През есента, след дъждове, в горите и горичките се появява голямо разнообразие от гъби. Феновете на „тихия лов“ винаги се радват, когато открият голямо семейство медени агарики на изгнило пънче. Наистина, на едно място можете да съберете две или три кошници медена агарика. Тези гъби се считат за едни от най-вкусните от видовете плочи. Медените гъби са чудесни за пържене, сушене, готвене. Най-изящните гъби обаче се получават в осолена или маринована форма. В нашата статия ще научите как да солите гъби под потисничество.
Студено и горещо осоляване на медоносните плодове под потисничество
Струва си да се каже, че берачите на гъби могат да радват гъбарите целогодишно, когато започват пролетните гъби, след това идват лятото, есента и зимата. Между другото, последните могат да се събират дори в средата на зимата. Ето защо много домакини използват всяка възможност да подготвят тези гъби за бъдеща употреба. Рецептите за осоляване на медоносните плодове за зимата под потисничество са точно онези варианти, които ще ви помогнат да направите вашето консервиране вкусно.
За да осолите гъбите под потисничество, а през зимата, за да зарадвате гостите и членовете на семейството си с пикантни ястия, трябва да знаете някои правила. Основното нещо е да изберете малки гъби за осоляване, без повреди. Ако гъбите са все още големи, нарежете ги на парчета или юфка. За да бъде осоляването на медената агарика под игото успешно, не пренебрегвайте подправките, тъй като те само засилват вкуса и аромата на гъбите. Най-добрите подправки са копър, карамфил, хрян, бахар и черен грах. Освен това листата на касис, череша и дъб се използват за осоляване на медени гъби през зимата под игото на домакинята, което е важен фактор, защото тогава гъбите стават хрупкави и силни. Много е важно стриктно да следите времето на кипене на медените гъби и винаги правилно да изчислявате количеството сол.
Как правилно да осолявате медена агарика под иго, така че процесът да не е в тежест, а резултатът да надхвърли всички очаквания? Винаги правете такова изчисление по количеството сол - за 1 кг медени гъби вземете 50 г готварска сол. Не забравяйте за чесъна, който е най-добре да се нарязва на филийки, вместо да се смачква. Дафиновите листа и чадърите от копър са подходящи за осоляване.
Обикновено домакините не сортират медени гъби, тъй като те почти никога не са големи. Върховете на краката на гъбите винаги се отрязват, а самите крака понякога се нарязват на ивици. Малките гъби се осоляват цели, тъй като имат много естетичен вид.
За осоляване на гъби под игото обикновено използват два метода - студен и горещ. Студеният метод се счита за класически и по-дълъг в процеса на готвене. Обикновено за осоляване се използват дървени или керамични бъчви. Много хора използват стъклени буркани или големи емайлирани саксии. Понякога се осолява в големи контейнери и след това заготовките се прехвърлят в буркани, покриват се с пластмасови капаци и се изнасят в мазето.
Как да осолявате медените гъби в тенджера под потисничество?
Въпреки това, преди да солите медени гъби в тиган под иго, трябва да се подготвите. Плодовите тела се сортират от горски отломки, измиват се в голямо количество вода.
След това продуктът се вари в продължение на 20 минути, докато получената пяна често трябва да се отстранява. Водата трябва да се добави в размер на 2 супени лъжици. л. сол в 2 литра вода.
След кипене гъбите се подреждат на слоеве в емайлиран тиган, поръсват се със сол, копър, чесън, бахар. За 1 кг медени агарици са ви необходими: 3 скилидки чесън, 40 г сол, 5-6 грахчета черен и бахар, 1 чадър копър. Тиганът се покрива с чиста кърпа или марля, сгъната няколко пъти, потисницата се поставя отгоре и се затваря с капак. В тази рецепта осолените гъби се осоляват под иго в продължение на 40 дни.
За да избегнете появата на плака върху гъбите, трябва да сменяте марлевия плат 2-3 пъти седмично. След като гъбите са напълно осолени, те могат да се поставят в стъклени буркани, да се пълнят със саламура от тенджера и да се затварят с полиетиленови капаци. Можете да съхранявате такъв детайл както в мазето, така и в хладилника.
Рецепти за осолени гъби под потисничество в тенджера
Можете да се отклоните малко от традиционната рецепта и да направите някои промени. Солените гъби под игото в тенджера могат да се изсипят с туршия от краставици. В този случай гъбите са доста остри, хрупкави и пикантни на вкус. Тоест последователността на етапите остава същата и вместо саламура от гъби те се заливат с краставица и се покриват с капаци.
Има и друг вариант за осоляване на медоносните плодове за зимата под потисничество, но този процес отнема само 7 дни. Варете гъбите, обелени и измити в голямо количество вода, в подсолена вода за 10 минути. След готвене ги изплакнете под чешмата, напълнете със студена вода и гответе отново за още 20 минути. Извадете с решетъчна лъжица в голяма стъклена или емайлирана купа, поръсете с чесън, копър, дафинови листа, касис, черен пипер, разбъркайте добре. Оставяме го в контейнер под иго за една седмица. След изтичане на установения период слагаме медени гъби в стъклени буркани и прибираме в хладилника.
Много домакини използват друга интересна опция за осоляване на медена агарика под иго. Тук гъбите не се варят, а се накисват в студена вода за 2 дни, докато водата трябва да се сменя 3-4 пъти. След това гъбите се излагат на слоеве, смесени със сол, хрян, дъбови листа, череши, чесън, копър. По традиция гъбите се покриват с чиста кърпа и отгоре се поставя потисничество. Когато медените гъби се утаят, можете спокойно да добавите нови слоеве напоени гъби. Този метод на осоляване ще помогне да се запази естественият вкус и аромат на дивите гъби. Преди сервиране, медените гъби трябва да се изплакнат добре във вода и след това да се направи лека закуска от тях или да се добавят към салати.
Мариновани гъби под потисничество за зимата
Можете да готвите мариновани гъби за зимата под потисничество. Гъбите се почистват от замърсяване, варят се 20 минути в подсолена вода, измиват се под чешмата и отново се потапят във вряща вода. След това оцет, растително масло, сол, копър, чесън, лаврушка, бахар и карамфил се добавят към гъбите, варени в продължение на 15 минути. За 5 кг медени агарици трябва да вземете 1,5 литра вода, 4 супени лъжици. л. сол, 10 скилидки чесън, 5 чадъра копър, 5 стръка карамфил, 7-9 грах бахар и 100 мл оцет. Маринованите гъби трябва да се охладят, след това те се покриват с чиста марля, сгъната на няколко слоя, и отгоре се поставя потисничество. Покривайки тигана с капак, занесете го в мазето за съхранение. Можете да ядете такива гъби за 5-7 дни.
Можете да използвате опцията за осоляване на бланширани гъби под иго. Обелените и измити гъби се потапят в гевгир във вряща вода за 10 минути. Охладете бързо под крана със студена вода, оставете да се отцеди и поставете в буре или тенджера. В същото време те се поръсват със сол и подправки по традиционната класическа рецепта за осоляване на медени гъби за зимата под потисничество. Медените гъби с такова осоляване са готови за 8-10 дни. Бланшираните медени гъби запазват горския си аромат, изненадвайки гостите с уникалния си вкус.