Преди осоляването на големи млечни гъби е важно да изберете подходящ кулинарен метод за тяхната обработка и консервиране. Невъзможно е да се приготвят големи млечни гъби по рецепта, предназначена за събиране на стандартни гъби за зимата. Тъй като се изисква допълнително готвене. В някои случаи се изисква да се оцени състоянието на суровината за червивост, наличие на гъбична инфекция и много други, което в крайна сметка може да навреди на консервираната храна по време на съхранението. Така че, ако пропуснете наличието на признаци на гъбична инфекция, тогава появата на мухъл по време на зимно съхранение просто не може да бъде избегната. И е много опасно да се ядат такива продукти (засегнати от мухъл) без термична обработка. Изберете метода за мариноване на големи млечни гъби на тази страница, където се предлагат само най-ефективните методи.Можете също да видите големите бели млечни гъби на снимката, която показва кои гъби са подходящи за обработка.
Как да туршия големи млечни гъби
Преди ецване на големи млечни гъби, капачките на гъбите се отделят от бутчетата, нарязват се на парчета и се мариноват отделно. Сортираните гъби се измиват старателно. По време на обработката гъбите се съхраняват в студена вода с добавка на сол и лимонена киселина (съответно 10 и 2 g на 1 литър вода), за да се предотврати тяхното потъмняване. След приготвяне гъбите веднага се поставят в емайлирана тенджера с марината и се варят до омекване. Маринатата се приготвя от изчислението:
- 1 литър вода
- 50 г сол
- 2 г лимонена киселина
- 1 кг готови гъби
Сварените гъби се хвърлят в гевгир и след изтичане на течността се подреждат в буркани, които като се напълнят се заливат с предварително приготвена марината. Приготвя се по следния начин. Водата се излива в емайлирана тенджера, добавят се сол и захар, сместа се довежда до кипене, филтрира се през 3-4 слоя марля, след това отново се кипва, добавят се бахар, карамфил, канела, лимонена киселина и 5% оцет на маса. За 1 кг готови гъби са ви необходими:
- 400 г вода
- 10 г сол
- 10 г захар
- 6 бахар грах
- 2 бр. карамфил
- 1 г канела
- 3 г лимонена киселина
- 100 г 5% оцет за маса
Подправките могат да се поставят директно на дъното на бурканите, а върху тях - гъби. Буркани, пълни с вряща марината, се покриват с варени лакирани капаци и се поставят в тенджера с вода, загрята до 60–70 ° C за стерилизация. Време на стерилизация при 100 ° C: за консерви с вместимост 0,5 l - 30 min, 1 l - 40 min.
След обработката кутиите се затварят херметически, обръщат се с главата надолу и се охлаждат.
Възможно ли е да солите големи млечни гъби
Отговорът на въпроса дали големите млечни гъби могат да бъдат осолени зависи от състоянието на суровината. Ако гъбите се берат в студено есенно време и не се развалят от червеи, тогава те са подходящи за консервиране. Ако има признаци на повреда, не трябва да правите това. Подредете и обелете правилно млечните гъби, нарежете големите на 2-4 части, отделете капачките от бутчетата, измийте с две или три смени студена вода и ги сложете в подсолена вряща вода, добавяйки към нея 1 чаша оцет. Когато гъбите са се сварили добре 4 пъти с бял ключ, извадете и сложете всички гъби на сито, отцедете водата, в която са били сварени, и не ги заливайте със студена вода, а ги охладете или на сито, или на плато. Когато гъбите се охладят напълно, след това ги сложете в буркани и залейте с приготвения оцет студен бульон, поставете няколко клона отгоре:
- естрагон
- лавандула
- риган
Изсипете горната част на буркана с провансалско масло върху пръста си и първо завържете буркана с хартия върху дървената халба и след това я увийте с влажен балон, оставете да изсъхне и след това я изнесете на студено, но сухо място.
Как да туршия големи млечни гъби (рецепта)
Според рецептата, големите млечни гъби се накисват в подсолена и подкиселена вода преди осоляване:
- 10 г сол
- 2 г лимонена киселина
- 1 литър вода
в рамките на 2 дни. По време на процеса на накисване водата се сменя поне два пъти на ден. Вместо да се накисват, млечните гъби могат да се бланшират във вряща подсолена вода:
- 10 г сол
- 1 литър вода
5-6 минути
След бланширането гъбите се охлаждат в течаща вода, оставят се да се отцедят и гъбите се поставят в бъчви или стъклени буркани.
Първо на дъното на бурето или буркана се изсипва малък слой сол, след което гъбите се разстилат с капачки надолу със слой не повече от 6 см и се поръсва със сол.
Количеството сол се определя в размер на 40-50 g на 1 kg приготвени гъби.
По този начин се пълни целият контейнер, гъбите се покриват с чиста кърпа, отгоре се поставя подрязващ кръг и малък товар.
След 2-3 дни, когато гъбите се сгъстят и изсъхнат, към тях се добавят прясно приготвени гъби, като се спазва същата процедура на подреждане и се добавя сол съгласно същото изчисление.
Това се прави, докато утайката на гъбите спре.
След всяко добавяне на гъби задайте кръга отдолу и теглото.
Гъбите трябва да бъдат покрити с образувания саламура.
Ако не е достатъчно, можете да добавите физиологичен разтвор, приготвен в размер на 20 g сол на 1 литър вода.
Напълнените контейнери се изнасят в студено помещение.
Препоръчва се гъбите, приготвени по описания начин, да се съхраняват при температура не по-ниска от 1 ° C и не по-висока от 7 ° C.
Друга рецепта за осоляване на големи гъби.
За 1 кофа гъби:
- 1,5 чаши сол
Накиснете големи, измити млечни гъби за 2 дни в студена вода, като сменяте водата всеки ден. След това сгънете на редове в не смолиста дървена купа, поръсете със сол. Можете да ги поръсите с наситнен бял лук.
Солете големи млечни гъби за зимата.
Състав:
- 10 кг гъби
- 400 г сол
- 35 г копър (зелени)
- 18 г хрян (корен)
- 40 г чесън
- 35-40 бахар грах
- 10 дафинови листа.
Обелете гъбите, отрежете стеблото и накиснете за 2-3 дни в студена вода. Водата се сменя поне веднъж на ден. След накисването те се хвърлят обратно на сито и се поставят в бъчва, като се наслояват с подправки и сол. Покрийте гъбите със салфетка, сложете кръг за огъване и товар. Можете да добавите нови гъби към цевта, тъй като след осоляването им обемът им ще намалее с около една трета. Саламурата трябва да се появи над кръга. Ако саламурата не се появи в рамките на два дни, натоварването трябва да се увеличи. Гъбите са готови за консумация 30–40 дни след ецване.