъбите се разпределят на тънък слой върху разстоянието и се поставят във фризера.След като са напълно замразени, те се прехвърлят в торби или пластмасови контейнери и се поставят обратно във фризера.
Начинаещите берачи на гъби често задават въпроса: възможно ли е да оставите реколтата за няколко часа или е необходимо гъбите да се обработват без забавяне след прибирането на реколтата? Имайте предвид, че гъбите са нетрайни, така че най-добре би било да ги почистите веднага. Ако обаче нямате време, направете следното: разпределете гъбите на тънък слой върху вестници в добре проветриво място, което няма достъп до пряка слънчева светлина. В това състояние гъбите могат да лежат 24 часа.През това време те ще изсъхнат добре и би било по-добре да ги почистите на сухо.
Обработка на медени плодове преди мариноване, пържене и варене
Например, ако планирате да мариновате гъби, преди да преработите и мариновате гъбите, трябва да ги накиснете в студена вода за известно време. Накисването трябва да е не повече от 30 минути, така че плодовите тела да не събират много течност. Половин час накисване перфектно ще помогне за премахване на насекоми и техните ларви от гъбички. След този процес "полата" се отстранява от всеки крак на гъбата, въпреки че всяка любовница решава този въпрос независимо. Обикновено мнозина не се опитват да премахнат филма от гъбения крак. Според тях вкусовите характеристики на плодовите тела не се променят и времето за обработка е по-малко. Струва си да се каже, че това е целият процес на първична обработка - медовите гъби не изискват цялостно почистване.
Има няколко начина за боравене с медени плодове преди готвене. Всичко тук ще зависи от това какъв вид ястие планирате да готвите. Например, преди пържене, гъбите трябва да се сварят. Можем да кажем, че обработката на медените пчелни плодове преди пържене се извършва под формата на кипене. Кипнете вода, добавете сол в размер на 1 супена лъжица. л. за 1 кг гъби и въведете гъби. Варете 20 минути, докато в процеса трябва постоянно да отстранявате пяната от повърхността. Хвърлете готовите гъби в гевгир и изплакнете със студена чешмяна вода, отцедете течността и след това започнете да пържите.
Понякога някои домакини не искат да замразят суровите гъби и прибягват до варенето им. След това те се поставят върху сито, течността се оставя да се отцеди добре и гъбите се поставят върху кухненска кърпа, за да останат гъбите напълно да изсъхнат. Едва след това започва процесът на замразяване. Медените агарици се обработват по подобен начин преди кипене: те се почистват, повечето крака се отрязват, измиват се с вода и чак след това се варят. Техниката на първична обработка на медоносните плодове ще зависи от по-нататъшни процеси: сушене, замразяване или ецване.
Термична обработка на ливадни гъби за зимата
Много любители на „тихия лов“ харесват вкуса на ливадни гъби, които се срещат на поляни, край на гората или в дерета. Такива гъби растат на големи групи, които образуват така наречените "вещици кръгове". Тези плодни тела се считат за условно годни за консумация, но имат страхотен вкус. Обработката на медените пчелни плодове преди готвене се извършва съгласно горните правила. В този случай обаче, за да отрежат ливадния мед, гъбарите вземат ножици. Експертите препоръчват използването на този вид медена агарика заедно с краката, тъй като именно те съдържат маразмична киселина и скородонин, които пречистват човешкото тяло от вирусни заболявания и ракови клетки.
Обработката на медоносните плодове за зимата се извършва по следния начин: нарязаните плодни тела се почистват от пясък и пръст, остатъци от трева и листа. Освен това ливадните гъби се обработват в голямо количество вода. Например вода се изсипва в подходящ съд и се изсипват гъби. В продължение на няколко минути гъбите пречат на ръцете си, така че всички ларви на насекоми и залепнал пясък излизат от капачките. Извадете в гевгир или сложете върху сито и оставете течността да се отцеди. На следващо място те започват да извършват топлинна обработка на медоносните плодове. Тъй като тези плодни тела се считат за условно годни за консумация, те трябва да се варят около 30-35 минути в подсолена вода.
Процесът на обработка на есенните гъби
Сред гъбарите са много популярни есенните гъби, които имат невероятен вкус и аромат. От това как ще се приготвят гъбите в бъдеще и ще се извършва обработката на есенните гъби. В този случай същите процеси, споменати по-горе, се прилагат за този тип плодни тела.
Струва си да се отбележи, че обработката на медоносните плодове и времето за обработка за всеки вид са практически еднакви. Времето за предварително почистване на тези плодни тела варира от няколко часа до един ден. Ако реколтата от гъби е голяма, тогава тя трябва да бъде разделена на няколко части, така че обработката да не е толкова обременяваща. Тези гъби, които искате да оставите, е най-добре да се спуснат в хладна стая и да се изложат на хартия. Ако навън е хладно, тогава гъбите могат да се поставят в добре проветриво място и да се оставят там за една нощ. Експертите обаче все още съветват да се занимавате с гъби веднага след прибирането им у дома. Това ще помогне да се избегне възможно отравяне от развалени екземпляри.
Ако гъбите се събират от мъртва дървесина, тогава е по-добре да не ги изваждате, а да ги отрежете с нож от неръждаема стомана, така че разрезът да не потъмнее. След като донесете вкъщи реколта от гъби, не е нужно да премахвате остатъците от мицел, замърсени с прах и пръст, а обработката на медена агарика няма да бъде толкова трудна и отнема много време. Тези плодни тела наистина се считат за едни от най-лесно почистваните гъби, тъй като не изискват остъргване. И ако следвате съветите и ги почиствате предварително в гората, тогава обработката на медени плодове преди готвене ще донесе повече положителни емоции.
Шапките от медени гъби са много по-питателни и месести от краката, въпреки че краката имат свои полезни витамини и минерали. Въпреки това много берачи на гъби, ако открият голяма площ, заета от гъби, събират само шапки. Тогава не трябва да отделят много време за почистване на гъбите, след като се приберат у дома. Освен това този метод не вреди на мицела, така че следващата година можете спокойно да се върнете тук, за да съберете нова реколта.
Много начинаещи берачи на гъби са загрижени за въпроса: как се извършва обработката на медена пчелина след прибиране на реколтата, ако попаднат обрасли екземпляри? Веднага отбелязваме, че обраслите и стари екземпляри винаги са отпуснати, меки и остарели. Затова е по-добре да не рискувате здравето си и да изхвърляте такива плодни тела. Ако обаче старите гъби изглеждат привлекателни и миришат добре, можете да ги оставите без никакви проблеми. Обработката на медените агарики в този случай до голяма степен ще зависи от това, което искате да готвите от тях. Много хора наричат гъбен хайвер или пастет най-добрият вариант за стари гъби.