Има няколко начина за приготвяне на мариновани манатарки за зимата без стерилизация у дома. Всички те имат предимства и недостатъци. Предлагаме няколко рецепти за избор. И можете сами да изберете метода как да готвите манатарки без стерилизация.
Струва си да се спазват всички технологии, тъй като манатарките през зимата без стерилизация ще бъдат изложени на риск от развитие на патогенна микрофлора в опазването. С подходяща подготовка този продукт е абсолютно безопасен и перфектно съхраняван в градски апартамент.
Мариноване на манатарки в бурканчета без стерилизация за зимата
Жилените, използвани за ецване, трябва да са пресни, твърди, презрели и да не са червеи. Мариноването на манатарки без стерилизация трябва да се извършва в деня на събиране. Малките гъби могат да се варят цели, като се отрязва само долната част на корена. Капачките и корените на манатарките трябва да се мариноват отделно. Големите капачки се разрязват наполовина или на четири части. Преди да мариновате манатарките през зимата без стерилизация, трябва да ги почистите, да отрежете корените, като се отдръпнете от шапката на белите с не повече от 2,5 см. Белите гъби се варят 10-15 минути от момента на кипене.
За 1 кг приготвени гъби вземете 180-200 мл вода и 40-45 г сол, оставете саламурата да заври и сложете гъби в нея.
Не трябва да ги слагате на големи порции. Веднага след като гъбите заврят, огънят се намалява.
За равномерно кипене на гъби те трябва да бъдат внимателно смесени с дървена лъжица или шпатула.
За да запазите маринатата лека и прозрачна, отстранете пяната, която се образува по време на кипене, с лъжица или дървена лъжица.
[/ надпис]
Когато пяната спре да се появява, се добавят захар и подправки - когато към маринатата се добави захар, вкусът на гъбите се подобрява значително.
В края на варенето на гъбите добавете 5-6 мл 80% оцетна есенция.
Ако мариноването на манатарки в буркани без стерилизация е предназначено за дългосрочно съхранение, количеството киселина може да се увеличи до 10 грама. Когато гъбите потънат на дъното на съда и маринатата изсветли, готвенето приключва. Важно е да не препечете гъбите, в противен случай маринатата ще бъде мътна с плаващи гъбени конци. След кипене гъбите, заедно с пълнежа, се охлаждат в широка купа (емайлирана купа, купа), прехвърлят се в дървена бъчва и се запечатват. Пълнежът трябва да покрива гъбите. Маринованите гъби се съхраняват в изба, ледник или друго хладно място. След месец ще бъдат готови за ядене.
Рецепти за бели гъби за зимата без стерилизация
Преди мариноване на манатарки без стерилизация, на дъното на съда се поставят подправки - листа от касис или дафинови листа, чесън, копър, листа от хрян и по желание бахар, карамфил и др. Гъбите се поставят върху подправките с краката надолу Дебелина 5–8 см, всяка от които се поръсва със сол.
Вкъщи вземете 3% сол от теглото на гъби или на 1 кг: например, за рейви и русула - 50 г, шапки от шафран - 40 г и др. Добавете 2 г дафинов лист и 1 г бахар на 10 кг гъби. На върха на гъбите с чиста ленена кърпа, а след това - със свободно влизащ капак (дървен кръг, емайлиран капак с дръжка надолу и др.), Върху който се поставя потисничество - камък, който е бил измит чисто и попарен с вряща вода или преварен. По-добре е да увиете камъка с чиста марля. За потисничество не можете да използвате метални предмети, тухли, варовик и лесно разпадащи се камъни. След 2-3 дни излишъкът от саламура, който се е появил, се отцежда и се добавя нова порция гъби. Тази операция се повтаря, докато гъбите престанат да се утаяват и контейнерите се напълнят максимално.
Ако саламурата не се появи над гъбите след 3-4 дни, потисничеството се увеличава.
Солените гъби се съхраняват на хладно място, периодично (поне веднъж на всеки две седмици), измивайки дървения гнет и сменяйки салфетката.
Можете да мариновате манатарки по рецепта без стерилизация по малко по-различен начин:поставете гъби върху подправките с глави нагоре (а не надолу) в слой с дебелина 8-10 см (а не 5-8), поръсете го със сол, след това отново сложете подправките, а върху тях - гъби и сол. Затова запълнете целия контейнер слой по слой. След това в него се излива студена преварена вода, покрийте съдовете с дървен кръг, влизащ в нея и поставете потисничество отгоре. Когато гъбите се утаят малко, те се компресират, контейнерът се допълва с пресни гъби, плътно се запушва и се поставя в ледника, където всяка седмица се разклаща, люлее или търкаля от място на място (например бъчви), за да се разпредели равномерно саламурата. За да се приготвят вкусни манатарки за зимата, трябва да се избират рецепти без стерилизация, като се използва голямо количество саламура. Както знаете, гъбите без саламура стават черни, мухлясали и от замръзване стават отпуснати, безвкусни и бързо се влошават.Те са особено внимателни, за да гарантират, че контейнерът не изтича и гъбите не се излагат от саламурата и не замръзват на студено.
Как да мариноваме манатарки без стерилизация
Преди да мариновате манатарки без стерилизация, препоръчваме да изберете подходяща рецепта и да следвате стриктно нейните инструкции.
Маринованите манатарки без стерилизация по осолена рецепта са много вкусни и хрупкави.
Вземете 1,5 чаши сол за 1 кофа манатарки. Поставете младите манатарки във вряща вода, оставете да заври 1-2 пъти, сложете го на сито и го залейте със студена вода, докато изстине. Оставете ги да изсъхнат на едни и същи сита, като обърнете няколко пъти. След това сложете гъбите в буркани, капачки нагоре, поръсвайки всеки ред със сол, покрийте със сух кръг, поставете камък отгоре. След няколко дни, ако бурканът е непълен, добавете пресни гъби, залейте с разтопено, едва топло масло и най-добре е да го завържете с мехурче.
Съхранявайте на сухо и хладно място.
Преди употреба накиснете гъбите за 1 час в студена вода (и ако са осолени дълго време, тогава можете да го накиснете за цял ден), след това изплакнете в няколко води. Гъбите, приготвени по този начин, имат почти същия вкус като пресните, особено ако се готвят в бульон с бели гъби на прах.
Рецепти от мариновани манатарки без стерилизация ви позволяват да приготвите вкусни закуски, които са безопасни за човешкото здраве.
Например можете да вземете прясно набрани есенни гъби, да ги сложите в саксия, да посолите и да оставите да престоят един ден, като често разбърквате.
- След това изсипете получения сок в тенджера, филтрирайте го през сито, загрейте този сок на котлона, така че да стане едва топъл, и отново го изсипете гъбите.
- На следващия ден изцедете сока отново, загрейте го до малко по-висока температура от първия път и отново изсипете гъбите.
- На третия ден загрейте отцедения сок, така че да е доста горещ, залейте гъбите и оставете за 3 дни.
- След това сварете гъбите със сока.
- Когато се охлади, прехвърлете в буркан, гърне или дъбова кофа с капачките нагоре, изсипете същия саламура и разтопено, но едва топло масло отгоре и завържете с балон.
Преди ядене, накиснете гъбите в студена вода за няколко часа, след това ги сложете на котлона с вода, загрейте и отцедете. Направете това няколко пъти, като смените водата, докато цялата сол излезе от гъбите.
Една проста рецепта за манатарки без стерилизация
Гъби от манатарки, манатарки, манатарки, осолени 10 кг готови гъби,
- 500 г сол
- 20 г дафинови листа
- 6-8 г бахар.
- Гъбите се почистват, отрязват се бутчетата, варят се в подсолена вода за 15 минути (от началото на кипене), след това се измиват в студена вода и се хвърлят върху сито, така че да изсъхнат добре.
- След това се поставят в съдовете с шапките с главата надолу, поръсват се със сол и се разменят с подправки, покриват се със салфетка, кръг и се прилага товар.
Мариновани манатарки без стерилизация
Поставете манатарки (около 10 кг), 400 г сол в голяма емайлирана тенджера, залейте 2 литра вода, заври. Когато гъбите престанат да отделят тъмна пяна, която трябва да се отстрани с решетъчна лъжица, сложете няколко дафинови листа, 10 парчета бахар, същото количество карамфил, малко канела, анасон (ако има такива), копър, магданоз и 2-3 ч.л. Сахара. В края на готвенето, когато гъбите се утаят на дъното на тигана и маринатата стане прозрачна, не забравяйте да добавите 100-180 ml оцетна есенция.
- 1 кг сурови гъби изсипете 0,5 с.л. вода
- и 0,5 с.л. оцет за маса
- добавете 3 дафинови листа,
- 1,5 с.л. л. сол,
- 5-6 бр. пипер,
- карамфили,
- малко канела
- 3 г зелени копър.
Добавете всички подправки във вряща вода само след отстраняване на пяната. Гответе в маринатата, като внимателно разбърквате, 20 минути.