Има толкова много рецепти за ястия от сушени гъби, колкото рецепти за осолени, мариновани или прясно събрани дарове от гората. Сред това, което може да се направи със сушени гъби, са печени крутони, кебап, аспик, всякакви пастети, пилаф и дори пудинги. Не сте сигурни какво да готвите със сушени гъби за закуска или за втора топла? След това вижте тази селекция от най-добрите рецепти.
Рецепти за какви ястия може да се готви със сушени манатарки
Какво да приготвите със сушени манатарки, за да изненадате близките си?
Бели гъби, изсушени в заквасена сметана
Състав:
200 г сушени манатарки, 5 с.л. супени лъжици масло, 2 чаши гъбен бульон, 2 лука, 1 1/2 чаши заквасена сметана, копър, магданоз, сол.
Подготовка:
За да приготвите това ястие, сушените гъби трябва да се излеят с вода в продължение на 6 часа и да се варят в него с олио и сол. Прецедете бульона. Поставете гъбите в тенджера, поръсете с наситнен лук, запечен в масло. Загрейте леко гъбения бульон с масло и заквасена сметана, залейте гъбите и ги загрейте във фурната, без да кипнете.
Поръсете с накълцани билки, преди да поднесете това вкусно ястие от сушени гъби.
Сушени манатарки, печени с крутони
Състав:
- 50 г сушени манатарки, сол, 2 кифлички, 2 с.л. супени лъжици масло, швейцарско сирене.
- За соса: 1 1/2 чаши гъбен бульон, 2 ч. Л. Брашно, 1/2 чаша заквасена сметана, 2 с. Л. супени лъжици масло, 1 глава лук, сол.
Подготовка:
За да приготвите това ястие, изсушените гъби трябва да се излеят с вода в продължение на 6 часа и да се варят в него, нарязани. Прецедете бульона, заври, изсипете в него на тънка струя, като разбърквате, студен бульон с брашно.
Когато заври и се сгъсти, добавете заквасена сметана, масло, пържен нарязан лук, разбъркайте. Загрейте, не кипете и комбинирайте с гъби. Обелете рулцата, изрежете 15-18 кръга, според размера на ръба на черупката, намажете с масло от едната страна. Поставете сухата страна върху намазнена ламарина и леко кафява във фурната.
Намажете черупките с масло, поръсете с трохи, напълнете с гъби и покрийте всяка черупка с препечен хляб, златна страна надолу. Поръсете със сирене, залейте с масло и запечете във фурната. Черупките могат да бъдат заменени с голям тиган, като се покрият гъбите с крутони.
Сушени манатарки с картофи
Състав:
- 100 г сушени манатарки, 3 картофа, сол. За соса: 3 ч. Л. Брашно, 3 с. Л. супени лъжици масло, 11/2 чаша гъбен бульон, 1/2 чаша заквасена сметана, 1 лимон, сол.
- За сироп: 1 с.л. лъжица фина захар, 21/2 с.л. лъжици вода.
Подготовка:
Според рецептата за това ястие сушените гъби трябва да се излеят с вода в продължение на 6 часа, да се варят в нея, да се нарязват, да се остави половината за соса, да се прецеди бульонът. Обелете картофите, нарежете на филийки, сварете в подсолена вода.
Кафяво брашно в масло, сварете с чаша гъбен бульон, добавете заквасена сметана, лимонов сок, масло, препечен захарен сироп (кафява захар в тиган, залейте с вряла вода и варете, докато се разтвори напълно), изсипете останалата част от гъбения бульон, сложете гъби, сол и загрейте, без кипене. След това изсипете соса върху ястието от сушени манатарки и загрейте.
Тук можете да видите снимка на ястията със сушени гъби по-горе:
Рецепти за вкусни ястия от сухи манатарки
Тук ще разберете какво друго ястие можете да приготвите със сушени гъби за второто и за масата за закуска.
Сух гъбен пилаф
Състав:
10-12 сухи манатарки, 1 чаша ориз, 3 с.л. лъжици масло, 1 1/2 чаши бульон, 3 лука, 1 морков, доматено пюре, сол на вкус.
Подготовка:
За да се приготви това второ ястие, сушените гъби трябва да бъдат сортирани, изплакнати и накиснати за 3 часа, след това варени в същата вода, докато омекнат. Извадете гъбите от бульона с решетъчна лъжица, нарежете на големи ленти и запържете, смесете с пържен ситно нарязан лук и моркови, сотирани с домати, добавете малко прецеден гъбен бульон, сложете сортирания измит ориз, покрийте и оставете да къкри, докато омекне. Сервирайте горещо сухо ястие от гъби, приготвено по тази рецепта.
Сухо барбекю с гъби
Състав:
40 г сухи манатарки, 200 г лук, 50 г зелен лук, 100 г прясна свинска мас, 100 г домати, 1/2 лимон, сол, черен пипер, магданоз, копър.
Подготовка:
За това ястие сухите гъби, подути във вода, трябва да бъдат отцедени, нарязани на големи филийки (не нарязвайте малки гъби). Нарежете лука на дебели филийки, а бекона на парчета 3 × 4 см.
След това резените гъби, редуващи се с резенчета лук и квадрати бекон, нанижете на дървени или метални шишчета, посолете и поръсете с черен пипер.
Поставете кебапите в дълбок тиган или тиган за печене, добавете вода, в която са накиснати гъбите, оставете да заври, покрийте с капак и оставете да къкри на слаб огън за 30-40 минути.
Сервирайте сухи кебапчета от гъби по тази рецепта на плато, сложете едро нарязан зелен лук, резени пресни домати до него, гарнирайте с резенчета лимон, стръкове магданоз и поръсете с ситно нарязан копър. Сервирайте бульона от кебап отделно в тенджера.
Както можете да видите на снимката, това ястие със сушени гъби трябва да бъде гарнирано с ориз или картофено пюре:
Желирани сухи манатарки
Състав:
- 100 г сухи манатарки, сол.
- За желе: 17 г желатин, 2 чаши вода, 3 чаши гъбен бульон, 1/2 порция мус.
Подготовка:
Сварете гъбите, прецедете през сито, накълцайте, изсипете в купа за салата. Желатинът се залива с вода, загрява се до пълно разтваряне, като се избягва кипенето. Комбинирайте с горещ гъбен бульон. Измерете обема и, ако се окаже, че е по-малко от 5 чаши, добавете вряща вода. Подправете със сол, залейте гъбите, разбъркайте, оставете да се охлади и охладете. Когато ястието със сухи манатарки се втвърди, покрийте с мус.
Тези снимки за рецепти за ястия от сушени гъби показват всички етапи на приготвяне:
Какво друго можете да готвите от сушени манатарки
Ето какво можете да направите със сушени гъби, за да разнообразите диетата си.
Гъбен пудинг с яйца, корнишони и шалот
Състав:
- 150 г сушени манатарки, 2 градски рула, 1/2 чаша мляко, 9 яйца, 400 г солени корнишони, 200 г шалот, 2 с.л. супени лъжици масло, сирене, сол.
- За гъбен сос: 2 с.л. супени лъжици масло, 4 чаени лъжички брашно, 1/2 чаша гъбен бульон, 1/2 чаша заквасена сметана, гъби, сол.
Подготовка:
Сварете гъбите и нарежете на ситно, оставете една трета за соса, прецедете бульона. Обелете рулата, нарежете, залейте с мляко, избършете.
Сварете твърдо 3 яйца, нарежете корнишоните на напречни филийки.
Сварете лука. Смелете жълтъците, добавете през цялото време, като разбърквате, разтопено масло, рула с мляко и гъби, добавете разбити белтъци.
Намажете формата за пудинг с масло, поръсете с трохи, подредете приготвената смес на слоеве, като размествате всеки слой с корнишони, след това с лук, след това с резенчета яйца, завършете със слой от сместа.
Както можете да видите на снимката, поръсете това ястие със сушени гъби с трохи и сирене, поръсете с масло и кафяво във фурната:
За да приготвите соса за ястие от сушени гъби, запържете брашното в олио, разредете с гъбен бульон, кипете, разбърквайте, добавете заквасена сметана, гъби, сол и го загрейте без кипене.
Гъби "Ново"
Състав:
50 г сушени манатарки, 100 г птиче месо, 100 г варен език или телешко месо, 50 г постна шунка или варен колбас, 50 г пържен лук, 20 г брашно, 100 г заквасена сметана, 40 г масло, 20 г сирене, сол, смлян черен пипер, билки на вкус.
Подготовка:
Нарежете домашни птици, език, шунка (без кожа) на тънки ивици и леко запържете в масло. Изплакнете гъбите, залейте с вряла вода и варете 20-25 минути.
След това отново изплакнете, нарежете на ивици, смесете с пържен лук и запържете всичко заедно.
Комбинирайте птиче месо, език и шунка с варени гъби, подправете със сол, поръсете с черен пипер, добавете брашно, заквасена сметана, задушено в масло, разбъркайте всичко добре и след това прехвърлете в машина за производство на кокот или тиган от неръждаема стомана, поръсете с настърган кашкавал и печете във фурната.
Пилаф със сушени манатарки
Състав:
150 г сушени или 300 г пресни манатарки, 3 чаши вода, 11/2 чаши ориз, 2 глави лук, 3 с.л. супени лъжици растително масло, 1 супена лъжица. лъжица доматено пюре, сол, черен пипер.
Подготовка:
Накиснете сухите гъби предния ден. Запържете нарязания лук в растително масло. Сортирайте и изплакнете ориза, подсушете върху кърпа, смесете с лука, без да сваляте от котлона. Когато оризът и лукът започнат да стават розови, прехвърлете ги в плитка тенджера, като добавите предварително сварени и ситно нарязани гъби.
Изсипете в тенджера водата, в която са били накиснати и сварени гъбите (бульонът първо трябва да се филтрира), добавете сол, черен пипер, доматено пюре, поставете във фурната и дръжте в нея, докато оризът се свари. Сервирайте ястието студено. Също така гответе пилаф с пресни гъби; можете да го поднесете горещо със сос от заквасена сметана.
Какво може да се направи от сушени гъби: рецепти за готвене на втори ястия
Пилаф със сушени гъби
Състав:
50 г сушени гъби, 1 чаша ориз, 2 чаши гъбен бульон, 4 супени лъжици. супени лъжици мазнина, 2 глави лук, 1 супена лъжица. лъжица мазнина, сол, черен пипер на вкус.
Подготовка:
Сварете сухите гъби до омекване, изплакнете, нарежете на ситно и леко запържете в масло или маргарин.
Подредете ориза, изплакнете, подсушете и леко запържете в олио. Добавете запържения лук и запържете всички заедно за 1-2 минути. Изсипете гъбения бульон в тенджера, посолете и когато заври, добавете ориз, запържен с лук, подготвени гъби и оставете да заври и след това поставете във фурната.
Сотиран домат може да се добави към пилаф. Разхлабете готовия пилаф (трябва да е ронлив) и сервирайте.
Гъби с крутони
Състав:
100 г сушени гъби, 1 с.л. лъжица брашно, 11/2 чаши заквасена сметана, 1 малка питка пшеничен хляб, 50 г масло, 1/2 чаша настърган кашкавал, 1 яйце, 2 с.л. супени лъжици смлени бисквити, сол, черен пипер на вкус, няколко стръка пресни билки.
Подготовка:
Поставете готовите гъби в тенджера, покрийте с вода (така че да ги покрие), посолете и варете на тих огън, докато омекнат.
След това прецедете бульона през сито и нарежете гъбите на ситно.
Налейте 1/2 чаша бульон и разредете предварително запърженото пшенично брашно в него. Напълнете гъбения бульон с тази подправка с брашно: изсипете дресинга във врящия бульон на тънка струйка и постепенно разбъркайте всичко. Когато бульонът се сгъсти, махнете тигана от огъня и изсипете в него заквасена сметана. Разбъркайте добре сместа, добавете към нея гъби, оставете да заври (но не варете!) И свалете от огъня.
Нарежете питката без кората на филийки и ги изпържете от едната страна в тиган с масло. Когато хлябът се зачерви, извадете го от тигана и сложете гъбите в соса в него.
Поставете крутоните върху гъбите с пържената страна надолу. Намажете хляба с разбито яйце, поръсете с настърган кашкавал, галета, поръсете с масло и печете във фурната.
Когато крекерите се запекат, извадете тигана от фурната, нарежете ястието на порции и украсете с билки.
Хайвер от гъби
Състав:
150 г сушени гъби, 3 глави лук, 1/2 чаша растително масло, 1 скилидка чесън, 1 супена лъжица. лъжица оцет, 2-3 пера зелен лук, сол, черен пипер на вкус.
Подготовка:
Подредете изсушените гъби, изплакнете, накиснете във вода за 2-3 часа и варете в същата вода 1,5 часа.Прецедете бульона, изплакнете гъбите. След това ги нарежете (или прекарайте през месомелачка) и запържете в растително масло, добавете ситно нарязан пържен лук и оставете да къкри на бавен огън за 10-15 минути. Поставете сол, оцет, накълцан чесън в готовия хайвер на вкус.
Поръсете със зелен лук, когато сервирате.
Пастет от гъби
Състав:
100 г сушени гъби, 2 глави лук, 3 с.л. супени лъжици масло, 2 с.л. супени лъжици заквасена сметана (или сметана), 1 яйце, 1 ч. л. брашно, 1 с. л. лъжица настърган кашкавал, сол, черен пипер на вкус.
Подготовка:
Сварете сушени гъби. Накълцайте сварените гъби и запържете в олио. Нарежете лука на ситно и задушете до бледо златисто кафяво, добавете брашно и запържете с лука.
Смелете гъбите и лука в месомелачка, добавете сол, черен пипер, сметана или заквасена сметана и оставете да къкри на тих огън няколко минути. Охладете масата, добавете масло, сурово яйце и разбъркайте.
Поставете в намазнена чиния и поръсена с галета, изравнете повърхността, поръсете с настърган кашкавал и печете във фурната до златисто кафяво.
Пудинг от сушени гъби
Състав:
40-60 г сушени гъби, 50 г лук, 50 г мазнина, 4 яйца, 100 г застояли ролки, около 500 мл мляко, сол, черен пипер, 20 г масло (за плесента), 20 г бисквити (за плесента).
Подготовка:
Изплакнете гъбите старателно, сварете, прецедете. Намажете формата за пудинг с масло и поръсете с галета. Накиснете в мляко и изстискайте питката. Нарежете лука на кръгчета, запържете до светло златисто кафяво.
Гъби, кок и лук през месомелачка. Смелете мазнината с жълтъци, добавете гъбената маса, подправете със сол и черен пипер на вкус. Разбийте белтъците, смесете с гъбената маса, поставете в съд за пудинг, покрийте плътно с капак и пара за 45 минути.
Сервирайте гъбения пудинг с гъбен сос, направен от остатъка от гъбен бульон или масло.
Добре приготвеният пудинг трябва да е леко зачервен, да изглежда натруфен и лесен за нарязване.
След като вече знаете какво може да се направи от сушени гъби - време е да действате!