Сушенето е един от най-популярните методи за обработка на гъби за зимата. С тяхна помощ се подготвят различни първи и втори курсове. Освен това прахът, който се прави от сушени плодови тела, се добавя към сосове и бульони, което ги прави ароматни и богати.
Традиционно тръбните гъби са най-подходящи за сушене: манатарки, манатарки, манатарки, гъби и др. Но ламеларните плодови тела не са много търсени по отношение на сушенето, тъй като в крайна сметка те могат да придобият известна горчивина. Тези гъби включват гъби, така че сушенето у дома за зимата е под въпрос за тях.
Трябва да кажа, че сушените плодови тела перфектно запазват вкуса и аромата си. Такъв продукт е много по-лесен за усвояване от организма, отколкото консерви. Губейки до 90% влага по време на процеса на сушене, плодовите тела напълно задържат полезните вещества. Освен това ароматът им става по-изразен или концентриран, отколкото при маринованите, осолените и дори суровите гъби. Обикновено от 7 кг пресни белени горски продукти излизат около 600-700 г изсушен продукт. Въпреки това, дори това количество е достатъчно уверено за една дълга зима.
Но, както вече споменахме, гъбите принадлежат към ламеларните гъби. Тази функция плаши някои любители на „тихия лов“, затова не смеят да ги изсушат, притесняващи се, че горчивината може да се усети в крайния продукт. Други с удоволствие ги приготвят за зимата по подобен начин и след това ги добавят към различни ястия.
Сушат ли се гъбите за употреба през зимата?
И така, гъбите сушат ли гъби за по-нататъшна употреба през зимата? Да, и те го правят много ефективно. Дори въпреки факта, че гъбите са млечни, в тях няма горчивина, така че не трябва да се страхувате. Между другото, сушените гъби се използват не само за храна, но се използват и за медицински цели.
Сушенето изключва всякакъв контакт на плодни тела с вода. Следователно подготовката им за тази процедура ще се различава от другите методи за обработка. По-долу са дадени препоръки, както и рецепти, показващи как можете да сушите гъби у дома. Спазвайки прости правила, всяка домакиня ще може да направи вкусна подготовка за зимата, като по този начин разнообрази ежедневната диета на цялото семейство и украси дори празничен празник.
Подготовка за изсушаване на шапки шафраново мляко за зимата у дома
Сушенето на гъби от камелина винаги започва с предварителна подготовка. Както вече споменахме, не е възможно да се измият плодните тела преди този процес, това може да повлияе неблагоприятно на крайния резултат. В тази връзка почистването трябва да се извършва на сухо. За целта използвайте нож, както и четка за зъби или кухненска гъба. Почистването трябва да се извършва внимателно, без да се уврежда плодното тяло.
- Използвайте нож, за да отрежете долните части на краката, както и повредените и силно замърсени места.
- Вземете суха кухненска гъба или четка за зъби и избършете всяка капачка от листа, игли и залепнала мръсотия. Обърнете специално внимание на плочите, тъй като те събират много отломки. Отделете време за почистване, отделете му достатъчно време и енергия.
- Преди да изсушите гъбите за зимата, нарежете големите екземпляри на парчета, а малките оставете цели. Ако искате да приготвите всички гъби цели, тогава го направете отделно, тъй като големите представители ще изсъхнат много по-дълго.
- Разпределете гъбите върху вестник на един слой и оставете да изсъхнат за 2-3 часа.
Една проста рецепта за сушене на гъби
Най-простото приготвяне на гъби от камелина е рецепта за сушене на нишки. Плодовите тела са нанизани на дебел конец и окачени на добре проветриво място или над печката. Много домакини често предпочитат този метод. И въпреки че целият процес може да отнеме много време, все пак плодовите тела ще изсъхнат в естествени условия. Като алтернатива можете да използвате обикновен лист за печене, тава или всяка друга плоска повърхност вместо низ.
По-добре е да изсушите гъбите в горещо време, това ще ускори процеса. Но ако навън е облачно или вали, това е добре. Уверете се, че влагата не влиза в контакт с гъбите. За целта ги закачете под навес или в кухнята над печката.
Как допълнително да изсушите гъбите, като използвате тази проста рецепта правилно?
- Вземете дебела игла и прокарайте здрава нишка през нея.
- Нанижете всяка гъба на връв, но не плътно, по-добре е да оставите малко разстояние от 1-2 см.
- Закачете на проветриво място от пряка слънчева светлина. Ако използвате тава или лист за печене, периодично обръщайте или разбърквайте плодовите тела.
Ако времето позволява, тогава гъбите ще бъдат готови след 3-4 дни. При облачно и дъждовно време времето за сушене се увеличава до 6-8 дни. Ако гъбите сушат навън, тогава ги носете в къщата през нощта. Не оставяйте гъбите, след като са готови да висят на конец, в противен случай те ще се влошат.
Готовността на изсушената гъба може да се провери чрез леко натискане върху нея. Ако се огъне и отскочи, тогава процесът трябва да продължи. И ако се разпадне и се счупи, тогава гъбата е суха.
Как да изсушите гъби у дома във фурната?
Някои домакини се интересуват по какви други начини можете да изсушите гъби за зимата и ще бъдат ли вкусни? Например можете да използвате фурна, това значително ще спести време и усилия. По-добре е да използвате решетка за този процес, тъй като гъбите отнемат повече време да изсъхнат върху лист за печене.
- Преди да изсушите гъбите, трябва да извършите предварително почистване, както е посочено в началото на статията.
- Подредете гъбите на 1 или 2 слоя, покривайки решетка или лист за печене с хартия за печене.
- Включете фурната на 60-80 ° и поставете гъбите там. Оставете вратата отворена, за да може парата да излиза свободно. Няма нужда да се повишава температурата, в противен случай гъбите ще започнат да се готвят в собствения си сок.
- Разбърквайте плодовите тела по време на сушенето поне 4-5 пъти.
- Времето за готвене на продукта може да варира, така че трябва да го проверите с допир. Ако изглежда суха, но се огъва и еластична под пръстите ви, трябва да удължите сушенето.
Знаейки как да сушите гъби у дома във фурната, можете да приготвите добър продукт за зимата за празнично и ежедневно меню.
Могат ли гъбите да се сушат с помощта на електрическа сушилня?
Възможно ли е сушенето на гъби с помощта на електрическа сушилня у дома? Да, и много домакини са щастливи да използват това устройство за прибиране на реколтата от гъби. Това е много удобно и практично, защото всички хранителни вещества, както и горския аромат, ще останат непокътнати.
Следващите стъпки ще ви покажат как да сушите гъби в сушилнята.
- Разстелете обелените плодови тела на един слой върху скарата на уреда.
- Задаваме температурата на 45 ° и изчакваме 3-4 часа, през това време продуктът ще изсъхне малко.
- Изключваме сушилнята за 3 часа, след което я включваме отново, увеличавайки температурата до 60 °.
- Изсушаваме гъбите до омекване, но не прекалявайте. Ако гъбите са сухи, не се чупете и се връщайте обратно с лек натиск, тогава устройството може да бъде изключено.
Важно! Пресушените гъби са трудни за готвене, а подсушените често се развалят. Ако забележите, че продуктът все още е сух, той се счупва и руши, не бързайте да изхвърляте такъв „боклук“. Смелете големи частици на прах с помощта на кафемелачка или обикновен хоросан. Пресейте го през сито и след това смело го добавете към различни ястия, смесвайки с любимите си подправки и билки. Препоръчително е да добавите такъв прах няколко минути преди храненето да е готово.
Опитните домакини отлично знаят дали е възможно да се сушат гъби в сушилня, затова те се справят успешно с тази процедура и всяка година радват членовете на семейството си с изискани ястия.
За съхранение на изсушения продукт се използват съдове от глина, калай, стъкло и пластмаса. Освен това може да се съхранява в торби от плат, картонени кутии и найлонови торбички. Не е нужно да затваряте плътно капаците, по-добре е просто да го затегнете с пергаментова хартия или фолио. Необходимо е периодично да се проверява запасът, така че молец или плесен да не стартира в него. Температурата на помещението, в което се съхранява заготовката, не трябва да надвишава + 18 °.
Вижте и видео, показващо дали гъбите могат да се сушат и как да го направите.