Гъбите, осолени в бъчва, се смятат за една от най-вкусните закуски за зимата. Рецептите за такива заготовки са изпитани във времето, което означава, че са много търсени на масите на много руски семейства. Трябва да кажа, че гъбите, събрани в дървени съдове, имат особен вкус, който много харесва много повече от консервираните.
Тъй като гъбите принадлежат към 1-ва категория за ядливост, те не се нуждаят от накисване и предварително кипене. Достатъчно е да ги почистите от мръсотия и полепнали отломки, да отрежете върховете на краката и да изплакнете обилно в подкиселена вода. За осоляване е по-добре да изберете малки и здрави екземпляри, които ще изглеждат красиви и спретнати на масата.
Тъй като говорим за дървена бъчва, първото нещо, което трябва да направите, е да я напълните с вода и да я оставите за 10-12 часа.Това ще помогне да се определи дали са се появили пукнатини, през които може да премине течност. След това водата трябва да се отцеди и да кипне вода върху вътрешните стени. След това е препоръчително да поставите контейнера на слънце, така че да изсъхне напълно.
Как да студени солени гъби в бъчва за зимата
Осоляването на шапчановите млечни капачки в бъчва ще бъде бързо. Трябва да кажа, че за тази опция за обработка трябва да вземете по-малко подправки. При студения метод на осоляване гъбите могат да бъдат поставени на масата още 12 дни.
- Рижики - 7 кг;
- Сол (не йодирана) - 280-300 g;
- Листа от касис;
- Дафинов лист - 15 бр .;
- Черен пипер (грах) - 70-80 бр.
Как да студено мариновани гъби в цев? Спомнете си, че студеният метод включва осоляване на суровите плодови тела, без никаква термична обработка.
Поставете „възглавница“ от листа от касис на дъното на цевта, сложете 10-15 зърна черен пипер, няколко дафинови листа и добавете около 40-50 г сол. Отгоре сложете 6-сантиметров слой белени гъби (капачките надолу) и повторете процедурата с подправки.
По този начин изложете всички гъби и подправки и покрийте отгоре със слой листа от касис.
Покрийте с капак или кърпа, поставете потискане отгоре. Занесете детайла в хладно помещение и от време на време го проверявайте за течност. Гъбите ще се утаят и ще отделят голямо количество сок, което трябва да ги покрие напълно.Пространството, което не е запълнено със секретирания сок, може да се напълни със студена преварена вода.
Как да топлим солени гъби в бъчва и как да ги прехвърлим в буркани
Гъбите в цевта също могат да бъдат осолени горещи, тоест с предварително кипене. В този случай предястието може да бъде готово още след 4 дни осоляване.
- Основен продукт - 6 кг;
- Сол - 200 г;
- Пресен копър - 3 връзки;
- Дъбови / черешови листа;
- Черен пипер и бахар - по 20 зърна;
- Дафинови листа и карамфил - 6 бр.
- След почистване гъбите трябва да се варят във вода с добавяне на щипка лимонена киселина (за запазване на цвета). Ако е невъзможно да сварите гъбите наведнъж, тогава трябва да ги разделите на порции. Времето за топлинна обработка на шапчановите млечни капачки е около 7-10 минути.
- След като заври, изцедете водата и сложете гъбите в гевгир, за да стъклите течността.
- Дъбовите и / или черешовите листа залейте с вряла вода и изсушете.
- Поставете листата, малко сол, подправки и нарязан копър в подготвената бъчва.
- Отгоре разпределете слой гъби и отново добавете част от подправките.
- Завършете по този начин всички плодови тела и подправки.
- Покрийте и поставете товар, като 3-литрова кутия вода.
- Занесете го в мазето или избата за допълнително осоляване за 4-7 дни.
След определеното време можете да прехвърлите гъбите от цевта в бурканите, как да направите това?
- С чисти ръце смесете сместа в цев и внимателно поставете в стерилизирани буркани.
- Изсипете останалата саламура във всяка и затворете с найлонови капачки.
- Върнете се в мазето или хладилника.
Солени гъби в бъчва с чесън и хрян
Как иначе се препоръчва да се осоляват гъбите в бъчва за зимата? Например можете да добавите чесън и листа от хрян, за да придадете острота и пикантност на плодните тела.
- Рижики - 5 кг;
- Чесън - 12-15 карамфил;
- Сол - 180-200 г;
- Хрян листа;
- Дафинов лист - 10 бр .;
- Копър семена 1,5-2 с.л. л.
Как да солим гъби в бъчва с чесън и листа от хрян?
- Обелете и нарежете скилидките чесън на 3-4 части, изплакнете листата от хрян, подсушете и разкъсайте с ръце.
- Поставете пресни белени гъби в цедка за осоляване и отгоре всички останали съставки от списъка, включително чесън и листа от хрян.
- Разбъркайте всичко добре, покрийте със салфетка и капак.
- Инсталирайте потисничество отгоре, така че да започне процесът на притискане на плодовите тела. Под натиск и взаимодействие със сол гъбите ще започнат да отделят сок, който е необходим за по-нататъшното съхранение на обработвания детайл.
- Занесете го в мазето за 10 дни, след което можете да опитате закуската.