Обикновено мариноваме манатарки с оцет у дома, тъй като това е най-достъпният консервант с познат вкус. Можете да готвите манатарки с оцет по различни рецепти, някои от които са представени на тази страница. Струва си да се отбележи, че манатарките, мариновани с оцет за зимата, се съхраняват перфектно и не представляват опасност за здравето по отношение на инфекция с ботулизъм. Но си струва да се внимава за хора, страдащи от заболявания на храносмилателната система.
Рецепти за готвене на манатарки с манатарки с оцет не са диетични и препаратите, приготвени според тях, могат да причинят обостряне на хронични стомашно-чревни заболявания. Внимавайте да не рискувате здравето си. В краен случай изберете рецепти, според които маринованите гъби се приготвят с 9% оцет - концентрацията на киселина в тях е с порядък по-ниска. Освен това се предлагат различни методи за приготвяне на маринати за тези заготовки.
Как да се мариноват манатарки с оцет
Преди да мариновате белите гъби с оцет, ги сварете в леко подсолена вода (2 супени лъжици сол на 1 литър вода). Отстранете пяната от готвенето с решетъчна лъжица. Готвенето може да се счита за завършено веднага щом гъбите потънат на дъното. Хвърлете ги в гевгир, за да отделите течността, сложете ги в буркани и залейте с приготвената марината за 1 кг гъби:
- 250-300 г дресинг за марината
За да приготвите маринатата, изсипете в емайлирана купа:
- 400 мл вода
Слагам:
- 1 ч. Л. Сол
- 6 зърна черен пипер
- 3 парчета дафинови листа, канела, карамфил, анасон
- 3 г лимонена киселина
Варете тази смес за 20-30 минути на слаб огън, след това леко охладете и добавете ⅓ чаша 9% оцет. След това изсипете горещата марината в бурканите, като ги напълните точно под горната част на гърлото, покрийте с подготвени капаци и стерилизирайте с ниско вряща вода в продължение на 40 минути.
След стерилизация запечатайте гъбите веднага и ги поставете на хладно място.
Рецепта за марината за манатарки с 9% оцет
Компонентите на маринатата за манатарки с 9% оцет са следните продукти:
- 1 кг гъби
- 70 мл вода
- 30 г захар
- 10 г сол
- 150 мл 9% оцет
- 7 грах бахар
- дафинов лист
- Карамфил
- 2 г лимонена киселина.
Според рецептата за марината за манатарки с оцет, трябва да налеете малко вода в тенджера, да добавите сол, оцет, да загреете до кипене и да спуснете гъбите там.
Оставете да заври и оставете да къкри на слаб огън при непрекъснато разбъркване и обезмасляване.
Когато водата стане бистра, добавете захар, подправки, лимонена киселина.
Завършете готвенето веднага щом гъбите потънат на дъното и маринатата изсветлее.
Варете гъбните капачки във вряща марината за около 8-10 минути, медените гъби - 25-30 минути, а гъбните бутчета - 15-20 минути.
Много е важно да уловите момента, в който гъбите са готови, тъй като необработените гъби могат да вкиснат, а преварените стават отпуснати и губят стойност.
Охладете гъбите бързо, сложете в буркани, залейте с охладена марината, затворете с пластмасови капаци.
Ако маринатата не е достатъчна, можете да добавите вряща вода към бурканите.
След това ги поставете в тенджера с вода, загрята до 70 ° C за стерилизация, която трябва да се извърши при ниско кипене в продължение на 30 минути.
Съхранявайте на хладно място.
Рецепта за мариноване на бели гъби с оцет
За да приготвите мариновани манатарки, трябва да вземете:
- 1 кг гъби
- 70 мл вода
- 30 г захар
- 10 г сол
- 150 мл 9% оцет за маса
- 7 грах бахар
- 1 дафинов лист
- карамфил
- 2 г лимонена киселина
Според рецептата за мариноване на бели гъби с оцет, трябва да налеете малко вода в тенджера, да добавите сол, оцет, да загреете до кипене и да спуснете гъбите там. Оставете да заври и оставете да къкри на тих огън, като непрекъснато се разбърква и обезмаслява. Когато водата стане бистра, добавете захар, подправки, лимонена киселина. Завършете готвенето веднага щом гъбите потънат на дъното и маринатата изсветлее. Варете гъбните капачки във вряща марината за 8–10 минути, а гъбните бутчета за 15–20 минути. Охладете гъбите бързо, сложете в буркани, залейте с охладена марината, затворете с пластмасови капаци. Стерилизирайте при 70 ° C за 30 минути. Съхранявайте на хладно място.
Друга рецепта за мариноване на манатарки с 9% оцет
Състав:
- 1 кг пресни гъби
- 1-2 чаши вода
- 60-70 г 9% оцет
- 20 г (3 чаени лъжички) сол
- 12 зърна черен пипер
- 5 бахар грах
- 2 дафинови листа
- малко индийско орехче
- 1/2 чаена лъжичка захар
- 1 глава лук
Това е друга рецепта с рецепта. Приготвените малки гъби се оставят непокътнати, големите се нарязват на малки парченца и се поставят в тенджера с навлажнено дъно, поръсват се със сол и се загряват. В пуснатия сок гъбите се варят, разбърква се, в продължение на 5-10 минути, след това се добавят подправки, лук и се варят още няколко минути, накрая се залива с оцет. Често гъбен сок с всички добавки се използва като марината. Оказва се обаче тъмно. Следователно мариноването на гъби с 9% оцет често се прави по различен начин. Гъбите се отстраняват от сока и се потапят едновременно с подправките във вряща вода, към която се добавят захар и оцет. След като ври за кратко, гъбите се подреждат в буркани и се покриват с марината, а супата или сосът се приготвя върху гъбения сок.
Мариноване на манатарки със 70% оцет
За мариноване на манатарки с 70% оцет, поставете обелените и измити млади гъби в подсолена вряща вода, сварете 2-3 пъти и сложете сито. Когато изсъхне, сложете в буркани, изсипете охладен силен оцет (70% ядлива оцетна киселина), сварен със сол, дафинов лист и черен пипер, вратовръзка. След известно време, ако оцетът стане мътен, отцедете го и го напълнете със същия пресен.
Мариновани манатарки (метод 2).
Сварете оцет със сол, дафинови листа и черен пипер, сложете варени гъби във вода, оставете да заври още 2 пъти. Когато гъбите се охладят, ги поставете в стъклени буркани с капачките нагоре и, за да не се развалят, залейте отгоре разтопено масло.
Мариновани манатарки (метод 3).
Сварете оцет с малко сол, сложете в него млади белени боровинки. Когато заврят добре, веднага ги изсипете заедно с оцет в каменна или глинена чиния и оставете да престоят един ден. След това ги измийте старателно в същия оцет, сложете ги на сито и ги сложете в буркани с капачки. Налейте пресен, охладен силен оцет, сварен с дафинови листа, черен пипер и малко сол. Налейте отгоре зехтин или разтопено масло и завържете с балон.
Съхранявайте на сухо и хладно място.
Мариновани манатарки (варени в марината).
Компоненти:
- 1 кг готови манатарки
За марината:
- 0,5 чаши вода
- 0,5 с.л. супени лъжици едра сол
- 1 дафинов лист
- 5-6 грахчета черен пипер
- 3-4 граха бахар
- 3-4 бр. карамфил
- малко парче канела
- 1 чаена лъжичка копър семена
- 1 чаена лъжичка гранулирана захар
- 0,5 чаши 6% червен гроздов оцет
- 2 г лимонена киселина
Сортирайте гъбите, изплакнете, отстранете остатъците, премахнете повредените места. Нарежете големи гъби на парчета. Поставете готовите гъби в гевгир, изплакнете със студена вода, оставете да се отцедят и веднага след това гответе в маринатата. За да направите това, изсипете вода в тенджера (0,5 чаши на 1 кг подготвени гъби), добавете оцет и сол, след това сложете готовите гъби. Когато водата заври, отстранете получената пяна и варете още 20-25 минути, като разбърквате от време на време. Отстранете образуваната на повърхността пяна с решетъчна лъжица. Когато гъбите са готови (утаят на дъното), добавете подправки, захар, лимонена киселина и след това отново кипнете и веднага опаковайте равномерно в подготвени, приготвени на пара буркани. Ако маринатата не е достатъчна, можете да добавите вряща вода към бурканите. Буркани се пълнят точно под горната част на гърлото и се покриват с капаци.След това те се поставят в тенджера с вода, загрята до 70 ° C за стерилизация, която се извършва при ниско кипене в продължение на 30 минути. Бурканите се навиват веднага след стерилизация.
Осоляване на гъби с оцет
Компоненти:
- 1 кг готови гъби
- 1 литър вода
- 2 с.л. супени лъжици едра сол
- 2 г лимонена киселина
За марината:
- 2 чаши вода
- 1 чаена лъжичка груба сол
- 1 чаена лъжичка гранулирана захар
- 6 бахар грах
- малко парче канела
- 3-4 бр. карамфил
- 3 г лимонена киселина
- 5 супени лъжици супени лъжици 6% оцет за маса
Преди осоляване на манатарките с оцет, те трябва да бъдат сортирани, измити, почистени от отломки и отстранени повредени места. Нарежете големи гъби на парчета. След това сложете гъбите в тенджера и гответе в подсолена и подкиселена вода.
Отстранете пяната, която се образува по време на готвене, с решетъчна лъжица.
Готвенето може да се счита за завършено веднага щом гъбите потънат на дъното. Хвърлете готовите гъби в гевгир, за да отделите течността, а след това ги сложете в буркани и залейте с приготвената марината. За да приготвите маринатата, изсипете вода в тенджера, добавете сол, захар, лимонена киселина и подправки, загрейте до кипене, след това добавете оцет и отново кипете. След това изсипете горещата марината в буркани, точно под горната част на шията, покрийте ги с подготвени капаци и стерилизирайте с леко кипене на вода в продължение на 40 минути. След стерилизация веднага навийте гъбите.